主料：黄花鱼10条，香脆椒80克，芹菜1颗，盐2勺，葱半根，姜3片，链接1勺，花椒2克
辅料：面粉适量
步骤：
1、首先备齐食材，芹菜去叶洗净，黄花鱼去除内脏和所有的鱼须和鱼尾后洗净。
2、芹菜用刀切段，葱姜切碎。
3、洗净的黄花鱼用刀改一下刀，反正都是改3刀。
4、把改好刀的黄花鱼放到盆里，均匀的撒上葱姜。
5、再倒入料酒调味去腥。
6、加入一勺盐调味。
7、把所有的食材和调料，混合均匀腌制半个小时入味。
8、腌制好的黄花鱼蘸一层薄薄的干面粉。
9、锅烧热倒入能漫过黄花鱼的花生油烧热，把黄花鱼放到锅里开始炸至。
10、炸至表面金**捞出。
11、再把油烧热后，放入炸好的黄花鱼复炸一次，这样炸的黄花鱼酥脆香浓，连鱼刺都炸酥了，可以一起吃。
12、用炸鱼的底油小火先炸香花椒，再大火爆香葱姜。
13、这个时候加入芹菜大火快速翻炒均匀。
14、加入1小勺盐调味后，继续翻炒至芹菜断生变色。
15、加入炸好的黄花鱼。
16、再倒入香脆椒。
17、大火快速煸炒至变色的食材，均匀地沾上香椒脆，即可关火。
干锅鱼怎么做？
原材料：鱼块，
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，
调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金**
2锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入鱼块以及调料翻炒！
3锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
够简单了吧！
干锅鱼的做法家常做法窍门
干锅鱼
菜品特色
原材料:鱼块，
辅料:葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，
调料:酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金**(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)
2锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入鱼块以及调料翻炒!
3锅中加高汤，小火慢慢炖收汁!
麻辣干锅鱼块
主料
草鱼 (一条)
辅料
厨具
炒锅
分类
微辣 烧 半小时 简单难度
准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
再加入豆瓣酱炒香
小火炒出红油和香味儿
加入适量的清水
接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
小窍门：
ps:1鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅
2我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香
干锅鱼做法
①配料：火锅底料油，麻椒，花椒，豆瓣酱，鸡粉，糖；主料：鲈鱼一条，青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个，干辣椒（可选）少许，莴笋二两，莲藕三两；②鲈鱼洗干净，切出鱼头劈开两半，鱼身切块，用花椒水浸泡，加几片姜和大蒜，腌制五分钟，夹出姜蒜，用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀，下油锅煎金黄，盛出备用；莲藕片下锅煎两面金黄，下莴笋条煎一煎，出锅备用；热锅酱油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱和火锅底料油炒几下，加糖和鸡粉提鲜，把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀，美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀，颠锅几下，出锅，盛盘。
原料：鲈鱼、莴笋、莲藕、青红椒、姜蒜、葱白、花椒水、麻椒、豆瓣酱、火锅底料油、玉米芡汁、酱油、干辣椒。
做法步骤：

第1步、鲈鱼让卖家处理干净，回到家洗干净，鱼头对半切开。鱼身切块，加姜片葱段，用花椒水腌制十分钟。

第2步、蒜头剁碎备用。热锅热油煎鱼肉至两面金黄，盛出备用。

第3步、煎鱼的底油继续煎莲藕，两面各煎两分钟，再下莴笋煎一煎。

第4步、莲藕莴笋盛出备用。起锅，倒油，加入豆瓣酱，干辣椒，蒜头，火锅底料油，爆香出红油，把青红椒倒进去翻炒均匀，再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀。

第5步、最后鱼块倒进去，加一勺酱油，颠锅滑炒均匀，注意不要翻动太厉害，以免鱼肉散开。

第6步、出锅盛盘。

第7步、店家，请打两碗米饭
干锅鱼怎么做
干锅鱼做法：
食材：鲤鱼适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、洋葱适量、土豆适量、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、面粉适量、豆瓣酱适量。
具体步骤：
1、将鱼切段，将鱼鳍和鱼尾切掉，将鱼改刀切成块，加入适量面粉，用筷子充分搅拌，使面粉覆盖到每个鱼块。
2、将洋葱切丝，土豆削皮，切片装盘备用。
3、起锅烧油，将鱼块炸至两面金黄捞出。
4、放入鱼块，放入葱，姜爆香，再放入花椒，干辣椒，糖和豆瓣酱，炒出红油后放入土豆和洋葱。
5、加入料酒去腥，老抽上色，加入适量盐，待土豆变软即可。
材料
鱼，料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐
做法
1用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时
2将半斤姜和蒜放入沙锅里
3将腌好的鱼放入
4先用大火3分钟，后用中小火15分钟。就出锅了。
材料
精制油，鱼块，蒜头数粒，料酒二两，干姜粉，生抽，白糖少许，鸡粉丁点儿，淀粉两勺
做法
1将锅置于中火预热，放入精制油，然后将鱼块整齐放入锅内，放蒜头数粒，慢火煎一下，然后晃动一下锅，果然不粘！于是再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟。
2听得锅内吱吱作响，便知已无水分，揭盖，撒入葱段一大把，泼热油一勺，将热量和味道裹住。
3原本可以直接就在锅内吃了，为了拍照，实在不想让那破锅损了俺滴形象，于是稍转动锅底，一锅倒入大碗中，看形象尚可，味儿也香，算是大功告成了。
小诀窍
干锅瓦块鱼（所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！
