主料：小麦面粉(600克) 牛肉(肥瘦)(300克)
辅料：酵母(20克)
调料：大葱(15克) 姜(6克) 盐(8克) 味精(3克) 碱(2克) 香油(100克) 猪油（炼制）(60克)
1将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、香油，调拌均匀，即成馅料。
2将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发。
3将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成带褶包子生坯。
4将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金**熟透，盛入盘内，即可食用。
芹菜牛肉煎包怎么做
用料
主料
牛肉馅300克
面粉500克
辅料
盐
适量
味达美
适量
葱 姜
适量
糖 胡椒面
适量
老抽 酱油
适量
牛肉煎包的做法
1
用温水把酵母冲来，放入准备好的面粉中，加温水和面，和成光滑的面团，发酵连个小时，等面粉膨胀一倍
2
牛肉馅中加适量味达美，一点点酱肉和生抽（生抽颜色深，少加一点），加入切成末的葱和姜，加入适量盐，胡椒粉，一点白糖去腥，然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水，搅拌上劲，再加入一点点水，搅拌上劲，重复四五次。
3
醒好的面搓成条，切成小块的面块，压成面片，比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的，比水饺大些
4
平底锅放少许油，锅热后放入包好的煎包，煎半分钟后，倒入面粉水（一勺面粉兑一小碗水），面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时，淋入少量食用油，等水熬干过关火。（一定勤看着锅，防止糊锅）
安庆牛肉豆腐煎包做法
芹菜牛肉煎包的做法
先发面，我用的自发粉，省心！不好意思，发面时还没想到要整个菜谱，所以……么得照片……
温水一手慢慢加水，一手轻轻搅拌，差不多时加入一勺猪油（猪油可增加面皮的松软度），和好面盖布，烤箱发酵档发酵45分钟左右（没烤箱可以找其它温暖的地方啊），发至15～2倍左右大就差不多了……
趁面发酵时，开始做馅……
1芹菜、大蒜、生姜、大葱切末备用
2牛肉切块净水冲净血丝，沥干（可以用厨房面纸吸干），绞肉机绞肉糜，没绞肉机就当锻炼臂力，自己剁一下吧……
起油锅，大蒜末、生姜末、大葱末下锅煸炒出香味，稍稍泛黄时加入芹菜末，加盐、加糖翻炒一下就可以关火了，这步对于馅的鲜美度很关键哦……
第3步炒好的芹菜末放到牛肉末里，然后加入上面材料里馅里需要的所有调味料（料酒、老抽、麻油、鸡蛋），份量把握自己拿捏了啊，老抽（我是2勺左右，这个还要根据你芹菜里加的盐的份量）会让馅色深，更有食欲，麻油提香，不用太多……
准备就绪，就等面发好，开做了……
起油锅，轻拿轻放到油锅（入油锅时开最小火或干脆关火），放好后调到中大火，把底先煎嫩一点的焦底……
煎的差不多了，加凉水，水位在包子一半左右，盖锅盖，继续中大火……
水快干的时候，开盖，撒小葱、黑芝麻（芝麻我是常备有炒熟的，所以在这步撒，如果你是生芝麻，那么芝麻就放在上一步撒啊）
水干起锅……
再来锅冰花版的煎包，做冰花其实并不难，关键两点：一是锅要不粘锅、二是淀粉的份量掌握好！
方法一样，就是在第7步时，凉水里加入一小勺小麦淀粉，调匀，倒入锅内，同样盖锅盖，水开始收了，开盖撒入小葱、芝麻（芝麻还是同理，生芝麻也是在加完水后直接先撒），这时注意了，火调小，手提锅柄开始轻轻晃动锅，让冰花底整个可以在锅内移动，水干了，关火即可……
有么有看到煎包里的汤汁，哈哈……
平底盘扣在煎包上（盘子大小不要大于冰花，否则容易烫手啊），一手顶住盘子，一手180度翻转锅子，O了……
再晒一张冰花
牛肉煎包是怎么做的
牛肉豆腐煎包做法
食材明细
小麦面粉500克
牛肉末250克
牛心菜半棵
油少许
黄酒少许
盐少许
水适量
酵母5克
油咖喱少许
咖喱口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度
牛肉煎包的做法步骤
1
所有食材
2
牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用
3
面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵
4
发酵至2到25倍
5
排空气，分10小团醒10分钟
6
取一面团压扁，放上牛肉馅
7
收口揉成圆团醒15分钟
8
不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟
9
在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟
10
每个煎包翻一下身继续煮至水干
11
水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅
咖喱牛肉煎包的家常做法大全怎么做好吃视
制作材料 主料：小麦面粉(600克) 牛肉(肥瘦)(300克)
辅料：酵母(20克)
