1 描写苗族的诗句
1、仙境的苗寨
作者：蓝计
苗寨美，美得让人羡，
伸手，蓝天白云仿佛触手可及；
低头，连绵葱郁峡谷尽收眼底；
远眺，白墙青砖苗家民居鳞次栉比；
细瞧，错落有致的梯田，
近观，随风摇曳的油菜花，
远望，蜿蜒大气的绕城河流，
仰视，急弯陡峭的盘山公路，
还有那峡谷间飘渺的薄雾，
竟纷纷涌入眼帘，怎么看也看不够。
桥下的梯田、苗寨、山路、河流，
构成一幅绝美的山水画卷。
2、千户苗寨
作者：程愫
苗族春天里的景象，烂漫多姿，
如同仙女下凡给你带来不尽的动感，
苗寨四月里的春风，暖洋洋的，
如同有一双温柔的小手在抚摸着我的脸庞，
感到有一种说不出的畅快。
我披着和煦的阳光走进了，
苗族侗族雷公山麓河流谷地。
这儿坐落着中国最大的原生态的净土，
童话世界——西江千户苗寨。
揭开她美丽的面纱，一睹她那神秘的风韵。
3、苗族人
作者：刘子成
我骄傲，我自豪，
我是来自大山深处的苗族人
我们民族虽然没有自己的文字记载，
但我们并没有遗忘历史，
多少年来，
人们通过口传方式，
一代接一代地传唱着我们几千年悲壮的历史，
用刺绣形象地镌刻着我们，
先祖们苦难的奔波历程，
一辈接一辈完好地传承着我们。
4、怀念我的西江苗寨
作者：王凡凡
西江苗寨的心跳，
诉说河谷坡上，
苗家儿女变迁的风骨。
叠嶂的吊脚楼哟，
你曾牵绊了，
多少怀情的男子？
枫林里，笑声如旧。
夕阳里，炊烟，
成为桃园的美景。
我想，陶渊明似曾在，
这里陶醉。
是苗家少女，
载舞的节拍吧！
5、记往事
作者：侯继红
芦笙欢快的潜响。
刀山火海的渊源，
典藏了，女儿红，醇净了，
南花绣娘的笑——
巴拉河畔，
灯光潜影了，
远山的红叶。
纺车，把岁月拉长。
板凳舞，把月亮皎洁。
大簸箕苗寨上，
遥望，吊脚楼前的女子，
委婉了，男孩的情。苗家历法，
精确了，成长的速度。
子正人统的奠量。
2 写苗家饮食的俗语或诗句吃饭少几口，活到九十九
吃了萝卜，啥病都不害
寝不言，食不语
苗族半数以上居住在贵州，其余分布在湖南、云南、广西、四川等地。苗族人食物以大米为主，辅以包谷、小米、高粱、小麦和薯类等杂粮。苗族人最喜食糯米。副食品主要有瓜类、豆类、蔬菜以及作为佐料的辣椒、葱、蒜等。肉类有猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼类。 苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味汤菜。酸菜味鲜可口，制作方便，可生食，也可熟食。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆，苗家也掺些酸菜或酸汤。令人增加食欲。此外，苗家的酸汤煮鱼是风味名菜，做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼去苦胆，入酸汤中煮制而成，此菜肉嫩汤鲜，清香可口，一年四季都可以做。 苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等其中腌鱼是苗族的传统佳肴。方法是将鲜鱼剖开，去内脏，抹上盐、辣椒粉，放火上方焙烤至半干，然后人坛密封食时取出蒸熟。此鱼具有骨酥，咸辣适度，清香可口的特点。 苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉，加工猪灌肠、血豆腐等。爱吃火锅。苗家男女都喜欢酒，大部分人家都能自己酿酒。他们自制酒籼，用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。
3 描写苗族长桌宴的诗词长桌宴沿着古街一字摆开，旁边坐满了当地寨老和村民、从外地赶回家乡过年的农民工，还有专程赶到苗寨过大年的中外游客，共约1000余人。
刨汤、腊拼、古藏肉、苗王鱼、白切鸡、野免肉、青岩豆腐、韭菜根……桌面上摆满了苗族的传统佳肴，美味飘香，令人陶醉。
苗寨千人长桌宴
“在这个寨子里生活，没有孤独和寂寞，每天的生活过得是有滋有味。”西江寨老侯天祥说，自己80多岁了还能吹芦笙、唱民歌、跳芦笙舞，冬天下田破冰摸鱼。他参加了苗寨里的古歌队，每天按时演出，有固定收入，生活不愁吃穿
4 介绍贵州苗家酸汤鱼的文章苗家酸汤鱼
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有"三天不吃酸，走路打罗圈"（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着："酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……"这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做"酸汤"。
