清汤海鲜鸡火锅的用料
三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内）1250g 姜片，大葱白几片及少量
去皮马蹄及生甜玉米棒少量 红白萝卜块或者条少量
去皮生甘蔗几小条 盐（用于汤底）少量
蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量 蘸水（豉油，鱼露，生蒜片）少量
配菜（鲜虾），可有可无半斤 配菜（鲜鲍鱼），可有可无一斤
配菜（炸腐竹），推荐200g 配菜（生菜），推荐200g
配菜（山药），推荐200g 配菜（黑木耳），推荐泡发后100g
配菜（冬瓜片），可有可无200g 配菜（豆腐或冻豆腐），可有可无200g
配菜（各种菇类），可有可无少量
清汤海鲜鸡火锅的做法
步骤1
选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内最好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的，斩件（细长条），鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒
步骤2
准备配菜：鸡块，鲜虾（沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以），新鲜鲍鱼（去壳切薄片），新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜
步骤3
准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露。
步骤4
蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿，半小时以上
步骤5
如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐
步骤6
坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段，香菇，大葱段，水滚即可
步骤7
上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味（也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸），大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。
鸡杂如何做好吃
鸡杂是鸡杂的总称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等。很好吃，营养丰富。如果你只知道吃鸡杂，那你就真的出局了。其实有很多方法可以做到。
炒辣鸡杂
7种鸡杂做法，每种都是一餐
配料：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、蒜、姜、油、盐、糖、酱油、酱油、白胡椒、啤酒、鸡精
练习：
1鸡杂洗净切好，肝切不要太细；
2泡椒水、盐、白糖、白胡椒、酱油、酱油，放入小碗中搅拌均匀备用；
3锅里倒油，放姜蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；
4然后放下鸡杂翻炒，倒一点啤酒继续翻炒；
5然后倒入调料和青椒，翻炒，最后放葱花和味精收汁。
酸辣鸡杂
配料：鸡胗、腌萝卜、酸豆、泡椒、泡菜、姜末、蒜蓉、十三香、麻辣烧烤调料、酱油、盐、酱油、食用油和鸡精
1鸡胗洗净，切成薄片。加入少许盐、十三香和麻辣烘焙调料，腌制五分钟；
2将酸萝卜、酸豆、泡椒切成小块备用；
3将油锅加热，倒入腌制好的鸡内金，翻炒变色，倒入酱油盘中待用；
4另起一个油锅，倒入姜蒜、泡菜，翻炒；
5最后放点鸡精。
芹菜炒鸡杂
配料：鸡杂、欧芹、泡椒、生姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
1鸡杂用酱油和淀粉腌制；
2芹菜洗净至老叶，切成4厘米左右的段；
3将豆瓣酱切碎，将泡椒切成段，生姜浸泡，大蒜切片备用；
4炒锅里炒豆瓣酱，炒红油；
5姜蒜泡椒炒，鸡杂炒；
6加入料酒和芹菜翻炒；
7用糖和盐调味。
泡椒鸡杂
配料：鸡杂、木耳、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒和洋葱
