红烧肉的做法一
原材料：五花肉500克、生抽2汤匙、绍兴酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、生姜片各适当
做法1、将生猪肉洗净切成适度尺寸的块，放进沸水锅中煮5分钟，用冷水洗净，备用；
2、炒菜锅置文火上，倒进3汤匙油，放进糖加温，待糖彻底融化并在其边沿出现细微的汽泡时，倒进煮好的生猪肉；
3肉块爆锅5分钟，将糖色匀称地炒在肉块上，把锅中的油扔掉一些，下葱段、生姜片、大料略炒，加生抽、一定量水；
4和适当盐，用旺火烤开后，改用文火焖烧至生猪肉软烂，起锅就可以；
红烧肉的做法二原材料：五花肉500克
做法：1．带皮五花肉洗净，切成麻将游戏块；干山楂片水冲洗净。
2．盆里装进冷水，添加一大勺米酒，放进五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放进石锅里，添加一定量的水，最少高过肉块2寸以上。
4．走红烧沸30分钟，正中间持续用汤勺撇除表面白沫子。
5．转文火微沸，一个半小时。(正中间我加盖了商场里买回来的滤油纸，协助除掉一些油分，没有的情况下可以无需。)
6、转到炒菜锅中，倒进老抽王一大勺，中火烤30分钟至料汁收浓。
7．添加老冰糖。
8烧到汁浓，加一点盐调节一下味儿，最终点芝麻油起锅。
红烧肉的做法三原材料：五花肉1000克，小葱2根，姜片1块，大料2粒，八角茴香1片，辣椒干3个，注：可酌情考虑调料。
调味品：生抽1一茶匙，米酒1一茶匙，老冰糖1一茶匙。
作法：1．生猪肉洗净切成块状，确保每片都是有皮和胖瘦肉，葱洗净切条，姜洗净切成片；
2．炒菜锅烧开，码入肉块用文火油炸，肉中的油污会慢慢外渗，需持续滚动，肉块煎至每一个面都成橙**时，盛出预留；
3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈**，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
红烧肉怎样烧才好吃
所用食材：五花肉 1斤，姜 3片，葱 1根，八角 3个，冰糖 10个左右，料酒 15ml，生抽 30ml，老抽 10ml，盐 10g。
第一步：猪肉当然要选五 花 肉，最好是带皮的五 花 肉，这部分的肉肥瘦相间，做出的红烧肉肥瘦比例恰好。猪肉提前浸泡一会，去除血 水，然后清洗干净切成3、4厘米的立方体。
第二步：生姜洗净后切片，八角用清水冲洗一下，葱洗净后葱白切段，葱叶切圈。
第三步：锅中放入小半碗水，加入冰糖和几滴油，中小火，炒制成深红色后将糖色倒入碗中备用。用水炒是因为这样容易把控糖色，不容易炒糊，加油是为了让糖色的颜色更亮。
第四步：锅中倒入少量的油，大火，将猪肉和生姜倒入锅中，翻炒至猪肉出现微微的焦**，然后将多余的油倒出。
第五步：将油倒出后，向锅中加入生抽和老抽翻炒均匀，然后加入糖色、盐和没过食材的水，再将八角放入，大火烧开后转中小火继续炖煮45分钟以上。
第六步：45分钟后，转大火，将葱白倒入锅中，翻炒均匀后开始收汁。
汤汁收紧后，临出锅撒上一把葱花，一份肥而不腻色香味俱全的红烧肉就做好了。
红烧肉怎么做好吃？
要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1：凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出
并去腥味，用凉水煮出的五花肉口感
不会发柴。
2：五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色
的时候不容易溅油。
3：炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水
，这时放入开水肉不会收缩，煮出来
的五花肉口感不会发柴。
4：炖煮的火候一定要掌握好，煮开后调
中火炖煮15分钟，再调小火煮45分钟
左右。
5：盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过
程中加入会让红烧肉不容易软烂，所
以要在炖煮好后再加。
食材：五花肉、香叶、八角、草果、姜、
冰糖、红烧酱油、盐。
做法：
1：凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草
果、姜片放入。
2：煮至五花肉二成熟，用筷子插入不会
流血水即可。
3：捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质
和细毛，切块（2cm宽）。
4：炒锅内放入少量油，加入冰糖。
5：大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡
。
6：颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色