小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣："三天不吃酸，走路打蹿蹿"。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
5 苗族酸汤鱼怎样做 标语酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者。
据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。
侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当（侗语译音，汉称鱼香菜）等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼”。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草（水下土生）等作配菜，浓香四溢，味道独特。 现时多用火锅烹食酸汤鱼，除采用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所
6 赞美苗族的诗词1、苗族姑娘 作者：短刀 现代 你在古苗河的温眸中沐浴 流水亲吻你每一寸肌肤 你是湘江打磨千年的玉 你是月光下晶莹剔透的永恒 苗族姑娘 是谁卸下了你银饰的花冠 教高山的流水托起你沉睡的梦 你是整个山谷的公主 壁立千仞是铁将军把守 谁都不能轻易靠近 你是天地间最美的虹 苗族姑娘 出门的时候母亲为你做好了衣裳 蜡染的骏马尽情飞度 锦绣的凤凰自由腾飞 你是深山清澈的泉 你是江天金色的凤凰 我开始怀疑我的听觉 你一定是从远古一路歌唱而来 我开始怀疑我的视觉 你走路的时候河水泛着金光 我开始怀疑我的嗅觉 你回眸一笑山花正开得烂漫 我开始嫉妒那吻你的河水 我开始敬畏那护你的高山 你是水中的阿狄丽娜 你的温柔让星光迷乱 苗族姑娘 苗族姑娘 头戴王冠 身穿史诗2、我是苗族人的汉子 作者：淡言 现代 我是苗族人的汉子 命中给过我陡峭的山峰，葱郁的森林 伸手可及的鸟鸣 只要迈开脚步就能与草尖私语 我的财富不止于大山和溪流 不止于生辉的银饰，古朴的吊脚楼…… 苗家妹动人的情歌也会 一次一次让我的血液 千回百转 我有古铜色的肌肤，钢铁铸成的躯干 山的脊梁 我有大自然赋予的灵性 只需大吼一声 群山就会回敬我一万次回声 无须舞台，无须伴奏 歌声是从骨子里流淌出来的 青苔辅就的地毯 只须借一片森林作背景 就让彩虹挂在树梢上 啄木鸟的鼓点就会让你魂不守舍 我不是手执经筒修行的信徒 我也依恋 山外灯红酒绿的滚滚尘世 喜欢夜色中璀璨的霓虹 喜欢那些异族的兄弟和姐妹，喜欢 那些与命运抗争的子民，同情 街头乞讨的残疾人，流浪的狗猫…… 我从不相信太阳从地平线上升起 我只知道 太阳是从苗寨的对面坡爬上来的 越过我家的屋檐 与袅袅升起的炊烟相遇 把温暖传递给吊脚楼前挂着的 一排排丰腴的玉米 我是苗族人的汉子 我用一把芦笙吹响爱情，亲情，丰收 我的歌声高过山峰 长过直白向东的河流，只因 我是蚩尤始祖的后裔，苗家的汉子3、西江千户苗寨 作者：陈林海 现代 夜幕比我先到达西江 漫山遍野的灯光 早已为我准备好一场辉煌的盛宴 我木呆着 不知道从哪开始 才能摸到时间的轨道 雨是匆匆赶来的 一脸倦容 被我搀扶着从山腰走到山脚 吊脚楼躲在历史的暗角 看热闹的人群 挤走了荷塘一夏的蛙鸣 我在想 第一盏灯是在哪个屋子里最先点亮 然后再传播火种 如果一年点亮一户 那么千户千年的光阴 又要经历多少艰辛磨难风吹雨打 这个屹立在天地间的露天博物馆 把苗族文化摆放在山野间 用现代的方式演绎着 我真想像山间来回逡巡的风 从这一扇门穿过另一扇门 从这个朝代走到另一个朝代 （注：西江千户苗寨位于黔东南苗族侗族自治州雷山县西江镇，是一个保存苗族“原始生态”文化完整的地方。）
4、苗族哭嫁 作者：独上西楼 现代 哭完所有亲人对自己的好 哭来所有亲人 相送的丰厚嫁妆 明天我就离开父母 离开兄弟姐妹 离开生我养我的小村寨 随喜欢又陌生的阿哥 去到从来没有呆过的家 相处一个村寨的陌生人 今天 有一千个理由任性 今天 仍然是父母亲最疼爱的闺女 今天 是兄弟姐妹们 形影不离的玩伴 今天 有一万个理由哭嫁 我们以习俗的名义 给你幸福和庄严的仪式 哭嫁一个月 哭出所有的情感 前面那些手足情深的日子 在亲情倾注中 我泪流满面 请允许我哭得像个孩子 在哭嫁声中 穿上苗族最美丽的服装 戴上最爱的银饰 我是从天上下凡的仙女 跨过娘家的门槛 美丽而自信 在我跨入婆家大门的那一刻 我会发自心里微笑 给我深爱的人 和我喜爱的未来 我将成为最美的妻子 我将成为最好的妈妈 