1、和面。10斤面20克酵母，10克泡打粉，56斤水活成面团，放常温醒发五小时，面发好后有蜂窝状即可 ！ 面剂子是350克，内陷10到15克，外馅15到20克！
2、制作：揉面排气，手上抹油，分成一个机子350克，防止粘手，现将酱油加水比例1：1，用大约350克的面团用擀面杖擀成长片，里面放入15到20克的肉馅，从头到尾卷起来两头捏紧，再竖起来放在台案上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里面，压好的饼看上去圆圆的均匀平就好了，再用擀面杖擀成饼形状长26厘米！
3、猪肉馅一斤，比例肥六瘦四，（花椒粉一斤，小茴香粉05斤，孜然粉06斤）混合均匀取15克，生抽20克，味达美30克，味精8克，姜末10克，鸡精8克，料酒30克，盐6克，水50克
4、烘培烤制：做好的饼，放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上度设置到300度左右，如果使用燃气烤炉下炉温调到300到320℃，上炉温调到280到300℃，时间大约六分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！
又卷烧饼正确做法 方法你掌握了吗
http://wwwcatcnnet/forum/readphptid=7746有详细图解的作法的，还有过程的呢！
家烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。
做法：
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金**，口感更佳
加盟门槛低导致泛滥
而烧饼店之所以能出现“泛滥”的趋势，与其门槛低是密不可分的。
据了解，一般一个土家烧饼加盟店，加盟费用在2万元左右。设备包括：带数码温度显示的自动烤炉，1500到5000元。和面机，500到1000元。不锈钢操作台，300元。做饼所需本钱：面粉按每千克2元批发价算，加水后1千克变34千克，一个饼用面180克，约0106元。肉按每千克16元，用15克，约024元。香料每千克360元，用02克，约0072元。其它配料每千克3元，用25克，约0075元。油每千克6元，用20克，约012元。每个饼成本共计约0613元。考虑设备磨损，每个饼不超过064元。按照每只饼2元计算，每日卖出500个，营业额为1000元，那么每天收益600元，每个月收益18万元。由于经营烧饼先期投入少，收益快，低门槛运营方式让几乎所有人都想在“土家烧饼”大潮中分得一杯羹。
专利专家
各有各的风味谁是第一难界定
“即便申请了专利，能保护的也是自家烧饼的配方，无法保护商标。”对于各色“土家”商标的注册以及保护，上大知识产权院院长陶鑫良认为，是否能申请类似“掉渣”二字作为自己的商标是个值得商榷的问题。“因为这些词语都是人们在日常生活中的口头用语，将常用语言作为商标，似乎不妥。”
同时，陶鑫良也表示，即便是申请“掉渣”商标成功，也只能保证别的烧饼店“不能单独使用‘掉渣’二字”。“况且各个烧饼店的风味也不同，谁先谁后也很难说清，既然没有使用相同的原料，当初第一个建店之人也无法拿出‘第一’的证据，那就很难界定到底谁侵权这个问题了。”
“创始人”称花了3个月研发出土家烧饼 烧饼专利，其实与“ 土家”无关
“土家烧饼是我花了3个月尝出来的。”说起土家烧饼，就不得不提到一个人———许元宏。这个40多岁的安徽人从上世纪八十年代来到上海后，就一直跟着上海人的口味走。他说意大利馅饼、铁桥烧饼、一直到现今的土家烧饼，个个都是他的心血之作。他表示“因为‘土家族’三个字无法注册，所以我们只能申请‘掉渣’二字作为商标。”
本版撰文王佳敏
从做意大利馅饼起家
“80年代初，刚来上海那阵，我身上也没什么钱，当时就想做一些成本小，收益快的小生意，所以我就开始尝试自己摸索着做意大利馅饼。”许元宏说，当时他自己也没想到，这一做竟然就做出了大名堂，意大利馅饼大受欢迎，从只有一个小店铺的个体户，到拥有许多分店的大老板，许元宏尝到了成功的滋味。而此时，许多安徽老乡也找到了他这里，想要一窥他的成功之道。
许元宏告诉记者，当时他还不懂什么叫“品牌保护”，只是为了“老乡要互相帮忙”这个简单的理由，他对前来“取经”的老乡向来是来者不拒，还亲自传授馅料制作秘笈，以至于后来各式“意大利馅饼店”遍布全市各个角落。
“试吃吃到看到烧饼就恶心”
“我光研究配料就花了3个月的时间。”牛皮纸的包装、香麻口味的脆饼，提起自己亲手研发出的“杰作”，许元宏的言语之间就充满了骄傲。
“我现在已经算不清楚我那个时候每天要吃多少烧饼了。”许元宏告诉记者，3个月的时间里，他和他的研发团队，每天都在成堆的烧饼中度过。再咸一点、孜然可以再放一点、饼要烤得再酥一些，为了能将口味调到最佳状态，许元宏说自己试吃烧饼吃到看到烧饼就恶心，“烧饼推出市场后，我就再也没怎么碰过。”
