羊杂割做法
主料
熟羊杂 300g
辅料
油 一勺，盐 一勺， 香菜 一小把， 姜 一小把， 花椒水 3汤匙， 辣椒油 1小勺， 老陈醋 一小勺， 葱末 一小把， 胡椒粉 一小勺， 生抽 一小勺， 粉条 一把， 干辣椒 一小
步骤
1、开水下入粉条，水再开后盖盖浸泡。
2、香菜末，葱末。
3、锅里放入水，加少许花椒水，葱末，姜末，干辣椒煮制。
4、水开后放入羊脸肉和泡好的粉条同煮。
5、用少许盐，醋，味精，生抽，香油，胡椒粉，葱末，香菜末兑碗汁。
6、倒进煮开的锅中。
7、搅拌均匀即可。
羊头羊杂碎怎样煮才好吃
云岗石窟、九龙壁、恒山、悬空寺
华严寺、善化寺、鼓楼、观音堂
觉山寺、平型关遗址
广灵水神堂、大同市生态博览园（东北虎林园）
大同蒸汽机车陈列馆、山西省大同航空训练基地
石窟摩云、灵塔
僧寺尼寺、云冈堡
大同钟、八角亭廊
译经楼、烽火台
石窟寒泉、山明水秀在桑干
睡佛、火山群
吕家大院、永固陵
慈云寺、玉石林
千佛岭、麦积山石窟、大同火山群
大同长城、赵武灵王墓
跑马梁、封和要墓志铭
文征明太湖诗碑、朱熹易系辞碑
县文庙一龙壁
汤头温泉、灵丘古道
桃花山景区、宝宁寺
白登山、恒山壮观碑
册田水库、元淑墓志
皇后之乡、青檀自然保护区
北味冯太后墓、曲回寺石佛冢
珠海寺、石柱山、龙山、文赢湖
名称：广灵豆腐干
介绍：广灵豆腐干具有筋、韧、香、五香调味齐全等特点，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。
可分成咸的和熏的两种。
咸的又分为豆腐干和豆腐筋。
名称：黄糕
介绍：这是大同一带常见的家常食品，具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
做法：以黄米面为原料，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。
最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。
推荐餐馆：红旗美食城
地址：大同市迎宾东路
名称：荞麦圪坨
介绍：大同很适合种植荞麦。
荞麦经过加工磨制，成为荞面。
荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴，它对治疗这两种病症，有很好的疗效。
荞面的吃法很多，有擀面条、压饸烙、烙饼、捏圪坨。
其中以捏圪坨为最讲究，捏圪坨又名捏猫耳朵。
煮熟以后，浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之，味香可口，别具一格。
推荐餐馆：永和红旗美食城
地址：大同市迎宾东路8号
名称：涮羊肉
介绍：大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国赫赫有名。
涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。
这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块。
想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排。
厨师将切好的羊肉薄片放在盘内，吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮，翻几个过便可捞出来，再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。
吃腻了，再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口，不腻不淡。
推荐餐馆：同乐楼火锅
地址：大同市小南门（航空广场斜对面）
名称：豌豆面
介绍：做法：将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。
香味浓郁，十分适口。
推荐餐馆：大同风味美食城
地址：新开南路3号
名称：羊杂粉汤
介绍：吃完羊肉后，把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。