我站在哪里啊 都是一道最美的风景5、假如苗语消失了 作者：寻安 现代 假如苗语消失了 世界将缺少一件交流的工具 民族森林里将有一棵古老的大树死亡 只留下干枯的躯体 所有的知识，所有的传承 都将随飘叶落下，化作泥土 供养给其他的大树 几百年后 那美丽的苗服，那精致的银饰 那洁白无暇的鸽子花，那多子多福的石榴图 所有的种种…… 都将接近死亡，或已经死亡 只留下一件件毫无生命力的器物 甚至连器物都不会留下 腐烂、风化在历史的长河中 再过几百年后 也许会有学者、考古学家知道但那又怎样，徒留一声声可怜的叹惜 到那时，还有几个人 会记得"苗年”，会记得“四月八” 会挑花，会刺绣，会织锦，会蜡染 会制作那美丽的银饰 对于苗族人而言，谁还会记得 也许都忘了 忘了苗族的历史 忘了苗族的文化 忘了苗族的节日 忘了苗族的风俗 一切有关苗族的 苗族人都忘了 如果有一天 你遇见了我 我说我是苗族 但是 却只能说其他民族的语言 只知道过其他民族的节日 你会怎样看我 是怜悯，是嘲笑 还是无奈，又或是一笑而过 当今的社会 各行各业都竞争激烈 都遵循着自然的法则 强者生，弱着亡 苗族的语言正在逐步走向死亡 苗族语言的再生力正在不断衰减 新生的事物，都一律沿用其他民族的名称 什么电脑，什么手机，直接照搬 最可怕的是 许许多多的大人们，不再教导孩子们说苗族的话 不敢想像，几百年后 苗族将往何处而去 还能往何处而去。
酸汤水的来历简介
脆皮猪手的做法
原料： 猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。
做法： 1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。 2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。 4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。 特色： 色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。
脆皮猪手的做法
原料： 猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。
做法： 1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。 2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。 4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。 特色： 色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。
脆皮猪脚怎么做的
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。卤水配方（加清水2500克）：甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
谁知道脆皮猪手的做法
品名：脆皮猪手 ◆原料主料：猪前脚750克。
配料：黄豆25克，干淀粉50克。调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。
◆制法1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
◆特点色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。注：卤水配方（加清水2500克）甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
整个的猪脚怎样做脆皮猪脚
脆皮猪脚的做法
用料：猪脚1只、葱结1个、姜块1块、蒜1颗、料包1个（白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶）、老抽适量、小青橘3个、洋葱1个、朝天椒3个、蜂蜜20g、柠檬汁30g、生抽适量
1、首先先把猪脚冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；
2、水烧热后，放入焯过水的猪手、料包、葱结、姜块、蒜、抽到锅里，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时；
3、制作蘸料：将小青橘片、洋葱末、朝天椒圈、蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀；
