用料：鳝鱼、萝卜干、老姜、大蒜、小葱、胡椒面、盐、鸡精、白酒、猪油。黄鳝去头去骨，清理干净。萝卜干用温水泡发10分钟待用。鳝鱼加盐、白酒腌制一下。锅里放猪油，油化开放姜蒜。姜蒜炒出香味，放鳝鱼。然后放萝卜丝。翻炒几下，加适量水，大火煮开，放一点胡椒。
用料：鳝鱼3两、萝卜干50克、老姜1块、大蒜2-3瓣、小葱1根、胡椒面、盐、鸡精、白酒、猪油。
1、黄鳝去头去骨，清理干净。
2、萝卜干用温水泡发10分钟待用。
3、鳝鱼洗干净，加盐、白酒腌制一下。
4、锅里放猪油，油化开放姜蒜。
5、姜蒜炒出香味，放鳝鱼。
6、然后放萝卜丝。
7、翻炒几下，加适量水，大火煮开，放一点胡椒。
8、熬煮至汤白，起锅前放盐和鸡精即可食用。
做法：
1、将黄鳝杀好去内脏、斩切去头尾、洗净后，斩成寸段。（呵呵，这杀黄鳝的活儿摊主会帮你搞定的）
2、 笋干先用水浸泡开,洗去盐份,然后切成笋段。
3、咸肉切成片。
4、葱打结、姜切片待用。
5、将葱结姜片放锅底,笋段放在葱姜上，黄鳝段整齐地排在笋段上，最上面铺上几块咸肉。
6、然后放在锅里蒸炖或炖煮至黄鳝酥嫩、笋段清香时,加盐,胡椒粉,蘑菇精即可
特点:黄鳝酥嫩、汤浓味鲜
小提醒
1: 黄鳝外面那一层粘滑液要先去了，先把黄鳝放了开水里烫一下，就可以洗去了
2:黄鳝最好不要买特别大的,怕有激素,最好是选中等大的鲜活的就可以
