西红柿酱开的时候放姜末蒜末进去翻炒。在烧半锅开水。接下来是做卤子！米豆腐是一种风味小吃，蒜末一点我狂晕，大小约1cm的正方形小块，在我的家乡湖南土家族都爱吃米豆腐，把米豆腐放进开水里烫一下捞起来就可以了。告诉你一种米豆腐最简单好吃的方法吧，撒上葱花！先将米豆腐用丝线，炒到西红柿成酱的时候倒入一点水，等油7成热的时候把切好的西红柿倒入爆炒，就是缝衣服用的线切割成一小块一小块的，直接倒入烫好的米豆腐里：锅里倒入些许油。西红柿一个切碎，姜末一点，葱花一点，爱吃辣椒的可以准备一点辣椒油，就是辣椒粉倒入7成热的植物油，闻到香味了就出锅了。具体的做法，约50ml的样子。再放盐味精鸡精等。拌一下就可以吃啦。爱吃辣的朋友放一些辣椒油进去更好吃了！
广元米豆腐怎么做好吃
豆腐，一种普通又家常的食材。其历史纵横至今约二千多年，可说是平民价格、贵族般享受的食材，更是中国饮食文化中最具代表性的发明与珍品。
因其价廉物美、营养值高、取材容易，豆腐的身影出现在中华各地，又与当地的饮食文化、天气气候相结合，而变换出各种各样的做法与吃法。
今天就来看看庞大的豆腐家族~
重口派1长沙＆绍兴--臭豆腐
重口味，可不得不提"臭名昭著"的臭豆腐了。长沙臭豆腐采用卤水发酵腌制，经过煎炸，撒上干制的香辣配料，汁水四溢，闻起来虽臭，吃起来可香了。
同样以"臭"著名的还有绍兴的臭豆腐。豆腐浸润霉苋菜梗的卤汁后经过无数次发酵，炸制金**的外壳又脆又香。豆腐口感滑爽，配上甜酱和辣酱，一口一个超过瘾。
2徽州--毛豆腐
毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。白色绒毛就是发酵后的菌丝，看起来人畜无害的。发酵后的豆腐内部绵软无比，很独特的口感。
3湘西--血耙豆腐
豆腐做菜，也不是一直文质彬彬的。血粑豆腐听上去有点恐怖，实际上是由猪血，豆腐与猪肉制作成的。在物质条件不富足的湘西深山，为了有效利用食材，熏制的血粑豆腐应运而生。
煎煮派4四川--麻婆豆腐
来自四川的麻婆豆腐家喻户晓。原本白嫩的豆腐被切成小块，裹上四川特色十足的豆瓣酱与辣酱，变得油润红亮，是实打实的下饭利器。
5客家--酿豆腐
酿菜是是客家家庭最常见的菜肴之一。酿就是表里合一，即把馅料填充至皮的挖空部分后进行烹饪。而酿豆腐是其中最出名的酿菜。咬一口，豆腐和肉的味道完美融合。
6山东--郭塌豆腐
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一。郭塌，是当地的烹饪手法。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"。
原味派7西南地带--凉拌米豆腐
米豆腐有点特殊，外表和豆腐一样，原料却是大米。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。食用时切成小片放入凉水中捞出，将切好的各式佐料，和上咸辣的酱汁，淋上米豆腐即可。
8汉中--菜豆腐
有句老话是，山珍海味油腻腻，不如汉中菜豆腐。菜豆腐，又称菜豆腐粥，制作历史悠久，是汉中的四大名小吃之一。菜豆腐吃起来口味十分爽口，而且不油不腻。
9延边--水豆腐
和菜豆腐一样，水豆腐也是碎而不成形的形态。长白山的纯天然水质和东北肥沃的黑土壤，培养出品质极佳的豆子。白嫩的水豆腐，倒入浓烈的酱料，绵软饱腹，又是另一种鲜味。
10全国--豆腐脑
要说最常见的豆腐做法，还得豆腐脑。豆腐脑在早餐档上可谓常客，近年来也掀起南北甜咸"豆腐脑之争"。而并无谁是正统的说法，各地口味不同、风情不同，只是各有特色罢了。
南方的甜豆腐脑，加入白糖或蜂蜜，清甜滋润，甜蜜弥漫整个口腔。而咸豆腐脑，浇上卤汁、加上小菜，便是小丰盛的最佳早餐。一碗下肚，温暖肠胃，饱腹而满足。
米豆腐配方
问题一：广元米豆腐 不管大小的菜市场。一些卖有蔬菜的超市也有米豆腐卖。
问题二：广元有什么好吃的 1女皇蒸凉面
别称
夫妻米凉面
来源传说
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。
后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。
现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡――四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
原料
上等大米、香油、酱油、香醋、辣椒、辣油、白糖、花椒面、蒜泥、水等
工艺
蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝（也有宽的）凉拌即成。
这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是当地人非常喜爱的早餐。
特点
酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久
2剑门豆腐
“剑门豆腐”，指的是剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的别具一格的豆腐。
俗话说：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐是“剑门天下险”之所在地――四川省广元市剑阁县剑门关镇一绝。
剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。在剑门关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一二百个菜名看得人眼花缭乱，没饱口福先饱眼福
。
豆腐是传统的大众食品，营养丰富，能强身键体，疗疾美容，延年益寿，古代称为“龙脑”。
“剑门豆腐”，指的是四川剑阁县剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的别具一格的豆腐。
椐史料记载，它源于西汉，先在安徽，湖北一些州郡的豪门贵族，达官显贵府第中制作享用，后流传到汉水，淮河一带。剑门关镇的豆腐制作技术起源于三国时期，至今已有上千年历史。相传三国时期，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会，邓艾打败后，退到险隘剑门关。当时姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号今百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计确实很灵。使士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。
又传当年唐玄宗入蜀途经剑门，因身体疲劳，又思贵妃，寝不安，食无味，人们给他端来一碗剑门豆腐，他顿时胃口大开，一时高兴，便将这儿的特产黄豆封为“皇豆”。
剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美>>
