松露是蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
松露散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
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松露的气味形容起来是：迷之气味。被称为黑色春药的松露，在成熟季节会散发出让许多雌性动物为之疯狂的气味，功效堪比催情香，母猪、母狗们为之非常疯狂。
它长在泥土底下，当被挖出后，又能散发出制造生命的液体，精液的强烈气味，招引各种四条腿动物，引诱昆虫，让昆虫在它们的外皮上产卵，并将它们的孢子传播出去。
一般用在食物中的松露只是非常少量的，总体上感觉是很醇厚、很浓郁的一种味道，入口吃是奶油的浓厚，然后是有点腥或者说野外草的野味儿，留在口腔的是类似芥末和麝香混合的醇芳。有时候一点点的话，就是有点奶油的，舌头感觉浓厚的香味儿。
-松露
求问松露玉怎么养
松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属，大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。在众多种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。形状 松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头
颜色 幼时内部白色，质地均匀，快成熟时变为深黑色
不同品种松露的味道
意大利白松露或艾尔巴松露：味道与众不同，略微带蒜味，有些类似奶酪，带一些刺鼻的味道
黑冬松露或佩里戈尔松露：蕴含泥土的芳香、丰润
黑夏松露：比黑冬松露的味道姚丹，更接近于平常的蘑
俄勒冈白松露：与欧洲的松露不同，味道更淡，吃起来更脆
食物营养成分 蛋白质、脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、糖、膳食纤维、叶酸、钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素D、维生素E
黑松露为什么那么珍贵？
松露玉不仅仅是南美球系中最有特色的品种之一，并且可能称得上是最奇特的仙人掌科植物了。除了松露玉保持着一项吉尼斯世界纪录的----个头最小的仙人掌植物外，更重要的是它有一种特殊的生理功能，根据陆生植物对水分条件的不同，分成变水植物和恒水植物两大类。变水植物没有良好的保护组织，体内水分完全受外界环境的影响，当环境干燥时，这些植物体内的水分迅速蒸发丧失，全株风干处于休眠状态。这些能高度忍耐脱水能力的植物，一旦获得水分(如雨、露、水汽等)，可以迅速恢复积极的生命活动。变水植物主要包括一些低等植物，如地衣、苔藓等，但是在维管束植物中，这种耐旱的变水植物很少见，而松露玉恰恰是高等植物中罕见的个例。
松露玉有着特殊的生理特点：它是绿色植物中，体表气孔密度最低的，低到几乎没有的程度；它可以承受严重枯萎，在失水多达80%以上的情况下，通过水的浸泡实现恢复外观；它的根，基本上没有吸收能力，主要体表直接进行气、水、营养物等物质交换。
法国人训练“猪”来寻找松露，松露有哪些种类？
为什么黑松露那么的贵呢？
1、生长环境独特
黑松露的子实体生长在地表下，主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
2、采集不易
因为黑松露是生长在地表下的，采集非常的不容易，需要一批特殊的采集助手。母猪可以，但是母猪也有贪吃松露的毛病，如果没能够及时的拦住的话，那么母猪找到以后就会吃掉。。
3、食用价值好
黑松露自古以来就是稀少名贵的野生食品，它可以给我们身体带来丰厚的营养成分。黑松露的主要成分为为蛋白质、人体所需氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素，还有脑苷脂、三萜、雄性酮、松露酸、甾醇、松露多肽等，从这些丰富的营养成分上来看的话，黑松露有着优越的保健价值。
其中所含有的雄性铜有很好的补肾壮阳作用；所含的多糖、多肽以及三萜则能够增强人体的免疫力、抗衰老、抗疲劳等多种作用，经常性的食用有益于人体的健康。
4、产量稀少
黑松露的产地比较广泛，而法国是黑松露的重要产地，法国年产量占据了全球黑松露产量的45%左右，而紧跟其后的就是意大利和西班牙了。由于黑松露无法进行人工栽培，多年来的开采使黑松露的产量大大的下降了。现在一年最多也仅能产出50吨。由于营养价值极高且产量稀少，其与生俱来的独特口感更使它成为成为了法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味品。
5、食用历史悠久
迄今为止，黑松露的食用历史已经有2000多年之久了，在不同的古书里都明确的记载着有黑松露菌的存在。黑松露做为一种稀有的食材。拿破仑曾经对黑松露赞赏有加,在1810年,得知食用松露后会有神奇的效果，于是开始食用黑松露并于第二年拿破仑二世在巴黎诞生。这就是关于拿破仑食松露得子的由来。
松露是全世界最昂贵的食材中的一种，在西方有“厨房里的钻石”之称。目前公认的有10种。按照颜色可以分为黑松露和白松露，其中白松露整体说来更为珍贵；按照饮食行业的传统划分，能上大雅之堂的分为四类：意大利白松露，被称为“白色黄金”，又名艾尔巴松露；法国的黑冬松露，被称为“黑色钻石”，又名佩里戈尔松露；黑夏松露——法国、意大利、西班牙、中国都有；美国俄勒冈白松露。其他的像普罗旺斯等地产的都只能算到第二甚至更低的等级。按照产地，则有法国、意大利、美国、西班牙、克罗地亚、新西兰、中国等。
松露到底是个什么东西说了这么多，松露到底是什么？其实就是一种蕈类的总称，通俗点儿，就是一种蘑菇，通常长在松树、橡树、栎树的根部，与其他蘑菇最大的不同，它不像别的蘑菇呈伞状撑在草丛或属下，它的块状主体藏在地下3到40厘米，地的表面上什么也看不出来，因此松露的采集需要采用特殊办法。
法国人采集松露通常用猪，意大利人则通常用训练好的狗。因为猪拱出松露后，主人如果没及时发现捡起来，猪就会把它吃掉——二师兄可是很聪明的，辛苦找到的松露对它而言就像人参果，不吃是不可能的。但训练好的狗会在地面上做个标记，带着主人挖出来。所以训练好的松露狗价格不菲，至少在22万元人民币以上。
松露的独特之处松露之所以被推崇，当然不是因为它长的特殊、采集方法特殊，而是它具有一种独特的香味，人工无法合成，也找不到相应的可以替代的食材。
松露对生长环境的要求很高，因为其本身不能进行光合作用，所以不能独立存活，要通过与特定树根之间的共生关系来获取养分，阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化都无法生长，这就更加导致了物以稀为贵。2015年的时候，曾有消息说我国人工培育成功了白松露，但这是从科研角度而言，后续没再看到相关报道，所以能否进入批量人工养殖阶段还是存疑的。
松露的食用方法欧洲人非常推崇松露，将其与鹅肝、鱼子酱并称为世界三大珍肴。根据品种不同，松露的食用方法也有差异，但共同的一点是要去皮——为了避免浪费，现在都是采用研磨的方式去掉外皮。
意大利白松露略带蒜味，类似奶酪，通常切成薄片后直接生食；
黑冬松露则有浓郁的土地香味，通常用于调味，熟食；
黑夏松露的味道比黑冬松露淡，更接近于平常的蘑菇，生熟都可吃；
俄勒冈白松露与欧洲的松露不同，味道更淡，口感更脆，基本用于生吃，或者调黄油、橄榄油及调味料用。