1将酱油、酱油、水淀粉和少许盐混合；
2将淀粉和鸡杂混合均匀，将姜和蒜片浸泡，将泡椒切成马耳，将洋葱切成小块，将豆瓣；切碎
3将菜籽油放入锅中，加热50%后加入豆瓣泡菜等材料；
4加入鸡杂，煮料酒，加少许糖调味；
5鸡肉切掉后，加入木耳搅拌均匀。撒上葱花。
红烧鸡杂
配料：鸡杂、干辣椒、辣酱、洋葱、大蒜、生姜、盐和水
1将鸡内脏溺死，清除漂浮物；
2将油倒入火锅中，油热后加入葱、姜、蒜、胡椒翻炒；
3将鸡杂倒入好水，翻炒；4加入盐和酱油，加入一小碗清水，煮5分钟左右，转大火收汁。
青椒炒鸡杂
配料：鸡杂、酱油、生姜、料酒
1鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝；
2锅内倒入油加热，加入鸡杂翻炒；
3放一勺盐，半勺糖，半勺酱油，继续翻炒；
4最后倒入青椒，翻炒两三次。
多角鸡杂
配料：鸡杂、剁椒、青椒、黑木耳、洋葱、生姜和大蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、胡椒和盐
1鸡杂切片，姜蒜切片，葱切片，青椒切丝；
2火锅，倒入适量食用油和辣椒油；
3辣椒、葱、姜、蒜，倒入入郫县豆瓣酱，炒红油；
4加入鸡杂，继续翻炒，翻炒后放入辣椒酱，继续翻炒两三分钟；
5然后加入青椒丝和黑木耳，加入少许盐，翻炒至青椒变软。
酸辣鸡杂怎么做？
“我喜欢薄荷清凉芳香的味道，所以经常在制作菜肴时会放一些薄荷在荤菜里，既可以去除肉类的腥味，也可以增加菜肴的风味。薄荷是一种生命力极强的植物，给它一点养分一点水分它就能生长旺盛。所以四季如春的普洱最适宜它生长，集市上每天都有它们的身影，因为它能去除鱼及牛羊肉的腥味，所以餐桌上它的利用率也挺高的。薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在水滚后或起锅前再放入。而其具醒脑、兴奋的效果，故晩上不宜饮用过多，以免造成睡眠困扰。薄荷有疏散风热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的作用。薄荷汤有神清气爽、解毒败火之功效。”
食材明细
主料
鸡杂300克
薄荷50克
辅料油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
料酒适量
酱油适量
味精适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
薄荷炒鸡杂的做法步骤
1
买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净。
2
把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫。
3
把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用。
4
薄荷洗净后控干水分备用。
5
姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用。
6
炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7
放入鸡杂翻断生。
8
放入少许料酒翻炒翻炒。
9
放入薄荷翻炒两下。
10
放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
小窍门
1、薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在起锅前再放入。
2、孕妇不宜过量食用，以尽量避免使用为好。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的妇女也不宜多用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
鸡子火锅怎么做
酸辣鸡杂是流行于四川、贵州、湖南的一道家常菜，具有酸辣脆爽的口味，食材丰富的特点；鸡胗、鸡心、鸡肠、豇豆、木耳、青菜、洋葱、泡椒等众多食材汇聚一炉，首先从成菜色泽上看，五花八门，红红绿绿的外形就能吸引食客的目光，当你吃过后就会发现，虽然食材种类繁多，但脆爽的口感竟无一例外，食材搭配的相当合理。辣的过瘾，辣的酸爽，越吃越好吃，用来下饭简直一流。
