一、麻辣脑花的做法
材料：
主料：猪脑500克
调料：豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克。成都 上善佳冒脑花 是专业做冒脑花 （冒鸭肠）技术培训的,搜一下，就知道。
步骤：
1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3. 葱白洗净，切成3厘米长的段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。
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二、烤脑花的做法
用料
脑花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，姜丝，生抽 1大勺，葱，芫荽
步骤：
1、烤箱预热 160°
2、脑花冲刷、剔除血丝，擦干水份，放入迷你铸铁锅
3、除葱和芫荽外，其余材料混合好，倒入迷你铸铁锅
4、烤箱烤大约35分钟(小刀戳进去全白就ok
5、吃时撒上葱和芫荽。美味麻辣的冒脑花冒鸭肠，都有绝密的香料配方，那么想要学到正宗的配方做法，就要来成都找上善佳。百度搜索：上善佳。专业冒脑花培训。
用料是一小锅一个脑花，大家佐料可以随心调减，
只是油一定不能少，必须保证脑花泡在油里。
三、水煮脑花做法
水煮脑花材料：猪脑400克，黄豆芽200克
辅料：干辣椒、花椒、葱、盐、姜片、蒜片、 料酒各13克，酱油20克，味精3克， 高汤250克，食用油适量
步骤：
1.猪脑先用温水泡发，撕净脑膜，再用开水加 盐将猪脑众熟，除去浮沬。
2.黄豆芽洗净，摘去尾部;干辣椒洗净，切成 小段;葱洗净，切圈备用。
3.锅中加油烧热，下入黄豆芽翻炒至软后，加 少许盐调味，捞出盛入大碗中。
4.原锅再次加油烧热，下入姜片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香，烹入酱油、料酒，再倒入高 汤烧沸，然后下入猪脑煮至熟后，加盐调味， 起锅浇淋在黄豆芽上即可。
中国有名的冒脑花冒鸭肠烹饪发源于四川，而四川冒脑花的代表上善佳冒脑花占有一席之地，成都上善佳冒脑花是经过精心研究之后，推出的比寻常的特色冒脑花，味道更浓，更香，更可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘制的。
四、冒脑花的做法
食材
主料脑花2付
辅料大蒜适量，盐适量，葱适量，火锅底料适量，盐适量，香油适量，小米辣适量
步骤：
1、冒脑花的做法步骤11.脑花洗干净，去掉外面的膜。
2、锅中放水，放入火锅底料。
3、冒脑花的做法步骤33.等到火锅底料熬出香味，就可以放入脑花了。
4、冒脑花的做法步骤44.大概煮10分钟左右即可。
5、冒脑花的做法步骤55.关火后出锅。
6、冒脑花的做法步骤66.放入盐、香油、蒜、葱，小米辣即可。
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五、豆腐脑花的做法
原料:猪脑花三个、豆腐约半斤、猪肉末一两、豆瓣酱一大匙、老姜一小块、香葱三棵、酱油三大匙、料酒两大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量。
步骤：
1、将脑花表面的皮撕去，洗净;豆腐切丁;香葱切碎;老姜剁末;在淀粉里加适量水调成芡汁;将酱油放豆瓣酱里待用。
2、将脑花放沸水中稍焯，去血水。
3、捞出改切成小块待用。
4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。
5、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。下豆腐和脑花翻匀。
6、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。
7、起锅装盘即可上桌。
烤脑花是重庆地区的一道特色美味儿小吃，采用猪脑子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃！
制作方法通常有两种：1、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
2、脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
每种作法都有其独到之处，第一种作法香气更浓，但油稍重；第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。
个人口味觉得，第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色，也更能正宗地体现出“烤”字！不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
