一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
(1)卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈**起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定
要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽
金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水
初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基
本技术要求。
(一)掌握好香料的用量
新卤水125千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎
好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
三，糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金**为宜。
四，熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
五 适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁
时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
六，不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异
，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方
能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一
点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
七，离不开咸味
“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为
卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时
都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才
能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终
保持味感醇正的咸味。
八，勤加汤汁
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，
加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正
，醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含
有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，
鲜味和咸味。
九，卤水中忌加入酱油
红卤中的金**是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金
黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长
，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金**，就是哪个道理。
十，就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动
这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不
烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
十一，是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精
现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。
卤水的保管与存放
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤
水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，
所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因
为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤
水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油
多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则
香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不
易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点：
1用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
保持卤水干净。
2保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才
能保证卤水及卤制品的质量。
3春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，
卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只
鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂
质。
8经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在
遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来
保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
膜封口后即可放入冰箱保管。
10餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原
料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期
检查，以免变质。
现在教大家几特色卤制品：
1五香牛肉
一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先
用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时
然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）
1个小时左右可，起锅即可。
要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
五香鹅肠
要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放
进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50
0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，
并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。
我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方
法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了如果本资料有什么不对的地方，请同行指正
请问哪位朋友能帮我算一下吗
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
(1)卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈**起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定
要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽
金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水
初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基
本技术要求。
(一)掌握好香料的用量
新卤水125千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎
好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
三，糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金**为宜。
四，熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
五 适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁
时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
六不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异
，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方
能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一
点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
七离不开咸味
“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为
卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时
都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才
能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加
日本料理是怎么来的？
您出生于阳历1984年10月26日，星座资料如下：
星座：天蝎座
主宰行星：火星和冥王星
属性：水相星座
星座缘起的奥秘：
临界深秋与冬日交界之时，处于繁盛与衰亡之间，因此是最复杂的星座。领悟力强，容易情绪低落，有潜在的变态陷阱。能造成伤害或毁灭，内心有可怕而黑暗的一面。
生辰星位或太阳在白羊座：
强烈，是天蝎座的人的突出性格表现。巨大的耐力使他敢于迎接
艰难险阻，并能征服之。无论生活中的还是情感方面的错综复杂的问
题，非但不会使他厌烦，相反还会给他的生活增添乐趣。
他从不接受任何失败，如果遭到了挫折，他将会产生强烈的心理
变态反应。而后他会从零开始，凭着顽强的意志和坚韧不拔的精神，
重新奔向成功。他喜欢戏剧性的场面，会不时地在他前进的道路上导
演一幕。最好不要成为他前进道路上的障碍，这是一个危险的竞争者
和一个可怕的对手。他将永远不会忘记失败的教训和自己所受的伤害。
天蝎座的人需要经常不断地处于忙碌之中。他喜欢亲自动手去做
；喜欢改善自己的工作和生活环境；喜欢更新自己的想法，而不喜欢
无所事事和庸庸碌碌的生活，那会使他丧失生机和活力。
天蝎座的人酷爱权力，喜欢有自己的思想方法。钱和物质对他是
不可缺少的，但从不用它来束缚自己的手脚，他对那些对自己的事业
、工作有过帮助的人，总是念念不忘，肯为他们慷慨解囊。在生辰天