本次要给大家分享的做法是简化的，不会需要太多的食材，主要用酸豆角和泡椒来提味，将其余配菜给忽略掉了，这样家庭小灶制作的时候，会方便许多，而且做出的味道也是酸爽开胃，不会有太多变化。在制作的时候，能吃辣的建议多放一点辣椒，鸡杂需要辣椒来提味。
酸辣鸡杂需要食材：
鸡胗270g、酸豆角153g、生抽2g、老抽25g、黄酒5g、灯笼辣椒5g、泡椒5g、小米椒2个、小青尖椒2个、蒜叶1根、姜片2片、蒜瓣3颗
酸辣鸡杂做法步骤：
1、将新鲜的鸡杂清洗干净后，再用食盐涂抹均匀腌制十分钟，然后再次清洗干净。同时酸豆角提前用清水浸泡1个小时，去除多余的盐分。2、将清洗干净的鸡杂顺着纹路切成薄片，再将浸泡好的酸豆角切成黄豆般大小。 3、在鸡杂的碗中加入生抽2克、老抽2克、食盐2克、醋1克、料酒5克，用手抓匀上劲后腌制十分钟备用。 4、在腌制鸡杂的时候，准备其余配料，灯笼椒，青尖椒等辣椒全部切成1厘米长的小段。再将生姜大蒜切成末备用。 5、起锅烧油，等到油温在5成热的时候，放入姜蒜末和泡椒下锅，炒出香味。 6、接着放入鸡杂，用大火快速翻炒，将鸡杂炒变色，炒出鸡杂的香味来。
7、然后放入黄酒从锅边淋入，激发出酒香，再放入青红尖椒翻炒均匀，最后放入酸豆角，继续用大火翻炒一会儿。 8、等到酸豆角下锅后一分钟左右，放入蒜叶，翻炒均匀即可出锅，一道美味下饭的酸辣鸡杂就制作完成了，非常的简单。
小贴士
1、鸡杂要先用食盐腌制10分钟再清洗干净，可以去除腥味和方便清洗。
2、酸豆角一般都比较咸，所以要提前用清水浸泡，再炒的时候，也不需要再额外放盐了。
3、炒鸡杂一定要全程大火，鸡杂炒的时间不宜过长，以免吃的时候口感老。
4、鸡杂是不需要焯水的，炒的时候如果出水了就垫锅收干水分。能吃辣的建议多放一点辣椒，这样才会酸辣过瘾。
鸡肉白火锅怎么做
1将小鸡崽去尽毛桩，清洗，搌干水份，入凉水锅中煮沸，煮至七完善，捞起来沥尽水，剁碎3公分厚为的块。凤爪去厚皮及爪尖壳，用刀拍一下，入开水中氽一下。鸡肫清洗，去尽子宫内膜及废弃物，剞十字花刀，切一片。鸡肠用利刃划开，放盐等清洗干净，切长节。鸡腿去尽残毛清洗。鸡腰清洗。午餐肉罐头切成片。豌豆苗择洗干净，理齐整。藕刮掉粗皮，切成片。水发木耳去尽根蒂，控干水。发制海带丝切割成条形。以上各料除黑椒鸡块外，均各分二份摆盘，对称性围在火锅四周。
2炒锅置火上，下菜籽油烧至四成热，下朝天椒节微炒至红棕色捞起来。锅里放动物油，烧至五成热，放进郫县豆瓣酱炒成香气、呈鲜红色时，资金投入生姜、大蒜瓣炒出香味，掺加煮鸡的汤，用火灾将其烧滚。再加水豆豉、米酒、醪糟汁、食盐、白砂糖熬煮，最终添加炸过的朝天椒节和麻椒再煮一会儿，放白胡椒粉，鸡精，将料汁倒进火锅上菜。点燃火，使之烧开，打去泡沫塑料。吃时先下黑椒鸡块，再下鸡腿、凤爪，其他烫食。荤菜原材料可先下黑木耳、鸭胗，其他烫食。
味碟用椒油、鸡精、盐和醋少量调配：每个人一碟。吃的全过程时要加汤、盐等，以维持浓味。
特别注意的是，辣子鸡火锅在食物上采用而言，最好是不必挑选销售市场上的白条鸡，由于这类鸡吃起来会较为油腻感，没有家里养的柴鸡口感好。因此 大伙儿能够选一只柴鸡来做一下，享有一家人围坐在的幸福快乐。
鸡火锅汤底的做法大全
天冷了就想吃火锅，一整只鸡放进去慢慢炖，鸡肉火锅不辣又暖胃
前几天约了一个朋友，在日式料理店吃了一顿晚饭，看着隔壁桌一锅满满的食材就很心动，回去后，研究了一下，发现这道日式鸡肉火锅做法其实很简单，这种天气配上暖暖的一锅菜最适合不过了。不仅看着量足，喝着里面的汤也特幸福。
如果说四川火锅带给人的是一种霸道的印象，那么日式火锅就像他们的民族一样，给人的感觉是隐忍。日式料理注重展现食材本身，而不喜欢用大量佐料修饰食材，破坏其风味，展现的是食材原始的风味和营养。日本的火锅都是菜配好了连汤一起煮的，能坐在一起吃一口锅的人，一定是比较亲密的关系。这种小清新的火锅，最适合情侣不过。
食材
老豆腐300g、香菇5颗、大白菜1个、茼蒿200g、金针菇150g、大鸡腿1个、大葱1根、蟹味菇150g、魔芋丝100g、木鱼花15g、白味噌2大勺、米酒1勺、生抽1勺、糖1勺
烹饪步骤
1、鸡肉火锅最重要的就是高汤，所以我们先来做份高汤，把木鱼花放入碗中，再倒入开水，泡软即可。
2、鸡腿要去掉里面的骨头，不然很难煮熟，因为我选的大鸡腿，所以去骨也特别简单，先从鸡腿一侧划开，再用小刀慢慢的从划开的内侧开始剔肉，这样就可以完整的把鸡骨给剔出来了。把剔下来的鸡肉用刀背敲打一下，使其肉质变松软，更容易入味。
3、开中火把鸡肉直接倒入锅中煎，这样才能把鸡肉里面的油味儿给释放出来，吃起来更香鸡肉煎至两面金黄后就可出锅。锅中的鸡油千万别倒哦，等会用处还很大。
