下面是具体操作处理方法：
一、材料：乌棒3条、老姜、酸萝卜、大葱、薄荷、料酒、盐、味精、白醋、水豆粉、猪油。
二、操作：
1将乌棒宰杀后取无刺肉切薄片，用料酒淹10分钟；其余乌鱼头、骨和带刺肉，切段用料酒去腥味。
2将酸萝卜最好的部分切细丝待用，其余切片与拍碎的老姜待用，葱切段、薄荷切碎待用。
3猪油下锅，8成熟，将酸萝卜、老姜和葱段下锅炒香。
4将乌鱼头、骨等下锅翻炒，加入少许盐，待肉7成熟时，加水烧成鱼味高汤。
5将乌鱼片用清水清洗，除去料酒，加入水豆粉和少许盐调匀。另起锅，用熬好的鱼高汤，加入酸萝卜丝，加盐和味精一并熬制，并用白醋调配汤的酸度至合适，加入水豆份到高汤成清稠状，加入乌鱼片，煮至鱼肉变白，加入少许薄荷即成。
白族酸萝卜火锅鱼做法
原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。 调料 西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。 制作 1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，
酸萝卜鱼片煲/汤的做法步骤图，怎么做好吃
原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。
调料
西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
制作
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
特点
酸辣适口，鱼肉鲜嫩。
备注
1、乌江鱼：又名二胡子鱼，皮滑肉嫩，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻，最大的特点是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。
2、西红柿酸汤的制作：
原料：新鲜野生西红柿又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品）10000克，鲜红辣椒2500克，精盐1000克，米酒或料酒150克。
制作：新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分，加入精盐、米酒或料酒拌匀，装入洗净的泡菜坛内（注：泡菜坛内不能有异味或油沫），盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水，放置20天左右，待其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。
用料 鱼片半斤 白萝卜半根 剁椒（有汤更好哦！） 白醋（根据个人吃酸的程度） 盐 五香粉 蛋 淀粉 姜 料酒 粉丝一份
酸萝卜鱼片煲/汤的做法
萝卜切片用适量白醋和剁椒腌制，有条件可以多浸泡两至四小时让萝卜入味，也可以直接买现成的酸萝卜咸菜，别忘了多要点酸汤做卤。
鱼片用料酒姜丝 五香粉 盐 鸡蛋（建议蛋清一个，怕浪费全蛋也无妨）淀粉，腌制约半小时
锅中放水（我用的是骨头汤，提鲜）烧开，下萝卜（连泡萝卜的汤一起倒锅里）
再次开锅下鱼片
粉丝可用温水提前泡软，快要出锅时下粉丝。
