毛家红烧肉的做法

2023-06-01 05:00 来源：网友发布作者：网友发布浏览：88

核心提示毛主席的最爱毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜，主席认为，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人

毛主席的最爱

毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜，主席认为，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”可见，主席对红烧肉的钟爱。

一般做法

红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

真正的毛家红烧肉的做法，一、把800克肋条肉切好备用，二、在炒锅内放入300克油，烧至八成热，放入切好的肋条肉慢慢翻搅，待肉中的肥油炸出来3/1的时候，把锅内的油倒尽，加八角两个、葱姜若干、酱油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加盖小火闷煮至稍有汤汁起锅。特点色浓味香、筷夹成型而入口即化，技术要点在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬，还就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候为宜。

此菜在第四届全国烹饪大赛中荣获个人金杯奖，由中国烹饪名师——韶山宾馆特级厨师徐大斌创制。

毛氏红烧肉的正宗做法

毛氏红烧肉是湖南省一种菜，属于湘特色菜，无论是颜色味儿或是模样都十分非常好。一见到毛氏二字我便想起了杰出的毛主席，就猜测这个菜是否会跟毛主席相关，待我查看材料了解，果然是跟毛主席相关。对于为什么要叫湘潭市毛氏红烧肉，这也有一个小故事。毛主席是湖南常德人，湘潭市毛氏红烧肉也为此而而出名，毛主席喜欢吃红烧排骨，是由于他上学的湖南第一师范高校每周六饭堂都是会做红烧肉，逐渐的，毛主席就爱上了红烧排骨，要了解，在毛主席那一个时期非常少吃到肉的，何况是美味可口的红烧排骨呢！但是毛主席不是什么红烧排骨都吃，之前的红烧排骨全是放生抽的，但毛主席便是不太喜欢有生抽的肉，听说是由于毛主席青春年少，家中曾开了生抽小作坊。

那时候酿造酱油多根据当然晒制发醇。一年夏季，毛主席不经意间看到生抽缸里有一些小白点，待靠近观查才发觉，这些小白点居然是生抽发醇时滋长的蠕虫。从那以后，毛主席从此不要吃生抽，他的主厨之后就用白砂糖放盐，替代生抽为肉上色调料，那样烹调的红烧排骨咸香无失、清甜味兼顾，毛主席尝到以后赞叹不已。关键的原料是五花肉，调味品有米酒，白砂糖等，做出之后颜色金**，尽管看起来十分油，可是吃了之后并不会有很腻的觉得。毛氏红烧肉别名毛家红烧肉，是一道美味可口的传统式名肴，属于湘特色菜。毛氏红烧肉在湖南省是很火爆的，也是毛主席最喜欢吃的红烧肉做法。

毛氏红烧肉不同寻常的区域就取决于没放生抽，但是没放生抽又该如何调色，颜色红亮的红烧排骨又从哪儿来？最先大家提前准备食物，这儿必须使用:五花肉500g、老冰糖50g、开水100g、八角茴香八角良姜适当，食用盐，米酒和植物油少量。五花肉需提早用清水泡浸两小时，期内适度鱼缸换水，泡好的五花肉打花刀成3公分厚为的块状，凉水入锅焯至掉色，捞起来清洗整洁预留。锅中放进老冰糖，再添加少许的开水，开枪加温至冒泡泡并展现焦淡**即熄火，最终倒进剩余的开水搅拌均匀。

另出锅倒进少量食用油，放进八角茴香八角良姜，葱蒜，炒成香气后倒入五花肉煸炒一会儿，并放入少量的米酒，放进食用盐调料，再倒进炒好的太妃糖水及其未过五花肉的沸水，起锅后转文火炖15-2钟头，最终大火收汁就可以起锅摆盘。必须留意的是炒糖时，糖和水的占比为1:2，而且一定要应用开水，那样炒成的糖色才更为红亮，炖出的五花肉才会口感出众。这样毛家红烧肉就出锅，装入盘中即可，可是满口香

毛氏红烧肉怎么做好吃？

准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙

一、准备好红烧肉所需的食材，这里选用肥瘦相间的三层肉来做。

二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块。

三、将五花肉焯水后捞出，将水分沥干备用

四、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色。

五、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒。

六、倒入2茶匙的红烧酱油。

七、加入香味、桂皮、八角，翻炒。

八、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火。

九、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。

十、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐。

十一、轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮。

十二、经过大约25-30分钟，红烧肉烧好了。

十三、装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。

红烧肉很多人都会做，毛家红烧肉的做法是什么？

主料：五花肉680克

辅料：油适量、盐2g、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10克、白糖50克、八角1个、姜3片

毛氏红烧肉的做法：

1、准备好材料。

2、五花肉洗净后切块。

3、切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。

4、白糖50g，热水100g

5、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

6、煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）

7、把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。

8、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

9、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

10、等到白糖变成淡淡的焦**后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

11锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。

12炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。

13把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

14倒入热水，没过肉块。

15盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）

16最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。

食材：五花肉300克，大蒜1个，干辣椒4个，桂皮2克，八角2克，油适量，白糖15克，料酒2大勺，盐、鸡精各少许，高汤800毫升，蜂蜜1大勺。

步骤

毛氏红烧肉

1、五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2、将五花肉的皮刮干净，切成25厘米见方的肉块。

3、大蒜剥皮洗净切片，干辣椒切段。

4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。

5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。

6、另起炒锅放少量油，下入白糖，开小火熬化。

7、然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒，将其均匀上色。

8、调入料酒、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9、关火前调入鸡精和蜂蜜，即可出锅盛盘。

毛家红烧肉正宗做法

红烧肉很多人都会做，毛家红烧肉的做法是什么？肥瘦相间的五花肉500克、大葱:5克、姜:10克、八角:2个、香叶:4片、桂皮:4克、老抽:3克、生抽:5克、料酒:10克、食盐:5克、冰糖:20克。选料只要带皮中五花选用生长周期8-12个月，重70-90千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉∶瘦肉=5∶5或4∶6。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。

绿茶10g沸水煮约10分钟，捞出多余茶叶，茶汤装碗备用；第二步：梅花肉500g洗净切块，汤锅加水，肉块冷水下锅、姜片3片、料酒15ml、白醋5ml，开大火煮沸焯烫，撇去浮沫；第三步：捞出肉块过热水清洗，沥干倒入炒锅中。锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡，放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。这是关键的一步，也是决定红烧肉颜值的一步。

大家都说做红烧肉要用冰糖炒糖色，之后将五花肉放进去裹上糖色，这其实对于一般家庭主妇来说，这个步骤很不好把握尺度，炒不好糖色容易糊或者发苦，所以我用一个小窍门来代替炒糖色，五花肉在锅中煸炒至焦黄后，我们放入半瓶可乐锅中，代替炒糖色这个步骤。

加入炒好的糖色，再加点生抽、老抽，这样颜色更漂亮，再加两粒冰糖，大火烧开，咕嘟咕嘟四十分钟，转中小火再咕嘟咕嘟四十分钟，收一下汁，滴两滴小磨油，这时，红烧肉油亮油亮，看着非常有食欲，就可以出锅了，如果喜欢，撒点白熟芝麻或葱花都行。轻轻咬上一口，甘之如饴，细细品尝，醇香浓郁、入口即化、肥而不腻、口齿留香，初恋般久久不能。

主料2人份

红烧肉500克

辅料

香葱1棵

冰糖适量

干红辣椒6个

姜片4片

八角3个

香叶4片

盐1勺

味精1/2勺

料酒适量