鮰鱼高蛋白、低脂肪，是对人体健康非常有益的好食材。鮰鱼肉质特别细嫩，味道鲜美，营养丰富，并且只有一根主刺，食用很方便，特别适合老人、小孩。
鮰鱼的做法很多，可以红烧、清蒸、炖汤等，不管怎么做都是非常的好吃。今天去菜市场买了条鮰鱼回来，店主帮忙杀好，回家清洗干净就可以做美食了。这次准备做砂锅啤酒炖鮰鱼，要想鱼肉滑嫩、鲜美、入味，第一就是火候要掌握好，第二是调味汁的炒制，炒好的调味汁均匀的铺在鱼身上，色泽鲜亮，口感滑嫩，香辣入味，越吃越过瘾。下面就将砂锅啤酒炖鮰鱼的具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：鮰鱼，洋葱，小米辣，生抽，啤酒，盐，白胡椒粉，花椒，葱，姜，料酒，蚝油
详细做法：
1鮰鱼一条，宰杀好，清洗干净，洋葱一个清洗干净，备用
2鱼切成2段，在鱼身上切花刀，以便入味，放入盆中，加葱、姜、料酒、白胡椒粉，内外涂抹均匀，然后加入盐抹匀后，腌制20分钟
3洋葱切成小块备用
4小米辣、姜、大蒜头切末，调料可以随喜好放，可以加野山椒、泡椒、泡姜，花椒洗净备用
5热锅冷油，下入花椒、姜、大蒜头末、小米辣炒香，再加入10克白糖，翻炒均匀
6砂锅烧热，下入洋葱块，把鮰鱼放入砂锅中，然后淋上啤酒、生抽、蒸鱼豉油
7再将炒香的辣椒铺在鱼的身上，并淋上10克食用油，盖上锅盖大火炖五分钟
8五分钟后，撒上葱花即可。一道简单的砂锅啤酒炖鮰鱼就做好了，色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩，香辣入味，家人都喜欢，在家做吃的也放心。如果您也喜欢，那就赶紧试试吧。
简单家常炖鮰鱼的做法有哪些？
酱汁焖鮰鱼
主料
鮰鱼1条 莲藕1节
红薯1个 四季豆200克
辅料
甜面酱适量 海鲜酱适量
蚝油适量 番茄酱适量
酱油适量 白糖适量
姜适量 大葱适量
油盐适量
酱汁焖鮰鱼的做法步骤
1 将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；
2 鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；
3 带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；
4 准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；
5 煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；
6 煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；
7 翻炒以后加入适量的盐调味；
8 盖上锅盖后焖上五分钟；
9 揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；
10 将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；
11 再盖上盖，焖上十分钟关火即可；
12 直接端上桌， 表面上撒些小葱；
13 来上一盘。
小贴士
1 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁， 量可以稍微大一点；
2 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段， 再加入一半的酱汁， 抓匀后腌制二个小时；
3 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出， 加入适量的油， 放入煲中编香后， 加入配料煸炒，再加入盐等调味；
4 盖上盖（根据蔬菜中所含水分调节， 可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分），焖制十分钟让蔬菜五分熟；
5 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面， 加入两次剩余的酱汁， 加盖焖制十分钟至全熟， 表面撒些小葱即可；
6 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整， 据说黄记煌的蔬菜多达十种；也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间；酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味；
7 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。
鮰鱼怎么做好吃？
主料：鮰鱼700g、嫩豆腐250g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、小葱适量、姜适量、蒜头适量、洋葱适量
1、这是宰杀好的鱼，也叫江团鱼。
2、鱼切块。
3、鱼加入酒，盐腌一会儿。
4、豆腐选的是嫩豆腐。
5、葱切末，姜切丝，蒜切粒。
6、洋葱只需三四片。
7、热油将鱼煎至两面金黄。
8、加入没过鱼的清水。放入姜蒜。
9、加点盐。
10、盖盖焖煮十分钟。
11、开盖加入豆腐。
12、加几片洋葱煮开。
13、撒上葱头。
14、最后撒上葱花即可。
15、上菜。
喜欢吃鮰鱼的可以做一道香辣野生鮰鱼，好吃又简单，具体步骤如下：
1、先把京葱切段，生姜切片。然后把鮰鱼剪开鱼肚，去除内脏，剪去鱼鳃，然后洗干净。再把鮰鱼从中间斩成两段，再在鱼身上打上花刀，这样容易入味。
2、然后把处理好的鮰鱼放入盘中腌制下，先放入食盐、料酒、姜片，把京葱挤出葱汁，再用手抓匀 腌制三十分钟。
3、然后把老豆腐切成小方块，莴笋切五厘米长条，芹菜切段，洋葱切丝，青红椒去蒂压扁切辣椒丝，莲藕斩去两头，再切片。蒜子压扁，香菜切段。
4、锅中烧上开水，先放入老豆腐，藕片、莴笋条下锅焯水。锅烧开后，捞出所有食材，放入盘中。
5、锅烧热后，倒入1500克大豆油来炸鮰鱼，这时把腌制好的鮰鱼身上的姜片和京葱拿掉。等油温八成热时放入鮰鱼，炸制表面微黄，表皮酥脆时捞出，再把炸好的两段鮰鱼拼好放入盘中。
6、另起油锅，放入多一些的大豆油。先放入京葱，姜片、蒜子爆香，再放入一大勺豆豉油辣椒酱，然后放入一块火锅底料，烧制融化后，放入一盆清水。
7、然后开始调味，先放入适量蚝油、生抽、老抽、料酒、盐两勺，少许花椒油，最后再撒上胡椒粉，再把汤汁烧制沸腾，这时把汤汁浇在鱼段上。再在鱼段上撒上一层孜然粉增香。
8、另起油锅，放入洋葱段，芹菜段和青红椒丝翻炒两分钟，然后把炒好的食材放在鱼身上，再撒上香菜点缀。最后放入固体酒精加热，边烧边吃，越吃越香，这样一盆又香又辣的香辣野生鮰鱼就做好了。