因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。
大同羊杂汤里面还掺有山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。
推荐餐馆：怀仁羊杂手擀面
地址：东关市妇产医院对面
名称：莜面
介绍：莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。
吃的时候既可以冷拌，也可以加热浇头，味道鲜美。
品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等。
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地址：大同市迎宾东路8号
名称：浑源酥大豆
介绍：大豆学名蚕豆，是一种含有多种营养成分的豆类作物，为浑源县的优势作物之一。
主要生产于北岳恒山山脉。
浑源酥大豆具有香、酥、个儿大、淀开花、皮好看五大特点。
名称：大同风味凉粉
介绍：大同地区盛产山药，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。
由此，粉面又制成各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。
大同凉粉一年四季都有，风味独特，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，其味俱佳。
名称：应州牛腰
介绍：是应县城的一项风味小吃。
传说：相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，后来他又试着做成牛腰形状。
1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢！
大同的美食特色是什么？
第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑椒壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
羊杂汤
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 [1] 捞出，沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量（2人份）。盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克。
制作方法
编辑
1、准备好食材。
2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
10、再倒入羊肚。
11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
好吃的羊汤该怎么下料？
大同的美食特色有大同刀削面、广灵豆腐干、黄糕、荞麦圪坨等等。
广灵豆腐干具有筋、韧、香、五香调味齐全等特点，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。
黄糕：这是大同一带常见的家常食品，具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
做法：以黄米面为原料，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。
荞麦圪坨：大同很适合种植荞麦。荞麦经过加工磨制，成为荞面。荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴，它对治疗这两种病症，有很好的疗效。
荞面的吃法很多，有擀面条、压饸烙、烙饼、捏圪坨。其中以捏圪坨为最讲究，捏圪坨又名捏猫耳朵。煮熟以后，浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之，味香可口，别具一格。
中国最好喝的羊杂汤
最近正值三伏天，喝点羊汤发发汗蛮好，下面壹周君就来贡献一波“祖传羊汤秘籍”。
羊肉蛮百搭的，能做出来的羊汤种类有很多，先来说基本款萝卜羊肉汤。制作萝卜羊肉汤，壹周君喜欢用羊腩肉，也就是羊腹部下面的肉，这部分肉很适合炖食。除了肉和白萝卜，食材还需要准备葱、姜、香菜以及盐、味精、料酒、胡椒粉这几样调味品。