宫图中，当火星在白羊座、天蝎座或摩羯座，或者在黄道第Ⅰ、Ⅹ、
Ⅶ或Ⅳ宫中的影响力较大的时候，这一性格会表现得更为突出。
与黄道任何其他星座的人不同的是，天蝎座的人善于等待有利于
自己的时机。一旦时机到来，他选定了自己要走的路，那么任何力量
都无法除阻挡他的前进，他会经受住任何艰难困苦的考验。别人失败
或弃阵逃脱的地方正是他建立自己成功业绩的圣地。他喜欢慎重而深
思熟虑的冒险行动，也很会利用自己的魅力和感召力去达到自己渴望
的目的。许多有声望的金融家，他们的生辰天宫图中都有天蝎座的强
大的影响力。天蝎座的人常常表现出利益上的本性，颇懂生意经，越
是棘手的生意，他越能从中渔利。
这是一个不太容易相处的人，一切都向最好的看齐。他的物质欲
望必须得到充分满足。相传，天蝎座与象征死亡、遗产和赠与的黄道
第Ⅷ宫结了“金玉”良缘，因此迄今为止，天蝎座的人仍在享受着配
偶在物质生活方面常常给他的利益。
还有些天蝎座的人，可能走向另一个极端，他们对这个世界上的
幸福、财富毫无兴趣，而是去开创自己的信念之路，或者内心深处经
历着神秘主义的骚动。
再多给你点:
您出生于公历1984年10月26日星期五农历甲子年(鼠)十月初三戌时，今年22岁，五行骨重为34两，命书如下(仅供参考)：
此命福气果如何，僧道门中衣禄多；
离祖出家方为妙，朝晚拜佛念弥陀。
说明：
自成自立安享福至三十六至四十六，财不谋而自至，福不求而自得。有贵人助力，家康安宁， 妻宫若要无刑，猪羊蛇不可配，龙虎马牛方得安，虽有二子，终身带暗方可，兄弟六亲如冰炭，在家不得安然， 限初驳杂多端，劳碌奔波，不能聚财，常有忧虑，寿元七十八，卒于三月之中。
五行生克制化宜忌 水旺得土, 方成池沼
水能生木, 木多水缩; 强水得木, 方泄其势
水能克火, 火多水干; 火弱遇水, 必不熄灭
水赖金生, 金多水浊; 金能生水, 水多金沉
五行之性 水主智, 其性聪, 其情善, 其味咸, 其色黑 水旺之人面黑有采, 语言清和,为人深思熟虑, 足智多谋, 学识过人 太过则好说是非, 飘荡贪* 不及则人物短小, 性情无常, 胆小无略, 行事反覆
四柱五行生克中对应需补的脏腑和部位 肾与膀胱互为脏腑表里, 又属脑与泌尿系统 过旺或过衰, 较宜患肾,膀胱, 胫, 足, 头, 肝, 泌尿, 阴部, 腰部, 耳, 子宫, 疝气等方面的疾病
宜从事的行业与方位 宜水者, 喜北方 可从事航海, 冷温不燃液体, 冰水, 鱼类, 水产, 水利,冷藏, 冷冻, 打捞, 洗洁, 扫除, 流水, 港口, 泳池, 湖池塘, 浴池, 冷食物买卖, 飘游, 奔波, 流动, 连续性, 易变化, 属水性质, 音响性质, 清洁性质, 海上作业, 迁旅, 特技表演, 运动, 导游, 旅行, 玩具, 魔术, 记者, 侦探, 旅社,灭火器具, 钓鱼器具, 医疗业, 药物经营, 医生, 护士, 占卜等方面的经营和工作
三命通会 癸日壬戌时生，有水火既济之象。癸以丙丁为财，以戊土为正官，戊与癸合火局健旺，主人聪明而有谋略，如果得月令而有依托的，是贵人命。不通月令，衣禄平常。月通火气，富贵双全。运气通，也属吉命。
癸巳日壬戌时生，财星官星两健旺。生于春季，衣禄一般。生于夏秋冬三季，属贵命。年月支是辰丑未寅酉，官至御史。
月日时命理 十月生： 此月生人，前年正月受胎，冬至节后出生。为人声音刚强，心灵艺巧，然男女多相克，夫妇难合睦，心情易变动，常为失败之因。初限不理想，晚景安逸。
诗曰：为人生来庆半余，免得灾殃祸其身，更宜持济行善事，一生衣禄睦三春。
初三日生： 此日生人，夫妻和睦，不能偕老，子息克乏，须修身布德，初年多乖，三十有庆，受人提拔，四十盛运，左作右中，环境良好，荣华之命。
戌时生： （下午七点起下午九点止为狗时辰）
富具阻力，独行好斗，财禄有进，歌乐一生，女人虚荣，性情暴燥，无忍耐性，不重金钱。
适业：诗人、作家、投机、五金、农林、米谷商、机械。忌火类。
凶年：十六岁、廿六岁、卅五岁、四十四岁，四十九岁、五十七岁、七十八岁寿终。
戌时头生：时头生人先克母，为人性急心慈悲，手足难靠六亲平，三十八发财有权柄。
戌时中生：时中生人父先卒，六亲兄少帮助，夫妻长子带刑克，四十二岁后好安排。
戌时末生：时末生人父母全，文武皆性焦急，六亲兄弟多有靠，手艺精通夫妻和。
测试你前世爱情倒底是什么样子的:根据你的公元出生年月日，经过电脑计算，结果为4, 代表你上辈子是学者或研究家
过着不愿与恋人分享心事的生活方式！在你的前世之中，过着埋头研究的生活，是个个性认真且求知欲旺盛的研究家。常常一天到晚都致力于实验，有时甚至没出过家门半 步。虽不擅长与人相处，但却是个很重友情的人。但是，个性保守的你总是无法对心爱 的人说出内心里的话，因而导致恋人离你远去。因此为免现世重蹈过去的覆辙，你的行动应该积极一点，偶尔大胆一点，是开拓新人生的关键。
出生于阳历1984年10月26日，说明你是属于：冰山型
性格：冰山型有如一座冰山拒人于千里之外，旁人望而止步。对人冷若冰霜，对感情的需求却相当大，而且凡事以自己味第一考虑，独占欲非常强，不论是人 是物，如果被他看中，一天得不到手一天不罢休。
事业：性格够冷静，临危不乱，是做大事的人才。
爱情：这座冰山就算爱上别人都不会主动，注定要做天煞孤星。
金钱：胆大心细又冷静，买大开大买小开小，财运非常不俗。
生日密码
10月26日—整合凝聚者
10月26日出生的人拥有特殊的才能，能改革、重组及管理各种组织机构，例如俱乐部、运动队伍、支委会团体、商业公司甚至是组织更庞大的政治单位。不论是担任领导者的职务或是扮演重要的咨询顾问，这一天出生的人都能将团队的向心力凝聚起来。虽然他们总是循规蹈矩地做着自己分内的工作，但是当他们与同僚及伙伴一起合作时，却能在人群中绽放光芒。这一天出生的人知道如何在以团队为优先考虑的前提下，显示出自己在其中的努力。不过，他们却不愿意牺牲私人的目标或期望，因此他们会去寻找一个发燕尾服性和自身前途可以相辅相成的团体。
这一天出生的人非常清楚什么是权力，以及权力如何在社会上运作。他们也精通理财，并且往往会设法利用与本身所属机构组织的共存关系来增进财富。因此，如果他们担任执行的职务，多半能运用聪明的投资及储蓄策略来开源节流。他们不太会作出可能危及自身团体长程发展的事，只要想念自己的牺牲是值得的，他们往往会不顾一切地努力奋斗。
由于特立独行的个性使然，10月26日出生的人给人的印象就是一副天不怕地不怕的样子。虽然有时候做事也会草率鲁莽，但他们的感情与行为通常都受到严厉的控制及指引。部分这一天出生者的自制力非常强，宛如神明般地无情无欲，对别人所表现出来的情绪反应和弱点有些无情，甚至到了毫无感觉的地步。事实上，他们倘若愿意做些改变，倒不失为一件好事，抱持着完全不受打击的态度，终究会成为日后发展的绊脚石，应该逐渐地戒除。
这天出生的人可以从经验中学到；真正的尊敬必须是赢回来，而非强迫他人而获得的。不过遗憾的是，虽然臣服于*威下的畏惧并非尊敬，但较不成熟的今日出生者也许不会承认这样的事实。
今天出生的人不但是计划者，也是实行家，若是手上握有权力，他们往往说到做到，毫不犹豫地打扫住屋或彻底重组某个单位，即使这些作为会引起极大的反弹也不理发决定，崮为他们有信心向大家证明自己有效率的办事方式是相当可行的。他们的孩子不太会对于自己的未来感到一片茫然；相对地，今天出生的孩子会期望能从父母亲的手中获得多数的自主权，并且厌恶任何模棱两可或不确定的指导。
责任感对今天出生的人而言是相当重要的，他们通常都相当坚持本身既定的原则。不过，他们仍必须注意自己易向权力欲望低头、忘却心中道德是非的个性。
幸运数字和守护星
10月26日出生的人会受到数字8（2+6=8）和土星的影响。由于土星具有强烈的责任感及谨慎小心的个性，使得自我设限与听天由命等保守倾向在今天出生的人身上更为显著，其中听天由命的特征还因受到冥王星（天蝎座的主宰行星）的影响而更强烈。同样地，由于土星及冥王星的结合，使得严肃认真、控制欲和对权力的渴望等特质也被强化。受数字8影响的人通常会以循序渐进、积极审慎的方式建立自己的生活与事业。虽然他们平时相当亲切体贴，但外表上可能还是会表现一种冷静且超然物外的态度。
健康
10月26日出生的人必须留神，切勿过分放纵地暴饮暴食，或是遵行如清教徒般简约刻苦的极端饮食态度，而对自己的消化系统造成虐待。在饮食方面应该双管齐下，寻求适量又多变的菜色，并且确定自己有摄取足够的谷类、调理清淡的蔬菜和其他可帮助消化排泄的纤维素。此外，每天至少饮用一夸脱或甚至半加仑的水，咖啡的摄取量应减到最低。不妨将过剩的精力尽情发汇在活动量大的体能运动上，而将有攻击的冲动投注于团队运动或武术练习中。
建议
在放荡不羁与禁欲主义两者之间寻得平衡点。别对他人中自己期望过高，能力仅止于此-别再无求了。确实地了解自己真正希望做的事是什么，避免和理想背道而驰、相去太远。
名人
希拉里(HillaryRodhamClinton）美国第一夫人，也是律师及保健卫生专家。
台湾演员孙越，早期以反派角色知名，70年代凭老兵**《老莫的第二个春天》和《搭错车》走红，后转型为喜剧演员，代表作《小人物狂想曲》。80年代退出影坛后当终生义工，并以《孙叔叔说故事》，电视节目享誉。
玛哈莉亚杰克森(MahaliaJackson)美国福音歌手，以充满生命力且耐人寻味的女低音和唱福音歌曲时动人的音色闻名，促使宗教经文配上蓝调音乐的情调与韵律的音乐形态发展成熟。
法国总统密特朗(FrancoisMitterand)
美国出版商约翰奈特(JohnSKnight)为报业大亨。
塔罗牌
大秘仪塔罗牌的第8张代表[力量]，中画着一位优雅的皇后，正在驯服一头愤怒的狮子。皇后象征女魔法师，可以驾驭不易控制的能量，并代表道德及体能上的优越力量。牌面正立时，这张牌代表个人的魅力以及追求成功的决心；牌面倒立则是自满的滥权。
静思语
人格中的阴暗面是无法永远置之不理的，迟早有一天会显现出来。
优点
富团体意识、善理财、组织能力强。
缺点
严肃阴沉、自我压抑、呆板。
生日花语
10月26日—酸模。
花语：慈爱。
花占卜：你潇洒爽朗的性格，不拘小节的外表，给人一种随和自然的感觉，加上你不记恨的本性，会有很多朋友。但是你对爱情和友情有点混淆，连自己也搞不清是爱对方还是出于关心对方，所以你应好好学习管理自己的感情。
幸运花：康乃馨，玫瑰，毋忘我。花箴言：初恋是最神圣的恋爱。
性格、情感和爱情生活：
绝对意识和强烈的欲望在他的心中翻腾，并经常把他带到一个激
情茫然的忧郁世界。恰恰在这里，他会感到人生的真正价值和乐趣。
他能顽强地经受任何艰苦的考验，愿望的洪流会帮助他扫除前进
道路上的一切障碍。他善于猜测别人的弱点，善于抓住女人的弱点和
触动她们的情思。在爱情方面，他永远处于主宰地位，在他看来，只
要目的是好的，就可以无所顾忌。
由于他坚韧不拔的精神，他会在别人失败的地方取得成功。
只有当他超脱了自己本性的时候，他才能从内心的自我折磨的桎
梏中解放出来，焕发出巨大的精神力量，变成令人难以想象的创造力。
生辰星位在金牛座，且受金星影响的女性会与他情投意合。他们
无论是精神生活还是其他方面都会达到满意的和谐。
与温柔顺从的巨蟹座的女性结合，他们的感情将会十分融洽，生
活会充满诗意。
双鱼座的女性会使他真正感受生活的欢乐。
讲求实际的、勇敢的狮子座的女性，会改变他的性格，并把他从
抑郁和错综复杂的顽念中解脱出来。
基本性格：
性格专横且富有神秘色彩，很难从平静的外表看到他内心世界的
全貌。他能成为一个杰出的人，也可能走向其反面。他喜欢通过迂回
曲折的方式实现自己的目的。在困难面前从不气馁。青年时代比较优
柔寡断，到成年以后，他的性格特点才会真正表现出来。这是个性情
较孤僻的人。如果他能有更多的宽容和同情心，他将会受到更大的尊
重。
他的动力：分而治之。
爱情特质：
一面酷酷的说：背叛爱情者死。一面对着诱惑意乱情迷。
爱情物语：
静谧的躺在黑幕做成的床上，想像着充满狂野性感魅力的情人。
爱 情 观：
内 心 热 情 外 表 谨 慎
理想情人：
-- 你是能对唯一情人锺爱不渝的人
多年深爱一个人是你的特徵;且很珍惜与对方亲密相处的时光,甜蜜型的人才能符合你的期望一直对
你充满温柔,想和你黏在一起的情人,才能与你长相厮守;从你的表情即可明了你心意的是最佳恋人
你 的 理 想 对 象 是 天 真 甜 蜜 的 人
纯情指数：
☆☆☆☆☆
天蝎若喜欢上一个人，谈起恋爱就少了理性，但纯情指数也随之高涨。而他对感情的坚持很少人能比的上，是个很重七情六欲的星座。
魅 力：
他的理想主义一颗波动的心，总是令人心动，他的神秘特质更是魅力四射。
一见钟情：
生性多疑,不容易相信别人,当然对一见钟情几乎绝缘,不过在他极强直觉与分析之下,确定可为他燃烧热情,「一见钟情」就可能发生哦!
