发面的视点来说，酵母粉多一些，确实是会添加发酵的速度和进步成功率。酵母粉的运用，我们往往都是直接撒到面粉里，其实这样做不对的。
正确的办法是：用35摄氏度的温水化开，这样能够充沛激活酵母菌的活性。
面团的发酵，其实是有好屡次的
简单解释一下，搓弄面团润滑之后，静置在适宜的温度下，等候面团发酵，一般状况下需求40-60分钟，面团才会发酵至本来的2-3倍巨细。
这次发酵能够叫作第一次发酵，其实，在蒸馒头的过程中，还需求二次发酵。
二次发酵很重要，必要做到位
小编认为您将面团发酵至2倍巨细就万事大吉了，蒸好的馒头就必定好吃，实际上也有或许蒸出来的馒头像个硬球一样硬，这儿是什么原因呢，这就是二次发酵没有到位，直接上锅蒸了。
二次发酵相当于给馒头的生坯一个恢复活性的时刻，在发酵好的面团被切割成小剂子之后，这个小面团中的气体，由于重复搓弄给排出去了，所以，需求二次发酵。
二次发酵的时刻，需求15-20分钟，怎样判别二次发酵是否成功
将馒头生坯拿起来，有种轻飘飘的感觉，这就表示馒头二次发酵成功了，再上锅蒸馒头，就能蒸出又白又胖的、疏松暄软的大馒头。
蒸好之后，应该这样做
开水上锅蒸馒头，一般需求蒸20分钟，蒸好之后，可以关火，但不能当即揭开锅盖，必定要焖5分钟，这样由于，表里温差不一样，锅内温度高，揭开锅盖后锅内的馒头遇到冷空气，会热胀冷缩，这样就简略呈现干硬的状况，甚至还有可能回缩。
发面时，除了添加酵母，还可以多添加这3样？
放猪油起到乳化效果
猪油是一种动物油脂，在和面的时分放入猪油，能够让蒸出来的馒头愈加松软可口。往面粉里参加猪油的时分，需求将面粉和猪油充沛拌匀，添加猪油同面粉的触摸面积，让猪油在面粉中起到更大的效果，并且猪油外表有一层张力，能够让馒头愈加筋道，有弹性，我们也会愈加喜爱。
放白砂糖起到快速发酵的效果
和面的时候参加一些白砂糖，能够让面团能够快速滴发酵，这个原理比较简单了。
酵母菌发酵是将面粉中的淀粉转化为糖，经过吸收糖而快速繁衍酵母菌，一起吐出二氧化碳，这时在面粉里直接参加白砂糖，酵母菌能够省去转化的时刻，先吸收糖然后快速繁衍，繁衍数量多了之后，再将面粉中的淀粉转化为糖，由于酵母菌数量的赠加，面团发酵的速度会快许多。
温水是最重要的
酵母粉里参加温水，30-40度的温水，不烫手但有一点点温热，这个温度是激活酵母菌的最佳温度，由于有了温水，才干激活酵母菌，面团才干够开端发酵，所以，温水是这三样里边最重要的。
怎么把馒头蒸得又白又胖
面粉和酵母的份额
家里蒸馒头把握好办法，常吃常做，用不着一次性做许多，我每次都是预备500克面粉，中筋面粉或者是馒头粉，直接去超市购买一包5克装的酵母粉，温水中悉数放入激活。
酵母激活后直接将温水倒入面粉里、一起还放入少量的白砂糖，搓弄面团润滑后放入猪油，再次搓弄，让猪油同面团充沛交融，搓弄大约10分钟左右，盖上保鲜膜，放在暖气周围，等候面团发酵。
面团发酵好之后的状况
原来面团的2倍大小，扯开之后里边是蜂窝状，这样才干说发酵成功了。
给面团排气
发酵好之后，不着急制造馒头，再次开始搓弄，给面团排气，让膨大的面团再次恢复到发酵前的大小就可以了，这个过程能够确保馒头蒸好之后劲道，又白又胖。
制造生坯，然后进行二次发酵
二次发酵相当于给生坯一个恢复活性的时刻，由于在发酵好的面团被切割成小剂子之后，这个小面团中的气体，由于重复滴搓弄给排出去了，所以，需要二次发酵。
开水上锅蒸
二次发酵需求15分钟的姿态，将馒头生坯拿起来，有种轻飘飘的感觉，这就阐明馒头二次发酵成功了。开水上锅蒸，20分钟即可关火，焖5分钟，就能看到又白又胖的大馒头了。
糯米粉加面粉和酵母能整出馒头吗
藕 粉 馒 头 的 做 法
用料：
藕粉 150克、高筋面粉 1千克、白糖 按自己喜好、糯米粉 少许、酵母粉 5克、清水 适量。
步骤：将高筋面粉、藕粉、白糖混合均匀；
将酵母粉撒入温水中（温水为不烫手适宜，酵母粉撒入水中不要搅拌），静置10分钟；
将酵母水倒入步骤1中的混合物中，一遍倒水一边不断用筷子搅拌混合物，直到面粉成絮状物（酵母水不够就继续添加清水）；
将絮状物揉成面团，并在盆上覆上保鲜膜，静置10分钟；
静置10分钟后打开保鲜膜，将面团揉光滑，如果感觉有点湿就加入少量糯米粉即可，然后再覆上保鲜膜等待发酵完成；
发酵两个多小时，面团膨胀到大约两倍大即发酵完毕；
将面团揉至原来大小后切成或揪成自己喜好的大小，然后揉成自己喜好的形状；
冷水时小面团上蒸锅，然后大火蒸35分钟后，关火焖5分钟，这样就蒸好了。
小贴士
将蒸好的馒头分离地放在桌上自然冷却，然后用保鲜袋装好放入冷冻柜中保存，大约可以保存两个星期以上，尽量一周吃完
冷冻后的馒头放入微波炉中加热1分半钟就可以恢复原状
馒头的做法
馒头就是用面粉蒸的，至于用糯米粉+面粉发酵后蒸出来的，那不叫馒头，那叫糯米发糕。
糯米发糕的做法