羊腩肉切成粗丝或是小块，白萝卜切片，放置在一旁候场。先热锅放油煸炒姜丝，香味漫出来以后就可以倒开水了，紧接着放入、味精、料酒等上面提到的调味品，初学者建议随时拿小勺尝尝味道。
壹周君做羊汤都是最后放盐，能保留羊汤鲜味，此外再提示一点，不论是羊的什么部位，都要提前浸泡去血水，这样炖出来的成品才鲜且不腥。
调味料放好后再等水烧一会之后就可以放羊腩，熟了之后再放萝卜同时转到小火煮至断生，出锅前撒上葱叶和香菜。
羊肉对女性有很多好处，尤其是补气血这方面，所以煲一锅羊肉红枣汤也是极好的。同样是羊腩肉为主食材，配料有红枣、枸杞、葱、姜和香菜。煲红枣羊肉汤的步骤和前面的大同小异，只不过最开始壹周君不会用油煸炒姜丝，而是将羊肉和姜丝共同焯水，然后沥干，这样油脂少一点搭配红枣和枸杞比较合适。
焯水之后同样先放料再炖煮羊肉。因为红枣比萝卜耐炖，所以在羊肉烧煮片刻后就可以放红枣了，之后再放枸杞，最后出锅加葱段等配料。
对了，很多胖友害怕羊肉膻味重，那么提前焯水就显得尤为关键了，另外香叶、小茴香都是去腥利器，炖煮的时候加这些香料绝对给力。
羊肉汤制作步骤：
1、将新鲜羊架和大块羊肉清水洗净，清洗时挤捏下羊肉可去除血水，再汆烫2-3分钟左右，过程中去除浮沫后再捞出羊肉和羊架，再捞出用温水洗净干净；
2、汤锅中加入适量清水没过羊架和羊肉即可，下入氽烫好羊架和羊肉，加带须大葱2颗、姜4-6块和料包（ 丁香3粒、 花椒3-5粒、白芷1片、香叶2片、桂皮1小块、大料4粒、陈皮5小条、白寇1颗、小茴香7-9粒），香料不易多放。（可加白萝卜，少许芹菜叶去羊肉的膻味）大火烧开后转中火煮2小时后捞出羊肉和其它配料都捞出，汤锅中只留羊架，再煮3小时左右，羊汤会更加浓白；
3、喝的时候碗中加三末（葱、姜、香菜），羊肉切片，冲入滚羊汤后加少许盐、胡椒粉、香油和味精即可。
注：制作羊杂汤时需加少许料酒，料包可适量增加香料，多加一个甘草，处理羊杂的时候一定要清洗干净，可用盐和醋反复清洗，氽烫的时候时间要短动作要快。
中国四大羊肉汤之一有四川的简阳羊肉汤。其实在四川，除了简阳羊肉汤出名，还有四川的隆昌，威远，黄甲等地方的羊肉汤同样很有名，以内江市的隆昌县为例，这里一年四季都在卖羊肉汤，除了羊肉汤，各种羊肉 美食 应有尽有，即使是三伏天，名气大的店依然生意兴隆。
我曾经有几年在专卖店和超市里卖过羊肉汤，下面分享两种羊肉汤的做法。
一，鲜羊肉做羊肉汤的方法。
市场上销售的鲜羊肉，大致被分为前腿，后腿，羊排三大部分来售卖， 无论选择哪部分做羊肉汤皆可，但尽量挑选新鲜的，个头大小适中，羊肉膻味较轻购买。
新鲜的羊肉买好，可以请卖羊肉的师傅帮你剁成适当大小的羊肉块，这样省去了回家自己剁。
炖羊肉之前， 先将羊肉块放清水里浸泡，漂至表面肉色发白，这样可以去除大部分的羊膻味。
炖羊肉最好冷水下锅，一斤羊肉放清水6 7斤（需炖2小时左右，羊肉才好耙软，），不需要任何香料，只需要适量老姜片，大葱段，花椒粒（每斤羊肉姜葱各25克左右，花椒2克左右，最好清洗和用纱布包起来）即可。
炖羊肉汤的火候，先用大火煮开，改小火保持微沸，打去浮末，继续小火炖至羊肉耙软，炖时 不要加盖，羊肉耙软后，可以搭配适量白萝卜同炖（增鲜，去腥），炖好的羊肉汤无需加盐，鸡精，味精等，原汤原味最好（也可加少许盐和白胡椒粉提味）。
吃这种羊肉汤，蘸碟佐料必不可少，干辣椒碟，豆瓣碟，鲜椒碟，红油碟等等，需要根据个人喜好选择。
二，羊杂汤的炒制方法
除了鲜羊肉，还可以自制或购买熟羊杂来炒制羊肉汤。
可供选择的羊杂（以市场所见为准）有羊头肉，羊肠，羊肚，羊心，羊肺，羊肝，养血，羊排肉等，依个人喜好安排，买羊杂时，需要买点羊油（最好是卖羊杂的人精炼过的）来准备炒羊肉汤。
炒羊肉汤的汤可以自己买羊骨熬，也可以让卖羊杂的摊主送给你，一般卖羊杂会送汤，不过各家汤的质量参差不齐，不放心的话，还是自己熬的好。
以 500克羊杂为例，净锅上火，加入炼好的羊油75克烧至5成热，下姜片，大葱丁，花椒粒（姜葱各15克，花椒粒2克）爆香，再下羊杂入锅炒香，掺入羊汤1000 1500克，大火烧开后改小火，打去浮末，加入适量盐，白胡椒粉2克，小茴香粉3克，适量鸡粉，味精调好味，即可出锅装盆。
