牛肉芹菜包
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牛肉大包子
我最喜欢搭配芹菜
从发面、调馅开始
一步一步
手把手
交给你怎么包发面大包
厨房小白们
也能轻松搞定
食 材
包子馅
牛肉碎 、猪肉碎
大葱、芹菜
盐、蚝油、五香粉、生抽、麻油、花生油
包子皮
中筋面粉
水、酵母
具体做法
01
和 面 发 面
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1、包包子的面，软硬适中就行。大约5碗面粉，2碗水的比例和面。其实我从来也没这么量过，眼一看手一揉就有数了，熟能生巧吧。
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2、别忘了放酵母。
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3、一边往面里倒水，一边用筷子搅拌，拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
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4、盖上保鲜膜，醒发两小时以上。如果室温在20°左右，和面时可以用凉水，若温度较低，要用36°左右的温水，否则醒发时间不确定。
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5、两小时以后，扒开面团看看，很多像海绵一样的气孔，面发好了。
02
调 馅
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1、准备牛肉和猪肉碎，比例大约为3：1。
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2、根据馅的多少，加适量盐、五香粉、花椒粉、生抽、蚝油，然后逆时针划圈搅拌均匀，一直朝这个方向划圈。
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3、芹菜择掉老叶洗干净，切成小丁，绞肉机绞碎。
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4、绞好的芹菜会出很多汁，不要倒掉。将汁倒入肉馅里，还是逆时针划圈搅拌，直到汁完全被肉吸收。
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5、倒入芹菜，还是逆时针划圈搅拌均匀。
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6、最后加入花生油若干、麻油少许锁住水分，还是逆时针划圈搅拌均匀。
03
做 包 子
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1、面板上洒上干面粉，发好的面团取出揉一会，搓成长条，切成小剂子，用手掌压平。
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2、用擀面杖将小剂子擀成中间厚边缘薄的面片，面板上要洒干面粉。一次擀三五个，其它面团要用棉布或保鲜膜盖好。
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3、开始包包子。随你喜欢或擅长，包成圆的长的都行，只要能把馅包住。
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4、看包子的大小，一会参考蒸的时间。
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5、依次把包子都包好，垫上油纸，摆到蒸笼里。用玉米皮更好，纯天然的，不过玉米皮要提前泡软，还要区分正反，有点麻烦。不要急着上锅蒸，再醒发约15分钟，具体时间要根据室温和刚开始包的时候面醒发的程度来定。
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6、上锅蒸，锅里要多添水，大火烧开后，转中火蒸15钟，再转小火蒸5分钟。关火后不要急着开锅盖，至少等上10分钟。锅里温度太高，猛一开锅遇凉气，面皮容易回缩，像被开水烫了似的。
总结一下可能造成面皮不软和的原因：
1、两次醒发：和好面醒发，包好包子蒸之前醒发，都要发好；
2、面粉受潮后不容易醒发；
3、酵母放置时间太长失去了效力；
4、酵母放的太少；
5、室温太低；
6、和面时水温过高，把酵母烫坏了；
7、上锅蒸的时候，中间不能停火或随意改变火力大小；
8、关火后马上开锅导致高温包子迅速遇凉；
9、不锈钢的锅具要把锅烧热后再放入包子，其次锅盖不吸水，水蒸气会滴下来，滴到哪哪的面皮就出问题。建议配备竹子或木头的蒸笼和锅盖
发面做包子、馒头、大饼等
对于没动手尝试过的来说
会感觉很难、很麻烦
其实
就是难者不会，会者不难
刚开始面发不好
包的包子不好看等
都不是事
多造几次就好了
牛肉芹菜包子的做法
用料
面粉 500g
水 266g
糖 15g
酵母 5g
芹菜+胡萝卜 250g
精品前腿肉 250g
老抽，生抽，盐，胡椒粉，蚝油，糖 适量
淀粉，麻油，葱姜末。 适量
花椒水 适量
芹菜馅大包子的做法
1，厨师机揉面，后放在案板上揉匀,
2，不光滑没关系。盖上醒发后，再揉就光滑了。
3，一个多小时，等肉馅剁好了，馅都拌好了，面也发好了,
4，芹菜切碎后，挤去水分
5，将所有的调料放入，磕一个鸡蛋。
6，面发好了，要揉揉，再醒醒，很重要。。醒好的面，有弹性，好包。包好后，再次醒发。
7，上锅蒸，上汽后蒸18分钟，关火，5分钟后开盖。得了。。。。
8，香喷喷的大包子，配碗白米粥。舒服啊。。。
材料
面粉：适量; 牛肉馅：1块;
芹菜: 1把; 白菜: 1棵;
料酒：适量; 酱油：适量; 胡椒粉：适量; 鸡精：适量; 食盐：适量; 葱：适量; 姜：适量; 蚝油：适量; 玉米油：适量; 香油：适量; 水：适量;
牛肉芹菜馅包子的做法
1
将切下来的牛肉边角料剁成馅
2
芹菜洗净后切成末
3
牛肉馅里加入料酒、酱油，再慢慢往里加水，边加边用筷子朝一个方向搅打，直到牛肉馅上劲为止
4
加入葱姜末拌匀
5
加胡椒粉、鸡精、盐拌匀
6
倒点蚝油拌匀
7
加入适量玉米油调拌均匀，牛肉馅就调好啦
8
芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀，这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜，又往里加了点白菜
9
将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀，最后加点香油调匀，包子馅就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易挥发掉香味
10
发好的面揉匀揪成剂子。发面的技巧请见详解好吃的手工馒头 ; ;
11
将剂子按扁
12
擀成中间后边缘薄的圆面片
13
在圆面片上放适量馅料，包成包子
14
包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟
15
凉水上锅，大火烧开转中小火蒸15-20分钟，关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整，包子大蒸的时间就长点，反之就蒸的时间短点