材料：糯米粉80g、面粉100g、玉米粉20g、糖30g、酵母3g、泡打粉1g、水190g 、芝麻少许
步骤：
酵母，糖，融入水化开；
加各种粉拌匀，也可以根据喜好加草莓、橙汁之类，将面揉均匀；
盛入蒸制容器，保温30度发酵25分钟；
入锅蒸30分钟左右，大火；
撒上黑芝麻，ok。
面粉和糯米粉合在一起可以做什么好吃的
做馒头的配方和做法：
食材：面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母。
1，先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。＜br>2，热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。＜br>3，倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。＜br>4，把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。＜br>5，把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。＜br>6，切好的小剂子温水上锅，二次醒发至15倍大。＜br>7，大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。
馒头怎么蒸好吃
面粉和糯米粉放在一起可以制作的食物还是有很多的，比方说简单的甜汤丸子、油炸的带馅团子等等，吃起来都非常的有嚼劲。甜汤丸子比较简单，面粉、糯米粉混合之后揉成丸子，放到水里煮熟后加冰糖即可，而团子则需要包好馅料进行煎炸。
能用面粉和糯米粉制作什么食物
面粉和糯米粉放一起可以制作什么
面粉能制作的东西有很多，比方说面包、馒头、鸡蛋饼、面条等等，而糯米粉能做八宝粥、汤圆、糯米团等食物。将这两者放到一起，同样也能做出非常好吃的东西。
首先比较简单省事的一种美食就是，用面粉和糯米粉混合，然后揉搓成一个一个的小丸子，接着放到水里面煮熟，在里面放冰糖，这样盛起来之后，好喝又好吃的甜汤丸子就完成了。
或者也可以在面粉和糯米粉混合之后，先团成团，然后压成薄饼状，在里面报上芋泥、豆沙等等自己喜欢的馅料，然后再裹起来团成团状，最后在外面撒上一层白芝麻，放到油锅里煎炸，炸至两面金黄就可以出锅了。
馒头做法一
在做馒头时，相信大家都知道要加上酵母，用来使面粉有效的发酵，但是如果我们再加上它，馒头会更加的好吃哟，小编发现做馒头时，最重要的其中一个步骤就是和面以及面粉发酵，有过这一方面经验的朋友应该知道，面粉发酵往往酵母是不可缺少，但其实仅仅只是加入酵母来发酵那是远远不够的，如果再加上它“白糖”，面粉里再加入一点白糖，它的效果会很大，白糖的加入不仅有益于面粉的发酵，也会让蒸出来的馒头变得更香甜。
制作方法
食材：面粉400g、酵母粉5g、白糖9g、适量的温水
步骤：
1、首先需要先准备一个大盆，把全部的面粉倒入到大盆里，然后另外准备一个碗，把酵母粉和白糖一起倒入碗中，再放入适量的温水到碗中，等它们融化之后再分几次式的倒入到面粉中。
2、然后可以使用木块去搅拌，一直到把面粉搅拌好后，这时可以把手清洗干净，然后用手去慢慢的揉面粉，把它揉均匀，揉成表面看起来比较的光滑，面团揉好后，就盖上一层保鲜膜，再放入到温度比较高的地方让它的发酵，等它发酵慢慢变大就好了，大概需要等上半个小时的样子。
3、之后在垫板上铺上一些面粉，把发酵的面团放上来再次揉大约7分钟的时间，然后把面团分成大小一样面团，把它们都揉成馒头的形状。
4、清洗好蒸笼，然后把揉好的馒头状面团放入蒸笼，蒸笼中加水，之后开大火蒸个15分钟左右，时间到后便可以关火。
提示
（1）在融化酵母粉和白糖时，注意需要加入的是温水，水温不能过热也不能过凉，不然酵母的活性就不容易发挥出来。
（2）蒸好之后不要马上打开盖子，还需要再焖个5分钟左右。
馒头做法二
做馒头不仅仅只是放面粉才可以做，不放面粉也同样可以做，吃起来也很不错，下面来一起看看做法吧：
制作方法
食材：玉米粉200g、糯米粉100g、白糖少量、酵母粉3g、适量温水
步骤：
1、首先把玉米粉、糯米粉放入盆里，再加入准备好的白糖，混合均匀
2、把温水倒入到酵母粉中，均匀搅拌融化，然后在倒入到混合好的玉米粉、糯米粉中，使其搅拌好。
3、然后清洗干净双手，把搅拌好的粉揉成团，再用保鲜膜封好，等它发酵，需要30-40分钟。
4、把发酵好的面团再次揉捏一会，揉成馒头的形状。
5、最后在蒸笼中加入水，然后把捏好的馒头放进去，开大火蒸30分钟，蒸好后等几分钟再打开盖子。
喜欢吃馒头，早餐想在家里吃的朋友，可以在家里试着做做看，可以参照上面的做法哦！做法不仅比较简单，馒头做出来的效果也不错，不仅很软还很香。
