食材清单
猪蹄 3斤 、 贵州红酸汤 、 木姜籽油 、 大白菜 、 豆腐 、 金针菇 、 腐竹 、 白腐乳 、 辣椒 、 大蒜 、 小葱 、 香菜 、 花生碎
烹饪步骤
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将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用（炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味）
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淘宝买的贵州红酸汤、木姜籽油（木姜籽油是这道菜的点睛之笔）！将炒锅倒入油，待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒（红酸汤可稍微多点，汤底味道更浓）
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将红酸汤在热油中翻炒片刻，即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中，烧开，滴入木姜籽油，即可上桌（当火锅吃）
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蘸料辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油
最后一步
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再将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里，调匀即可蘸猪脚吃了！
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还可以在红酸汤猪脚火锅里面加入自己喜爱的蔬菜：大白菜、豆腐、金针菇…
小贴士
做酸汤猪脚前，要把猪脚焯水，再用清水炖软（炖猪脚可加几片生姜、酒）由于红酸汤汤底味道足够，此菜制作过程中基本上不用加盐
发布于 2014-02-12
换一个做法
酸汤火锅的配菜
主料
火锅汤料250g
辅料
新鲜蔬菜适量 佐料（姜、蒜、香葱等）少些
香草酸汤火锅的做法步骤
1 香草酸汤料一包；
2 各种鱼丸、年糕；
3 各种时鲜蔬菜；
4 午餐肉一份；
5 姜、蒜、香葱洗净切碎，加入辣椒粉、天鲜蔬；
6 热锅炼油浇上，加入蚝油，一碗火锅佐料即成；
7 汤料煮开五分钟后，依次加入喜欢的菜品。
小贴士
香草酸汤是云南玉溪的特产，用西红柿提取的，酸、鲜、甜，营养可口。
酸汤鱼火锅
主料main
鲤鱼1条2人份
辅料others
生菜 500克 香菜200克 蒜片100克 食用油50克 红酸汤250克 糊辣椒适量 花椒50克 干红辣椒 4个 酱油 适量 芝麻油适量 鸡精适量
天气渐冷，最暖身的食物，大概就是火锅了。去年去了一次贵州，吃到了地道的酸汤鱼，回来之后念念不忘，好在现在网络发到，需要什么，原产地就可以直接发货。回来就购买了红酸汤，还有苗家的糊辣椒，这道鱼火锅，用糊辣椒蘸水，真是绝配，特别好吃，冬天，做上一锅全家围炉食用，超美。
酸汤鱼火锅的做法
步骤step
1
1准备酸汤鱼所需食材和调味料。
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2
鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，如图所示。
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3
将斩好的鱼放入万土烧土锅中。
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4
炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。
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5
倒入红酸汤翻炒。
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6
炒出酸香味出来后，加入适量的水。
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7
将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片。
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8
加锅盖，开火煮开。
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9
鱼熟后，改为小火，下入生菜。
步骤step
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配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样。
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香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精制作蘸水。
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蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。
酸汤鱼火锅的成品图
酸汤鱼火锅的烹饪技巧
技巧tips
小提示：
1万土烧土锅，具有很强的保温性，最适合冬季煲汤用，这样一锅酸汤鱼，关火后，可以长时间保温。
2菜也可以一次性煮好，关火食用。
3蘸水是食物的点睛，不可缺少。
