1青瓜洗干净切圆圈状、形状有点象花辫形
2青瓜切好用2匙盐腌出水(此过程尽量腌渍40分钟)
3切好小红椒、用小碟子装好，调入2一3茶匙白醋、盐适量，生抽适量，白糖3茶匙拌均匀待用。
4青瓜盐腌40分钟后、用手将青瓜抓干青瓜水份、拍好蒜末放入。
5最后倒入调配好的生抽糖醋、淋上香麻油拌匀(盖好盖子再腌几个小时才拿出来吃更入味)
6成品
酸青瓜的做法大全 腌酸青瓜的做法
泡菜/泡青瓜/泡洋葱（健康的乳酸发酵/非醋泡）
用古老又简单的乳酸发酵来做酸青瓜，和发酵酸奶是一个道理
不用切、不用煮、不用蒸，也能好好做一瓶酸黄瓜。
用料
小黄瓜 9根
盐（水的3%） 21克
藤椒/花椒 3克
小茴香 3克
辣椒 5个
凉白开(腌没黄瓜） 700克
泡菜坛 1个
泡菜/泡黄瓜/泡洋葱（健康的乳酸发酵/非醋泡）的做法
小黄瓜、辣椒提前用清水洗净晾一夜
据说辣椒柄上住着一群快乐的乳酸菌，为了更好的利用乳酸来发酵，辣椒没有去蒂
泡菜坛子洗干净，无水无油。（最好消毒一下。烤箱、蒸、煮、用酒涮一下都行）
材料不分顺序随意放入坛子
密封，避免阳光直射，在17-24摄氏度发酵1-3周。温度越低发酵越慢，反之，温度越高发得越快。
要根据室温调整。
当水开始变浑浊，不用担心，这是发酵正常现象，可以尝尝味道，到自己喜好的酸度就可以了放冰箱冷藏保存。
一半黄瓜+半个洋葱
泡萝卜、泡包菜、紫甘蓝都可以
现在有泡菜引子了，包菜，萝卜丝大概隔天就可以吃啦，洋葱，黄瓜泡个2-3天（看厚度和大小）（洋葱泡出来超好吃啊，脆脆的也不辣了，不爱吃洋葱的宝宝也可以吃啦）
小贴士
配料越简单的东西越依靠温度和时间，它会酿造不同的美味。
只要拿取工具干净，可以保存很久，几乎不会坏。
我没有加糖和淀粉类的，不会产生气体，如果你有加，发酵期间要拧开盖子散气
怎样腌制青瓜酸？
1、黄瓜洗净，中间对半切开，切去两头，沥干水分。1大勺盐放入拌匀，腌制2小时。准备好蒜瓣、泰椒、花椒、香叶。将香料放入锅中，加入适量清水，加入1大勺盐和40白糖烧开，放置冷却。黄瓜沥干水分放入煮好的香料水中，室温腌制1天后放入冰箱冷藏腌制2天。3天过后，黄瓜已经变色，取出切片，放入1勺鲜酱油、1勺香油拌匀即可。
2、黄瓜洗净切掉两头，撒2勺盐。黄瓜需要腌渍2个小时左右
4、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。
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需要准备的原料：
黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。
做法：
1将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。
2锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。
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