是纯鸡蛋皮还是加了粉的呀
纯鸡蛋的，就鸡蛋打散，用锅子摊，小火，油不要太多
加粉的
我只有地瓜粉，就是淀粉。把蛋打入粉里，加水调和。调的时候可以先在淀粉里加一点点水，把淀粉先调成糊状了再加鸡蛋和适量水。
锅里上薄油，小火，用勺子盛适量倒一层薄薄的到锅里，用不粘锅好摊，等变色底部凝固后翻一面煎。多摊几张切条或着切丝备用。
葱、姜、蒜、辣椒、酸菜（萝卜干炒也好吃）、木耳、肉丝爆炒，加入蛋皮，翻炒，加鸡汤，没有就水也行，盐味精胡椒粉等调料自己喜欢自己加，慢熬收汁。
也可以煮成汤吃。
薄薄鸡蛋皮的做法
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蛋皮怎么弄
1首先将鸡蛋生粉 冷水 油准备好
2然后将2个鸡蛋磕入碗里打散拌匀，然后准备一个碗放入适量淀粉，倒入适量水继续搅拌均匀
3倒入蛋液中，继续搅拌均匀，然后大火将锅烧热，用姜擦拭一下锅底，再用油均匀的涂抹锅底
4倒入蛋液，握住锅柄朝同一个方向转一圈，让蛋液均匀的铺在锅底
5凝固之后，蛋皮有一点点上翘的时候就可以将蛋皮翻一面，继续加热几秒就可以了。
蛋皮的做法蛋皮怎样做好吃又薄软贴心提示：
1鸡蛋液一定要搅拌的均匀，放入水淀粉是为了蛋皮更好的成形，不容易破损，因此适量就好了。
2锅一定要烧热然后倒入蛋液，这样蛋液才不会粘锅哦。用姜擦拭锅底也是为了不会粘锅。
3锅里的油不能多，否则不容易成形。
蛋皮的不同食谱做法
蛋皮肉卷
材料
主料：猪腿肉750克，
辅料：鸡蛋120克，蚕豆淀粉50克，鸡蛋清50克，
调料：胡椒粉3克，大葱5克，猪油20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克
做法
1将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥;
2鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀;
3用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用;meichubangcom
5将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好;
6将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;
7将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油;
8食用时改刀切片，摆入盘中即成。
问炒鸡蛋怎么炒好吃？
蛋皮这样弄，步骤如下：
准备一个碗，用清水冲洗干净碗，将1个鸡蛋打散，加入适量的淀粉、适量的清水，然后均匀搅拌，准备一个平底锅，然后平底锅预热，涂一层油，舀一勺蛋液，调至小火，转动锅，让蛋液流平。
第二步因为鸡蛋皮很容易炒糊的，所以一定要小心看着点，一面煎几秒钟即可，然后将其翻一面再煎几秒钟，如图所示，煎完的鸡蛋片，是不是看起来很有食欲啊~
第三步然后把鸡蛋皮切成丝，准备个干净的碗，把鸡蛋皮装碗里~
第四步做完的成品鸡蛋皮。
食材：鸡蛋、水淀粉、油。
做法：
1、将鸡蛋加入一个盆里打散，然后往蛋液里加入适量的水淀粉。这一点很重要，加淀粉的目的是为了让摊出的蛋皮不容易破，水淀粉没有精确的量大概加一点就好。
2、冷锅上火烧热，冒青烟时加适量的油润下锅保证一会摊的时候不沾锅，然后将油倒出关小火，倒入适量蛋液，拿起锅转圈使蛋液均匀的沾在锅的表面薄薄一层，等蛋液全部均匀的沾在锅底后开下火使鸡蛋定型。
3、定型后在锅边轻轻的淋少许的油，用手揭开蛋液的边缘迅速翻面，开火稍微定下形状即可拿出，一定不能上颜色，不然在卷别的菜的时候就不金黄了。这样一个薄如蝉翼的蛋皮就算是吊好了。
鸡蛋皮子的制作过程
一、西红柿炒鸡蛋
食材：鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、油、生抽、盐、糖、白胡椒、黑胡椒适量。
制作步骤：
1、西红柿去皮切丁，洋葱洗净后切丝，香葱切碎，鸡蛋中加入少许盐和白胡椒搅匀。
2、锅中烧热油，把鸡蛋倒入锅中，炒至金黄定型后，分成大块盛出备用。
3、重新烧热锅中底油，把西红柿丁倒入锅中翻炒，加入少许盐，将西红柿炒碎炒出汤汁。
4、洋葱炒软后，把鸡蛋倒入锅中，翻炒2分钟，关火后撒上少许葱花和黑胡椒提香。
二、鸡蛋炒黄瓜
食材：黄瓜、鸡蛋、油、生抽、盐、糖、白胡椒适量。
制作步骤：
1、黄瓜洗净后切成薄片，鸡蛋中加入少许盐和白胡椒搅匀备用。
