荠菜和猪肉。
方法如下：
1、处理荠菜。荠菜洗净，放入热水（水中加少许盐和花生油，荠菜会更绿更保持营养）中焯一下。
2、放凉水中浸泡，取出，挤干水分。切碎。
3、将肉切碎，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可。
4、随后再进一步调制肉馅。放入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，静置2到3分钟，放入香油拌匀即可。
5、将葱切碎，放入荠菜中。先在荠菜中倒入花生油（裹住水分），拌匀，静置2到3分钟。
6、放入腌制好的猪肉。放入盐、鸡精、香油拌匀即可。
面皮可以买，包的话你该会的，如过是买的面皮，要沾些水在面皮的边缘，才好包，猪肉最好带点点肥，吃起来才香。
扩展资料：
饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。
做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养。
：饺子馅
地菜饺子怎么调馅窍门
荠菜饺子
食材：500g面粉、280g水、荠菜、肉馅、葱末、酱油、花椒粉、鸡蛋、食盐、蚝油、油、香油。做法步骤：
第一步：面粉放到一个盆子里，慢慢的往里边加水，边倒水边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，醒发30分钟。
第二步：猪肉剁成肉馅，放上葱末，倒上适量的酱油和花椒粉顺着一个方向搅匀，腌制10分钟；荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水，攥干水分之后剁碎。
第三步：将荠菜放到肉馅中，敲入一个鸡蛋，放些油、盐、蚝油、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
第四步：面醒好以后揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的面片，包入适量的馅料，捏紧收口包好，全部包好备用。
第五步：锅中烧开适量的水，水里加上点食盐，下入饺子，水开之后点凉水，点3次凉水饺子就煮好了。
荠菜饺子馅窍门
荠菜500克、猪五花肉馅250克、鸡蛋1个
辅料：姜末适量、盐2茶匙、油100克、鸡精少许、料酒1小勺、蚝油2勺
步骤1荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。
2用刀切碎，放入调馅盆中，备用。
3将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用。
4将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用。
5将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末
6倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7倒入2勺量的蚝油，调味。
8加2茶匙的盐，调味。
9加少许鸡精，增鲜。
10调拌均匀，制成荠菜肉馅。
11面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟。
12下剂子，擀饺子皮，备用。
13取饺子皮，包入馅心。
14制成饺子生坏。
15锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。
小贴士:
食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可。
地菜饺子馅肉的比例
地菜饺子馅肉的比例是鲜肉:地菜=2:1，这种比例做出来的地菜饺子油而不腻，厚度大小刚刚好，闻起来也特别的香。
地菜馅饺子的做法
1五花肉去皮洗净
2干木耳泡发洗净待用
3地菜洗净待用
4五花肉剁成泥
5加入鸡蛋顺一个方向搅拌均匀
6搅打至上劲
7地菜入开水锅焊烫一分钟
8木耳入开水锅煮2分钟
9捞出切小丁
10地菜切碎
11加入葱花和姜末蚝油香油拌匀
12最后加盐调味
13包成饺子
14水开下入饺子
15准备小碗，准备香醋和香油
16浇入饺子水
17盛入煮好的饺子开吃
你吃过荠菜嘛？都有什么吃法？
荠菜馅饺子好吃但是调饺子馅易干，牢记这一妙招饺子美味又多汁！
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导语：荠菜馅饺子好吃但是调饺子馅易干，牢记这一妙招饺子美味又多汁！
初春，就是各种各样野果新鲜生长发育的时节，白蒿、蒲公英花、小蒜这些，这种野果的服用使用价值十分高，既能拌凉菜又可蒸菜，每一类不一样作法都能令人充足享有到在其中的美味可口，而实际上也有一类野果不但可以承受这种烹制，用于包水饺也是十分非常好的挑选，这就是荠菜，荠菜馅的水饺深得大家的喜爱，荠菜和生猪肉做配搭包的水饺，鲜香气美口感好，能够说成这一时节十分有特点的一种特色美食，但是用荠菜做饺子自然也是有方法的，很多人察觉用荠菜做的饺子馅吃着非常容易发干发硬，实际上这是由于你事前没有把握好方法，将在其中的方式学会了，用荠菜做的水饺便会嫩滑多汁口感好。
