1、用料：菠菜1把、鸡蛋3个、蒜 2瓣、盐2克、胡椒粉2克。
2、将菠菜洗干净后，切成段。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌充分混合，再加入胡椒粉增香去腥。
4、起锅烧水，水煮沸后加入适量盐和食用油，将菠菜下锅焯烫变色，立刻捞起来。
5、起锅烧油，油热后，将鸡蛋炒至蓬松凝固。
6、然后将焯烫好的菠菜倒入一起煸炒。出锅前适量盐提味。
7、这样一道色香味俱全的菠菜炒蛋就做好了，大家可以试试哦，营养美味又下饭。
如何做好吃的菠菜炒鸡蛋？
1、鸡蛋，菠菜，盐，食用油。先将菠菜清洗干净，然后，取一锅注入清水，烧开，加入几滴食用油，将清洗好的菠菜放入锅中，进行焯水，水再次烧开，菠菜颜色变深，捞出沥干水分，将焯好水，沥干的菠菜切成1厘米左右的段，备用。菠菜焯水的过程中，加入几滴食用油，这样做的目的是焯好水的菠菜，颜色会更加的翠绿。
2、取一空碗，将鸡蛋打入碗中，加入1勺盐，搅拌均匀。加盐的目的是使蛋液提前入味。
3、然后将切好的菠菜段，放入蛋液的碗中，再放入10克左右的淀粉，而后，加入1勺盐，增加一下味道，搅拌均匀。
4、另取一模具，刷上底油，把搅拌好的蛋糊倒入模具中，搅拌均匀。模具中倒入底油抹均匀，可以防止菠菜鸡蛋糕蒸好后粘模具。
5、将鸡蛋糕放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。菠菜鸡蛋糕蒸好了，稍微晾凉后切块食用，味道清淡鲜香，口感鲜嫩爽滑，蘸着自己喜欢的料汁食用，味道更加地好。
菠菜洗净切成大段入沸水中焯水，捞出挤去水分，鸡蛋加入少许料酒打散炒熟，炒锅留少许底油，爆香葱末放入菠菜翻炒，翻炒均匀后放入炒好的鸡蛋，加入食盐翻炒均匀，最后滴入少许香油即可。配图步骤如下：
主料：菠菜400g、鸡蛋3个
辅料：盐适量、香油适量、料酒适量
1、食材：鸡蛋、菠菜
2、菠菜洗净切成大段。
3、切好的菠菜入沸水中焯水。
4、炒过水的菠菜捞出挤去水分。
5、鸡蛋加入少许料酒打散。
6、打散的鸡蛋炒熟盛出备用。
7、炒锅留少许底油，爆香葱末放入挤去水分的菠菜翻炒。
8、翻炒均匀后放入炒好的鸡蛋。
9、加入食盐翻炒均匀
10、最后滴入少许香油关火。
11、成品！
注意事项：
菠菜草酸比较高，焯水后再炒制能去除大部分草酸。