透析你的她：
拥有神秘魅力的天蝎座女孩，常被其他女性视为爱情的威胁者。她并不一定很美，但通常她的一颦一笑，就让男人心里小鹿乱撞。
她有一种激发异性内心深处原始欲望的力量。不过，如果你因此而有浪漫一下又何妨的念头时，你可就算盘打错啦！她敏锐的眼睛，一眼就看穿你的心意。就算你狡猾的骗到了她的爱情，戏弄蝎座女孩感情的男人是肯定会得到教训的。
看过“致命的吸引力”这部**吧！那个不顾一切报复变心男友的女孩，一定让你 印象深刻！对不起！我绝不是说所有蝎座女孩都是那麽狠心恶毒，我只想告诉你，蝎座女孩大都有着宁为玉碎的坚决态度。其实多数人都只知蝎座女孩有仇报仇的特性，却忽略了她有恩也必报的优点。
只要你真心对她好，她绝不会少给你一分。凡是对不起你的人，她必定能和你同仇敌忾；当你们吵架的时候，她可能每句话都像刀，杀得你遍体鳞伤，那是她保护自己、打击敌人的本能。等战火平熄，她又会像温柔的毛毯一样把你紧紧的包起来。
做为一个妻子，她会付出全力帮助你走向成功之路。她的坚韧勇敢，会让你觉得自己好像拥有百万雄师。她的多疑，可能让你有些苦恼，我劝你还是老实一点，何必自找麻烦呢!你应该很明白，而且很庆幸，一旦她真的爱上你，决心和你长相守，再大的阻力和困难， 也不会让她退却。“至死不渝”这句话，她绝对能做得到。
事业：
激动和感情是天蝎座的孩子性格上的主要部分。这一座的孩子的
心理十分复杂和难于理解。沉默寡言、不动声色，但内心却慢慢地积
累着愿望或不满，并形成潜在的动荡不安因素。
永远不要低估这一座的孩子，他可能变得最好，也可能变得最坏
。如果他感到自己受到了中伤或轻视，他就会产生铭心刻骨的不满情
绪，致使他固步自封或不求上进，这种情绪会一直持续到他成年。
另外，天蝎座的孩子身心蕴藏着一种特殊的力量，在需要做出艰
苦努力或发挥才智的时候，这种力量就会本能地迸发出来。
一切具有神秘色彩的事情都能引起他的兴趣。在医学、化学、历
史或者研究工作方面，他会表现出天赋。他具有揭示奥秘或弄清迷疑
问题的特殊本领。
这是个以自我为中心的人，对人有很大的吸引力，这一点在他青
海年时代就充分表露出来。他常常给周围的人留下深刻的印象。
不要强迫他去做他不愿的事，他需要自己选择要走的路，一旦选
定了，他会拿出百倍于别人的毅力和勇气去学习和工作。
他的理想出路是医学、冶金、警察职业、研究工作、军事、与石
油或火山有关的职业、工程师、雕塑家或危险性大的职业。
身体素质及保健方法：
天蝎座的人不欣赏养生之道，他不明白为什么别人会说累，在他
看来意志能战胜一切。但是由于他工作起来废寝忘食，不遗余力，如
果再加上过度饮酒和吸烟，他也会病倒，每遇到这种情况，他总喜欢
一个人躲在家里，不愿别人照料，自己找些药调理一番，竟然无恙。
这主要是因为他身体的抵抗力相当强。
为了身体的健康，天蝎座的人一定要经常进行体育锻炼，以增强
肌力，否则他的心情会不舒畅。他还注意要多出汗，这对排除体内因
过多食用肉类和厚味所积累的毒素大有益处。这也是他保持健美的形
体的秘诀。天蝎座的人喜欢打猎，跟踪野兽的足迹，与之面对面的搏
斗，最后猎获它，这是他的一大乐趣。他还是一个天生喜欢在家修修
弄弄的人，闲暇的时候，他喜欢改变一下家里的陈设，别出心裁地布
置一下房间或去寻找自己心爱的珍奇的东西，这对他也是松弛神经的
好方式。
天蝎座的人的机体需要铁，应多吃些香菜、菠菜、芹菜、洋葱、
杏仁和生胡萝卜。此外，他的机体还需要镁，以增强抗衰老的能力。
玉米、粮食、花粉、海枣都含有丰富的镁，饮食上要适当注意增加这
方面的食品。春季和秋季可做为期三周的镁粉疗法。
膀胱和生殖泌尿系统是天蝎座人身体上的弱点，应该提起注意。
天蝎座的人的保健植物是蒜，它是天然抗菌素，又可降低胆固醇
。最好每天吃一两瓣蒜，可切碎拌在凉菜中或在炒菜中加少许蒜。对
于天蝎座的人来说，食用橄榄油比其他油更好些，它有保肝利胆的作
用。可乐果是适合天蝎座的人的一种较好的兴奋剂。
有些天蝎座的女性月经不调，卵巢功能紊乱，为此可试服下列草
药做成的汤剂：
洋蓍草……………………50g
蒿属植物…………………50g
羽衣草……………………50g
每杯开水放一茶勺上述植物，泡10分钟，在月经来潮前几天早、
晚各饮一杯。
天蝎座的男性尤为注重自己的男性气质，中年以后，过度的劳累
会使他的这一气质减弱，人参有助于他活力的恢复，牛防风对他也有
类似的效果。
其他说明：
愿望强烈的天蝎座的人说：“我需要”。
表达爱情的方式是：错综复杂。
是一个：有强烈欲望的人。
渴望：找到一个宽容的妻子（或丈夫）。
受骗：由于过分自信和喜欢复杂化。
喜欢：去寻觅珍奇之物。
害怕：别人不真诚。
弱点：经常存在一种潜在的危机感。
有利条件：毅力。
不利条件：不善于变通。
假期生活：改变自己房间的陈设，或在家里修修补补。
开支：用于得不偿失的事情。
吉祥物：龙。
吉祥金属：铁。
吉祥宝石：红宝石。
吉祥日：星期二。
喜欢的颜色：红色。
吉祥数字：9、18、27、36。
隐蔽之处、葡萄园、豪华的娱乐场所、最新式旅馆和繁华的地方。
吉祥植物：红辣椒、蓟根草、苦艾。
居住条件：隐蔽而富有神秘色彩、古香古色的家具。
理想旅居国：挪威、马来西亚、叙利亚、保加利亚、澳大利亚的昆士兰。
台湾卤肉店的菜式？
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。 日本料理，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是『和食』；另外，源自印度的 日式咖喱 、源自法国的 日式 蛋包饭 、源自义大利的 日式那不勒斯风意大利面 、源自中国的 日式拉面 等等，这些就被称为日式『洋食』，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种；其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做『日式中华料理』的时候也很多。 日本传统和食摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜/いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）。 基本介绍 中文名 ：日本料理 英文名 ：Japanese cooking 分类 ：本膳料理，怀石料理，会席料理 别名 ：和食 起源 ：日本列岛 含义 ：日本式烹饪 日文名 ：にほんりょうり（nihonryouri) 基本简介,起源,分类,烹调特色,特点,吃法,名词解释,寿司做法,饭团式,卷,寿司用料,成功申遗,首相推介, 基本简介
日本料理 日本料理，一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”（日本语：一汁三菜/いちじゅうさんさい）——汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅干。 由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类，和海草。 起源 主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 分类 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。 日本料理 本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 怀石料理 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。 日本料理餐厅 会席料理 随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 桌袱料理 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 日本料理 茶会料理 日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。 大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌龙面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。 面食料理 日本有好几种面条，比如乌龙面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。 修行料理 修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。 此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。 烹调特色 一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。 日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味素、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冻的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。 日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。 特点 日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。
自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。 吃法 吃法分类篇 刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和鲔鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分四级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿、大吟酿。 节令与食物 春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及河豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。 美食配美器 日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。 名词解释 白味噌 （しろみそ） 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。 赤味噌 （あかみそ） 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。 樱味噌 （さくらみそ） 一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。 八丁红大酱 （はっちょうみそ） 据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。 石野粒味噌（いしのつぶみそ）味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。 云丹酱（ひかりちゃん）中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面**的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。 清酒（せいしゅ）颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。 赤清酒（あかせいしゅ）味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。 味啉（みりん） 是一种**透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。 木鱼花 （节り削） 由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。因其像在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。 一遍木鱼花（いちど）制作第一遍高汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。 二遍木鱼花(にど）制作第二遍高汤的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。 小海带（ウカメ）海中的一种植物，中国叫裙带菜。 昆布（こんぶ）专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。 昆布汁（こんぶしる）一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。 浓口酱油颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。 重口酱油颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。 红鱼子经腌制后的大马哈鱼子。 大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。 虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。 奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。 酸藕用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。 菊花萝卜用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。 绿花菜跟普通菜花一样，绿色。 酸菜花用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。 苏子叶是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。 小菊花**可食用的菊花。 黑根丝牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。 掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。 赤茶水即用日本红茶沏成的茶水。 干瓢（かんぴょ）干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。 土当归一种植物的名字，茎可以吃。 天重汁天重是外来语 用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。 七味唐辛子外来语 一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。 纹蛤（あさり）海中一种表面带有青纹的贝类。 红酸梅（あかうめほし）经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。 白酸梅（しろうめほし）经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经 常食用。 鱼糕用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。 江瑶柱海中的贝类，形似扇贝。 猪外肌肉又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。 丁字麸是豆制品中的一种。 汁腌菠菜用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。 土佐酱油（とさしょうゆ）用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。 日式高汤 用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。 寿司（すし） 日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。 刺身（さしみ） 日式生鱼片或海鲜片。 鲔鱼 日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼（tuna），大陆叫做鲔鱼，实际上都是一种鱼。 鲑鱼 又名三文鱼（salmon) 、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类 天妇罗（てんぷら〉 即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金**，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 寿喜烧 （すきやき） 亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。 石烧 即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。 烧鸟（やきとり） 也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。 