1
把面头（蒸馒头用的酵母）掰开，放在凉水中，然后放到比较热的地方，放置一段时间，等面头发了，就用它来和白面，白面当中可以放一小把玉米面，这样的效果是馒头比较软和。
2
和的面不能太软，因为软了等面发了以后，要加干面粉太多，影响馒头的口感，面也不能太硬。
3
面发了以后，取适量碱面，用热水把碱面泡开（水要少一点），凉了以后，把碱面水放在发面中，碱的量直接影响馒头的出锅效果，一定要把握好。
4
面要好好揉，另外，你在揉面的过程中放少许白糖，可以增加馒头的松软度，我试过很好。
5
把揉好的面，你可以做成馒头、花卷、豆包、糖包、枣包、随你做。
6
最后一步上锅蒸，这一步很重要，一定要大火，掌握好火候，蒸出来的馒头个大，松软、外表漂亮，一般蒸30分钟就好了
怎么做漂亮的小花馒头
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馒头怎么做光滑好看
原料：面粉、水、油、糖、酵母粉、红枣。
做法步骤：
第1步、把除红枣外的所有原料混合，揉成光滑适当的面团。盖上保鲜膜醒5分钟。
第2步、擀成大片。
第3步、用模具切出圆片，或者下成剂子擀也行。
第4步、四个一组，中间刷油摞在一起。
第5步、用刀等切成八份，中间不要切断。
第6步、相邻的两个对着扭一下。
第7步、捏紧两端，把多余的剂头压扁。
第8步、压到底部。花瓣就做好了
第9步、都做好后在中间点缀一颗红枣。馒头生坯就做好了。
第10步、放竹帘上发酵至2倍大。
第11步、发酵好的生坯冷水上锅，上汽后中小火蒸15--20分钟左右。（蒸熟后，为避免热胀冷缩，关火后，先将锅盖稍微掀开一条小缝，等5分钟后，再完全打开取出放凉。）
馒头怎么做光滑好看
馒头怎么做光滑好看？对于不同地区的人，其饮食习惯自然也有着很大的不同，所以对于北方的人们来说，面食的诱惑力会更大一些，他们很喜欢吃馒头等面食，那么馒头怎么做光滑好看？
馒头怎么做光滑好看1光滑白皙又有嚼劲的硬面大馒头（呛面馒头）的做法
先将酵母，糖，用30-40度的水化开。
中筋面粉1千克，倒入酵母水先搅拌成絮状，再揉成团。
先松弛5分钟，再揉成一个比较光滑的面团。
盖上盖子发酵至两倍大。
发酵好的面团里面充满了空气，拍起来嘭嘭响。
把他取出来放在案板上揉搓排气。
既然是硬面馒头，我们这个水量是偏软的，所以我们需要在揉面的时候给它揉进去一些干面粉，让面团变得更硬更有层次。
具体方法，就是用拳头捣面，把它倒开然后撒上面粉，卷起来再揉进面里。
为了更省力，可以借助擀面杖来擀压。
将面团用擀面杖擀压开，撒上干面粉，卷起来把面粉揉进面团里。
如此这样重复几次，知道面团达到合适的硬度，以你能揉动为标准。
我总共揉进去大约有80克干粉。
面团硬度达到以后，不要用手揉面。
因为面团较硬，揉的时候面筋组织容易扯断，会越揉越不光滑的。而且揉起来也比较费力气。
我们还用擀面杖来操作，用擀面杖压擀开，不用撒干粉，直接折叠，再次擀开，如此重复，直到面团变光滑为止。
最后擀开把面片卷起来，搓成条，切成十个大小相等的面剂。
下面给馒头整形，把面剂先在案板上转圈揉光滑，整圆。
这步很重要，如果你前面揉面不到位，通过这步的揉面可以弥补前面的不足。
而且揉过的馒头会更光滑白皙，可以跟没揉的对比一下就知道了。
揉好的'面团用双手搓圆，再放在案板上滚几圈，让它变得高一点。
