很多外地的朋友不知道“抄手”为何物，其实就是和馄饨、云吞差不多。
四川的红油抄手好吃的秘诀就是——红油！
红油也就是辣椒油，每一家都有自己独特的做法，我特别喜欢老爸做的辣椒油，每次回老家都要叫老爸做满满一大瓶带走，真的比小吃店的辣椒油还好吃，制作方法现在我分享给大家：
辣椒面（一半粗的，一半细的），在辣椒面里面混合一些芝麻。
起锅烧油，用菜籽油哦，不要用色拉油，一定要纯正的菜籽油才香！
油温7成热放入姜、葱、香菜，洋葱、八角、香叶、干辣椒，炸出香味捞出，注意不要炸糊了。
准备装辣椒油的罐子，把油倒入进去。
重点来了哈！我们要分3次加入辣椒面：
第1次，刚刚开始油温比较高，我们加入1/3的辣椒面，这是主要为了香，高的油温更能激发辣椒面的香气。
第2次，等油晾1-2分钟后，再放入1/3的辣椒面，这是为了辣椒油的颜色更好看，做出来的辣椒油颜色才会红亮。
第3次，再等1-2分钟后，油温再冷一点，放入剩下的1/3辣椒面，这是为了辣，低油温能更好保存辣椒的辣味。
最后在辣椒油里面放一小勺盐，这样辣椒油更香！
温馨提醒：如果是不能吃太辣的小伙伴，用那种辣度低的辣椒面，做出来的红油就不会很辣。
红油抄手怎么打料呢？需要酱油、鸡精、味精、红油、花椒面、芝麻酱、白糖、蒜泥、葱花。料是非常丰富，难怪好吃哦，都给我说饿了，哈哈～
正宗成都红油抄手如何调料
原料：猪里脊、抄手皮、小葱花、姜末、鸡蛋、盐。
做法步骤：