铁板烧 在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。 芥末（からし） 日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。 渍物（つけもの） 咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。 章鱼烧 又名章鱼丸， 在有数个半球状坑的铁板炉上煎制的丸子，内有鱼、虾、贝等料，再配上照烧汁、沙拉酱、海苔及柴鱼片等。 57 乌龙面 （うどん），亦称乌龙面 ， 日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要17毫米以上） 58 荞麦面 （そば）是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。 59 牛丼 即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。 60 味噌汤 （みそし）一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。 61 玉子烧 玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶 盐 味淋 日本柴鱼酱油等制作的食物。 62 明太子 （めんたいこ） 用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。 63 先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。 64 前菜 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。 65 先碗即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 66 弁当即便当，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。 67 梅酒是以梅子浸泡入味的一种烧酒。 68 白子 ，即带子，也叫扇贝 69 花枝即乌贼（墨鱼） 70 云丹即海胆 71 照烧一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。 72 蒲烧把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。 73 扬物即油炸的食物 74 茶碗蒸 （茶碗蒸し） 即日式蒸蛋 75 定食 （ていしょく） 即套餐 ，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉 76 茶泡饭把饭泡在茶里，再放上鱼的刺身等 77 关东煮（日名：御田（おでん oden）） 78 鳗重烤鳗鱼饭 寿司做法 寿司主要原料： 米，寿司醋，鱼。 先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和鲔鱼，鲔鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的鲔鱼。新鲜的鲔鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式 鱼的做法 这个最简单，把鱼片成25厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2245大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹 ，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷，一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三文鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹 ，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做挺好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放饭，千万不要压，要慢慢的推放上自己喜欢的东东这个时候要压紧上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了）。 做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！ 切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀技，准成。 成功申遗 据日本《产经新闻》2013年12月5日报导，致力于日本料理(和食)申请登录世界非物质文化遗产的NPO法人、日本料理学院理事长村田吉弘表示，很期待通过此次成功申遗，来让大众重新审视“支撑日本未来的”孩子们的饮食状况。 村田吉弘作为日本料理学界的大师，常在日本京都市内的国小开饮食教育讲座，向孩子们介绍用汤汁制作的美味的日本料理。村田吉弘分享道，在一次饮食教育讲座中，尽管有孩子看到羊栖菜表示“黑漆漆的没胃口”，但尝试过后立刻展露笑颜称“好吃”。 村田吉弘表示，21世纪的日本孩子们喜欢的料理多以汉堡、咖喱、意大利面等西餐为主，用米饭和味噌汤组合的“三菜一汤”的传统饮食方式正在逐渐消失。其原因与其说是孩子不吃所以不煮，倒不如说是因为孩子的母亲嫌煮饭麻烦。 对于学校提供的一伙食，村田吉弘则认为，米饭和牛奶的搭配过于重视营养平衡，称“尽是有营养也有没文化，所以很不自然”。 村田吉弘还表示：“担当50年后日本建设任务的孩子们的饮食，是国家的根本问题。通过此次申请登入世界非物质文化遗产，如果能让正在消逝的‘三菜一汤’的健康饮食方式被重新认识的话，那才是最有意义的事。” 正式列入世界非遗名录 据日本《每日新闻》报导，联合国教科文组织4日宣布“和食-日本人的传统饮食文化”正式列入联合国非物质文化遗产名录。报导称，这是日本的第22个非物质文化遗产。日本饮食文化的普遍价值被国际机构认可，或将带动海外赴日游客的增多和日本农林水产品出口扩大。 日本 提出和食申遗的理念是，“和食”体现了日本人“尊重自然”的精神，是与饮食相关的“社会习俗”。具体内容是：日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡，是健康的饮食方式；体现了自然之美以及节气的变化；并且与传统节日活动紧密相关；作为饮食文化体现了日本特有的价值观、生活方式以及社会传统等。 日本 2013年3月向联合国教科文组织提出推荐，今年10月联合国教科文组织的辅助机构通过了前期审查。 首相推介 2014年5月5日，日本首相安倍晋三参加了在巴黎的日本驻法国大使公邸举办的日本料理“和食”魅力推介活动。此举旨在宣传使用新鲜食材、最大限度发挥食材原味的“和食”优点，开展首脑推销。 安倍在活动中表示，今后也要强调“和食”已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。安倍表示，‘和食’所崇尚的对自然的敬畏和对原材料的重视，与法国料理有着异曲同工之妙。
卤水的颜色
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
第一，取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面
。
第二质地适口，味感丰富
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆
则脆卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五
香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有
醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可
以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料
饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携
带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功
效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增
加食欲的目的。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解
之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味
可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美
味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类：
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
(1)卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈**起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定
要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽
金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水
初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基
本技术要求。
(一)掌握好香料的用量
新卤水125千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎
好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
三，糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金**为宜。
四，熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
五 适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁
时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
六不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异
，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方
能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一
点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
七离不开咸味
“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为
卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时
都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才
能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终
保持味感醇正的咸味。
八勤加汤汁
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，
加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正
，醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含
有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，
鲜味和咸味。
九卤水中忌加入酱油
红卤中的金**是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金
黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长
，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金**，就是哪个道理。
十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动
这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不
烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精
现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。
卤水的保管与存放
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤
水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，
所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因
为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤
水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油
多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则
香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不
易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点：
1用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
保持卤水干净。
2保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才
能保证卤水及卤制品的质量。
3春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，
卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只
鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂
质。
8经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在
遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来
保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
膜封口后即可放入冰箱保管。
10餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原
料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期
检查，以免变质。
现在教大家几特色卤制品：
1五香牛肉
一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先
用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时
然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）
1个小时左右可，起锅即可。
要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
五香鹅肠
要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放
进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50
0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，
并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。
我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方
法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了如果本资料有什么不对的地方，请同行指正
麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱
赵大掌柜的，我想要你帮我算算，呵呵!!