一定要把它整的高一点，蒸出来的馒头才会圆鼓鼓的比较好看，如果你直接给它整成圆的，你的馒头蒸出来就是扁的，不好看。
整形好的馒头放在蒸笼里室温20度发酵20分钟。
时间只是参考，具体还得看状态。
发酵到用手按压立马回弹就可以蒸了。
上汽后，大火蒸30分钟，焖两分钟。
蒸制时间也是参考，我的馒头面硬，个头大，挤的得密，摞得层也多，所以就蒸的时间长点。
如果你不知道该蒸多长时间，你只需要记住“宁长勿短”这个原则就好了。因为馒头蒸老一点面香味更足，而且好吃不黏牙，而且蒸老的馒头开锅不容易抽抽。
至于应该开水上锅还是凉水上锅，我觉得都可以，只是凉水上蒸出来的馒头发的更大点，因为他在锅里发酵的时间更长。
蒸好的馒头用手捏下去，能很快恢复原状，就是好馒头。
如果捏下去弹不起来或者恢复很慢，说明你的馒头不是很熟。
小贴士
做好馒头的要点：
①饧发，决定了馒头是否松软好吃。
②揉面，决定了馒头是否光滑白皙有嚼劲。
③整形，决定馒头的外形是否好看。
④蒸制，决定了馒头是否好吃不黏牙。
如果锅盖滴水的话，用一块棉布把锅盖包上再蒸，这样水分被棉布吸收，就不会滴到馒头上了。
尽量选择竹蒸笼来蒸，非常好用。
馒头怎么做光滑好看2教你做超简单的～完美馒头的做法
准备材料～
面盆里倒入水+糖+酵母，搅拌至糖与酵母融化～
充分融化后的样子～
加入面粉，开始搅拌至无干粉的状态～
这个状态后加入椰子油开始手揉成团～
很容易成团的～用面团擦光面盆，手上也非常干净哦～
附揉面视频，揉到切面无气孔，表面光滑为止～
这一步非常非常重要，不管什么揉面方式，一定把面团揉到特别光滑，细腻，大概揉5分钟左右，充分揉匀，排气～
分团～60g一个小面团，也可以43g一个,可分7个小面团～
成团视频～可以参考哦
把果蔬粉加入单个小面团揉匀颜色，手揉成团后一定堆高一点，因为发酵后高度会下降，蒸出来的馒头才圆圆的，胖胖的～
粉色是用的仙人掌果粉，少女心有木有～
揉完所有小面团进入发酵阶段～一个小碗里加入（35～40度）的水置与面团中间，盖好盖子～
发酵至1、5～2倍大时这个样子就可以啦，轻按面团会弹起，掂起来变轻盈，体积明显增大～
撤掉小碗，开始蒸制，水开后上锅计时15分钟，再闷3分钟，轻轻打开锅盖～
出锅啦～
为什么少了一个被我家宝宝抢走了～拦不住我要去揍他啊啊啊(●—●)
之前的白馒头～
吃起来麦香浓郁，稍有劲道，妥妥的水光肌～
小贴士
1、面粉我用的中裕原味面粉，其他品牌视吸水量不同可自行调节水量～果蔬粉为台湾采鸿粉
2、油类可以替换，植物油猪油黄油都可以～也可以不加～
3、一定一定要揉均匀，充分排气，成团后表面是光滑细腻的～
4、我用的竹屉蒸笼，盖子不会滴水，玻璃或不锈钢的请包上吸水的布再盖上～
5、开水后上锅，转中小火，掀开时不要一下打开，轻轻从左往右移开～
馒头怎么做光滑好看3白馒头/光面馒头—手揉版 （新手也能100%成功）的做法
准备好所有材料
酵母与水混合均匀，剩下的材料糖，油放在一个料理盆里，边搅拌面粉边加入酵母水一直到絮状，然后揉成团！用推出去收回来这个动作一直揉到表面光滑！
整形成2个长面团，每个分成3等份
边角料可以收成光面馒头
28度发酵1小时左右，2倍大！没有发酵箱可以放烤箱泡沫箱里加碗热水也可以，记得表面盖一层湿布哦！
冷水上锅，大火蒸12分钟
成品
小贴士
馒头想要不凹，揉面是关键
