土豆焖牛腩家常做法
土豆焖牛腩想必大家都很熟悉，这道菜等年过节都会现身于桌子上，非常受亲朋好友的欢迎，你有好好方法可以做出好吃的土豆焖牛腩吗？下面给大家分享好吃的土豆焖牛腩家常做法，我们一起来看看吧！
土豆焖牛腩
这个食谱，会让你秒懂焖煮牛腩的所有技巧！在家出好菜，你也做得到！——E路拾缘
用料
牛腩 1000克
土豆 250克
胡萝卜 150克
葱 15克
姜 10克
蒜 10克
八角 1个（约1克）
香叶 3片（约1克）
桂皮 1小块（约2克）
陈皮 1小块（约2克）
花椒 15粒
水 400克
酱料
腐乳（王致和大块腐乳） 10克（约半块）
腐乳汁（王致和腐乳的汁） 5克
红油郫县豆瓣 10克
蚝油 25克
调味汁
生抽 50克
料酒 20g
糖 5克
盐 2克
土豆焖牛腩的做法 牛腩切块，4cm左右大小，不能太小煮后会回缩。泡水30分钟，去除多余血水。
土豆、胡萝卜去皮切块。中是一个土豆和一条胡萝卜的量。姜切片、葱切小段，蒜从中间切开或拍破。
煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。
捞出后还带有血色，并没有关系。
红油郫县豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。
生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合即是“调味汁”。
准备好香料。
再次确认准备好所有食材，再开始制作。
炒锅上火，放入食用油20克，放入葱姜蒜爆香。
放入香料炒香。
放入“酱料”。
炒出红油。
放入“调味汁”煮滚。
放入烫好的牛腩，炒一下。让牛腩上色一些。
放入清水煮滚。
转入电压力锅，压60分钟。
压好后。
再倒入锅中，放入土豆和红萝卜，煮8分钟左右。注：此处我只放回一半分量的牛腩，另一半留着明天吃哈哈哈。
待汤汁收浓稠就可以了。
小贴士
准备材料一定要细心，准备好所有材料才动手。若没有高压锅则需要炖煮2小时左右，水量需调整至1000克。
土豆焖牛腩家常做法2番茄土豆炖牛腩
耗时：3小时（其中2小时以上只需等待）难易程度：★★★★所需锅具：炒锅老公是个无肉不欢的人，最爱的便是牛肉，在我还不会做这道菜的时候，他去外面吃饭的时候经常点咖喱土豆牛肉，
用料
切成3×4厘米的块状，再大点儿也没关系，牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。 番茄土豆炖牛腩的做法 所有材料准备齐全，牛腩要买那种肥瘦相间的，别只买瘦瘦的，那种煮起
牛腩 750克
西红柿 2个
土豆 1个
胡萝卜 1根
姜 一块
洋葱 半个
大葱 1根
大蒜头 半个
桂皮，八角，香叶 1块，2个，三片
盐 5克
冰糖 10颗
生抽 80毫升
料酒 200毫升
红烧酱油 15毫升
来口感比较柴。就像你做红烧肉一样，五花肉才最好吃对不对？牛腩也一样
取一口大砂锅装大半锅冷水，倒菜谱里的一半料酒，姜也切一半放进去，然后把切好的牛腩放进去
开大火煮出血沫，拿个勺子把血沫一点点撇掉，差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来，大概煮开后两分钟就可以关火了，焯过的水不要倒掉，留用:）因为牛腩之前我们浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要
其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用
冷锅倒油放冰糖，中小火慢慢熬
熬成这样的焦糖色
把焯好的牛腩入锅翻炒 这张照片充分体现了我当时的混乱情况，做菜的时候拍步骤真的是很折腾的一件事，满手的油啊水啊灶上开着火一只手操作还要空出一只手来拍，不能怪那么多菜谱都没有过程图，真的很麻烦，还要担心锅里的菜烧焦了没
炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去
翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去，炒至水干（这个时候开始散发出醉人的香味了）
倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开
然后倒红烧酱油
接着倒生抽，小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了，对，你没闻错，就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道！是不是很受鼓舞！！
然后我们接着料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄红素啊，吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以，胡萝卜和土豆滚刀切，不知道什么是滚刀？削铅笔会吗，就那样切~土豆切大块点，太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~（土豆也可以在下锅前去皮，防止氧化变黑）
锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会儿，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去
放盐
炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟
把汤用勺子舀出来，只留一丁点，为什么这样你一会儿就知道啦（锅够大这一步可以忽略）
把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖
炖1小时后把土豆也倒进去，看，如果不事先舀出来一点儿汤就装不下了对不对？（切～那是因为你锅小）接着我们大火把土豆煮开后转小火慢炖30分钟左右，期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去，注意不要粘锅了哦。土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅，因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。然后，炖的时候可以先尝一下肉够不够味，熟了就不好入味了，如果不够可以加盐或生抽，太咸的话可以放土豆吸味
铛铛铛铛~出锅啦！是不是诱人死了~快去盛饭大吃两碗吧:）这个汤汁拿来拌饭金不换！
萝卜牛腩的做法大全家常
贵妃香牛腩
2003-08-11 19:48:59 天府川菜网
材料：牛腩1+12斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱12大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法：
1牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。
2 锅中加水，放入牛腩煮30分种。
3起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
4如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：1牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
川式牛腩煲
“川式牛腩煲”是在粤菜“牛腩煲”的基础上，加入川菜调味料郫县豆瓣及其它辛香料烹制而成的。此菜选用粤式煲仔菜中的瓦为盛器，上桌后有热量散发慢、保温时间长、软鲜烫等优点，加之菜肴色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，故而较好地满足了四川人“尚滋味，好辛香”的口味需求。现在就将“川式牛腩煲”的制法介绍如下。
原料：牛腩750克 白萝卜300克 红萝卜100克 姜片20克 蒜瓣30克 葱节60克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗50克 郫县豆瓣50克 醪糟汁35克 白酒30克 精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 香料包1个
制法：
1牛腩洗净，放入冷水锅中，用旺火烧至水将沸时，撇净面上浮沫，将牛腩捞出洗净，切成条状，锅中汤汁留用；白萝卜去皮，红萝卜刮洗净，均切成条，一并入沸水锅中氽一水捞出；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。
2炒锅置火上，炙锅后放入少许精炼油烧热，倒入牛腩，煸炒至水气将干且香味溢出时，烹入白酒，稍炒后，起锅装入盛器内备用。
3炒锅重上火，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入鲜汤及部分原汤，烧沸后下入牛腩，放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包，调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精，用小火烧约1小时至牛腩软时，拣去姜片、葱节、香料包不用，下入白萝卜、红萝卜条，续烧至萝卜条软时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，撒入蒜苗节，推匀后起锅盛入瓦内，盖上盖，将瓦上火烧沸即可上桌
准备的材料有：牛腩、萝卜、水、葱节、姜片、辣椒、食盐和鸡精。步骤如下：
1、直接把牛腩焯水沥干备用。
2、下一步需要把萝卜切成块状。
3、这个时候继续在水里放入上述材料以及葱节、姜片、辣椒进行清炖。
4、如果没问题就再放入食盐和鸡精调味。
5、这样一来会按照图示新鲜出炉即可实现萝卜牛腩的做法了。
