红烧鸡的主材就是柴鸡一只，蒜子、姜、尖椒、料酒、色拉油、盐、八角、香叶、桂皮、酱油，最后就是选配菜，这里的配菜可是种类非常多的哦，有毛豆、缸豆、土豆、板栗、蒜苔、香菇、豆皮……这些配菜可都是从自己家地里摘回来的，除了板栗、香菇、豆皮需要买，因为家里没有这些。今天就给大家讲讲毛豆红烧鸡块吧，其他配菜做的方法也基本是一样的哦。
先将鸡杀死，开水烫下去毛，剖开肚去肚脏，清洗干净，然后剁成块，备用。
再准备毛豆，毛豆剥开外皮，要里面的绿色的毛豆粒，清洗干净，备用。
现在开始起锅，将鸡块倒入锅里，中火翻炒，不要放色拉油，直接干锅炒，这样可将鸡肉里面的水分全部炸干，当鸡肉水分炸干的时候，锅底也就会有鸡油出现了，记得要勤快的翻炒，要不容易锅底炒糊了。
一边翻炒一边切尖椒放入锅里，再拍蒜子，去皮，清洗先放入锅里一半，再一边放入香叶、八角，姜片切片也先放入一半，然后倒入色拉油，往锅边到，然后开始转大火炒，色拉油被炒入鸡肉中，然后倒入料酒少许，再倒入酱油气色，感觉鸡肉都炒熟了，开始放入剥好的毛豆，再倒入部分冷水，然后一起大火焖煮，盖上锅盖，烧开后转小伙慢炖，再放入剩余的姜片和蒜子一起小伙慢炖，估计炖20分钟左右，看看锅里的鸡汤是不是差不多已经收汁，如果还没有，那么可转为中火，但是需要注意不要烧糊。汤汁收的差不多就可以盛入盘了。
鸡肉还可以炒什么菜
搭配西兰花、茭白、四季豆或芦笋都可以。鸡胸肉是指胸部里侧的肉，状似斗笠，滋味鲜美。每一百克鸡胸肉平均热量约为118大卡，蛋白质含量约为246克，属于高蛋白低热量的食物。
鸡胸肉搭配什么菜炒
西兰花炒鸡胸肉：鸡肉切小块，加生姜、料酒、生抽腌制。西兰花切成和鸡肉差不多大小，焯水两分钟。锅中热油，先放姜和鸡胸肉煎一下，再加入西兰花翻炒，最后加盐即可出锅。
四季豆炒鸡胸肉：鸡肉切片后加酱油和酒腌制。蒜爆香，加入鸡胸肉稍稍翻炒。豆瓣酱一勺下锅炒香，再加四季豆炒至断生，中途可加适量水焖煮，最后加鸡肉一起翻炒即可出锅。
鸡胸肉炒什么配菜好吃
鸡脯肉炒木瓜、鸡肉炒三片、香辣鸡肉炒西兰花、鸡脯肉炒山药、鸡脯肉炒笋丝、水豆豉鸡肉炒饭、鸡肉炒土豆、鸡肉炒白菜胡萝卜丝、鸡肉炒鲜菇、鸡肉炒茄子。
几款以鸡胸肉为主的美味菜肴
一、辣椒炒鸡丁
用料：鸡胸肉、干辣椒、姜片
调味料：生抽、蚝油、麻油、辣椒油、白糖
制作：鸡胸肉洗干净切拇指大小的丁，用盐腌拌一下，下些生粉伴匀，干辣椒剪段。
（1）热锅烧油把鸡丁炸至八分热，捞起放笊篱上滴水。
（2）下入姜片爆香，下入干辣椒小火炒香。
（3）下入鸡丁，调味（生抽、蚝油、白糖各适量），翻炒。
（4）最后淋上辣椒油、麻油大火翻炒，出锅。
干辣椒炒鸡丁，鸡丁嫩滑入味，色泽鲜艳，口味麻辣鲜香。
二、香芹炒鸡丝
用料：鸡胸肉、香芹、姜
调味料：盐、味精、白糖、蚝油、生抽
准备工作，鸡胸肉洗干净切丝，用盐、蚝油腌拌一下，香芹摘去叶子切段，姜切片。
（1）起锅热油，下入姜片爆香。
（2）下入鸡丝，用铲炒散。
（3）下入芹菜翻炒，调味（生抽蚝油、少许、盐、味精、白糖各适量）
（4）大火炒至芹菜断生，即可
香芹炒鸡丝，口味咸香、色泽清脆，芹菜爽口。
鸡胸肉可以做什么菜
1豆干
材料:鸡脯肉一块、豆干半斤、黄瓜一根、干辣椒段适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、鸡精少量、豆瓣酱适量、胡椒粉少量、胡麻油适量、老抽适量、味精适量
做法: 1、豆干冲洗干净，鸡脯肉冲洗干净切小片; 2、切好的鸡脯肉焯水备用，黄瓜洗干净切小片，葱姜蒜切好备用; 3、锅里面倒油烧热，放入葱姜蒜，干辣椒段炒出香味; 4、炒出香味时，放少量的豆瓣酱炒出红油，放入鸡脯肉翻炒几下; 5、放豆干，加生抽，盐，十三香，胡椒粉翻炒; 6、少加点开水，让豆干和鸡肉入味; 7、最后加入黄瓜片，鸡精，味精，翻炒几下就出锅了。
2青椒
材料:青椒2个、鸡脯肉1块、油适量、花椒油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量
做法: 1、青椒洗净掰好，鸡脯肉切块备用，葱切好备用; 2、锅中放油，放入肉块煸炒; 3、肉煸炒变成白色后盛出备用; 4、锅中放油，放入微量花椒，葱花、青椒、适量生抽; 5、将煸炒好的肉块倒入锅中，放入适量盐及鸡精，翻炒几下，装盘即可。
3西葫芦
材料:西葫芦1只、鸡脯肉适量、胡萝卜适量、红椒适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量
