先处理虾，剪开或切开虾背，把虾线抽出。虾身上洒点盐，加点料酒，加上姜片。蒸锅烧开水，把虾放入，蒸五分钟，闷五分钟。准备好蒜泥，葱末，辣椒段。料汁做法：蒸过的虾汤，再倒入蒸鱼豉油，调匀，倒在虾身上。虾身上放葱末，热油锅，爆香蒜泥辣椒段，浇在虾身上。
小贴士
1、虾子是很容易煮熟的食材，千万不能蒸太久，否则，虾肉会老，吃起来口感就不好了。
2、蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾子的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。
3、蒸出来的汤汁是这道菜的精华所在，拿来拌饭，味道一流。
4、虾子底下除了垫豆腐，也可以垫泡软的粉丝，这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后，滋味都无比鲜美 。
家常蒜蓉虾 蒜蓉蒸虾家常做法分享
前言
这道菜的虾，在制作前已经灼熟了的，本来想就这样醮着吃，突然想吃蒜蓉虾，可是虾就这么多了，呵呵，突发奇想，把熟虾也下锅稍微再蒸热一下，让其吸收蒜蓉香气。
材料
主料：虾400g；
辅料：油适量、盐适量、蒜蓉适量、葱
适量
蒜蓉蒸虾
1
将粉丝浸泡使其变软
2
把粉丝铺于碟子上
3
蒜头切碎，加入适量的油和盐拌匀，在大虾肉的背面用剪刀剪开，放入拌好的蒜蓉
4
中间位置空空的，所以我就用靠近虾头位置部分的壳连肉肉剪碎，放在中间作为填充吧
5
摆放好后撒上葱花
6
下锅蒸大约8分钟
7
粉丝和虾都充分吸收了蒜蓉的香味
小贴士
本次我制作的是用熟虾，所以蒸制的时间不能太长，5-8分钟就好了，不然虾肉会变老。用生虾的话，时间可以长一点。
蒜蓉蒸虾基本做法，蒜蓉蒸虾怎么做最好吃
1、主料：大蒜适量、对虾一盘。
2、辅料：白砂糖一勺、盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、小葱两根。
3、做法：
（1）准备一些大蒜子，多多的。
（2）用刀背拍一下，轻松去掉外皮，然后放入压蒜蓉器里压成蒜蓉。手剁的也行，不过没有压出来的好看，也没有压出来的香。
（3）对虾去头，去头的时候轻轻一带虾线就带出来了，非常容易。
（4）洗干净了，从背部开三节虾背的刀。不需切段可以立在台面上。
（5）油锅烧热，下蒜蓉下去，小火炒香。
（6）加入一大勺糖，一小勺的盐，料酒，生抽，煮开。
（7）烧好的蒜蓉倒入盘子里，用筷子轻轻摊平。
（8）摆上切好的虾。
（9）锅内倒入开水，放个架子把虾架在上面蒸。
（10）蒸的时间不要太久，大约30秒左右，虾肉变色就可以关火。虾开过背，加上高温的水蒸气，短时间足可以熟了。
（11）取出撒些香葱末提香增色。
虾开边蒸的做法大全
蒜蓉蒸虾步骤1
将基围虾的边须减去
步骤2
用剪刀在虾背向尾部剪开
步骤3
用牙签挑出虾线
步骤4
按住虾，顺着剪开的地方平破一刀
步骤5
将虾展开，用擀面杖敲打平
步骤6
同样的方法将所有的虾处理好备用
步骤7
准备好干净的盘， 将虾在盘中平展码好
步骤8
在剁好的蒜蓉中加入适量的盐和橄榄油
步骤9
搅拌均匀备用
步骤10
将适量的蒜蓉放在虾肉上面
步骤11
在锅中加入适量的水烧开，将虾放在上面蒸六，七分钟
步骤12
拿出来后再在上面撒适量的橄榄油