2、锅中烧热油，把蛋液倒入锅中，边搅边炒，将鸡蛋炒至金黄蓬松，分成大块盛出。
3、重新烧热锅中底油，把黄瓜片炒香，依次加入少许生抽、盐、糖，调味提鲜。
4、把鸡蛋重新倒入锅中，和黄瓜一起翻炒1分钟，食材味道融合后即可关火。
三、鸡蛋炒蒜苗
食材：蒜苗、鸡蛋、盐、白胡椒、糖、油适量。
制作步骤：
1、蒜苗清洗干净，去掉老根，将蒜白和蒜叶分开，蒜白切斜刀段，蒜叶切寸段。
2、鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，打成蛋液，锅中烧热油，倒入蛋液，翻炒定型后盛出。
3、用锅中底油煸香蒜白，闻到蒜香味后把鸡蛋和蒜叶一起倒入锅中，翻炒1分钟。
4、蒜叶炒熟后，加入少许盐和糖调味提鲜，兜炒均匀即可。
鸡蛋皮怎么做
鸡蛋在制作上有很多方法，常见就是炒鸡蛋、鸡蛋汤，这些都是很常见的，在制作的时候，也是比较简单，不过在吃鸡蛋的时候，需要适量进行，吃的太多对身体没有太多好处，对摊鸡蛋皮该如何制作呢，这也是鸡蛋其他制作方法，摊鸡蛋皮的做法也不是很复杂，下面就详细介绍下。
摊鸡蛋皮的做法：
材料：鸡蛋2颗，生粉4/1汤匙，冷清水1汤匙，食用油少许
做法
1将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀
2取一小碗，放入1/4汤匙生粉
3再加入1汤匙冷清水
4混合搅拌成湿淀粉水
5将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中
6用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀
7B鸡蛋皮的摊制方法
8炒锅放在火上，大火烧热锅
9用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍
10取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油
11用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层
12倒入适量的A部分调好的鸡蛋液
13右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底
14待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面
15翻面后再稍微加热几秒钟
16一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可
17按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮
在对摊鸡蛋皮的做法认识后，制作摊鸡蛋皮的时候，完全可以根据以上制作步骤进行，但是要注意在对摊鸡蛋皮制作数量上，都是不要过多进行，制作太多的话，放置时间长在吃，它的味道会改变，这点也是要注意的。
制作鸡蛋皮需要鸡蛋5颗，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，盐适量。
1、做蛋皮用到的食材最简单，鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了，首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
2、我们准备一个小碗，加入5勺玉米淀粉，大约30克左右，几个鸡蛋就加几勺淀粉，然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用，这一步的目的是淀粉与水充分的溶解，淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后搅匀成流动的糊状，像这样就可以了。
3、鸡蛋中加入盐，料酒能去鸡蛋的腥味，把蛋液搅散，搅拌均匀后，用过滤网把蛋液过滤一下，也是为了使蛋饼更平整。
4、接下来我们把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀，这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键，像这种即可倒入蛋液了，搅拌均匀。
5、锅烧至温热，转最小火，倒入蛋液快速转动锅体，锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀，就会充满气孔不平整。