走红程度自己都吓一跳
土家烧饼刚研发出来时，对于能否攻占市场，许元宏自己都没有太大的把握。作为探脚石，他先将自己属下的一个“铁桥烧饼店”改成了“土家族掉渣烧饼”，没想到，一推出后，阵阵孜然香就引得无数食客食指大动，走红程度让许元宏自己都不敢相信。
有了第一家店的成功，许元宏迅速出击，将几乎所有的“铁桥烧饼店”重新装修，专营土家烧饼。半个月后，第一家加盟店也开了出来，本来员工的统一着装是加盟连锁的第一基本要求，可是当时的发展速度，让许元宏的加盟店连员工制服都来不及订做就匆匆上马。
吸取教训走上维权路
有了当年“意大利馅饼”的经验，这次土家烧饼成功推出市场后，许元宏想到的第一件事就是“赶快去注册商标”。“我们现在已经通过了‘中国质量万里行’的品牌认证，如果有什么消费者投诉以及侵权行为，都将由工商部门出面维权。”
同时，“土家族掉渣烧饼”的商标也于去年12月份申请注册。“因为‘土家族’三个字无法注册，所以我们只能申请‘掉渣’二字作为商标，等到6个月的审核通过后，我们就将会开始维护我们这个‘掉渣’商标的合法权利。”
虽然如今土家烧饼店四处林立，不过对于自己家的烧饼，许元宏自称是一百个放心。“别人可以用相同的店面，但他不能拷贝到我的原料配方，我相信尝过我烧饼的人，都能分辨出优劣。”
对于现在“到底哪个土家烧饼先出炉”的争议，许元宏并不在意，“我的店是上海第一家，我的馅料都是自己研发，我对我自己的品牌有信心。况且每个产品都有自己的生命周期，我已经在着手开发我的新产品了，到那时，我自然就退出了这场争夺战，谁先谁后还有什么意义？”
■民俗专家说法
去土家族考察没见过类似烧饼
由于各家烧饼店都打出“土家”招牌，那么这个烧饼到底是否源于土家族就成为了关注的焦点。为此，记者采访了华师大对外汉语院院长，民俗问题专家陈勤建。“我当年去土家族参观考察时，并没有见过类似的烧饼。”但他告诉记者，虽然他是第一次听说“土家烧饼”这个新食品，但他不能肯定土家族到底是否有这个传统食物。”
吃掉渣烧饼该注意什么
青岛新闻网 2006-03-02 10:04:10 北青网—法制晚报
掉渣烧饼近来开始流行起来。每到下班高峰时，很多卖掉渣烧饼的小店窗口前都排起了长队。有些上班族买个掉渣烧饼一路吃一路往家赶，就将其当做晚餐了。
北京师范大学著名营养专家安健华表示，制作掉渣烧饼所需的面和肉含有蛋白质等营养物质，但是营养含量并不完善，也不够人体一天所需要的量，正餐总是只吃一个掉
渣烧饼，长期下去会导致营养失衡。
掉渣烧饼是刷油烤制的，热量比较高，所以不太适合晚餐食用。如果要将其当做早餐和午餐的主食吃，应该另外搭配黄瓜、西红柿、鸭蛋等一同食用，这样有利于营养的平衡。在吃掉渣烧饼时，可以喝白开水或绿茶，都能起到去油腻的作用，尽量不要喝可乐等过甜饮料，否则会影响食欲。
又卷烧饼利润多少
1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。
2、此时面团儿即柔软又有筋力。用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用。锅烧热用小火炒花椒。把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿。把炒熟擀压好的花椒面。
4、和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里。在芝麻酱里再倒入香油。和花生油混合拌匀。最后再加入少许盐调咸淡味儿。用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。
5、按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。然后卷起呈长条儿卷状。然后把面卷儿分割成六个剂子。
6、用手把面剂子的四角掐拢。拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料样，使面剂子不留有接缝。
7、小窍门：面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳！
全国排行前十的小吃加盟项目？
65%。又卷烧饼操作简单，仅需1到2个人，房租也不高，店小杂费也低，利润高达65%，因此开一家小小的又卷烧饼店，每月的净收入轻松过万,甚至能达2万元。 又卷烧饼的品牌源于火遍全国的土家掉渣烧饼，国内知名烧饼品牌,以土家掉渣烧饼为主打的湖北土家族特色小吃品牌。
作者：熊熊的大猫
链接：https://zhuanlanzhihucom/p/168666210
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
1口水鸡排