吃时可上桌先吃掉羊杂，再点火煮配菜（配菜与普通汤锅一样）同吃，所用蘸料和前述鲜羊肉汤的一样。
加调料
我家是加姜，葱，胡萝卜用力炖，味道一直很好，从来也没膻味
鲜羊肉带骨剁块，洗净直接下锅，开锅后打去浮沫，加盐煮至羊肉酥烂离骨，最后再放盐调味即可！全程只放羊肉跟盐！
之前和卖羊汤的大师傅聊过，好的羊汤都是现熬制的，撇沫子即可，盐和调料是重点，羊汤熬制成乳白色，
基本上第一波羊汤是最好喝的，因为第二波汤头就不那么鲜了。正宗的羊汤没有肺子，有羊肉，也有都是羊下水的，也有人说放点肺子口感更好，当然了放肺子便宜。
自己做羊汤，就是羊蝎子骨头，加点羊肉，或者直接买两根羊排，熬出来的汤特别浓。放点香菜，白胡椒，有人喜欢放辣椒，羊汤对人体的补是温补，适合大部分的人。体弱的人尤其适合，而且羊肉比较软，不像牛肉牙口不好的人或者牛肉不太好的，会咬不动。
自己加点新鲜的小白菜，清热解毒，掰点馒头。就是羊肉泡馍。味道也不错。
山西哪些地方的羊汤最好喝？
北方十大著名的羊汤
天寒地冻，喝上一碗热气腾腾的羊汤，别提多爽快了！说到羊汤，当然是以鲁菜系最为著名。
一、单县羊肉汤（山东菏泽）
这大概是中国最为著名的羊肉汤了。单县羊肉汤的标准做法是羊肉切块，羊骨砸断，与花椒、丁香、桂皮、陈皮、草果、良姜、桂子、白芷等香料同煮，号称天下第一滚汤。汤汁乳白，不膻不腻，清香鲜美。这是一碗真正的顶丝薄片羊肉汤，佐以荷叶饼卷大葱，即便是南方人，也会赞不绝口。
二、粉汤羊血（陕西西安）
这是西安人在传统羊血汤的基础上，增添了粉丝、豆腐，调入了腊炙油、辣椒油和辣子，放入适量蒜苗末和香菜末，最后浇入适量的热汤即成，口感绵软光润，麻辣香浓。以麻、辣、咸、香、嫩、光六字著称。
三、吴忠羊杂碎（宁夏吴忠）
吴忠的羊杂碎，本质上是一道汤类小吃。此汤将羊头、羊蹄、羊肠、羊肚处理干净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，去骨切段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成，口感红润油亮，飘香诱人。
四、洛阳羊肉汤（河南洛阳）
以洛阳孟津最为有名。肉烂汤浓，乳白诱人，鲜味爽口。喝汤时可以自行添加盐、醋、辣椒、大蒜等佐料，还可以泡食烧饼、烙馍。
五、羊肠汤（山东德州）
此小吃主要的食材便是灌羊肠。将羊血、豆粉、麻油、精盐调匀后灌入羊肠，再将羊肠煮沸，加入胡椒和精盐，食用时捞出切小段放入碗中，再舀一勺羊肠汤，撒上香菜末，滴上麻油即可。此汤鲜美，别具风味。
六、白汤杂碎（北京）
白汤杂碎是老北京的传统名吃，以羊肠、羊肚、羊肉为主料，酸菜、香菜、葱姜、芝麻酱、辣椒油、精盐等为辅料，口感上香、辣、酸、咸俱全，利口不腻，适宜与烧饼同吃。此羊汤肉质软烂，洁白如奶。
七、平泉羊汤（河北承德）
此汤选用羊下水切成丝，汤汁以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等香料进行熬制，食用时配以辣椒油、胡椒面、盐等佐料，口感清香醇厚，肥而不腻。平泉羊汤本质上是脱胎于单县羊肉汤的地方特色小吃。
八、壶关羊汤（山西长治）
此汤是上党地区的特色小吃，做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨汤，配以香菜、辣椒、盐、醋等佐料，汤浓味鲜，驱寒暖身。
九、枣庄羊肉汤（山东枣庄）
号称鲁南第一汤，是山东仅次于单县的羊汤。枣庄羊肉汤精选上等的山羊肉，以十几种调料熬制成汤，吃时添加辣椒、香菜、醋等佐料。汤汁乳白中带清澈，味美鲜香。苏北、皖北的羊汤亦深受其影响。
十、莒县全羊汤（山东日照）
单县的羊汤选用的是绵羊，莒县全羊汤选用的则是当地的山羊。除此而外，在做法、配料、吃法上，二者都大同小异。吃莒县全羊汤，在当地比较流行自助吃法。
哈哈，看了这个问题，让我口水直流。山西羊杂割始于元朝，“杂割”一名是忽必烈之母所赐。羊肉汤是中国北方的特有 美食 ，在各地都有不同做法，但本质上差不多，具体到山西来说，主要分为羊杂割、羊肉汤、羊汤面等。你要问山西那些地方的羊汤最好喝，这可真不好回答，因为在山西，几乎各个地市都有一些具有本地特色的知名羊汤，也都被当地人所喜爱，所以回答这个问题主观因素较多。我就我的感受谈谈吧。