要做好卤菜，卤水是关键。
卤菜制作方法：
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
怎么样的汤最补身体？
您出生于公历1990年10月06日星期六农历庚午年(马)八月十八戌时，五行骨重为48两，命书如下：
初年运道未曾通，几许蹉跎命亦穷；
兄弟六亲无依靠，一生事业晚来整。
说明：
此命为人性燥， 能随机应变 ，常近贵人，祖业无成，骨肉亲朋少义，自立家计。 初限交来财运如霜雪，中年略可成家，大运交来顺家业， 妻有可， 小配无刑，子媳三人，只有一子送终，寿元七十七，卒于冬月之中。
五行生克制化宜忌 木旺得金, 方成栋梁
木能生火, 火多木焚; 强木得火, 方化其顽
木能克土, 土多木折; 土弱逢木, 必为倾陷
木赖水生, 水多木漂; 水能生木, 木多水缩
五行之性 木主仁, 其性直, 其情和, 其味酸, 其色青 木盛的人长得丰姿秀丽, 骨骼修长, 手足细腻, 口尖发美, 面色青白 为人有博爱恻隐之心, 慈祥恺悌之意,清高慷慨, 质朴无伪 木衰之人则个子瘦长, 头发稀少, 性格偏狭, 嫉妒不仁木气死绝之人则眉眼不正, 项长喉结, 肌肉干燥, 为人鄙下吝啬
四柱五行生克中对应需补的脏腑和部位 肝与胆互为脏腑表里, 又属筋骨和四肢 过旺或过衰, 较宜患肝, 胆,头, 颈, 四肢, 关节, 筋脉, 眼, 神经等方面的疾病
宜从事的行业与方位 宜木者, 喜东方 可从事木材, 木器, 家具, 装潢, 木成品, 纸业, 种植,养花, 育树苗, 敬神物品, 香料, 植物性素食品等经营和事业
三命通会 甲日甲戌时生，甲用丙做食神，用辛做正官，戊把食神引入火乡，自身遭火焚烧，但辛金仍有气息，此命好善乐施，衣禄一般。甲又以戊比作父亲，以癸比作母亲，而戌能让甲旺盛，使戊受损伤，且有戌中戊土克制癸水，这样戊癸相克，对双亲很不利。
甲辰日甲戌时生，财源广进，但大多遭凶恶。生于春季，行金运或火运，官至六品。
月日时命理 八月生： 此月生人，前年十一月受胎，白露节后出生，文章显达，记忆机敏，四方多艺创造巧妙。但独立不宜，须合夥成事，正直无私。初限幸福，中年离乱，于不意中失败，晚年福禄济美。
诗曰：为人端正貌堂堂，皆因前世性温良。今生宜多行善事，自然福禄寿绵长。
十八日生： 此日生人，智能可畏，自作聪明，不容他人，性格过刚，与人不和，独立自好，父兄无缘，晚景大运，中年平平，普通之命。
戌时生： （下午七点起下午九点止为狗时辰）
富具阻力，独行好斗，财禄有进，歌乐一生，女人虚荣，性情暴燥，无忍耐性，不重金钱。
适业：诗人、作家、投机、五金、农林、米谷商、机械。忌火类。
凶年：十六岁、廿六岁、卅五岁、四十四岁，四十九岁、五十七岁、七十八岁寿终。
戌时头生：时头生人先克母，为人性急心慈悲，手足难靠六亲平，三十八发财有权柄。
戌时中生：时中生人父先卒，六亲兄少帮助，夫妻长子带刑克，四十二岁后好安排。
戌时末生：时末生人父母全，文武皆性焦急，六亲兄弟多有靠，手艺精通夫妻和。
测试你前世爱情倒底是什么样子的:根据你的公元出生年月日，经过电脑计算，结果为8, 表示你上辈子是武士或战士
在不断地战斗中求取胜利的激烈生活!你的前世之中曾过着战士的生涯。由于出生成长于战乱时代，所以不断地战斗与获取胜利可说是你人生的全部常常在死亡边缘打斗的生活，让你变得更为坚强。结婚生活虽因小孩子的出生而幸福美满，但在你因战争远征时，却被敌人破坏你所爱的家庭，从此过着失意的生活。因此在现世你应学会如何知福 惜福与人相处，并懂得和谐的生活比相互竞争更有意义才对。
星座：天秤座
主宰行星：金星
属性：风相星座
星座缘起的奥秘：
处于万物寻求平衡与和谐的时期。富有人情味，思想周密，善于社交，做事投入而客观，爱管闲事，代表公正，会努力捍卫正义。
生辰星位或太阳在白羊座：
品格正直，和蔼可亲，无论是男性还是女性都闪耀着魅力的光辉
，这就是天秤座的人！微不足道的事情就会使他感到惊慌不安。他总
是在寻找着内心的稳定与平衡，没有这种平衡他就不能平静地生活。
天秤座的人温柔、娴雅，他需要欢欢乐乐地生活，需要忠贞不渝
的友谊和爱情。随和与顺从是他性格上的主要特点。无论对天秤座的
男性还是女性，都可以看到这些难能可贵的女性品质，以及他们所蕴
藏的艺术上的灵感和才华。
天秤座的人需要别人的钦佩和赞扬，只有在他感到欣然的环境中
，他才能无忧无虑地生活。他喜欢到商店中去消磨自己的时间，选购
好玩的和供观赏用的小礼物，赠送给自己的知心朋友。他不愿意在缺
乏温暖和热情的环境中生活。一旦他病倒了，便会感到异常不幸并沉
溺在失望之中。
他需要有能使自己的风韵和娴雅得到表现和被鉴赏的机会；渴望
生活在充满艺术和美好幻想的意境中，而回避生活中的各种矛盾、困
难和烦恼，丑恶的行为会把他吓跑，强暴会使他的心灵受到创伤。只
有当他出生时火星或天王星对他的影响力比较大的情况下，才能使这
一倾向得到改变。
天秤座的人不善于安排物质生活，期望一切都轻而易举地到来，
或者至少不要花大力气。他从不把钱放在心上，只有在想花的时候，
钱的概念才进到他的脑子里。他象一幅美好的装饰艺术品，吸引着善
良而真心诚意的人们。他怀着一颗美好的心灵，任凭生活的抚爱和洗
礼。同时，他也会把生活变得充满欢乐，并把精心创造的舒适安逸的
生活带给他所热爱的人。
如果生辰天宫图的其他部分很有利的话，那么天秤座的人在艺术
、戏剧或一切需要审美能力的职业方面将有很大发展。时装、奢华商
业是他可以选择的理想职业。但他总需要在具体实施方面有人能助他
一臂之力，他对物质问题是个门外汉。
天秤座的人的命运往往都是爱情和婚姻中发生作用或确定的。他
的爱情生活是美满幸福的。特有的魅力会给他带来所期望的一切利益
。在孤独面前，他会陷入完全不知所措的状态（尤其是土星与金星或
月亮呈现不佳方位的情况下），所以，天秤座的人不能长时间的处于
孤独之中，他需要和大家保持着经常性的友谊。
出生于阳历1990年10月06日，说明你是属于：冰山型
性格：冰山型有如一座冰山拒人于千里之外，旁人望而止步。对人冷若冰霜，对感情的需求却相当大，而且凡事以自己味第一考虑，独占欲非常强，不论是人 是物，如果被他看中，一天得不到手一天不罢休。
事业：性格够冷静，临危不乱，是做大事的人才。
爱情：这座冰山就算爱上别人都不会主动，注定要做天煞孤星。
金钱：胆大心细又冷静，买大开大买小开小，财运非常不俗。
生日密码
10月6日享乐专家
10月6日出生的人总以为光靠他们的训诫或行动，就能够“普渡众生”！但其实这不是他们愿意努力就会达到的，因为他们并不如自己所想的那样，是公众的仆人；真正促使他们奉献自我的原因，在于能够从中得到乐趣和新鲜感，或是足以改善生活品质。