煸出油。
7：沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
8：将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面
的开水，再放入煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
9：盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15
分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐
在炖煮好后根据自己的口味加入。
红烧肉怎么烧才好吃
用料
主料：带皮五花肉(1000克)
调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
制作材料(11张)
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上，点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
红烧肉怎样做好吃
经典红烧肉
食材清单：五花肉500克，生姜10克，大蒜5克，红烧肉酱料10克，料酒5克，陈醋5克，酱油10克，蚝油5克，盐2克，白糖3克，白胡椒粉少许。
做法/步骤：
1、把五花肉表皮刮干净，放入冷水锅中大火煮开，不时地翻动一下避免粘锅，煮至熟透捞出。用插洞器把猪表皮插满洞，然后趁热抹上盐抹均匀。炒锅倒油，烧至八成热时并冒烟，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出放凉。
2、把炸好的五花肉提前放入水中浸泡至肉皮变软起泡，用刀切成大长片状。
3、生姜洗干净拍碎，大蒜去皮拍碎。
4、把锅洗净，开火热干水分，先倒入食用油润滑锅，再倒入姜蒜炒出香味。
5、接着倒入切好的肉片，翻炒片刻。
6、加入料酒去腥味，继续翻炒均匀。
7、加入清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸。
8、水开后调小火，加入红烧肉酱料和酱油上色。
9、加入蚝油和白胡椒粉提鲜。
10、倒入陈醋增香，盖上锅盖炖15分钟左右。
11、打开锅盖，放入盐和白糖调味，再炖3分钟出汁，出锅即可。
这盘红烧肉的肉皮酱红、肥肉透明、香气袭人，一上桌，不一会儿就吃个精光。对红烧肉情有独钟，尽管天下美味多得很，但吃起来最过瘾、最解馋、最能满足大众的就是红烧肉。
如何做出美味又营养的红烧肉呢
第一、红烧肉一定要小火炖煮，这样会促使肉中的饱和脂肪转化为对人体有益的不饱和脂肪。
第二、烹饪红烧肉必须要用到（红烧肉酱料和酱油），它们不仅是重要的调味料，具有抗氧化功能很强，对人体健康非常重要。
一、吃的次数要少，每次吃的量要少。
二、一定要搭配菜肴吃，一口菜一口肉，先菜后肉。
三、尽量不要在晚上吃，以免过高的热量转化为脂肪，中午的消化能力最强，所以午餐是不错的选择。
四、注意能量搭配，青菜、海带、豆腐是红烧肉的黄金搭档。
五、有了红烧肉，餐桌上不妨多些凉拌、清蒸、水煮等方式烹制的菜肴。
红烧肉
材料：五花肉
辅料：大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮
调料：食盐、冰糖、生抽、料酒
做法：
1准备两斤多五花肉切成块，炖的时候五花肉会缩小，所以可以切得稍大一些，这样吃着解馋也不会炖烂。
2锅中加入清水，把五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒可以去腥，开大火烧开。
3煮开以后撇去表面的浮沫，持续焯水5分钟，把五花肉焯透以后控水捞出。
4准备一些辅料，有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮，把这些辅料放一起备用。
5炒锅烧热淋入少许植物油，转小火下入几粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。
6一直炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一会，让糖色均匀包裹在表面，并且炒出五花肉的油脂。
7下入准备好的各种辅料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一会，把辅料炒香。
8五花肉炒至上色均匀后在锅内淋入热水煮开，水量和五花肉持平即可，然后加入2克食盐调味。
9把五花肉连汤汁一起盛到压力锅内，用压力锅压20分钟，这样五花肉不干柴还软烂。
10高压锅炖好以后再转到炒锅内，把各种辅料挑出，转大火收浓汤汁。
11直至把汤汁收至浓稠，颜色变得红润后即可出锅。
