步骤
酸汤鱼的做法步骤11黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
酸汤鱼的做法步骤22起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
酸汤鱼的做法步骤33倒入西红柿酸汤，加适量盐
酸汤鱼的做法步骤44翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓
酸汤鱼的做法步骤55在加入适量的水，水能没过鱼块就好
酸汤鱼的做法步骤66酸汤没开之前放入腌制好的鱼块
酸汤鱼的做法步骤77把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。
四川酸汤鱼的正宗做法
苗岭酸汤鱼步骤1
苗岭酸汤鱼的做法大全
洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵来点新创意！
步骤2
苗岭酸汤鱼的做法图解
做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地
步骤3
所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上图都拍摄清楚了，要注意的就是花椒要适量，看自己的口味来放，多了就会太麻
步骤4
吃贵州菜，沾水是一个重要的吃法，了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜，都喜欢做一盘小沾水，在这个菜里，可以看个人吃辣的能力，像我是贵州人，能吃辣，就可以在汤里放二到三个辣子（也是贵州原地产的）
步骤5
在做这个菜时，不要开最大的火，首先是85%的火量
步骤6
来点猪油，这个可不多见了，不知道你们家里是否准备得有猪油
步骤7
猪油下锅后，自然热化
步骤8
要及时拌一下，热锅的同时油也化开来
步骤9
一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅
步骤10
将准备好的酸汤倒入
步骤11
一分钟后，就可以放鱼进锅
步骤12
充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤这个时间可以两分钟
步骤13
在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤
步骤14
我个人建议是多一点，因为一会做好上桌后，全家人先来一小碗酸汤喝，那是相当的舒服、开胃！！！
步骤15
这时候，可以把火调小，到整体火量的30%左右，慢慢地来熬着鱼
步骤16
这个时间可以是十分钟。（这也要看你鱼的大小和量，如果多就时间加长一点）
步骤17
最后要出锅前，放入事先准备好的青椒，这个不用太长时间，一分钟后，就可以起锅啦！~
步骤18
放入青椒后，马上把火加到~最大~！！~
步骤19
这时，是试味的时候了，可以看个人的口味来决定是否加盐！
步骤20
真香呀整个厨房都是香味！~
步骤21
切好葱，但是不要放到锅里去。出锅后，直接将葱放到整个汤的上面很漂亮！~
苗岭酸汤鱼成品图
菜品特色
苗岭酸汤是以西红柿为主要原料的一种自然发酵的酸汤（不含任何色素），酸汤中含有多种维生素、多种人体必需氨基酸
贵州酸汤鱼的配料及做法是什么
红油酸又称辣酸，是将酸辣椒(发酵辣椒)用油炸至见红油，加入新鲜野生毛辣椒，炸制，加汤，熬制，去渣，调制而成。肉质厚实，酸爽醇厚，色泽鲜红。[4]
烹饪步骤
练习1
食品
酸汤，西红柿，草鱼，鲢鱼，黑鱼，木姜子姜油，辣椒，葱，姜，各种时令蔬菜。
步骤
1酸汤是用糯米粉发酵，辅以贵州当地出产的野生西红柿，经过六道工序慢慢熬制而成。
酸汤鱼
2将辣椒放入热锅中炸至香味四溢。
3加入事先泡好的酸汤。
4将各种新鲜宰杀的鱼放入锅中，加入贵州当地出产的山苍子油1 ~ 2滴，加热至沸腾。
5锅里放各种时令蔬菜。[5]
练习2
食品
草鱼1条(约750克)、西红柿2个(约300克)、土豆1个(约100克)、豆芽100克、豆腐(或豆腐干)100克、辣椒(或干辣椒)6根、生姜3片、大蒜1汤匙(15毫升)、香菜适量、自制酸汤2碗(500毫升
步骤
1草鱼去鳞去腮，洗净，切成大块；西红柿切块；将土豆削皮切片。
酸汤鱼
2炒锅大火烧热油，爆香姜片和辣椒(或干辣椒)，放入豆芽和薯片，加盐翻炒数次。
3加入高汤(或水)和自制的酸汤。煮沸后，将番茄块和鱼块放入汤中。
4所有食材融合在一起，鲜酸的味道出来后，放入油豆腐(或者腐竹)，再煮几分钟。
5离开火堆前
贵州酸汤鱼的配料及做法是什么？
酸菜鱼的标准做法
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。
需要提前准备的材料有：鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。
1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。
2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝。
3、抹匀，腌制10分钟。
4、热锅冷油爆香姜片、葱白。
5、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。
6、再倒入小番茄，翻炒出汁。
7、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。
8、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。
9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。