今天出生的人喜欢过着有声有色的生活。对他们而言，生活就是一场冒险。他们痛恨乏味的现实生活，所以总是企图简化分内的工作，因为这些工作虽然是日常生活所需，却是既耗体力又无乐趣的。经过一番调整后，他们才会有更多时间从事更多休闲、刺激的活动。这一天出生的人宁可流于煽情，也非追求刺激不可。
今天出生的女性会“为爱往前飞”，绝不允许婚姻或任何社会制度成为她们与理想情从之间的绊脚石。就这方面而言，她们完全超越道德的观点，毫不保留地付出感情。至于今天出生的男性，可就没那么浪漫了，不过也很容易沉迷于罗曼史、探险和肉体的危险之旅中。
今天出生的人往往是讨人喜欢的朋友，这倒不是因为他们比较可靠或忠诚，只是因为有了他们的相伴，生活将会有趣得多。不论是什么样的聚会场合，他们都能创造出欢乐的气氛；而他们自己也喜欢成为目光的焦点，陶醉于被人崇拜的感觉，所以只要有听众，他们就可以聊个不停。
不可否认地，10月6日出生的人具有取悦他人的天赋，例如他们的朋友、家人或同事。而他们的开良和积极也确实可以调剂他人的情绪，但是时间一久，这种作用也会变得索然无味，甚至令人沮丧；有时他们似乎是借着宣泄强烈的欲望，来降低生命中的严肃和深层意义。而发展得比较差的人，则会耽于享乐，并表现出滥情的态度，最后还可能就此失去原本属于他们的东西。
大部分出生的人都有乐观的天性。他们表面上嘻嘻哈哈，个性中却潜藏着坚强的一面，有些人甚至还具有不顾一切、贯彻到底的意志力，这些特征能够帮助他们评估自己行动的结果以及成功的展望。
这一天出生的人喜欢现代化设备所带来的效率，但是他们的喜好和品味却又相当传统。不过，他们确实懂得如何过优雅又有趣的生活，但应注意不要太过依赖舒适的生活与奢侈品。
幸运数字和守护星
10月6日出生的人会受到数字6和金星的影响。对于受数字6影响的人而言，浪漫的爱情德高望重是他们生命中最具支配力量的一环，而今天出生的人因为还受到金星（天秤座的主宰行星）的影响，这种情形更加严重。数字6让人善于博取同情和赞美，金星又与社交活动有密切关连，所以，今天出生的人通常都得经过许多挣扎，才能约束自己的行为，并坚持自己所需要的隐私权。
健康
今天出生的人必须管制各种形式的“过量”。虽然享乐可以为心灵带来正面的影响，却也有迷失于喧闹中而忽略健康的隐忧，然而，他们仍然像飞蛾扑火有知危险却仍然不顾一切向前寻找刺激。因为无忧无虑的乐观态度，使得他们无法面对生活中的悲剧，也无法给予他人受深切的同情与关切。
建议
你必须认清人性的黑暗面。如果你感到忧伤，就不要害怕显露出你的心形线，无止境的乐观反而让人觉得不舒服。请别忽略了日常的小细节，它们一样很重要。
名人
珍妮林德(JennyLind)美国女高音，有“瑞典夜莺”之称，曾接受全美著名秀场经幻人巴纳姆赞助房美的演出，引起很大的轰动。
台湾文学家陈映真，曾创办高水准报导杂志《人间》。
瑞士建筑大师与城市规划师柯比意(LeCorbusier)，自1919年发表纯粹主义宣言，并提出把现代机器形式与建筑连结起来的理论后，规划了许多重要的建筑方案，如巴黎博览会的瑞士厅、北非城市阿尔及尔等，对后世的建筑理念影响深远。
海尔达尔(ThorHeyerdahl)挪威探险家，曾经乘木筏横越太平洋和大西洋，著作有《康提基号远征记》。
美国电器工程师、制造商威斯汀浩斯(GeorgeWestinghouse)发明气刹器，使高速铁器运行更安全，他同时也是西屋电器公司的创办人。
美国女影星卡洛琳隆芭德(CaroleLombard)，克拉克盖博的妻子，32岁时因飞机失事身亡。
塔罗牌
大秘仪塔罗牌的第6张是“恋人”，象征透过两性结合的“爱”，能使全人类团结在一起。牌面正立时，这张牌表示上更高层次的感情与渴望；牌面倒立时，则代表欲求不满、多愁善感和迟疑不决。
静思语
挥泪撒种者，势必欢呼收割。
优点
乐观、具冒险精神、个性爽朗。
缺点
自溺、煽情。
生日花语
10月6日—榛。
花语：和好。
花占卜：你是个平和，冷静的人，有着良好的判断力和观察力，适合担当仲裁的角色。但你也是个完美主义者，所以会注意他人的缺点，这样对人并不公平，容易受人排斥，你应适当地调适一下自己。
幸运花：兰花，香豌豆花，康乃馨。
花箴言：眼睛应向好处看，不要停留在缺点上。
性格、情感和爱情生活：
他对女人富有魅力，喜欢猜测她们的心理，倾听她们的心声和理
解她们的感情。这既是一个难得的知已，又是一个理想的伴侣。他有
时会竭力取悦于人，这并不是为了赢得别人的欢心，而是为了表现自
己的真心诚意。他希望事事都能做得完美无缺，否则就会感到内疚。
这是一个既能对自己的妻子关怀备至，体贴入微，但又免不了朝三暮
四的丈夫。他好友善交、头脑冷静、举止大方和谈吐高雅的素质，使
他颇具外交官的气度。
他的审美力很强，丑恶与强暴都会引起他的反感。他希望自己周
围的人都亲密无间、和睦相处。
一心想使别人满意的愿望，会表现出自身的弱点。他不愿与人相
争，而愿意把时间用于编织自己永不凋谢的爱情。他的命运将随着婚
姻的实现而确定下来。
天秤座的人不能过孤独的生活，因此，婚姻将起着极其重要的作
用，甚至会成为他人生的转折点。他需要爱情的烈火，需要倾诉衷情
和需要赢得好感。他的全部幸福将取决于他所建立的各种关系。
白羊座的女性能征服他的心，并使他沉浸在爱情的幸福中。通常
情况下，总是白羊座的女性很主动，如果双方都有这个意向，那么这
一姻缘是理想可行的。
双子座女性的社交能力和活泼的性格会使他倾倒。
宝瓶座的女性会在艺术、美学方面与他志同道合，会理解他的敏
感性格。
室女座和巨蟹座女性的真诚和安静的性格会给他的生活带来永恒
的光和热。
爱情特质：
自己都搞不清楚爱不爱他？所有理智的衡量。再见与不见之间都消失。
爱情物语：
我很要求“美感”，吃的、穿的、用的都一样，情人就更不用说了！
爱 情 观：
沉 着 冷 静 而 有 耐 心
理想情人：
-- 你是具有求知欲有品味之人
品味高,悠闲的活在优雅气氛中是你的信条但却总有点不满,你内心深处总有想不断接受新知的求知
欲又独特创意,爱挑惕的人是最能令你满足的恋人你是会坚持自己个性照自己判断行动者
你 的 理 想 对 象 是 有 个 性 的 人
纯情指数：
☆☆
天秤座爱讲人道主义，处事淡然，非常被动，不爱主动处理人际关系。谈情说爱喜欢维持淡如朋友的关系，七情六欲很低，纯情度也只能以乏善可陈来形容。
魅 力：
执着於人际的平衡，企图建立和谐的生活态度，他的魅力在於懂得拿捏「野心和优雅」的分寸。
一见钟情：
心思细腻而且耳根子软的天秤,对任何事物都是非常容易心动的,一点点的甜言蜜语,一些无心的温柔举动,都会让他飘飘然的,所以恋爱机会很多,次数也不少哦!