荠菜猪肉馅饺子的作法：
预留食物：荠菜1斤，肉馅300克，家乐鲜露30克，小香葱50克，食用油50克，小麦面粉1斤；
制作过程：首先，小麦面粉放进和洗脸盆中，再加一点食用盐，随后再用水分次少量添加在这其中，搓成1个光洁的面糊，用一整张保鲜袋遮盖好，静放三十分钟的时间，这一全过程中提前准备包馅；
其次，荠菜一撮，将在其中的干叶片及其老根除掉，随后细心清洗整洁，再锅中添进水，待将烧开后，再加点食用盐和植物油，放进解决整洁的荠菜绰水，类似12秒左右的时间就可以起锅；
接着，过一次冷水后，用力将荠菜中的水分挤干，随后放进砧板上剁碎，另外小葱提前准备适当，摘洗干净后沥干水分切割成碎屑，生猪肉提前准备一块儿将其剁碎馅连在香菜放进1个器皿中；
然后，再加姜粉、鲜露和适当的食用盐，用筷子将其至很欢，腌渍一会儿，随后放进切完的荠菜，另外淋入50克的植物油，充足搅拌均匀，备用，小麦面粉醒好后梳理成长条形；
最后，随后分为尺寸适度的面剂子，擀成饺皮，包入包馅捏好后，在锅中添进水，待将烧开后，放进水饺刚开始煮，煮至凸起的情况下，便能够起锅了。
小结：适度吃野果对我的身体会有非常好的协助，而在初春3月份的情况下，更是荠菜新鲜生长发育的时节，适度吃荠菜针对清目、利湿等常有好的协助，无论是家中的成年人还是小孩子都能够适度吃，荠菜的烹调方法较为多种多样，但是还是就是配搭生猪肉做饺子更为备受大家的喜爱，我们家在每一年的这个时候都是提前准备很多的荠菜，让亲人充足享有自然界赏赐人们的美味可口，尤其是针对农村的盆友而言，爱吃荠菜也是非常便捷，这个时候的田里四处常有荠菜，挖1把回家了如何做都美味。
烹制小窍门：
1、荠菜调饺子馅，必须事前绰水吗？恰当方式是必须的，焯焯水的荠菜与此同时能够协助除去在其中的残渣，与此同时则是以便除去荠菜中内置的苦涩味，吃起来的口味会更为好；
2、荠菜馅水饺非常容易干？牢记1个小妙招，就是将荠菜和肉馅混合以后，淋入2-3勺植物油，植物油的添加能够促使包馅上遮盖层浮油，那样能够非常好锁定在其中的水分，吃着便不容易发干发硬，只是细嫩多汁口感好；
3、荠菜绰水的情况下，留意在水中再加点植物油和食用盐，那样能够确保荠菜脆响的口味及其翠绿色的颜色，留意绰水的时间不适合太长，类似12秒左右就可以起锅。
荠菜的吃法很多，可以清炒、可以做馅心，荠菜的营养价值很高。荠菜含有较多的胡萝卜素与维生素C、维生素B2等，对于治疗贫血，肾炎，关节炎有一定的作用。而且它含有的膳食纤维较多，它能够起到润肠通便的作用。荠菜一般在春季的时候比较多，这个时候的荠菜不仅新鲜，而且营养价值也很高，荠菜最适合春季食用了。下面就介绍几种荠菜的吃法：
一、荠菜炒鸡蛋1将荠菜去根后洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入冷水中浸泡几分钟，然后控干水分。
2将鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅散，将控干水分的荠菜放入蛋液中，加少许清水搅匀。
3炒锅烧热放适量植物油，烧至七成热时，将鸡蛋液倒入锅中翻炒成块即可。
4出锅前撒上葱花、食盐调味即可食用。
5也可以根据个人口味选择放辣椒或是不放辣椒。荠菜的营养价值很高，具有清热、凉血、止血、明目和止咳的作用，而且还有降低血压、健脾养胃的作用。除此之外，荠菜还能预防动脉硬化和冠心病；有助于预防和治疗癌症（如乳腺癌、肺癌、白血病、淋巴肉瘤等）。所以建议大家在春季多吃些荠菜，这样能够起到养生保健的作用。
二、荠菜水饺
1将猪肉洗净剁碎，加入料酒，酱油拌匀，再放入适量的葱姜末，用筷子顺时针搅拌均匀，再加一点香油提香；
2荠菜洗净去根切成碎末；
3将肉馅和荠菜末放入盆中，加入盐、香油、味精拌匀。
4将面粉倒入盆中，加少量盐和水和成面团，和好后放置10分钟左右；
5把面团取出搓成长条状，切成小剂子后再擀成薄薄的面皮；
6取一张面皮放在手心上包好馅；
7锅内添上水烧开，放入包好的饺子煮熟即可食用。
提示荠菜最鲜最嫩的时候是在开花前或开花后的两周内。将荠菜洗净后，放入沸水中焯烫一下后捞出切碎待用；然后将荠菜与猪肉馅、盐、酱油、味精调成肉馅备用。
三、荠菜炒肉丝1将猪肉洗净，切成丝。将猪肉放入碗中，加入盐、水淀粉，搅拌均匀；然后再加少量的水，搅拌均匀备用；将荠菜择洗干净。荠菜要尽量挑选嫩的，太老的不容易炒熟。
2锅中加适量油，油热后放入肉丝快速翻炒至变色后，再将切好的荠菜倒入锅中翻炒片刻，加入盐、味精、胡椒粉调味。
3小贴士：这道菜在炒之前最好是用热水焯一下。因为荠菜很容易熟的，焯一下就可以了。
荠菜营养价值极高，含有丰富的胡萝卜素、维生素C及钙、磷等矿物质和氨基酸，营养价值高于一般蔬菜。此外，荠菜所含脂肪和糖分低于大白菜，胡萝卜素含量却是大白菜的5倍之多。食用荠菜不仅能帮助消化，还能润肠通便。荠菜性味甘凉，有清热止血、利水明目、利尿消肿之功效。是辅助治疗麻疹后口渴、目赤、肺热咳嗽等病症的佳品。
