甜菜碱在畜禽养殖上的应用为人们所重视，是因为甜菜碱在动物体代谢中可提供活性甲基，与高半胱氨酸构成甲基转移酶，并参与甲基化反应，故有“生命甲基化剂”之称。
具有提供活性甲基功能的还有胆碱和蛋氨酸，但甜菜碱提供甲基的能力是胆碱的数倍之多，是蛋氨酸的38倍。
1、甜菜碱和胆碱的关系：胆碱在提供甲基时必须先在线粒体内氧化成甜菜碱，才能发挥作用，该氧化反应易被镍、钴、铁盐抑制，在核黄素缺乏及有抗球虫药时也会使该反应受到抑制，即胆碱提供甲基的能力下降，而甜菜碱转化甲基不受影响。Sketol(1953)等证明，胆碱提供甲基的价值不高，饲料中添加胆碱的主要营养作用还是在磷脂的合成和乙酰胆碱的合成上。
2、甜菜碱和蛋氨酸的关系：甜菜碱在甜菜碱—高半胱氨酸甲基转移酶的作用下，将甲基供给高半光胱氨酸形成蛋氨酸，Dubnoff(1949)证明此反应相当迅速。形成的蛋氨酸活化后为其它一些代谢(如肌酸的合成、DNA的甲基化等)提供甲基，此类反应只有蛋氨酸能充当申基供体，这说明蛋氨酸被经常消耗(Pesti，1981)。
所以，甜菜碱能部分替代蛋氨酸，一般替代比例理论上可达3倍，但在实际使用时常为2倍，即1千克甜菜碱(纯晶计)可替代2千克蛋氨酸(纯品计)。
水产养殖用什么方法除去碱性
水产养殖甜菜碱的主要作用，是提高诱食能力。
而海海一号的主要成分就是甜菜碱主要在水产养殖行业的功效：
1 抗应激：本品可有效抵抗鱼、虾、蟹在天气突变及水体理化环境突变造成的游塘、不摄食等应激状态，能增强鱼、虾、蟹免疫力及抗应激能力。
2 诱食性能：对所有的鱼类以及虾、蟹等甲壳类动物的嗅觉和味觉均具有强烈的刺激作用，与氨基酸复配具有增强的引诱效果，同时提高了水产饲料的适口性，增加鱼类的采食量，能增强抗病能力和免疫力，促进生长和加强生理性脱壳，提高成活率并改善饲料的利用率。
3 有效防止水产动物脂肪肝等营养性疾病，提高成活率。
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水产养殖抗应激推荐大家使用海海一号。
水产养殖除去碱性，就是降低pH值，目前还没有特效产品能做到，只是通过少量使用酸性产品，如强酸碘、二氧化氯、强氯精、漂白粉等来通过化学中和达到降低pH的目的，但是控制时间短，需要反复使用；还有就是使用醋糟，优点是控制时间长，但是使用量大，累人；还有全池使用活菌，比如EM、芽孢杆菌、乳酸菌等等，偶尔也可以达到目的。