4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎；
5、煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
贵州的脆皮猪脚怎样做皮最脆
我今天教大家做一道酸汤脆皮猪脚，吃起来不油不腻，一上桌只要你吃一口，一家人都会抢着吃带皮的肉，汤也很好喝，再放到火锅上吃，想下什么菜就下什么菜，老开胃了，以下是详细做法，请参考
我准备了两个猪脚的肉，每个地方的人对这个叫法不同，我们叫猪脚，先把这些猪脚放到锅中给煮一下，煮出血水。
煮好之后捞出来控掉水分，再猪脚的皮上抹上一层的甜米酒，这个甜米酒起到上色的作用，比起你用老抽味道更加好，这个方法是一个专门卖酸汤猪脚的朋友教我的，
每个都抹上，等这些猪脚的皮干掉。
锅中加入油烧热，烧到七成热，把猪脚皮朝下的往锅里炸，马上盖上锅盖，防止油溅出来伤到人，这里一定要小心，一手拿肉一手拿锅盖是最安全的。
等炸到皮有点硬，变成深红枣色就可以捞出来。
捞出来之后把肉砍成大块。
准备一个大锅，里面加入凯里红酸汤或者是酸剁辣椒，冰糖、盐给调好味，有酸味、咸度淡一点点正好，因为一煮水变少了之后就会咸了，冰糖的量可根据自身而定，加冰糖汤喝起来更润滑，不会感到刺喉咙。
把砍好的猪肉下入锅中煮，煮上一个小时，不要煮太久，煮太久肉和骨头分开太软也不好吃了。
吃的时候放到火锅上，配上豆腐、蔬菜、西红柿，吃起来味道老好了。
脆皮五香猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细猪手一只 生姜一块独蒜头一个 盐2汤匙 五香粉半汤匙胡椒粉少许 鱼露2汤匙生抽5汤匙 鸡粉少许米酒5汤匙 白糖1汤匙五香脆皮猪手的做法详细步骤五香脆皮猪手的做法第1步1、食材部分：猪手处理干净斩块。
蒜头去皮拍碎。五香脆皮猪手的做法第2步2、锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。
五香脆皮猪手的做法第3步3、捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。五香脆皮猪手的做法第4步4、用过滤网沥干水分。
五香脆皮猪手的做法第5步5、用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。五香脆皮猪手的做法第6步6、搅拌均匀腌制2个小时或半天。
隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味。五香脆皮猪手的做法第7步7、猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅。
五香脆皮猪手的做法第8步8、再加上小半碗水，（电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可。）五香脆皮猪手的做法第9步9、切记“按煮饭键”开始工作。
五香脆皮猪手的做法第10步10、电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟。五香脆皮猪手的做法第11步11、舀起装盆，撒点葱花即可开动。
五香脆皮猪手的做法第12步12、皮脆脆的，很入味。
海螺的家常做法
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
黔东南自治州有句名言叫"三天不吃酸，走路打捞蹿(音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒)"。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等)。
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼(因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽)，用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀(约断半边)，然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。
侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说"没有木姜就没有侗家酸汤鱼"。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。 现时多用火锅烹食酸汤鱼，除采用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所
