回锅肉是经典的川菜代表，讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，这里我特意向川菜大厨讨来了做法，做出来满屋飘香，非常下饭，在家做起来吧～
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
步骤：
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。
备好白米饭，开始吃吧。
成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的？
回锅肉的做法最正宗的做法是把猪五花肉洗净切成薄片，放入开水中焯水，捞出晾凉备用。
干辣椒、青蒜切成段，姜、蒜切末备用。热锅凉油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末，煸炒出香味，加入干辣椒继续煸炒出香味。加入焯好水的五花肉煸炒，加入少许的料酒，翻炒均匀。
加入适量的盐、糖、鸡精、生抽，煸炒均匀，再加入青蒜段继续翻炒。最后撒上葱花即可出锅。 猪肉选用五花肉更加入味，但要注意火候，焯水后晾凉可以让五花肉更加入味。煸炒时可以加入少量的水，使猪肉更加鲜嫩。干辣椒和豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。
制作回锅肉的注意事项
1、选肉：选择肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7左右，这样烧出的回锅肉才有鲜香的口感。
2、切片：将五花肉切成薄片，厚度一般在3-5毫米之间，厚度过薄会影响口感，过厚则不易入味。
3、煮水：将五花肉放入锅中加水煮至八成熟，捞出备用。煮熟的五花肉不仅可以去除多余的油腻，还能让五花肉更易入味。
4、炒菜：回锅肉的主料是五花肉，配料可以根据自己的口味选择，如青椒、红椒、蒜苗等。在炒菜的时候，油温不宜过高，避免炒糊。
5、调味：在炒菜的过程中，可以根据个人口味加入盐、生抽、老抽、糖、姜片等调味料。调味料的用量可以根据自己的口味适量增减。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，非常的好吃，不仅成都人喜欢吃，还有很多人都喜欢吃回锅肉，回锅肉没有什么正宗不正宗的，每一家做出来的口感味道都不一样，自己喜欢最重要，根据自己的喜好来做就好。
回锅肉大家都不陌生，是一道四川传统家常菜代表菜肴之一，制作还是很简单的，就是用猪肉、蒜苗、青椒等制作而成，肥而不腻，色泽红亮，风味独特，好吃又下饭，相信很多人去饭店吃饭，都会点上这道回锅肉，回锅肉自己在家也可以做，制作简单又好吃，下面就来分享一下回锅肉的做法。
一、回锅肉制作步骤1、准备食材：二刀肉、青椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、泡椒、鸡精、白糖、老干妈、八角、花椒
2、做回锅肉最好用二刀肉，实在没有就用五花肉也可以，把肉洗干净，凉水下锅煮，加入料酒、姜片、葱段，八角、花椒，大火煮开转中火，把浮沫撇去，煮10分钟左右，捞出来冲洗干净。
3、把二刀肉切成薄一点的肉片，青椒洗干净切斜刀；蒜洗干净切末；豆瓣酱用刀剁碎备用；泡椒切碎备用，起锅烧油，锅里加入油，油热把青椒放进去，翻炒均匀，炒至断生盛出来备用。
4、锅里留底油，把肉片放进去，轻轻炒一下，煸炒出油脂，加入豆瓣酱、蒜末、泡椒沫翻炒均匀，翻炒一分钟，下入青椒翻炒均匀，加入鸡精、白糖、老干妈翻炒均匀，就可以出锅了，美味的回锅肉就做好了。
1、做回锅肉，肉的选择很重要，最好是用二刀肉，其次就是五花肉，煮肉的时候要凉水下锅，才能逼出肉里面的血污，煮肉的时候放点姜片、料酒、花椒等，不仅可以去除腥味，也可以使肉更好吃。
2、煮肉的时候，不要煮的时间太长，炒的时候容易炒老，做回锅肉肉片的厚度要掌握好，要切得薄薄的，口感才会更好，肉要先煸出油脂，这样吃起来才不会腻，可以根据自己的喜好放蒜苗、青椒等配菜。
3、做回锅肉豆瓣酱肯定是少不得，其余的调料可以根据自己的喜好来放，豆瓣酱要提前剁一下再用，这样炒出来的回锅油肉会更香。
总结：色泽红亮，肥而不腻，香辣好吃的回锅肉就做好了，非常的好吃又下饭，回锅肉每一家的做法都不太一样，做出来的口感味道也都不一样，自己喜欢吃的就是最正宗的做法，上面就是我经常做的回锅肉的做法，喜欢的可以试试。