透析你的她：
天秤座的女孩，有着优雅细致的女人味和丰富逻辑观念的男性智慧，而聪明的她多半懂得把智慧隐藏在她的女性温柔之后，不让它刺伤男人的自尊，难怪很多男性都对她又敬又爱。
该如何赢得天秤座女孩的芳心呢？
当然首先你要是个很合乎逻辑的人！太情绪化的男人，太固执或太偏激的男人，都不是她心目中的好伴侣，天秤座的女孩是最需要“伴”的，寻找一个终生的伴侣，通常是她一生最大的愿望。
第二、如果你是个不喜欢女孩说话的男人，那你可能不适合她。我绝不是说天秤座的女孩爱吱喳个不停，她拥有天生的辩才，她很会说话，很喜欢跟别人讨论。她们多半谈吐优雅、态度超然，如果你懂得欣赏，你会觉得听她说话是一种享受。她往往喜欢从各种角度去分析事情，找出一个公正而客观的结论。
天秤座女孩多半婚后，仍是职业妇女，一来、家庭主妇的空间对她来说，的确太过狭窄；二来、她需要金钱去满足她追求“美”的欲望。对于食衣住行，她都有高贵不凡的品味。如果你要她陪你共创事业，她会以夫为重，她会是个好帮手，可靠而不自夸，给你最好的建议 ，却永远不抢你的风采。
通常她都有很好的均衡性，保持自己的情绪平衡。偶尔面对太大压力使秤臂严重的倾斜的话，她可能会振振有辞的训示你一小时，或者一口气吃一加仑冰淇淋。
不过，只要你多一些耐心和关怀，她很快就会恢复平静了。娶到天秤座女孩算你“福气啦”！
事业：
天秤座的孩子一般都很帅气，讨人喜欢，容易引起别人的钦佩、
赞扬和好感。要特别注意防止他滋长一种“小皇帝”、一切都要靠别
人的思想倾向。因为天赋和魅力往往会使他感到是置身在一个得天独
厚的环境中。
只有用温情，人们才可能从这个孩子的身上得到所希望的东西。
因为粗暴会使他不知所措。他不愿意孤独一人，而需要经常与朋友和
伙伴交往。朝夕相处的朋友将对他的童年生活，甚至命运和未来起着
重要作用。
天秤座的孩子在艺术、美学和纯技术科学以及法律和医学等方面
，容易取得成就。永远不要驱使这种孩子去超越自己的能力极限，但
在学习方面要经常不断督促他和鼓励他，因为他生性较懒散，容易贪
玩而放任自己。
跳舞、绘画或到鲜花盛开的花园中散步，这对他要比体育锻炼更
有利于身心上的平衡。
他的理想出路是：艺术、戏剧、时装、装潢、自由职业、奢侈品
商业（尤其是化妆品业）和社会生活。
身体素质及保健方法：
天秤座的人身体比较虚弱和娇嫩。一点波折就会扰乱他的心境，
粗暴的行为会使他感到不知所措，他不愿意同任何人发生摩擦和口角
。良好的身体只有在爱情的欢乐中才能充满生机，孤独的生活会使他
意志消沉，甚至有可能真的病倒。
在他的生活中除了占举足轻重地位的情恋和愉快的生活环境之外
，天秤座的人平时要特别注意不要脱水。最好在两餐之间多饮水，或
者经常喝些鲜果汁，这对身体有净化毒素作用。
肾是天秤座的人身体上的弱点，要注意保护。
天秤座的人的机体需要硫，它可以提高身体的抵抗力、抗感染能
力、营养皮肤和促进头发生长。可以从花粉、杏仁、海枣、面包、白
菜和葱中汲取。
此外，为了保持智力、神经和性的良好机能，天秤座的人还需要
补充磷。为此，他可多吃些麦芽、粮食、生洋葱、蘑菇、西红柿和葡
萄等。
天秤座的人的最佳保健植物是罗勒，它有滋补强身、壮肾和杀菌
作用。吃沙拉，尤其是吃西红柿沙拉的时候可加些罗勒。
天秤座的人体内的毒素往往都是经皮肤排出体外的，这样有时会
使他的脸色失去红润。为避免这一情况，天秤座的人应该经常吃些生
的白菜、芹菜、苹果、核桃仁，以及能增加钙质和抗血贫的沙拉。石
刀柏幼嫩的黄化苗也是他极好的保健菜类。
在脸色失去润泽较严重的时候，可试服用下面草药做成的汤剂。
锦葵………………………………50g
野生三色堇………………………50g
将其泡15分钟，不加糖，每天饮一杯，其中第一杯要空腹喝下。
另外，每天早晨空腹喝一勺啤酒酵母，也有助脸色恢复红润。要
尽量不吃或少吃猪肉、野味和蟹、虾等甲壳类海味。
金盏花……………………………40g
木 贼……………………………30g
洋蓍草……………………………40g
每半升冷水放两汤勺上述植物，煮沸，泡十分钟，然后加入蜂蜜
，在季节变换的时候，每天早晚各饮一杯，坚持饮用一个星期。
天秤座的人在洗澡的时候，如果能在澡盆中加几滴迷迭香、罗勒
和百里香的天然香精，将有助于恢复他身体的活力。
对于生活在安静环境中的天秤座的人，他睡觉的时候可以敞着窗
子，因为他需要很多新鲜空气。由于他体质虚弱，对药物的吸收能力
较差，可以采用温泉疗法，这对他健身，尤其对循环系统及肾大有好
处。此外，花园、山村景色、丛林中蜿蜒伸展的小路，都是他焕发精
力的好地方。他喜欢散步，最好是带着感情色彩的林间漫步，对他的
健康大有裨益。
天秤座的人的体力不能消耗得过多和过于疲劳；但他喜欢跳舞，
这对他是一种最好的锻炼。另外，他还可以适量地从事些园艺劳动，
尤其是养玫瑰花，这对他的身心是极有益的。
天秤座的人只有在安静和充满友情的气氛中，尤其是爱情生活达
到完美的意境时，他的精神和身体才能达到良好的平衡。
其他说明：
温柔的天秤座的人说：“我还需要考虑一下。”
表达爱情的方式，浪漫的。
是一个：一心想使人满意的人。
渴望：姊妹一般的情谊。
受骗：爱的奢望。
喜欢：跳舞或者参加盛大的活动。
害怕：没有得到大家的爱。
寻求：无微不至的关怀。
弱点：闲逸。
有利条件：喜欢助人。
不利条件：说而不做。
假期生活：充满诗情画意。
开支：买化妆用品、鲜花、看演出。
吉祥物：心形物。
喜欢的花：玫瑰。
吉祥金属：铜。
吉祥宝石：纯绿宝石。
吉祥日：星期五。
喜欢的颜色：蓝、菘蓝。
吉祥数字：6、15、24、33
喜欢的场所：高雅的社交场所；鲜花盛开的花园；舞厅或娱乐场所。
吉祥植物：报春、羽衣草、长春花、接骨木、黄杨、杏树、花园的花。
居住条件：室内典雅且富有生机，到处是鲜花及丝织品装饰，一张高级席梦思床和一间可接待朋友的客厅。
理想旅居国：奥地利、美国南部、埃及、摩纳哥、危地马拉和夏威夷。
如民谚说“春分秋分，昼夜平分；吃了春分饭，一天长一线。”但今春惊蛰至今不闻雷，却常常“倒春寒”，潮湿的天气让人烦恼、疲乏，因而今日靓汤宜紫菜滚猪瘦肉，紫菜是一种极富营养的海产品，同时有清热、养心补肾的功用。 材料：紫菜（干品）20克、猪瘦肉300克、生姜丝少许。 烹制：紫菜浸泡洗净；猪瘦肉洗净切薄片。起油镬，爆香生姜，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，加入紫菜和瘦肉，滚后改为中火，滚至熟透，调入适量的食盐和麻油便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。 红萝卜竹蔗煲马蹄 二三月是皮肤病和小儿麻疹的好发季节，红萝卜竹蔗煲水马蹄是广东民间常用作这方面治疗的汤水，它能解除麻疹，多用于麻疹之收没期治疗。同时它有清热解毒、养阴生津之功，所以亦为此季节男女老少日常的清热养阴的汤品，尤其是在仲春湿热之时宜多饮用。汤中红萝卜功能宽中润燥、散涤肠胃邪气，并助消化；水马蹄功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰；竹蔗功能清热泻火、润燥解毒，再配伍凉血止血、清热利尿的茅根，更添清肝和胃、润肺生津的功效。