酸汤猪脚火锅的做法
护心肉焖海螺
菜谱简介
口味：咸鲜微甜。
材料
护心肉，海螺，青蒜，耗油，酱油，老抽，盐，味精，糖，蒜，十三香
做法
1、护心肉用高压锅压15分钟;
2、把15小个海螺煮熟取出螺肉一分为二，把熟湖心肉切见方的小块待用。
3、炒锅留底油加蒜片、十三香炸香后放入耗油、酱油、老抽、盐、味精、糖。
4、之后加入30克的水烧开，放入护心肉和海螺煨3分钟，洒入青蒜即可装盘。
稻香肉焖海螺
材料
五花肉350克，海螺肉400克，小白菜心10棵，盐、酱油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、食用油各适量
做法
1、猪五花肉用沸水汆透，皮面抹蜂蜜后入热油锅炸至上色捞出，切成方块，用稻草捆扎。
2、海螺肉冲洗干净后氽水，切成块，加鲜汤、调料、小菜心和捆扎好的五花肉，烧至熟烂即成。
小诀窍
稻香肉颜色红亮，口感香滑；海螺肉鲜香软烂，加上菜心点缀，红绿相配，色泽鲜明。
罗利强（湖北）
牛排海螺煲
菜谱简介
酸笋炒田螺几乎是广西普通人家在春天里最家常的吃法了，配料味道各有差别，但总是自己妈妈炒的田螺最美味。这几年在南宁还有另外一种吃田螺的流派，就是酸汤猪脚田螺，以前在民主路上有一家酸汤猪脚田螺做得特别好，先把猪脚炸成酥皮猪脚，再把酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸柠檬炒出酸香味，下田螺和猪脚，加一点生抽、老抽调味，再倒入骨汤滚煮，最后倒到深口锅中，配几个番茄，撒上香菜、紫苏、香葱，以火锅形式上桌，先喝一碗酸辣汤，鲜香开胃，再啃猪脚吃田螺，猪脚皮酥肉嫩，田螺味道浓郁，回味无穷。酸汤猪脚田螺一炮而红后，大家发现了田螺可以帮肉类提味的秘密，坊间陆续又衍生出鸭脚田螺煲、牛排田螺煲，不过，这些好吃美味具有比较浓郁的乡土气息和草根基础，一般都是躲在很隐蔽的角落小店，去的食客多数是有热血沸腾的年青人，那里往往是一地的啤酒瓶，桌上小山一样高的田螺壳。
材料
（4人份）：
食材：牛肋排500克、海螺200克、紫苏薄荷适量
调料A：盐2克、姜一大块、红葱2个、八角2个、蒜头瓣4个、生抽10克、蚝油5克、料酒10克
调料B：盐2克、料酒10克、泡红辣椒3只、蒜蓉20克、姜丝适量、油10克、鱼香叶2张
做法
1、准备好原料，海螺买回家后，放到清水中，在水里丢几个指天椒圈，让海螺吐沙（约需要3个小时）。
2、牛排斩成适合的大小，烧到锅里，加入清水，开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡（图1）把血水全泡出来，这样煮出来的牛排没那么膻了（约需要3个小时）。
3、取一个高压锅，把泡干净的牛排捞起放到锅里，加入调料A中的盐、姜、红葱、八角、蒜头瓣、生抽、蚝油、料酒，再加适量的清水，加盖加热压15分钟左右。
4、煮好后，自然晾凉放气，用筷子扎一下牛排，可以轻松扎透就可以了。
5、把紫苏和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用。
6、锅烧热，倒入少量油，把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气。
7、把煮好的牛排连汤一起倒入锅内，大火煮开。
8、放两张鱼香叶一起煮10分钟，让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的'香。
9、把浸泡好的海螺清洗干净，倒入锅内与牛排一起煮，保持大火煮至每个螺都开了口，淋入料酒。
10、最后放入紫苏和薄荷，再稍煮1-2分钟让海螺入味即可，试下味道，适当加盐调味即可。
小诀窍
1、不管是海螺还是田螺，买回家后都要用清水养一下让其尽量把沙吐干净，但田螺是淡水螺可以养几天，海螺却是咸水螺用清水养太久会死的，所以为了让它尽快吐泥沙，可以把一个指天椒切开放到水里，给它喝点辣椒水，看它吐不吐沙！
2、牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯，可以让它的腥膻味更多地溢出来，而且可以保持形状完整。
3、如果有时间，也可以用砂锅慢慢把牛排炖好，但个人认为用高压锅好了，省时省力，不过压的时间不要太长，10-15分钟即可，牛肉不要炖得太软烂了，还是要有点嚼劲才过瘾。
4、鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子，晒干后有特殊香味，用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味，如果没有鱼香叶可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了。