第1步、准备好肉（我们包抄手都用瘦肉，如果你觉得口感不如加点肥肉的话，请适当调整）

第2步、改刀切大块

第3步、把姜葱都洗净，切大块备用

第4步、把姜放入肉中一块剁

第5步、就这样反复剁，把肉剁得均匀（当然你要是不喜欢姜末的口感，也可以不加姜剁直接调馅时加葱姜水也行）

第6步、肉馅直至剁成细腻状，姜末也融入进去即可

第7步、最后加少许葱花进肉馅

第8步、再剁上几刀即可（同上面加姜末一个道理，你不喜欢的话可以直接加葱姜水）

第9步、肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋

第10步、放少许盐，进行和馅儿

第11步、搅打上劲，肉馅调好后呈肉糜状态，能很好的吸收鸡蛋的水分

第12步、左手掌放上一张抄手皮

第13步、右手用筷子挑上一块适量的肉馅放入皮中

第14步、用筷子上多余的肉馅涂在皮子的一角

第15步、把涂了肉馅的角对折过来，压在对角的角上（我买的皮形状不是很正，有点斜，但不影响包馅）

第16步、再给对折后的一角涂点肉馅

第17步、此时趁势稍微翘翘中指，让肉馅能稍微顶起来一点，给最后的包抄留余地

第18步、转动粘有肉馅的一角顺势包抄过来，粘到这一角上

第19步、看，这就包好了

第20步、放在案板上，你可以撒点面粉防粘（我因为包得多，所以用了保鲜膜，以便于放入冰箱冷冻）

第21步、依次包好所有抄手

第22步、现在开始调作料，准备葱花香菜（或者你喜欢的任何调味料都可以）

第23步、碗中放入酱油、醋、熟油海椒、花椒，少许鸡精，撒葱末香菜末

第24步、烧开水

第25步、轻轻放入抄手

第26步、放入后，轻轻用勺子背面推动抄手，防粘

第27步、利用锅中的开水，舀一勺放入作料里面，形成作料汤

第28步、根据自己喜欢的汤水多少适量添加

第29步、待抄手煮至浮起来，就好了

第30步、盛入碗中，开动啦

第31步、红汤抄手，开始吃吧
抄手的做法，抄手怎么做好吃，抄手的家常做法
食材
精白面粉500克，鸡蛋2个，猪腿肉400克，菜心适量。盐3克，胡椒粉3克，姜汁15克，葱汁15克，豆粉150克，红豆油5克，白豆油10克，花椒粉2克，红油5克，味精1克，芝麻油1克。
做法
1、面粉加盐少许、鸡蛋1个，掺水反复搓揉，用面棒擀成皮，切成5厘米见方的面皮。
2、猪腿肉去筋捶蓉，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、葱汁、豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体成抄手馅。菜心焯水备用。
3、取面皮把馅置面皮中间，上下对折成三角形，并将左右两角向中间折，粘合成菱形，煮熟装碗，再加入菜心。
4、将红豆油、白豆油、花椒粉、红油、味精调匀成红油汁，淋在抄手上即可。
做红油抄手的小技巧
红油抄手
1、制面团时要加少许盐，100克面粉加1克盐，这样面团才有筋力，做抄手的面皮才有韧劲。
2、如果有时间，还可以在面粉里用鲜酵母发酵。面粉与鲜酵母比例为100:1，不要多用。
红油老麻大抄手怎么做
食材用料：
肉糜半斤
小香葱100克
面粉[图]面粉300克
姜米适量
蒜米适量
红油辣椒适量
生抽适量
花椒粉[图]花椒粉少许
香油[图]香油适量
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
香菜[图]香菜少许相克食物
菜谱做法：
抄手的做法图解11准备肉糜，备用
抄手的做法图解22香葱，
抄手的做法图解33鸡蛋，
抄手的做法图解44把葱切碎，放入肉糜里，磕入鸡蛋，加姜米，生抽，少许盐，香油，鸡粉，花椒粉，
抄手的做法图解55顺一个方向搅拌，
抄手的做法图解66抄手馅搅拌好，备用
抄手的做法图解77面粉里加入少许盐，搅拌成絮状，
抄手的做法图解88揉捏成面团，放入保鲜袋，醒20分钟
抄手的做法图解99
醒好的面，用擀面杖擀成面皮，尽量擀薄点，
抄手的做法图解1010擀好的面皮，用刀切成方块，
抄手的做法图解1111切好的面皮
抄手的做法图解1212抄手皮，放入肉馅，
抄手的做法图解1313放好肉馅，在对折
抄手的做法图解1414用手在把两头捏紧，
抄手的做法图解1515包好的抄手
抄手的做法图解1616把剩下的面皮都包好
抄手的做法图解1717用一个大碗，放入生抽，姜米，蒜泥，葱花，红油辣椒，花椒粉，少许盐，
抄手的做法图解1818另做锅烧水，加少许盐在水里，水开放入包好的抄手，煮个两开，就可以捞起，放入碗里享用了，
抄手的做法图解1919是不是很红亮，加入香菜，就可以开吃了，也可以煮点时另蔬菜在里面，
抄手的做法图解2020好吃的红油抄手，
师尊的红油抄手怎么做
红油抄手是四川的地方特色小吃，这种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，红油抄手汤汁微辣浓香。家常红油老麻大抄手的做法非常简单易学。食材用料：肉末，鸡蛋，抄手皮，花椒油，料酒，色拉油，胡椒粉，胡椒粉，醋，味精，葱，蒜末，香油，姜末，葱末，生抽，辣椒油，盐，芝麻适量即可。
红油老麻大抄手的做法：
1将肉末，料酒、葱、鸡蛋、盐、胡椒、色拉油搅拌均匀成茸，制成肉馅，用抄手皮包起馅心成菱角形，放在通风的地方备用
2将调料辣椒油、醋、盐、生抽、芝麻、花椒油加入大碗内，加入面汤或者熬的骨头汤搅拌均匀。
3锅中放适量水烧开，抄手下锅煮至皮起皱纹发亮，浮出水面后捞出放入大碗中，最后撒点葱花与胡椒粉即可食用。
备注：1、如果有香菜可以适量加点，味道更加可口。 2、红油抄手顾名思义，要多加辣椒油和花椒油，红油多才好吃。
红油抄手属于精品主食，它是四川地区著名的汉族传统小吃，属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。抄手的主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用
材料
馄饨 250 克、老抽 各3 克、酱油 5 汤匙、陈醋 2 茶匙、红油 7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精 3 克
做法
1• 将老抽、酱油、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。
2• 锅内放入适量水大火烧开，加入馄饨入锅里，待抄手浮起后关火 。
3• 抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。