如作为治疗小儿麻疹时，宜在其收没期连服几次。 材料：红萝卜、水马蹄、竹蔗各150~250克，茅根15~30克。 烹制：红萝卜洗净，削皮，切段状；水马蹄洗净，可不削皮；竹蔗洗净，斩段状并破开边；茅根洗净。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），煲约1个半小时便可。 生地天冬猪肝汤 按照中医天人相应、四时对五脏的理论，四季各有养生的重点，如春养肝、夏养心、秋补肺、冬补肾。中药生地天冬滚猪肝汤由《御药院方》中的“万寿地黄丸”一方演化而成，气味略带中药的甘香之气，而又不失清润可口，如古医书说具有“和颜色、利血脉、调百节、黑发坚齿，逐风散气，愈百疾”之功。汤中的生地天冬鲜菊花有清热凉血、清肝明目之功效，配伍理气健胃的陈皮、养血柔肝、滋阴润燥的猪肝、猪瘦肉，合而为汤，共奏滋肝血、舒肝气、清肝热之功。 材料：生地20克，天冬15克，鲜菊花10朵，陈皮1／4个，猪肝、猪瘦肉各150克，生姜3片。 烹制：生地、天冬、鲜菊花、陈皮稍浸泡，洗净，陈皮并去瓤；猪肝、猪瘦肉洗净，切为薄片状，用生抽、湿马蹄粉（或生粉）、生油各1汤匙及少许胡椒粉拌腌10分钟。先把药材和陈皮、生姜放进铁镬里，加入清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸后改文火煲30分钟，加入猪肝和瘦肉、菊花瓣，滚熟，调入适量食盐和生油便可。 鲜土茯苓煲猪月展汤 这几天春雨淋漓，潮湿多雾，这样的天气居家汤品宜新鲜土茯苓煲猪月展肉，其气味清润，有祛湿困、利筋骨、健脾益胃之功，且不燥不凉，男女老少皆宜。 广东人每逢阴雨绵绵时都爱喝鲜土茯苓煲龟之类的汤水，以作祛湿、养生之用。它性平味甘、淡，入脾、胃经，具利水渗湿，健脾调中之功。如《本草拾遗》说它“调中止泄”。《本草纲目》说它能“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻”。《本草再新》说它能“祛湿热、利筋骨”。 材料：鲜土茯苓（菜市场有售）200克、猪月展肉500克、生姜1~2片。 烹制：鲜土茯苓洗净，切片状；猪月展肉洗净，整块不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。 咸酸菜滚黄沙大蚬 蚬为水产软体动物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处，其性寒，味甘、咸，功能利湿、清热、解毒。蚬含铁量很高，味道以黄蚬为佳，其特点是壳黄而薄，且肉质厚，广州人称之为黄沙大蚬。有人认为它是湿寒的食物，但中医却认为它有利湿的功效，如《唐本草》说它能“治时气，开胃”、“下湿气”；《日华子本草》认为它能“去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄”。时下正是黄沙蚬上市之时，以咸酸菜滚黄沙大蚬，可谓应节之美食，可令您胃口倍增，实为今日之靓汤。 材料：咸酸菜（以潮汕产为佳）250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片。 烹制：咸酸菜洗净，挤干水；蚬用清水浸泡3小时，洗净；葱切段。起油锅，下姜片，再下蚬稍炒片刻，加入清水1500毫升（约6碗水量）及咸酸菜，武火煮沸改中火，滚至蚬壳露开，因酸菜有咸味，试味后调入食盐和生油、葱便可。 马蹄党参炖花胶 有关研究认为，“春困”症状的人往往存在着失眠多梦、五心烦热、舌红、少津等中医认为“阴虚”的现象，因而产生春困时的养生汤品宜以养阴清热，固本正气为主。马蹄党参炖花胶正有此功效，况且在春日阴寒时进补炖汤对身体非常有效。花胶有滋阴、补肾、养肝的功效；中药党参有补中益气、和脾胃的功效。而配伍的马蹄（又名“荸荠”）有清热生津、凉血解毒、消食除胀的作用，正是此作用使春日炖汤有别于冬日时的浓醇甘腻。 材料：马蹄10个、党参20克、花胶400克、猪瘦肉150克、火腿20克、生姜3片。 烹制：马蹄洗净削皮切对边；党参洗净；花胶浸发，洗净，切片，放进镬中，加入适量清水和生油、酒各一汤匙，姜一片葱一条滚5分钟，捞起；猪瘦肉洗净，切厚片。然后一起与生姜、火腿放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖盅盖隔水炖约3小时，调入适量食盐和生油便可。 川芎白芷炖鱼头 鱼头是广东人情有独钟的美食，尤以鳙鱼头为佳（即大鱼的鱼头），肉质肥厚的鳙鱼头几乎占了体长的三分之一，用它配以补益的药材，被视为滋补汤品。广东人信奉“以形补形”，吃鱼头能补脑。从现代医学上看亦有道理，因鱼头里含有丰富的磷脂类物质，还有能清理和软化血管、降低血脂、延缓衰老的成分。以行气祛风的川芎白芷炖鳙鱼头能驱春日时的头风，亦为春日时的靓汤。 材料：川芎、白芷（中药店有售）各4克，鳙鱼头1个（约1000克）、生姜3片。 烹制：药材洗净，稍浸泡，鱼头洗净去腮，置油锅煎透，溅入少许绍酒。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），加盖隔水炖约2小时，调入适量食盐和生油，亦可撒入少许胡椒粉。此量可供3~4人饮用。 白胡椒猪肚汤 春寒雨至，春暖雨止。今日的气温又再回暖，如此天气易使人们胃肠不适，尤其是原已有胃病的人们。白胡椒煲猪肚是广东民间在此天气下进饮的汤品，民间认为它可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。白胡椒性温味辛，温中散寒，醒脾开胃，《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。猪肚即猪胃，可谓“以形补形”，功能健脾胃。 材料：白胡椒15克、猪肚1个、生姜3片。 烹制：白胡椒略打碎；猪肚（或请售者处理干净）翻转冲洗，再用生粉反复揉搓洗净。然后把胡椒纳入猪肚内，头尾用线扎紧。与生姜一起放瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量的食盐与生油便可。 草菇大海虾干滚黄芽白汤 草菇大海虾滚黄芽白汤鲜美惹人，为春日时有益的居家靓汤。草菇原产我国，起源于我省韶关，所以国际上称之为“中国蘑菇”。其娇嫩鲜味，现代研究还发现其营养成分与木质类食用菌相同外，所含粗蛋白却超过香菇，还能增强肝肾的活力，可降低血压和胆固醇，加上全国南北四季均可栽培，所以为人们食用最多的食用菌之一。黄芽白是广州人对北方大白菜的形象叫法，其特点“甜”、“淋”，再配上惹味的大海虾，亦汤亦菜，开胃惹味。 材料：草菇200克、大海虾干6只、黄芽白500克、猪肉100克、生姜3片。 烹制：草菇去基部及杂质洗净，并在基部切“＋”字，放入沸水中稍滚取出；海虾干浸泡1小时，洗净；黄芽白洗净，切段；猪肉洗净切片。起油镬下姜片，放下草菇、黄芽白炒至半熟，加入清水1000毫升（约4碗水量），滚后再放入海虾干和猪肉，至熟，调入适量食油和少许生油便可，此量可供3~4人用。