5、海螺放到锅后一定要用大火煮，煮开了口后，继续保持大口再煮1-2分钟就可以了，螺类煮得太久，就失去鲜美多汁的味感了。
6、海螺是海水螺，有一定的咸味，最后试一试味道，如果够咸的话就不要放盐了，千万不要提前放盐。
南宁滨都美食广场有哪些小吃
食材清单
猪蹄 3斤 、 贵州红酸汤 、 木姜籽油 、 大白菜 、 豆腐 、 金针菇 、 腐竹 、 白腐乳 、 辣椒 、 大蒜 、 小葱 、 香菜 、 花生碎
烹饪步骤
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将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用（炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味）
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淘宝买的贵州红酸汤、木姜籽油（木姜籽油是这道菜的点睛之笔）！将炒锅倒入油，待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒（红酸汤可稍微多点，汤底味道更浓）
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将红酸汤在热油中翻炒片刻，即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中，烧开，滴入木姜籽油，即可上桌（当火锅吃）
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蘸料辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油
最后一步
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再将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里，调匀即可蘸猪脚吃了！
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还可以在红酸汤猪脚火锅里面加入自己喜爱的蔬菜：大白菜、豆腐、金针菇…
小贴士
做酸汤猪脚前，要把猪脚焯水，再用清水炖软（炖猪脚可加几片生姜、酒）由于红酸汤汤底味道足够，此菜制作过程中基本上不用加盐
发布于 2014-02-12
换一个做法
对于一个吃货而言，吃遍天下的美食是每一个人心中最大的梦想，而我就拥有这样大大的梦想，而今天主要给大家介绍的就是南宁滨都美食广场的小吃，来到南宁如果只去中山路吃小吃，那你就OUT了，跟着我带你一起来品味不一样的美食吧!
滨都美食广场简介
滨都美食广场就在南宁市明秀西路96号，也就是在广西财经学院旁，周围是大学校园圈，广西大学等都在附近，所以这里的美食当然不会贵啦。前两天，我跟一群美食大咖来到其中一家叫粤色添湘的酒楼，试吃了滨都美食广场里8家餐馆的12道名菜，真是大饱口福了。
美食城美味小吃1、横县鱼生
先看看来自南乡仔生态渔庄的横县鱼生，由著名的韦一刀大厨主理，摆盘很漂亮，对于我们这几个鱼生控来说，吃完它就是几分钟的事，当天我终于按要求不用芥末，配料不沾酱油和油，果然吃出新感觉，配料的原始口感加上爽脆的鱼生，满口留香
2、片片鱼
粤色添湘---衡阳片片鱼，鱼片嫩滑的很啊。
3、九龙门的牛肉料理
九龙门的牛肉料理，是7成熟的牛肉，第一次吃，感觉不错
4、宜州脆皮酸汤猪脚
宜山味道——宜州脆皮酸汤猪脚，我还是第一次吃宜州做法的酸汤猪脚，一点都不比贵州的差,有一点不同的是，里面有马铃薯。
5、秘制烤鸡
醉时尚——秘制烤鸡，除了鱼生，这是吃得最快的菜,很入味
6、老友醉鱼
醉时尚——老友醉鱼，倒是第一次这种做法的鱼，充满南宁特色。
7、鸳鸯烤鱼
不倒翁——鸳鸯烤鱼，烤盘上是隔开的，烤鱼分辣和微辣两种口味，也是第一次吃，可见滨都美食广场的店家都很有创意
8、潮汕海鲜砂锅粥
江夏黄氏砂锅粥——潮汕海鲜砂锅粥，鲜美
9、粤色天鹅酥
粤色添湘的3个特色菜——粤色天鹅酥，榴莲做的，里面的榴莲肉很多，外皮又很苏，一口一个爽歪歪的
10、乡里石磨黑豆腐
乡里石磨黑豆腐，湘菜做法，嫩滑微辣;衡阳片片鱼，鱼片嫩滑的很啊
11、招牌牛杂火锅
古乐牛香——招牌牛杂火锅，这个牛杂真是别具一格，好吃到一下子分完，主要是有8种配料，独制的酱料和上牛杂，比外面的牛杂串好吃多了。
要吃到那么多的特色菜，你得到滨都美食广场一家一家的吃，有得你享受了。夜晚这里的人也是十分的多。