步骤13
不到一刻钟， 宴客大菜就可以端上桌啦
蒜蓉蒸虾成品图
烹饪技巧
如果你的刀够锋利， 可以直接将虾从刀背上破开
直接打开虾， 虾不能平展， 可以利用擀面杖能将虾敲打平
蒜蓉加入适量的油和盐提前调味， 但不要太多
锅中水开后大火蒸上六-七分钟就可以了
趁热再在上面撒些橄榄油能让蒜蓉味道更香
虾一定要新鲜
菜品特色
今天给大家介绍的是一道宴客菜，虽然不请客，但是如果作为主妇的你累了一天， 是没多大劲再在厨房中忙碌， 能快速端出一道美味， 又赏心悦目的菜肴犒劳自己，又何尝不可呢？
这道菜制作简单，不需要什么技术，首先要保持原料（虾）的新鲜， 这道菜就成功了一半； 再就是基础的调味，在剁碎的蒜末中加入适量的盐和橄榄油，放在烧开的水中大火蒸上六，七分钟就行。 虾的鲜美， 蒜蓉特有的浓香， 充分混合，让你满口都是鲜味。 而蒸煮后的虾的艳丽色彩，绝对吸引餐桌上人的眼球， 让吃得人也开心
蒜蓉蒸虾怎么做
主料
鲜虾
300g
米粉
50g
辅料
油适量
盐适量
清蒸蒜茸开边虾的做法
1
虾洗净。
2
从虾背部片开并去除虾线，然后用少许盐 料酒、腌制半小时左右。
3
蒜切末，红椒切末，葱切花。
4
锅中下油同时放入蒜蓉，小火炸香。
5
蒜茸盛出，加入少许生抽、料酒
6
盘底铺上泡好的米粉再摆好虾，然后淋上 搅拌均匀。 调好的蒜茸汁，撒上红椒末。
7
蒸锅把水烧开。
8
把虾放入蒸3分钟左右关火。
第一步：制作蒜蓉
蒜蓉可以一次性多做点，做它个一斤左右。用法很多。以后我再挖掘一下蒜蓉的其他用法写篇文章。如果只做今天这一个菜，那么用中等大小的一头蒜就可以了。
① 蒜去皮，用刀剁成蒜末。（这大概是这个菜最麻烦的部分了）
我这是两头蒜
② 取一半的蒜末，用水冲洗一下后沥水。然后放到一口小锅里，加适量油至差不多没过蒜末。开小火将蒜末炸至金黄。
就这样放到滤网上用水冲一会
炸到这个程度差不多就可以了。火一定不能太大，容易把蒜炸焦，焦了就会发苦。用水洗一下也是一样的道理，可以让蒜不容易炸焦。
③ 将炸好的蒜末和未炸的蒜末搅拌均匀，加适量盐和味精调味，制成蒜蓉。比例大致是100g蒜加1克盐和1克味精。
传说中的金银蒜
第二步：处理粉丝
烧一壶热水，取一卷粉丝。粉丝放开水里泡一会就捞起来再用水洗一下。然后切成大约六七厘米的粉丝段，码在盘底。如果不切的话，吃的时候会比较艰辛。
一筷子粉丝夹起来，拉啊拉啊拉一直拉不断——确实很艰辛对不对。
第三步：处理虾
其实第一次我是准备做开背虾的。买了一斤虾回来开了两只后，算了，水煮虾也蛮好吃的。
后来，聪明机智的我发现！“破头虾”比“开背虾”容易很多。找一把剪刀，先把虾须和虾脚剪掉，再沿着虾头对半剪开至虾尾大约第二节处，去掉虾线和虾囊（图中的脏东西）。这样处理后的虾，连头也是可以吃的。而且一只虾摆起来像两只虾，就说我是不是特别勤俭持家？！
第四步：摆盘
粉丝垫在盘底，淋上30g蒸鱼豉油搅拌均匀，再把处理好的虾一只只摆上。最后再铺一层蒜蓉（约100g）。
我做的时候是先摆好再淋蒸鱼豉油，发现这样子很难淋均匀。不建议。
第五步：蒸虾
① 蒸锅开大火。上汽后蒸
5分钟关火。再闷两分钟开盖。
② 撒一把小葱，再热两勺油浇到葱花和蒜蓉上。这道菜就完成啦。
我淋的油是葱油（过几天我准备就写葱油系列），如果家里没有的话用普通的油就好，也是很美味的。
