清江鱼火锅
今天想吃鱼，刚好有卖的，也有之前买的海底捞火锅底料。选择清江是因为没刺，还嫩。
用料
盐 适量
大蒜 3瓣
油 适量
清江鱼 27斤
干香菇 2朵
干木耳 4-5颗
土豆 1个
菠菜 1捆
姜 3片
生抽 适量
淀粉 适量
金针菇 1包
海底捞清江鱼火锅的做法
做这道菜其实很简单，只需要处理并切成片的鱼，土豆切成片，菠菜金针菇去根洗好。不过配菜随意啦，两个人实在吃不了那么多……
开水泡发木耳和干香菇。将切好的鱼片洗净，放入容器中，倒料酒去腥，放少量盐入味，少量淀粉使其变嫩腌制。
葱姜蒜如图切好，备用
将涮锅倒入开水，放入各种调料，还有海底捞底料。味道还是不错的。
放入鱼片，鱼片大概腌制了五分钟左右。放入调好的麻酱和花生酱就准备开吃吧。喜欢吃辣的朋友们可以放点辣酱油，吃起来鱼片超级嫩滑入味，清江鱼的口感也是棒棒哒、喜欢吃鱼的朋友们可以试试呦！
小贴士
送给新手，其实我觉得这道菜的难点，在于切鱼片，真真是费了我九牛二虎的力气！不过好吃就值啦，还有一点腌制鱼的时候，要用手给鱼肉翻滚按摩一下呦！
江团鱼怎么做好吃
江团鱼的做法清汤：
1、将鱼去腮，内脏处理干净，切下头，尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
3、姜，蒜切片，干辣椒切小段。
4、鱼片中加入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟。
5、黄豆芽掐根部，洗净的黄豆芽放进已加少许盐的清水中煮软，至熟捞出，铺在准备装水煮鱼的容器的底部。
6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
7、待辣椒变色，捞出一半的花椒，辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
8、倒入鱼头，尾，鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。
9、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
10、煮到鱼片变色至熟，约1，2分钟即可，将锅中的鱼片，鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
11将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
江团鱼怎么做好吃
江团鱼怎么做好吃
江团鱼产于平羌三峡鱼窝，学名长吻鲍，肉鼻在前，嘴在头下，无硬刺。畏光，喜居深巖穴，以水生昆虫，小杂鱼、岩浆为食。境内江团鱼属全国唯一的粉红类，白里透红，比其它江河所产的牛皮江团鱼更高一筹。肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，是席上珍品，有'千里送名鱼，皇家席上珍'之说。苏轼诗赞江团：'芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈'。 （主料辅料） 鲜江团鱼……1500克 猪网油1张…250克 鱼糁…………200克 味精……………2克 醋………………30克 猪化油…………5克 葱………………15克 姜………………30克 芝麻油…………10克 清汤…………1500克 川盐……………5克 红、绿、黄黑色植物原 胡椒粉………15克 料………………适量 绍酒……………40克 （烹制方法） 1将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉05克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。 2取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。 3将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。 4炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。 5将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。 （工艺关键） 1沸水氽烫。“水居者腥”，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。 2制好清汤。“汤为菜之根”，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色。 3火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000—1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧。 4对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。 [风味特点〕 1“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。 2“清蒸江团”为姜汁味型，味重清淡，色求素雅。鱼肉质地细嫩，清鲜凉美，爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食，味更鲜美。
江团鱼怎么做好吃清蒸不要
我们这里用红酸汤，直接下生鱼煮。
江团怎么做简单又好吃
1、鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
