泡椒凤爪
[所需材料]
材料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量。
[烹饪过程]
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
[备注]
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
莽聜聮茅赂隆莽聢陋忙聙聨盲鹿聢莽聜聮
炒鸡爪的做法
1鸡爪是菜市场买回来的速冻鸡爪，买回来之后用冷水放点盐给鸡爪解冻
2将鸡爪剪去指甲，剁成小块儿
3切好的鸡爪在用水泡下，洗去血水
4锅中放油，用小火爆香大蒜末和生姜末
5加入沥干水的鸡爪翻炒至变色
6加入事先用生抽，老抽，和适量的糖，料酒调好的汁儿翻炒均匀
7再放入适量的开水大火煮开后转小火煮二十分钟左右转大火收汁儿
8最后加入青椒翻炒至出香味儿即可
9没有想到吃起来味道真的很好哦
香辣鸡爪的美味做法
忙聳掳茅虏聹茅赂隆莽聢陋忙聙聨盲鹿聢莽聜聮氓楼陆氓聬聝
茫聙聙茫聙聙忙聺聬忙聳聶茂录職茅赂隆莽聢陋茫聙聛忙聼驴氓颅聬忙陇聮茫聙聛猫聣虏忙聥聣忙虏鹿茫聙聛茅拢聼莽聸聬茫聙聛氓搂聹茫聙聛猫聮聹茫聙聛忙聳聶茅聟聮茫聙聛莽聰聼忙聤陆茫聙聛猫聙聛忙聤陆茫聙聛莽聶陆莽鲁聳茫聙聜
茫聙聙茫聙聙氓聛職忙鲁聲茂录職1茫聙聛茅娄聳氓聟聢氓掳聠氓聡聠氓陇聡氓楼陆莽職聞茅赂隆莽聢陋氓聹篓忙赂聟忙掳麓盲赂颅忙赂聟忙麓聴氓鹿虏氓聡聙茂录聦莽聞露氓聬聨氓聨禄忙聨聣茅赂隆莽聢陋莽職聞忙聦聡莽聰虏茂录聦氓聢聡忙聢聬氓聺聡氓聦聙莽職聞氓掳聫氓聺聴茫聙聜氓聬聦忙聴露氓掳聠茅聺聮忙陇聮盲鹿聼氓聢聡忙聢聬氓掳聫氓聺聴茫聙聜
茫聙聙茫聙聙2茫聙聛茅聰聟盲赂颅氓聤聽氓聟楼茅聙聜茅聡聫莽職聞忙虏鹿茂录聦忙虏鹿莽聝颅盲潞聠盲禄楼氓聬聨茂录聦氓聤聽氓聟楼氓聡聠氓陇聡氓楼陆莽職聞氓搂聹氓聮聦猫聮聹莽聜聮茅娄聶盲禄楼氓聬聨茂录聦氓聤聽氓聟楼氓聢聡氓楼陆莽職聞茅赂隆莽聢陋茂录聦氓掳聠茅赂隆莽聢陋莽聜聮氓聢露氓聫聵猫聣虏茫聙聜
茫聙聙茫聙聙3茫聙聛氓聹篓茅聰聟盲赂颅氓聤聽氓聟楼茅聙聜茅聡聫莽職聞莽聰聼忙聤陆茫聙聛猫聙聛忙聤陆茫聙聛莽聸聬茫聙聛莽鲁聳茫聙聛忙聳聶茅聟聮氓聮聦茅聙聜茅聡聫莽職聞忙赂聟忙掳麓茂录聦氓聟聢莽聰篓氓陇搂莽聛芦莽聟庐氓录聙盲禄楼氓聬聨茂录聦氓聠聧猫陆卢氓掳聫莽聛芦忙聟垄莽聟庐莽潞娄20氓聢聠茅聮聼茫聙聜
茫聙聙茫聙聙4茫聙聛氓掳聠氓聢聡氓楼陆莽職聞茅聺聮忙陇聮忙聰戮氓聟楼氓聢掳茅聰聟氓聠聟茫聙聜
茫聙聙茫聙聙莽聝鹿茅楼陋忙聤聙氓路搂
茫聙聙茫聙聙1茫聙聛氓聹篓莽聜聮茅赂隆莽聢陋莽職聞忙聴露氓聙聶氓聫炉盲禄楼忙聽鹿忙聧庐猫聡陋氓路卤莽職聞氓聫拢忙聞聼莽聸赂氓潞聰莽職聞氓聤聽氓聟楼盲赂聙盲潞聸猫卤聠莽聯拢茅聟卤忙聢聳猫聙聟猫卤聠猫卤聣茅聟卤茂录聦氓娄聜忙聻聹氓聳聹忙卢垄猫戮拢莽職聞茂录聦茅聜拢盲鹿聢盲鹿聼氓聢禄忙聞聫氓聤聽氓聟楼盲赂聙盲潞聸猫戮拢莽職聞猫戮拢茅聟卤茂录聦盲鹿聼忙聵炉茅聺聻氓赂赂莽戮聨氓聭鲁莽職聞茫聙聜
茫聙聙茫聙聙2茫聙聛茅聙職氓赂赂茅赂隆莽聢陋茅聹聙猫娄聛莽聟庐莽職聞忙聴露茅聴麓茂录聦盲赂禄猫娄聛忙聵炉忙聽鹿忙聧庐猫聡陋氓路卤氓聳聹忙卢垄氓聬聝莽隆卢莽職聞忙聢聳猫聙聟氓聳聹忙卢垄氓聬聝猫陆炉莽職聞茫聙聜
茫聙聙茫聙聙3茫聙聛氓聢聡猫庐掳茅聺聮忙陇聮忙聵炉盲赂聙氓庐職茅聹聙猫娄聛忙聹聙氓聬聨忙聰戮莽職聞茂录聦盲赂聧莽聞露茅聲驴忙聴露茅聴麓莽職聞莽聟庐茅聺聮忙陇聮盲录職氓戮聢茅職戮氓聬聝茫聙聜
鸡爪子怎么做？
鸡爪的做法是非常多样的，我们生活中可以经常根据自己的口味来做出自己爱吃的风味，而且营养也是非常丰富的。那么日常生活中香辣鸡爪的做法是怎样的'呢下面我们一起来看看吧。
香辣鸡爪的做法
材料
鸡爪，指天椒，青椒。
蒜头，姜，米酒。
做法
1、首先我们就要将准备好的鸡爪清洗干净，要用滚水冲洗，然后再用生抽，米酒，姜丝将其腌制1小时。
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟。
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒。
4、然后加入炒熟的青红椒，然后再将天椒连生抽一起倒进去炒炒，最后加点白糖调味，接着将其焖熟即可。
酱鸡爪
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油。
姜片，花椒，大料，盐，料酒。
做法
1鸡爪洗干净。
2剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质。
3锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。
4然后我们就要加入适量的甜辣酱，加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒调味，以及漫过鸡爪的水即可。
5大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。
辣鸡爪
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉01克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2 油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
红烧鸡爪
材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣 。
直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。
将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。
锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。
倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。
清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。
备注：1干辣椒粉视个人口味，酌情加减。
2 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。
糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。
水晶鸡脚做法
1．准备好鸡脚，洗干净，待用．
2在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用
3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用
4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！