推荐原因：不需要加盟费，商店的要求低，商店可以在5平方米的地方开业，无论是在一线和二线城市，还是三线和四线城市，都可以 开了 它的招牌黑鸡排在众多鸡排，特殊的芥末酱和蜂蜜调味料中脱颖而出，美味而独特，目前在全国拥有2600多家商店。
特点：黑鸡排，零加盟费
加盟费：0元
品牌介绍：口水鸡排是郑州厚德餐饮管理有限公司于2010年成功孵化的快速时尚餐饮品牌。该公司是一家集餐饮管理，品牌推广，食品研发和营销计划于一体的创新餐饮连锁企业。为年轻人提供营养，健康，高质量和负担得起的饮食选择，并传播新潮时尚的饮食文化。经过近9年的积累，唾液鸡肉牛排凭借管理模式和管理团队逐渐发展成为行业品牌，为长期发展奠定了良好的基础，并开拓了广阔的市场空间。现在，全国共有2600多家商店。
2阿甘锅盔
推荐理由：灵活的选址，开店面积为10-25平方米。在现场烤制，价格适中，没有老少咸宜，消费者具有强大的购买力。近年来，它变得如此流行，以至于被人们称为“小菜一碟”。可以说这是小吃中的黑马。
特点：木炭烤手工制作，价格适中
入会费：69,800
品牌介绍：自2014年创立至今，阿甘锅盔荣获中国快餐百强企业、十大最具连锁品牌成长力奖、招商加盟行业最具潜力奖等众多荣誉奖项。截至2019年4月，阿甘锅盔门店数量超过1000家，覆盖全国150余个城市。阿甘锅盔正不断研发多种风味锅盔，迎合不同口味的吃货们。
03巴比馒头
推荐理由：主要销售馒头，粥，点心等一百多种产品，具有明显的价格优势，销量已远远超过其他品牌。自成立以来，它获得了无数奖项，并获得了许多荣誉称号，例如“ 2018年中国餐饮百强企业”和“最具影响力的特许品牌”，年销售额达20亿，商店超过2600+，保持绝对类别规模。
特色：知名企业，系统成熟
加盟费：12,800
品牌介绍： 巴比起源于上海的黄埔。 2003年更名为“芭比馒头”，并升级为品牌连锁店。 2006年，Babi Bun升级为全国营养早餐。 Babi Bun一向以创造国家早餐为原则，为企业家创造新的创业平台。立足于市场已有16年的历史，拥有中心工厂和成熟的管理体系，保证了质量。
04又卷烧饼
推荐理由：在互联网名人的大力推荐下，王思聪和潘石屹都喜欢吃饭，开业不到半年就创造了1000万元的天使融资奇迹。该公司的核心管理团队由原始的“土家西施”土家渣饼的创始人杨玉琦创立，是餐饮业的知名人士和高级餐饮连锁经营者。他在多个品牌餐饮项目的运营中拥有成功的经验。
特点：品种多，口感好，价格低
入会费：69,800
品牌介绍：“又卷烧饼”由原“土家西施”土家渣饼的创始人杨玉琪于2015年创立。在餐饮业已有十多年经营历史的上海新伙伴食品饮料管理有限公司的支持下，它专注于特色小吃和快餐项目的开发和运营。它具有成熟的运营经验，并在全国各地设有商店。另一卷饼干正以每年20％的速度增长。它定位为“乐趣，材料，故事和温度”的四人商店。市场品牌力量和影响力稳步提高，小吃项目实力得到重新定义。
1口水鸡排
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2阿甘锅盔
推荐理由：灵活的选址，开店面积为10-25平方米。在现场烤制，价格适中，没有老少咸宜，消费者具有强大的购买力。近年来，它变得如此流行，以至于被人们称为“小菜一碟”。可以说这是小吃中的黑马。
特点：木炭烤手工制作，价格适中
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03巴比馒头
推荐理由：主要销售馒头，粥，点心等一百多种产品，具有明显的价格优势，销量已远远超过其他品牌。自成立以来，它获得了无数奖项，并获得了许多荣誉称号，例如“ 2018年中国餐饮百强企业”和“最具影响力的特许品牌”，年销售额达20亿，商店超过2600+，保持绝对类别规模。
特色：知名企业，系统成熟
加盟费：12,800
品牌介绍： 巴比起源于上海的黄埔。 2003年更名为“芭比馒头”，并升级为品牌连锁店。 2006年，Babi Bun升级为全国营养早餐。 Babi Bun一向以创造国家早餐为原则，为企业家创造新的创业平台。立足于市场已有16年的历史，拥有中心工厂和成熟的管理体系，保证了质量。
04又卷烧饼
推荐理由：在互联网名人的大力推荐下，王思聪和潘石屹都喜欢吃饭，开业不到半年就创造了1000万元的天使融资奇迹。该公司的核心管理团队由原始的“土家西施”土家渣饼的创始人杨玉琦创立，是餐饮业的知名人士和高级餐饮连锁经营者。他在多个品牌餐饮项目的运营中拥有成功的经验。
特点：品种多，口感好，价格低
入会费：69,800
品牌介绍：“又卷烧饼”由原“土家西施”土家渣饼的创始人杨玉琪于2015年创立。在餐饮业已有十多年经营历史的上海新伙伴食品饮料管理有限公司的支持下，它专注于特色小吃和快餐项目的开发和运营。它具有成熟的运营经验，并在全国各地设有商店。另一卷饼干正以每年20％的速度增长。它定位为“乐趣，材料，故事和温度”的四人商店。市场品牌力量和影响力稳步提高，小吃项目实力得到重新定义。
