竹升面汤底怎么做?竹升面汤底做法配方

2023-05-31 23:38 来源：网友发布作者：网友发布浏览：33

核心提示竹升面是拥有悠久历史的广州美食，口感鲜美劲道十足，是不可多得的面点美食。那么竹升面汤底怎么做下面我为你提供竹升面汤底做法配方。竹升面汤底做法我家制作的全蛋面，用鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与

竹升面是拥有悠久历史的广州美食，口感鲜美劲道十足，是不可多得的面点美食。那么竹升面汤底怎么做下面我为你提供竹升面汤底做法配方。

竹升面汤底做法

我家制作的全蛋面，用鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

用这种方法制作的云吞皮厚簿均匀，云吞皮性好，不易烂皮裂口。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

由于用足了材料，这种汤底能与制作鲍鱼的汤底相媲美。关就师傅很强调用虾籽增加鲜香味，如用虾壳做汤底，则会有“燥热”反应。

煮“竹升”面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

竹升面的吃法

1可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。

广式云吞面的做法

材料：云吞6只、竹升面100克、韭黄少量（三四根吧，提味的，没有用其他代替也可、香葱，或青菜）大地鱼汤料一包（5克左右）

做法：

1、起锅坐水，水开后将云吞放入锅内，煮五分钟左右，至熟，捞入碗中；

2、将面条抖散，放入锅中，煮熟后捞出，凉水冲凉，放入云吞碗中；

3、韭黄切末放入碗中；

4、锅洗净，重新添一碗水，加入汤料煮开后，倒入碗内即可。

备注：如果没有汤料包，可以自己做汤底，将鸡汤、盐、生抽、胡椒粉、香油用大火煮沸，如果有鱼露，可以加些鱼露。

竹升面怎么做好吃，竹升面的家常做法

竹升面是广东一带比较有特色的面食，竹升面它主要是用粗的竹竿来压制面，所制作出来的面条筋道，而且配上特有的调料以及云吞，特别好吃。很多小伙伴并不知道竹升面的具体做法，因此对竹升面非常陌生，今天小编就来跟大家说一说关于竹升面的做法，让大家了解一下到底什么是竹升面，让大家对广东的特色面食有所了解。接下来我们就一起来看一看竹升面的具体制作方法。

竹升面的做法，让你感受传统做面手艺

一、和面

竹生面的配方跟其它面的配方不一样，竹生面里面加入的水会非常的少，主要是通过面粉揉制而成的，竹升面里面也不会加入鸡蛋，而是用的鸭蛋，这样做出来的竹升面才会好吃。所以竹升面的面的主要材料是面粉和鸭蛋，将它们揉匀之后变成一个大的面团就可以开始压制了。

二、压面

竹升面主要是用大的竹竿来压制面团，最后把它压制成一块很大的面皮，这样才能制作做竹升面。在压面饼的时候是需要将竹竿的一端固定，然后人坐在竹竿的另一端，然后用脚一蹬一蹬来从左到右来压制面团变成面饼，需要反复压制。

三、做面条

压制好的面皮可以开始抻面，做成细细的面条。现代工艺的话也可以直接放入压面条机制作纯面条。

四、煮面

煮竹升面也是有讲究的，需要在开水到达沸点的时候将竹升面放入锅中烫制，然后再捞出，再继续烫制，这样竹升面才会更加有劲道。

五、盛面

我们先要在碗里放入一些汤配料以及搭配竹升面的云吞放入碗中，然后再加入竹升面，再加入汤料，一碗好吃的竹升面就做好了！

以上就是竹升面的做法，所以如果小伙伴有机会到广东去的话，一定要尝一尝当地的竹升面，看一看当地竹升面的具体做法是什么样子的，一定会让你大开眼界的。竹升面最早在广东出现，能够吃上这么一碗竹升面是很多广东当地人大快朵颐的事情，随着现代工竹升面已经非常少见了，但是这种传统手艺还是不能丢的，它会让我们感受到不同的面食给我们带来的欢乐。所以欢迎大家到广东来尝一尝已经不多见的竹升面，见识一下竹升面的做法。

主料

中筋面粉

250克

鸭蛋

175克

辅料

油

适量

盐

适量

鲜酱油

适量