在山西，给我印象深刻的羊汤主要有太原、大同、朔州、五寨、晋中、运城、曲沃、阳城、壶关等，当然绝不仅限于此，这里面有的属于羊杂、有的是羊肉汤，我们来从北往南说说吧。
大同羊杂：大同是山西的最北端，也是山西最冷的地方之一，这里的羊杂相当出名，可以说是大同的城市名片之一。我去喝过好几次，羊杂割要配粉条，三味园、大女、郝记等都不错。
朔州羊杂：这里也是以羊杂为主，吃法有全羊杂，还有羊血和粉条组成的。总的来说晋北的羊杂风格彪悍，味道重、且辣。
五寨羊杂：五寨的羊就很出名，好像是叫青山羊，肉质细腻，所以五寨的炖羊肉从选料到烹制都十分讲究。这里的羊杂就是选用本地的山羊，这些山羊吃管涔山的草长大，被誉为小人参。
太原羊汤：太原的羊汤主要是郝刚刚羊杂、向阳羊汤、鼓楼羊汤，口味经过改进，已经很适合全国各地人民品尝，做法也是大同小异，口感也差不多。晋中羊汤也和太原的差不多，去吃过鼓楼家的。
曲沃羊汤：这里是羊汤的发源地吧，也是以羊杂为主，和太原、大同的做法有点差异，曲沃讲究原汁原汤，不像大同那样粗狂，也没有太原羊汤料全，但却因其特有美味独树一帜。
壶关羊汤：我是从郭氏羊汤知道壶关羊汤的，是中华老字号，也是升级非物质文化遗产。这里的羊汤有羊肉丸子、饺子，这些都是其他地方不曾见的。
阳城羊汤：这里主要原料是鲜羊肉和羊杂，还要配上粉条和萝卜，原料上比较多元化。
运城羊汤：主要是解州羊汤，既有晋中晋北的风格，又有西安的风味，就上麻花和饼子，很有特点，底张羊汤比较出名。
我肯定说的不全，也不准确，其实山西各地到处都有好喝的羊汤。
寒风刺骨的冬日，坐在街边小店里，来上一碗热气腾腾汤汁浓郁的羊肉汤，肚子里立刻觉得暖暖的，那是一种怎样幸福的感觉。那么在山西有哪些地方的羊汤好喝。
太原的羊汤最为著名的莫过于郝刚刚羊杂。在太原柳巷商业街的北口就有一家郝刚刚羊杂店，每天到这里吃羊汤的人络绎不绝，经常需要排队才能吃到。除了郝刚刚羊杂，向阳羊汤、鼓楼羊汤的味道也很不错，深受太原老百姓的喜爱。
相比太原羊汤，大同羊汤口味偏重且辣，这与大同寒冷的天气有关。大同羊汤以羊杂汤为主，除了羊杂外，汤里还要放猪血和粉条。到大同 旅游 ，可以尝尝辣香味浓的羊杂粉汤。
朔州的羊杂由羊血和朔州特有的粉条搭配而成的，其汤料色泽红亮，配上土豆粉，吃起来回味无穷。南邢家河羊杂店，钟楼羊汤店的味道不错可以一试。
羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。
杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂割”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。
制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式
祖传熬羊肉汤的秘方
原料：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 制法：将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
羊汤之最，唯有曲沃！
太原郝刚刚羊杂，襄汾蔚村羊肉锅子，稷山翟店良娃羊肉、翟店的"一块十块"以及县城的王师一把抓，运城解州关帝庙门口大亮羊肉泡，这些都吃过多次了，各有特色,“最好喝"是依自己的口味来定，难分伯仲！还有好多没吃过的，反正怎么说呢？这玩意好吃
羊杂割？在曲沃羊汤面前都是渣渣！！！
没有好羊肉哪里的羊杂、羊汤都是垃圾。记住了羊肉最好的产地是高寒地区，比如青海、西藏，新疆，内蒙，山西、陕西北部。最适合大众口味的羊汤、羊杂非山西省怀仁市的！怀仁市离大同市30多公里，两地风俗一样、口味一样，所以这里的地方以前通称为大同。你可以说你当地的羊杂，羊汤最棒，大家可以理解。原因是环境所迫当地就这资源，能做出当地人喜欢的食品感觉就是最棒。如果客走他乡去品当地的 美食 ，他们的口碑才是最值得信赖。好比山里人做鱼、海边人做羊，吃可以说能吃，说是做的好吃那就不是一句简单的实话了。想吃好的羊杂、羊汤、欢迎你们来山西省怀仁市，这里有你想吃的美味佳肴。
大家都在讲 历史 ，简单说了就行 ！在太原十四年了，作为当地金牌吃货 ，河东推荐鼓楼羊汤、郝强强（郝刚刚已经烂了），河西推荐向阳羊汤，喜欢油大的推荐小店贾家寨四老汉全羊汤！
曲沃羊汤，天下第一汤。