4、把鸡肉切成小坨、豆腐切块，可以切厚点。
5、开小火，锅中放葱段、豆腐，用刚才的鸡油慢慢来煎葱段和豆腐，葱香和鸡油味完美融合在一起，真的是太香了。豆腐在二者的交融下，也散发出鲜香味。把豆腐两面煎成金黄后就可捞出。
6、 把蟹味菇、金针菇、香菇去根，白菜剥片，茼蒿去根。
7、白菜打底放入砂锅中，依次挨边放金针菇、香菇、蟹味菇、中间放煎好的鸡肉，再放入豆腐、茼蒿。不知道为什么，看着这一锅颜色清爽的配菜，顿时就觉得生活很美好。
8、制作酱料，在这儿特别用到了白味噌，它能提供一种豆香，在碗中放入白味噌、糖还有生抽、醋，搅拌均匀后加入米酒，然把木鱼花合着水一并倒入到酱料里，这样的一份味噌高汤就完成了。
9、把1/3味噌汤倒入铺满食材的砂锅中，开大火煮开后，锅中汤颜色变淡后，把剩下1/2味噌汤一勺勺淋入，剩下的高汤就在所有食材快熟之前倒进去，这样弄出来的鸡肉火锅才会吃着既粘稠又香浓。
如果你口味比较浓的话，你还可以再做一个辣椒蘸料，清淡的来一口，甜辣的来一口，感觉生活美美哒。上面的一些配菜我是没有一次性放完的，那可以再吃的过程中再放入进去，就变成一个自制的家用火锅了。这样的一锅菜在这寒冷的气候中吃起了真带劲，而且还很暖胃。 喜欢本期日式鸡肉火锅的朋友记得分享点赞评论哦
平常常常会吃各式各样的火锅，火锅的高汤十分关键，有些是牛羊肉火锅，生猪肉火锅，牛肉火锅，也有最普遍的老母鸡汤火锅，老母鸡汤火锅采用的是鸡脯肉为原料，用鸡脯肉先把火锅高汤熬好，随后再用老母鸡汤去煮火锅，那样作出的火锅不但口感口味淡，还较为合适用于滋补养生营养成分，十分受老人和少年儿童的热烈欢迎。
space
原材料
主要材料：
柴鸡700g、大白菜250Ml、西兰花100g、黄心菜200g、撒尿牛丸100g、脆皮虾饺100g、粉丝100g、鸭胗150g、无骨鸡柳150g、羊肉150g;
辅材：
油适当、盐适量、麻椒适当、八角适当、郫县豆瓣酱适当、葱适当、姜适当、蒜适当、火锅火锅底料适当、砂仁一个、味精适当、朝天椒适当
老母鸡汤火锅
1柴鸡清洗
2下锅熬料
3各种各样肉类食品备好
4各种各样蔬菜备好
5天赋加点粉丝是不可或缺的
6鸭胗切完
7锅中给油，仆人郫县豆瓣酱。火锅火锅底料炸香
8添加葱蒜、朝天椒
9添加麻椒、八角、砂仁炒出香味
10添加熬料好的老母鸡汤煮10分钟上下就可移锅烫菜开吃完
11忘记了详细介绍豆芽菜、桃酥、金针、菌类了
小提示
烫的菜菜能够随便加上的
熬料汤底，别忘郫县豆瓣酱
space
山药玉竹清炖鸡
原材料
光鸡：一只干山药：50克玉竹：40克枸杞：10克大枣：4粒姜：几块水：适当
作法
1 清洗宰好的光鸡，斩件，汆水捞出冲净;
2 清洗山药、玉竹和大枣，大枣拍扁削皮;
3 烧开冷水倒进炖锅，放进全部原材料，隔水炖两小时，下盐调料就可以服用。
作用：
滋阴养颜，生津解渴，养血健脾。
space
粤式美容养颜老母鸡汤火锅
介绍
守着热锅，吃几片鸡脯肉，再涮涮喜欢的凉拌菜，吃得考虑又温暖。
原材料
湛江鸡一整只，甜玉米1根，萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适当，各式各样菌类适当，莜麦菜1把，西兰花1扎，香莱1扎，大枣3颗，干桂圆8个，枸杞子1小把，姜1一小块，葱1段，海鲜酱油适当，蒜蓉辣椒酱适当，味精少量，盐少量
作法
1、先提前准备底锅原材料：甜玉米1根、大枣3颗、干桂圆8个、枸杞子一小把、姜1一小块、葱1段，味精少量、盐少量。
2、将苞米切条，葱、生姜切成片，干桂圆去壳，大枣、枸杞子清洗。
3、鸡脯肉斩成一小块，用冷水清洗。
4、锅中烧开，水开后放进鸡脯肉焯烫。
5、鸡脯肉掉色后捞起来，洗去白沫子。
6、将流程中准备好的原材料放进锅中。
7、添加一定量水，火灾烧开。
8、放进鸡脯肉，再添加少量味精和盐，转文火煮5分钟就可以，边吃边涮别的原材料。
9、制做底锅时，提前准备别的原材料，粉丝用沸水侵泡至软。
10、香莱去根，用冷水清洗。
11、西兰花掐掉黄叶，清洗。
12、莜麦菜清洗，对半割开成段。
13、河粉用冷水清洗、控干。
14、萝卜削皮，切成片。
15、各式各样菌类掐掉老根，清洗。
16、将蒜蓉辣椒酱和海鲜酱油各自倒进碗中，作为沾料就可以。
小技巧
1 鸡脯肉先焯烫一下，能够除去不必要植物油脂，确保底锅清鲜;
2 添加大枣、干桂圆、枸杞子和甜玉米，能够使高汤味儿更香甜;
3 这一火锅发布的便是清鲜，不必忽略多调味品，味精和盐就可以;
4 涮菜可依据本人爱好挑选。