调料：大葱(15克) 姜(6克) 盐(8克) 味精(3克) 碱(2克) 香油(100克) 猪油（炼制）(60克) 制作工艺 1将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。
2将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发。
3将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成带褶包子生坯。
4将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金**熟透，盛入盘内，即可食用。 工艺提示 麻油即为香油。 食谱营养 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食谱相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 所含营养素 ·热量 (389060千卡)
·维生素B6 (002毫克)
·蛋白质 (13796克)
·脂肪 (18149克)
·泛酸 (006毫克)
·碳水化合物 (44681克)
·叶酸 (840微克)
·膳食纤维 (1454克)
·胆固醇 (30780毫克)
·维生素A (4038微克)
·维生素K (105微克)
·胡萝卜素 (1920微克)
·硫胺素 (313毫克)
·核黄素 (160毫克)
·尼克酸 (3797毫克)
·维生素C (279毫克)
·维生素E (309392毫克)
·钙 (29593毫克)
·磷 (202192毫克)
·钾 (182854毫克)
·钠 (366359毫克)
·碘 (1740微克)
·镁 (36886毫克)
·铁 (3704毫克)
·锌 (2431毫克)
·硒 (5175微克)
·铜 (315毫克)
·锰 (1052毫克)
有山东济宁嘉祥马村的朋友吗 求正宗山东马村牛肉煎包做法
咖喱牛肉煎包
原料：大白菜、鸡蛋、酵母、普通面粉、洋葱、水、牛肉、胡萝卜、咖喱粉、植物油、盐、鸡精、料酒。
做法步骤：
第1步、400克面粉加入酵母，一枚鸡蛋和适量清水。
第2步、面包机启动一个发面程序。自动揉面和发酵，一个半小时后发面团就完成了。
第3步、面包机在工作的时候，就可以用来拌馅料了。先准备好馅料所需的食材。
第4步、牛肉洗净，料理机打碎。加少许盐和料酒等腌一会儿。
第5步、将胡萝卜，大白菜，洋葱洗净沥干切小碎丁。切好后将三样材料混合均匀。留1/3。另外的2/3和牛肉末混合，用搅拌机打碎。
第6步、将留下的1/3材料和打碎的馅料混合。加入适量的油，盐，咖喱粉，鸡精调味。（不全打碎，是因为这样吃的时候口感层次更丰富。另外大白菜放得不多，所以就没有焯水。）
第7步、肉馅拌好，可以先放冰箱冻一会，这样包的时候汁水不会流出来。
第8步、面团分成小剂子，包成包子的形状。
第9步、不粘锅放少许油中小火慢煎，看底部差不多煎到金黄了，就往锅内加少许水，盖上锅盖焖煮片刻即可。
嘉祥马村牛肉煎包做法
主料：牛肉馅 500g 葱 5根 胡萝卜(可选) 2根 面粉(自发粉或者高筋面) 500g
辅料：碱 少量 酵母 适量 姜 1块 料酒 生抽 老抽 八角 香叶 草果 花椒 鸡蛋 1个
制作步骤：
1、将5g酵母用温水搅拌均匀，加少量糖，静置发泡；
2、加入面粉，用温水和面，成面团后盖上湿布，放在温暖处发酵到两倍大；
3、牛肉馅加入擦丝的胡萝卜，剁碎的生姜和葱，大量料酒、1勺糖、1小勺盐、生抽、老抽、1个鸡蛋
4、锅中小火，下少量油炸花椒、八角、桂皮香叶、切碎的草果，炸10分钟，扔掉香料，油放凉后倒入牛肉馅；
5、将发好的面切成大剂子，擀成面皮，包成包子，不需要褶；
6、锅中下油，中火，放入包子，煎到底部金黄后翻面；
7、面粉和水调成1:15的水，倒入锅中，盖上锅盖，等到水收干即可出锅。
小贴士：
1、包子皮可以厚一点，不然翻面的时候容易裂开；
2、牛肉馅可以分次加水，每次加水后多搅拌，让牛肉上劲,这样肉馅也会有汤汁。
简介：为山东省济宁市嘉祥县特色小吃，现已覆盖鲁西南。马村煎包皮薄、馅丰、油多，薄而不漏，油而不腻。刚出锅的是最好吃的，时间稍长色、香、味均逊色很多。
马村煎包始于30年代初，正宗传人闫会平（1908年1月—1984年4月）系嘉祥县马村镇人。马村煎包，经不断改进、加工、完善，逐步形成了独特的一套调面、调料及其他配方、配料技术。致使马村煎包的声誉80多年一直昌盛不衰、倍受青睐。
马村煎包经过了战争的峥嵘岁月，伴随了新中国的诞生。改革开放的今天已由原来的地方小吃，逐步变为响边大江南北的嘉祥名吃。目前在全国各大、中城市已享有较高的声誉，且愈来愈高。
40年代中期，“天津狗不理”高老板，曾专程来到马村，品尝煎包后赞誉：“马村煎包于狗不理包子相论，有过之而无不及”。解放战争时期，杨勇、田英、曾之尚等老一辈革命家都对马村煎包高度赞美。
马村煎包属速食类食品，若三人操作，5-10分钟便可煎出60-150个煎包，可供5-15人食用。煎包分为羊肉馅、牛肉馅、素馅等种，热吃口味最佳，外观呈椭圆形。肉馅煎包（纯精肉调馅）每个抱有深圆肉团，香味宜人。素馅煎包皮松亮白，味鲜色清。其特点为：馅香而不腻，油大而色清，面白揉和，个大且实惠。
迄今，马村煎包已被《嘉祥县志》、《嘉祥石记》列入名吃，载入嘉祥史册。
马村人民曾用这样的诗句来赞美家乡名吃：
水煎包子扑鼻香，用盘盛来闪金光；
马村煎包能留客，赵王河畔是它乡。