做法: 1、将鸡脯肉切片用胡椒粉、盐、油稍腌十分钟; 2、西葫芦、胡萝卜、红椒切片待用; 3、起油锅，爆香姜蒜，下肌肉滑至八成熟; 4、依次加入胡萝卜，红椒，西葫芦下锅煸炒; 5、待西葫芦快断青，沿锅边溜些水，加盐、生抽调味，盖上锅盖稍焖1分钟; 6、出锅了，味道鲜香，西葫芦渗透有鸡肉的香味。
4花菇
材料:花菇2朵、鸡脯肉100克、红、绿尖椒各1个、葱花少许、调料精盐1小匙、淡色酱油1小匙、蘑菇精1/2小匙、高汤1杯、水淀粉、花生油
做法: 1、将花菇用温水泡软，片成抹刀片; 2、鸡脯肉切片，上浆滑油备用。 3、炒锅置火上，加入花生油烧热，炒香葱花，下入花菇、鸡脯肉翻炒; 4、加入各种调料烧至入味，然后用水淀粉勾芡即可。
5木耳
材料:鸡脯肉200g、黄心白菜400g、黑木耳100g、油适量、盐适量、鸡精适量
做法: 1、黑木耳洗好，黄心白菜切块; 2、鸡脯肉，用盐、淀粉和料酒搅拌均匀; 3、锅里倒油，油热后放鸡脯肉爆炒，再把黑木耳放进去; 4、放黄心白菜进去炒二分钟; 5、放盐、鸡精，翻炒均匀，就可以出锅入盘了。
鸡胸肉和什么青菜菜炒好吃
豉香鸡胸肉、小炒鸡胸肉、芹菜粒炒鸡胸肉、莴笋炒鸡胸肉、西兰花炒鸡胸肉等。鸡胸肉切成3-5毫米粗细的丝，加入少许盐抓揉。鸡蛋敲开，取蛋清倒入肉丝中，抓匀。撒入适量淀粉，抓拌均匀，静置上浆。锅中先放入油，烧至五成热，放入肉丝煸炒至变色盛出。
豉香鸡胸肉、小炒鸡胸肉、芹菜粒炒鸡胸肉、莴笋炒鸡胸肉、西兰花炒鸡胸肉等。
用料：鸡胸肉一块、嫩姜50克、油四勺、盐一勺、葱花10克、酱油一勺、鸡蛋一个、淀粉适量。
1、鸡胸肉切成3-5毫米粗细的丝，加入少许盐抓揉。
2、鸡蛋敲开，取蛋清倒入肉丝中，抓匀，让肉更嫩滑。撒入适量淀粉，抓拌均匀，静置上浆。
3、锅中先放入3勺油，烧至五成热，放入肉丝煸炒至变色盛出。
4、锅中重新放入少许油，姜丝、葱花放入煸香。
5、放入肉丝炒至肉丝熟透，姜丝变软。
6、放入酱油翻炒至上色均匀。
7、加入少许盐翻匀即可。
如果亲自处理过鸡肉的话，会发现鸡的胸的里侧有两块比较大的肉，也就是人们常说的鸡胸肉，这两块肉就像斗笠一样，值得一提的是，鸡胸肉的营养价值非常高，比如含有丰富的蛋白质，尤其鸡胸肉所含的脂肪非常少，所以这部分都非常受欢迎，下面教大家炒鸡胸肉来吃。
第一、鸡胸肉炒木耳
蛋白+鸡胸肉拌拌备用(放置15分钟)，洗净辣椒蒜头木耳切好备用。
热油锅放入蒜头爆香。
蛋白液倒掉后将鸡胸肉入锅拌炒上锅盖，呈现半熟(此图)再放入木耳拌炒。
再加入1茶匙酱油膏+辣椒拌炒后即可上桌（辣椒炒越久越辣自已斟酌）。
第二、鸡胸肉炒鲜蔬
鸡胸肉处理重点1：鸡胸肉切成约长约3公分，厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片，是主要干柴的原因，所以请切成有厚度的块状。重点2：切的时候，下刀的方向和肉的纤维垂直。重点3：按顺序加入腌料，麻油（或香油）要最后才放，然后用手轻轻拌匀。
重点4：分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒，容易受热不一，所以分别调理，最后再一起快炒上桌。蔬菜清净后，红萝卜切片，锅内烧水加入少许油和塩（分量外），待水开后，放入蔬菜类（香菇和姜除外），川烫约1分钟捞起，滤干水备用。
准备太白粉水，将太白粉和水充分搅拌均匀，感觉好像面糊般就OK。
重点5：将鸡肉放入太白粉水，充分拌匀。备一煎锅，煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙，开中火热锅。
重点6：充分热锅后，用筷子或夹子，一片一片夹入煎锅中，不要碰在一起。若是量大，就分两次煎。刚开始的时候，不要动肉，约1分钟后，翻看看是否上色，一边煎，一边翻面，两面煎香后，拿出来备用。照片是分两次煎后，再放在一起的样子。
原来的锅子不用再放油，直接放入姜片和切块的香菇炒一下。
放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。加入塩，适量调味，加入红辣椒丁。用大火拌炒几下，就OK了。
完成。咬一口鸡肉，鸡肉独特的鲜甜汁液被紧紧锁在里面，咬下去的时候，又软嫩又有弹性。蔬菜也十分鲜脆，好吃。
第三、卤鸡胸肉
材料
鸡胸肉400公克，盐水卤汁1000㏄
做法
1鸡胸肉以清水洗净备用。
2取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。
3食用前切片盛盘即可
