说到面条相信大家都非常熟悉，但是如果说到红汤面可能有一些朋友就不太了解了。其实红汤面主要就是由西红柿和猪骨头熬制而成的，用这些汤底做面条味道非常鲜美。那么，红汤面条做法大全家常怎么做呢让我来为大家介绍下吧。
红汤面条做法大全家常主要材料：西红柿1个、猪排骨180克。调味品：葱10克、姜10克、米酒10克、白米醋10克、鸡精粉3克、盐2克、黑胡椒粉1克。作法流程：1、将西红柿绰水，削皮滚刀块。2、锅中加水，添加猪排骨，生姜片，葱段，米酒，绰水除腥去血沫。3、锅中放水，倒进猪排骨，文火煲90分钟。4、添加白米醋，西红柿丁，转火灾煮2分钟。5、添加鸡精粉，盐，黑胡椒粉，搅拌均匀。
红汤面的做法：食物：鲜面条3两、韭菜苔1-2根、生鸡蛋1个;调味品：生抽、荤油(可改成芝麻油、但是、味儿稍弱一些)、黑胡椒粉、味精各适当;方式： 1、烧开水，水开后，将火关无比小处，打进一个鸡蛋，待其成型后再渐渐地将火放大一些，等生鸡蛋透明色时将其捞起来预留;2、将韭菜苔清洗，整支放进沸水锅中烫断生，取下，切段儿预留;3、取海碗，放进生抽，荤油、味精、白胡椒粉预留;4、烧开水，水开后，放入鲜面条(最好带咸的面，这类面香)，煮开后，先在锅中勺出汤面，浇进放了调味品的碗中，再挑入鲜面条，最终放进生鸡蛋及韭菜苔即成。
焖面用凉水还是开水焖面一般是用凉水或是温开水揉面，最好用凉水揉面，用劲揉，尽可能不必放过多水，能够边揉边放，那样做出去的面才更带劲道，如果有香油或是芝麻油这类的东西，能够在揉面的情况下滴上少量，能够合理提升鲜面条的弹性。假如气温较为冷得话，能够挑选用温开水揉面，可是尽可能不能用热水和面，用热水和面会使面变松，提升鲜面条的黏性。因而，焖面最好用凉水或是温开水揉面，尽可能不能用热水和面。
焖面是以小麦面粉为原材料的，实际上用水饺粉、标准粉、富强粉都能够做焖面，可是就口感而言，挑选高筋粉来做焖面最好是，它是因为高筋粉里带有丰富多彩的蛋白，并且相对性别的小麦面粉而言，它的筋度高些，延展性更强，用这类小麦面粉做焖面得话，服用起来会更劲道、香气也会更浓厚。因而，做焖面最好是选用高筋粉。
红汤面怎么做？
招牌苏式红汤面（附底汤制作与焖肉红汤制法）
苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样，面常采用小宽面与龙须面。在制作时，一个大桶内烧汤，一个锅里煮面，客人点面后，碗内盛汤，放入煮好的面，浇上浇头，一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。以我多年操作经验，特提出自己的一份配方，希望有所帮助。
面汤制作：将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮25千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。
兑汤：将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。
面汤关键：白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。
红汤焖肉：选用膘小身厚的五花肋条肉10千克，刮净猪皮上的猪毛和皮脂，改刀成4-5指宽的长条块。将生肉焯水洗净，肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内，加入清水，使其没过生肉为宜，加老抽600克，精盐750克，白酒、白糖各100克，葱、老姜各250克，香料包（桂皮150克，八角、豆蔻各100克，香叶20克，陈皮30克）大火烧开，打去浮沫，用盆压在肉上加盖，中火烧制1小时，改用小火焖制约3小时，加味精出锅，轻轻抽掉骨头，皮朝下放置于不锈钢盘中，冷透后放入冰箱冷藏，4-6小时后根据售价，将整块的焖肉按需要改制成方块，放入面汤中，肥而不腻，入口即化，咸鲜适口。
焖肉关键：肉在烧制的时候，不能破皮，咸味要足，渗在白汤中也要有一定的咸味。
请问一下，苏式红汤面的红汤怎么调的，就像东吴面馆里的红汤一样。要具体明细的配方，有知道的请不吝赐教
主要食材是面条，辅料为鸡蛋，调料有盐、青蒜、酱油等。制作方法是鸡蛋放入锅中煮，把面条煮熟并且放置盐、酱油、青蒜等调料即可。
做法
调料:
酱油、荤油(可改用香油，不过，味道稍差一些)、白胡椒粉、鸡精各适量。
1、烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用;
2、将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用;
3、取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用;
4、烧开水，水开后，下入面条(最好是带碱的面，这种面香)，煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。
常州红汤面的做法
美味红汤面和红汤的做法：
红汤面
主料
面条3两
青蒜1-2根
鸡蛋1个
辅料
酱油适量
荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）适量
白胡椒粉
鸡精适量
红汤面的做法步骤
1 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。
2 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。
3 取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。
4 烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。
红汤面的做法步骤
1 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。
2 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。
3 取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。
4 烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。
