黄焖黄鸭叫的做法
鱼在菜场买的时候就让老板处理好了，回家洗净腌上盐、料酒，二十分钟。姜蒜切碎，青椒切圈，葱切碎。
锅里加油，烧热，放入黄鸭叫，两面煎黄，加水。
加姜蒜末、青椒、黄金剁辣椒，盖锅盖焖煮片刻，汤呈奶黄就可以了，出锅加葱花。
黄鸭叫汤的做法 黄鸭叫汤的制作方法
主料
黄鸭叫
400克
辅料
油
适量
盐
适量
剁辣椒
适量
葱姜蒜紫苏
适量
步骤
1黄鸭叫切开洗净！
2葱姜蒜，紫苏备好！
3锅中让热油和盐！
4放入黄鸭叫煎片刻！
5加入生抽！
6加入姜蒜！
7加入开水大火煮鱼让鱼更加入味！
8加入适量剁椒提味!
9最后加入紫苏煮一分钟即可出锅！
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1、食材：黄鸭叫5条、葱适量、蒜适量、姜适量、食用油适量、生抽适量、酱油适量、自制剁辣椒适量、盐适量、豆腐两片、紫苏叶五片。
2、选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开，清洗干净沥干。
3、把新鲜的葱切段、姜切片。
4、把黄鸭叫、葱、姜倒入高压锅加入适量的清水，再倒入适量生抽、盐中火炖30分钟左右，再大火炖5分钟即可出锅了。
干锅黄鸭叫怎么做 干锅黄鸭的做法
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清蒸黄鸭叫的做法，清蒸黄鸭叫怎么做好吃，清蒸
1、主要材料：黄鸭叫1000克。调料：红尖椒30克。调味品：食用油1000克（实耗100克），食盐2克，鸡精2克，味精粉1克，郫县豆瓣酱10克，辣椒酱5克，米酒20克，白米醋5克，辣椒油10克，白胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，酸菜鱼火锅500克。
2、黄鸭叫从鳃部撕下内脏器官，清洗鲜血备用；红尖椒切割成1公分长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切条，生姜切成片。
3、锅置灶火上，添加食用油，烧至六成热当下入黄鸭叫、蒜头籽炸一下，倒进漏勺沥油。
4、锅内留底油，放入生姜片、干椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱炒出香味，再放进黄鸭叫、蒜头籽，烹入白米醋、米酒，引入酸菜鱼火锅，旺火烤开后去掉白沫子，添加盐、鸡精、味精粉，待黄鸭叫进味时，灶火收浓料汁，放进紫苏叶和尖椒筒，淋辣椒油，起锅装进麻辣干锅内，淋芝麻油就可以。
水豆腐煮黄鸭叫的做法，水豆腐煮黄鸭叫怎么做
主料
黄鸭叫2条
辅料
猪油适量
料酒适量
盐适量
生姜适量
葱一根
蚝油适量
步骤
1准备食材：把黄鸭叫洗净，用适量盐和料酒腌制，同时加入生姜丝，葱白，半小时后，加入猪油和蚝油。
2蒸锅内放入适量水烧开，然后放入黄鸭叫蒸。
320分钟后出锅，撒上葱花即可。
4如果想更加鲜美，可以放点香油。
小贴士
一定要买小的，而且要是活的。
水煮黄鸭叫的做法
主料 黄丫叫2条 水豆腐2块
辅料生姜一块 小葱几根
步骤1准备材料
2黄丫叫冲洗一次,放入碟中加少许盐豆腐冲洗一次,放入碟中加入少许盐这样可以去除豆腥味
3姜切丝,葱切段备用
4取平底锅,锅烧热加入少许菜籽油（平底锅就是这点好,不用加太多油煎鱼还不沾锅）,煎到两面有些金黄。
5换另一口大锅,放少许油放入姜丝爆香
6锅中加入一大碗热开水
7水烧开后加入煎好的黄丫叫
8加入些许料酒
9加入些许白胡椒粉,盐,白糖
10这时把豆腐再次冲洗一次，切成小块放入锅中，豆腐放入锅中后不要翻动锅子。
11豆腐放入锅中盖上锅盖改中小火煮10分钟左右，加入些许茶油，就可以出锅了，碗里撒上切好的葱段。香喷喷的一大碗鱼汤就是我俩的晚餐了。
：
1．黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。
2．用大火煎至金黄,沥干。
3．将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。4．再倒水搅煮，捞除汤渣。
5．将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。
6．盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。
黄鸭叫养在大玻璃缸里，客人指定要哪个，就可以捞哪个，冲洗干净，从腮巴下撕开，挖出内脏，抹上少许盐。放到开了的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅**甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
吃鱼身，先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。
我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩，特别是配料做得很好，带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱，嚼着起劲又来口水。吃完一条，也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理，做人要慢慢品味，细细把握，尽量精致认真。
吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着江风，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。