江团鱼怎样弄好吃
原料： 新鲜鮰鱼1条。 调料： 姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄油，生粉，酱油，精制油。 制作： 先将鮰鱼洗净沥乾，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。 特点： 肥腴软糯，咸中带甜。 1、红烧鱼鮰油煸后一定要长时间的小火焖烧，这样能使卤汁中的明胶越来越多，明胶附着力极强，能包裹在鱼块身上，起到勾芡的作用。 2、红烧鱼鮰不要怕用油多，除了出锅前淋上的少量披油，以前加的植物油和猪油并不见油的踪影，困为它们与汤汁合在一起了，这就是油脂的乳化原理。 3、红烧鱼鮰的用糖要比一般的红烧菜要多些，用糖溶于水后，随着水分的汽化，浓高越高，粘性越大，粘度有增稠作用，促芡自来
做法，麻辣江团鱼怎么做好吃，麻辣江团鱼的家常做法
准备猪血、菜脯（萝卜），现成的鱼酸菜一包
猪血切小块，放入清水中
油锅中爆香豆豉
下切碎的酸菜以及菜脯，炒好盛出
热油下姜末煸炒出香味
放入猪血，用锅铲轻轻炒
翻面
加2勺高汤，放入少许食盐
放入炒好的酸菜，加盖，小火焖3分钟
出锅前撒少许胡椒粉
盛出即可食用
江团鱼做火锅怎么做好吃
鱼的大小 刀口的切法 火的大小 汤的种类 都对煮的时间有影响
二斤半的鱼 半刀见骨不切断(切口垂直于鱼的脊骨,刀间距15厘米) 大火 红油辣汤 红油满遮表面
20到25分钟鱼肉基本成熟 尾部略生
如用刀中分将脊骨剔出,斜刀片成鱼片 开锅就熟了
江团鱼怎么好吃？
清蒸比较腥我不同意
在下面掂块猪油，上面摆几段葱白
撒上黄酒少许，未必就腥了。
还能保持营养。
清炖江团鱼的做法
原料：
鲜江团鱼（1500克）、猪网油1张（250克）、鱼糁（200克）、味精（2克）、醋（30克）、猪化油（5克）、葱（15克）、姜（30克）、芝麻油（10克）、清汤（1500克）、川盐（5克）、红、绿、黄、黑色植物原、胡椒粉（15克）、大料适量、绍酒（40克）
烹制方法：
1将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约 1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏 80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐 3克、绍酒 20克、胡椒粉 05克、姜 15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。
2取小圆碟 10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。
3将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤 250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。
4炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐 1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。
5将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。
江团鱼汤怎么做好吃
1、锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片，葱段，料酒50g，盐少许，胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。
2、在煮清水的时候，开始处理鱼片，鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐，鸡粉，胡椒粉和料酒拌匀，最后加入少许鸡蛋清。
3、鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。
4、鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟，然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。
5、鸡汤/高汤翻入锅内，加盐，鸡粉，胡椒粉少许。
6、玉兰片漂水以后，加入锅中。
7、将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。
8、加入特制番茄酱料(番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末，大蒜末各适量，胡椒粉少许)。
9、煮开后起锅撒入少许葱花即可。
水煮江团鱼做法
江团鱼，是一种属于长江水系的鱼，肉多，很多餐厅里都有这道菜，但是多以汤菜为主，价格不菲，只在一些高级中餐厅出现哦。江团鱼因为味道鲜美，受到很多喜欢吃鱼的朋友们的热烈追捧，因为它不像传统的草鱼，刺很多，一不留神就会卡到喉咙。江团鱼怎么做好吃，清蒸麻辣都很爽。
做鱼之前，首先把江团鱼宰好洗净，切段，最好用厨房用纸沥干水分。
葱切段，姜切片，如果喜欢原生态的味道，那么葱姜只是提味，放少许就好，大家可以根据自己需要增减。
一个灶用大火烧开白水，放入切好的葱姜。
另一个灶放入适量食用油，油热后关小火，将鱼块下锅双面煎至金**，擦干水是为了让鱼皮完整，不过还是容易煎破，不过和口味没有直接关系。
鱼块多少还是会有水，下锅煎时还是会溅油的，大家注意安全喔!
