在云南文山，当地人就特别会吃，会玩，而且是坐山吃山，山上有什么就吃什么。在云南有意思的事情就是吃昆虫，吃野果，其实还好吧，相对于什么都吃的广东人来说，来跟小编一起来了解一下云南人的美食。
1、五色花米饭
五色花米饭是文山当地的特产，是壮族人的特产，黄米饭色彩艳丽。在当地，壮族把它叫做是乌饭，一般由红，紫，黑，白，黄，五种颜色。这种饭最常见的就是在秋天的时候，收稻谷的时候，农家妇女会用荷叶包着它去干活，这就是饭点的食物啦。有人会问了，饭怎么会有这么多颜色呢。这可不是什么染色剂在其作用。这里面的颜色都是当地的天然植物染出来的。负责染黑色的植物是枫香叶，这种植物本来就有增强筋骨的作用，对肠道有很好的促消化作用。染**的就是红兰草，红兰草的作用就是清热凉血，生血，对女生的月事有很好的作用。紫兰草就是专门来染紫色，他还是少数民族医生手里的一味药材，拿来煮汤，能治疗糖尿病，高血压，头晕等。在贵州雷山也有这种五色饭，这个跟贵州苗家的稻香鱼一般是搭配在一起的。农家菇凉挑着小竹篓，里面装着的就是这中饭，还有是用粽子叶来包，有粽叶的香味。
2、火草粑
清明草粑粑，看名字就可以想象到，这个是在清明节的时候经常吃到的，原材料是大米跟糯米，再就是清明草跟一定量的白糖。蒸熟以后再放在碓窝里面捶打，用手捏成圆粑粑，有点想过年的糍粑做法，吃的时候是用菜子油来煎烤，等待它煎成黄锅吧就可以吃了，外壳香脆，我最喜欢吃煎炸得黄黄的那种了。还有的会拿来沾蘸水吃，蘸白糖，蘸蜂蜜吃。
3、壮家岜夯鸡
这是文山很有名的一道菜了，文山这地方，产鸭产鸡的肉都很好吃。岜夯鸡最重要的原材料就是公鸡，诶!这个跟以往用老母鸡来煮汤不一样。岜夯这里解释一下就是，酸汤的意思，吃过酸汤鱼，那你们吃过酸汤鸡吗酸菜是用文山当地的红青菜制成，当地居民还会利用文上当地生产的一种野菜来做酸菜。这道菜的，除了鸡肉的鲜肥外，我觉得最重要的就是这里面的酸菜了。要是想更加增加鸡肉的滋补效果，还可以加上文山的特产，那就是三七。
这里的酸还可以用酸木瓜来做，在云南产白花木瓜，白花木瓜采用青涩期的瓜，洗净罐储存放酸备用。
4、大黄药羊汤锅
大黄药羊肉汤，里面的取决因素就是大黄药，大黄药本身就是一味药材，具有清热解毒，消炎治痛的功效。这个的妙用就是可以去掉羊肉的膻味。
5、壮家口袋药膳鸡
壮族真的有很多美食都是跟药材联系在一起，这道菜的兜，就是猪肚，将鸡肉，药材，调味料都放在猪肚中一起蒸煮，想想都很美味。
6、石斛炖鸡
铁皮石斛自不必说，这个在市场上，现在已经炒到了很高的价格，有着包治百病的声誉。这里有这道菜，也是因为文山产石斛，我们都知道，铁皮石斛是很挑环境的，在云南，在文上这样优良的环境之下才会出来。
7、泡野生小米辣
云南产的野生小米椒，做法就是做酸辣椒的做法。
8、小野蒜
小野蒜，在山上自己长的，有点想家里面长的那种石蒜花，但是它没有石蒜花那么漂亮了，所以人家不是长在庭院里面，而是在餐桌上，能吃的部分主要是蒜头。
这么多特产，你最喜欢哪一个呢，留言告诉小编。
云南有什么特色美食？
肥肠酸汤鸡的做法：
材料
猪肠400g
鸡肉300g
土豆2个
食盐
色拉油适量
醋适量
生姜适量
大蒜适量
八角适量
花椒适量
干辣椒适量
料酒
生抽香油
大葱白糖
豆瓣酱香叶2片
做法
1将土豆去皮，切成条备用
2锅里油7成热后，放入土豆条炸
3炸至金**变枯即可
1干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝
2肥肠和鸡肉清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、鸡肉、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用
3锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒
4加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深
5加入豆瓣酱
6继续熬煮油料
7再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋
8加入炸好的土豆丝
9加入大葱炒均匀即可
清真酸汤鸡腰怎么做？
云南美食种类繁多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食。通海、蒙自是滇南地区的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称。而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，商务发达，饮食文化也相对比较发达，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名吃。滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的，弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵块、各种凉拌野菜等都极具地方色彩。
云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。
酱料
云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜制作里常见的调料。
蘸水
云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点。正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁。
咸菜
咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃，也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的地方都有当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料。
大救驾
大救架是云南的名吃之一，其实就是炒饵块。饵块用米制成，为云南独有。据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。
炒饵块本为普通小食，成为名吃是因为一则典故，据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，从此，腾冲饵块名声远扬，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜香甜美，油而不腻，脍炙人口。
干焙洋芋丝
“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口
配料：西红柿青椒生姜蒜苗香菜白豆腐花椒
调料：猪油味精鸡精盐木姜子油
做法：先下生姜、花椒炒香，放入鱼一起炒；加入白糟辣汤和所余配料，调味。上桌时加入木姜子油。
烹饪要点：把白糟辣汤煮成红酸辣汤。
特点：色佳，白的鱼与红的汤、西红柿，绿的青椒等，很能勾动食欲。汤中的酸不同于川菜和韩式菜的酸，味道独特。开胃。由于地域所限，泉州本土做此采其做法有所改良。
主料
酸菜500克
鸡600克
辅料
姜2块
植物油2汤匙
蒜5瓣
食盐1/2茶匙
酸汤鸡的做法
1
此步骤用料步骤用时：10分钟
酸菜500克
鸡600克
姜2块
蒜3瓣
准备好所有的食材，酸菜先用清菜洗净，浸泡五分钟后，拧干水，切成小块状，鸡肉洗净，切成小块，姜蒜洗净，切成薄片
2此步骤用料步骤用时：1分钟
蒜5瓣热油锅，爆香蒜瓣
3此步骤用料步骤用时：4分钟
鸡600克
姜2块
倒入鸡肉和姜片爆炒
4此步骤用料步骤用时：3分钟
酸菜500克
炒至鸡肉变色后，倒入酸菜
5炒好的鸡肉和酸菜混合炒
6然后加入适量的水，煮开后，调至小火继续煮20分钟
7煮熟后调味，即可出锅
8装扮一下，感觉还是很不错的哟
烹饪技巧
1、酸菜：将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品；
2、如果喜欢辣味，可添加一两个小辣椒。如果酸菜不够酸的话，可以在炒的时候，加几滴醋。
