八爪鱼做成辣炒八爪鱼和韭菜八爪鱼好吃。
一、辣炒八爪鱼
原料：八爪鱼2只、青辣椒3只、盐1克。
做法：
1、锅中加入清水烧沸，将八爪鱼投入，关火。
2、烫好的八爪鱼取出过凉，清理干净内脏，洗净，改刀切成合适的段儿。
3、青辣椒洗净斜刀切菱形片。
4、炒锅入少许油，烧热后将辣椒倒入翻炒，加入1克盐，炒匀(喜欢葱姜的可以先炒葱姜丝，再炒辣椒)。
5、倒入切好，沥好水的八爪鱼快速翻匀出锅即可。
二、韭菜八爪鱼
原料：八爪鱼、韭菜、姜、生抽、花生油、香油、盐等
做法：
1、八爪鱼放水中清洗，剪开头部，去除内脏和脏东西，撕去八爪鱼的皮，清洗干净后。
2、韭菜清洗干净后切段，姜切末，清理好的八爪鱼切段。
3、锅中水开后，关火，将八爪鱼下锅焯水，焯几秒钟，立刻捞出沥干水。
4、锅中放少许油，油热后，将姜末下锅爆香，将八爪鱼下锅翻炒几秒，加入生抽1小勺、盐半小勺、最后放入韭菜段，翻炒几下即可关火，滴香油出盘。
八爪鱼怎么吃和处理方法
1食材：八爪鱼、洋葱和胡萝卜。
2预先准备芡汁（适量的辣椒豉油、蚝油、粟米粉、砂糖和清水拌匀）。
3八爪鱼择洗干净，切件，放入碗中，加入适量的食盐腌制10分钟，然后洗净。
4焯烫一下，沥干，待用。
5胡萝卜去皮，洗净，切条。
洋葱去衣，洗净，切块。
6胡萝卜焯烫一下，沥干，待用。
7热锅，倒入适量的葵花籽油。
8放入洋葱煸炒出味。
9放入八爪鱼。
10放入胡萝卜，炒匀。
11倒入芡汁，煸炒至收汁。
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对于生活在海边的人来说，对八爪鱼肯定非常熟悉了，也懂得正确处理的方法，但对那些远离海的人来说，不但不懂得八爪鱼该如何做成美食，也不懂得该如何处理，所以下面教大家正确的处理措施。
一、八爪鱼怎么处理
八爪鱼，又叫章鱼，八爪鱼的处理并不难。先用剪刀剪开八爪鱼，然后取一容器，多放些清水，将八爪鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来，并拉掉灰骨。接着，再在水中挖掉八爪鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。
二、小贴士：
1、在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。
2、有些人还喜欢把八爪鱼的外皮撕掉，其实也很简单，把八爪鱼放入开水中烫一下，然后再撕掉外皮就容易多了。
3、对于比较小的八爪鱼，如果不介意连内脏和眼睛一起吃，最简单的清洗方法就是用细盐反复揉搓，再反复用清水冲洗干净，洗至表面无粘液就可以了。
三、八爪鱼怎么做好吃
(一)、凉拌八爪鱼
原料：八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油。
做法：
1、八爪鱼切半用姜葱水煮熟，煮久些才不硬。
2、捞出后用冰水泡一会切条，香葱，姜末，盐，酒拌匀。
3、烧两大热油倒在上面，拌和。
4、再加入八爪鱼条拌匀。腌两小时可吃。
(二)、姜葱八爪鱼
原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法步骤：
1、八爪鱼治净后切成块，用盐腌30分钟再次洗干净，挤干水份后再晾干。
2、炒锅烧热后倒入食用油烧热，下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒。
3、倒入八爪鱼翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟后即可装盘。
(三)、酱爆八爪鱼
原料：八爪鱼、豆豉辣酱、洋葱丝、香菜梗、姜丝各适量。
1、八爪鱼去除内脏、眼睛和嘴巴后切成小块。
2、锅里倒水并加入生姜片大火烧开，下入八爪鱼焯烫10到20秒马上捞出，控水。
3、起炒锅热油并小火爆香姜丝，下入八爪鱼和两大勺豆豉辣酱，大火爆炒均匀后下入洋葱丝和香菜梗，继续大火爆炒均匀后盛出即可。
怎么煮八爪鱼好吃
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八爪鱼怎么做好吃又简单？
准备食材：
八爪鱼，盐，姜，醋。
具体做法步骤如下：
自己钓的新鲜八爪鱼，直接装入瓶子里，加入适量的海水，放在冰箱的冷冻内，冷藏储存，吃的时候拿出来化冻，把瓶子剪开，倒出来就可以。这样储存的新鲜八爪鱼化冻以后还是那么新鲜，跟活的是一样的。


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2新鲜的八爪鱼倒出来以后，加入少量的水，加入适量的盐，把它放在洗碗盆内，双手搓，将八爪鱼身上的黏液搓下来。

3煮八爪鱼之前，拿一瓶纯净水，倒入盆内，放到冰箱的冷冻，冷藏半个小时备用。锅内加水，水烧至冒小泡，把八爪鱼放进去，不要烧开，烧开了温度太高，八爪鱼遇热会变的肉发柴，搅拌一下，使其受热均匀，八爪鱼下锅后，煮30秒就可以出锅了，千万不要煮时间过长。

4直接捞入冰水内，将八爪鱼装盘以后，用适量的姜末和醋调成姜汁，吃的时候蘸着姜汁一起吃，味道更鲜美！

要点总结：
1八爪鱼在清洗的时候一定要用盐水，反复搓洗干净。
2八爪鱼下锅时，不能冷水下锅，也不能开水下锅，要在水冒小泡，马上就要开的时候下锅。
3下锅以后煮30秒即可捞出，时间久了就变老了。
掌握这三点小技巧，煮出来的八爪鱼吃起来才鲜嫩，另外八爪鱼煮好以后，要捞入冰水内过凉，再蘸着姜汁吃，这样做的八爪鱼，又鲜又嫩，还不腥气。
放锅里加料酒，煮十分钟左右。
用料
主料；八爪鱼150克、胡萝卜50克、洋葱300克、香菇20克。
辅料；料酒20克、香菇酱25克、油4克、辣椒油10克。
香辣八爪鱼的做法
1、八爪鱼去牙洗净。
2、锅里倒入水，加入料酒，放入八爪鱼煮10分钟。
3、捞出洗净。
4、酒精炉内胆中放入洋葱。
5、倒入少许油拌匀。
6、放入胡萝卜片和泡发好的香菇。
7、倒入烧烤味的香菇酱拌匀。
8、倒入生抽，盖上锅盖焖几分钟。
9、出汤后淋入辣椒油，可移至酒精炉上食用。
10、香辣八爪鱼成品图。