水大开时，放入同时煎好的鱼块，大火滚3-5分钟。
大火滚3-5分钟后，记得一定要撇一下漂浮的沫儿。
然后小火慢炖40-60分钟，切记，炖的时间越长肉越烂，汤越浓。所以喜欢吃肉的同学可以提前出锅，30分钟左右应该也是可以出锅的。
出锅后根据需要放入食盐，以及切好的香菜碎!搞定啦！
江团鱼小贴士
1、如果家里使用中号汤锅，大概需要35L的水，当然中号锅有会有不同，呵呵。同时也要根据家里用饭人数多少，控制一下水量，喜欢吃肉的，就少放点儿水，喜欢喝汤的，就多放点儿水，有的朋友说，我喜欢吃豆芽菜，生菜，木耳，只要你喜欢，都可以放在里面一起煮哦，有鱼有菜，不是很完美吗。
2、一定要记得撇沫，任何食材熬汤都要记得喔，这样做出来的汤看着会更加清亮。
3、建议出锅后再放盐，这样不会影响多余的汤再利用。
4、水一次加够，不管是多是少，盖盖之后一定不能再添乱喔。
下面再介绍一款麻辣口味的江团鱼，吃着一定更过瘾。
洗鱼，切鱼的过程，在这里就不再重复了。
准备好海带丝，豆腐皮切丝，冬瓜切片，香菇和木耳等一些菜，
切好葱姜蒜，干红辣椒，再加上花椒粒备用，同时准备好郫县豆瓣，以及红九九火锅底料。
锅内烧油，油烧热后倒入葱姜蒜干红辣椒和花椒粒，爆炒几下加入郫县豆瓣以及红九九翻炒。
然后加入开水，放入腌好的江团和蔬菜!
烧15-20分钟，等鱼和菜熟了出锅，撒上芹菜叶就好。
天啊，麻辣鲜香啊！
江团鱼怎么做好吃，只要做了，就都好吃！
清江鱼火锅的家常做法窍门
需要提前准备好的材料包括：江团鱼 1条、酸菜 400克、土豆 适量、羊血 适量、食用油 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、五香粉 适量、盐 适量。
一、首先把准备好的江团鱼处理好，用清水冲洗干净，切块。
二、盆中放入鱼块，葱，蒜，姜，拌匀。
三、盆中放入五香粉，料酒，用手抓匀，静置半小时。
四、然后使用菜刀把土豆，羊血，酸菜切好。
五、锅内放油加热，放入酸菜，快速翻炒。
六、然后锅内放入鱼和水，盖上盖子大火煮。
七、锅内倒入土豆和羊血，盖上盖子继续煮15分钟。
八、锅内放盐拌匀盛出，这样就已经做好了。
清江鱼吃火锅怎么做
食材：鱼、苕粉、青花椒、香菜、姜、葱、蒜、盐、鸡精、豆瓣酱、八角、料酒。
做法：
1、将将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制，加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀；
2、将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤；
3、炒锅放油，植物油二两烧开后+一汤匙动物油，可以是猪油，鸡油等；
清江鱼火锅
选择清江是因为没刺，还嫩。
用料
盐 适量
大蒜 3瓣
油 适量
清江鱼 27斤
干香菇 2朵
干木耳 4-5颗
土豆 1个
菠菜 1捆
姜 3片
生抽 适量
淀粉 适量
金针菇 1包
海底捞清江鱼火锅的做法
做这道菜其实很简单，只需要处理并切成片的鱼，土豆切成片，菠菜金针菇去根洗好。不过配菜随意啦，两个人实在吃不了那么多……
开水泡发木耳和干香菇。将切好的鱼片洗净，放入容器中，倒料酒去腥，放少量盐入味，少量淀粉使其变嫩腌制。
葱姜蒜如图切好，备用
将涮锅倒入开水，放入各种调料，还有海底捞底料。味道还是不错的。
超市有卖
放入鱼片，鱼片大概腌制了五分钟左右。放入调好的麻酱和花生酱就准备开吃吧。喜欢吃辣的朋友们可以放点辣酱油，吃起来鱼片超级嫩滑入味，清江鱼的口感也是棒棒哒、喜欢吃鱼的朋友们可以试试呦！
小贴士
送给新手，其实我觉得这道菜的难点，在于切鱼片，真真是费了我九牛二虎的力气！不过好吃就值啦，还有一点腌制鱼的时候，要用手给鱼肉翻滚按摩一下！