问题三：四川广元市剑阁县活水豆腐是怎样制成功的因为我制成活水豆腐与剑阁活水豆腐没那么好吃，他们那里在制作时 原料
主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。
调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。
做法
1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。
鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。
问题四：乐山的西坝豆腐很出名，广元的剑门豆腐很出名，到底是西坝豆腐好吃还是剑门豆腐好吃？ 川北名优特食品。历史悠久，剑门山区有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有 细腻、鲜香味美等特色。用剑门豆腐制作的“志公寺豆腐干”，形状四方，皮表金黄，内部洁白细嫩，醇香可口。
特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。经过杨师傅师徒数十年的努力，西坝豆腐已有300多个品种，常做的有108种，精品36种，荟萃成了饮誉中外的美食佳肴，川菜的一个品牌，也成为乐山旅游文化的重要组成部分。
西坝镇境内,有4家西坝豆腐店,全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数,但要吃正宗西坝豆腐,还得到西坝古镇,因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源――凉水井。
两者各有特点，都好吃！
问题五：广元利州区好吃又经济的豆腐宴在哪里 利州区不好说，最好是到剑门关镇吃豆腐宴，古镇离景区南门500米，推荐到蜀门客栈-剑门豆腐大酒楼吃，好吃不贵，便宜实惠。其他不多说上图，
问题六：广元有哪些特产啊？ 广元的凉面很好吃，但是不适宜保存，过夜就会坏掉。剑门关的豆腐。你可以带苍溪的鸭梨，这个也是很出名的。
问题七：重庆那里有米豆腐卖哦~~```急``` 重庆没有的！
米豆腐就是四川广元那边的好吃！
做米豆腐的水要碱性水，重骇这边不行！
问题八：剑阁县剑门关哪家吃剑门豆腐又正宗又实惠 刘娃子豆腐，我记得好像在山上
问题九：乐山西坝豆腐哪家好吃 乐山名菜西坝豆腐（38/份）名不虚传，外脆里嫩甜辣适中。凉粉（32/份），钵钵鸡（40/份），豆花（28/份）都非常美味，上菜速度超快，量超大！
问题十：剑门豆腐哪家正宗 剑门关豆腐，也称“剑门豆腐”，指的是四川省剑阁县剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的豆腐。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。列中国国家地理标志保护产品。
请问米豆腐的热量是多少呢，查了很久都查不到呀
米豆腐--四川叫米凉粉
原料配方 碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，
酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许
制作方法 1选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米
作原料，则更合算。
2浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶
化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这
时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程
度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。
加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好
在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在
瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
食用方法 吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、
熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，
加少许水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好
另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。
产品特点 黑红油亮，咸酸香辣麻五味俱全。
做米豆腐不用石灰~用小苏打可以吗
米豆腐的热量(以100克可食部分计)是53大卡(221千焦)，单位热量较低。
米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
四川米豆腐的做法视频
一公斤放50克 可以用小苏打水代替
石灰水是关键
多了味重，还会对身体有害。少了，米豆腐就不能成块！把石灰水拌动后，让其自动沉清。取三分之二的微浊水就行了。
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用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米35厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以35厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。
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原料：早籼米1000克，小苏打50克
制法：大米清水浸泡24小时，将泡好的米磨成大米浆，能较快流动就行，把大米浆倒入锅内，旺火沸煮，边煮边搅，并加入苏打水至和成比较浓稠的，略带黄绿色的熟米糊，趁热装入盆中或大木盆中，冷却后即成米豆腐。吃法有多种：①凉拌米豆腐，四川榨菜切末，大蒜瓣，生姜末，小葱切细，将榨菜末，大蒜，生姜末用油炒香，米豆腐切成3厘米见方的小块，在开水中煮2分钟捞起，拌以炒香的适量榨菜末，葱花，辣椒油，味精，精盐，油淋麻油而成。②红烧米豆腐，猪肉150克切细丁，姜切末，大蒜切片，锅内放油30克，先将姜、蒜、炒香，加入肉丁炒变色，然后加盐、味精、酱油，并加水150克大火烧2分钟。再将米豆腐切成3厘米见方的小块投入锅内煮3分钟即成。③米豆腐汤。猪瘦肉100克切成末，四川榨菜30克切成末，香茹适量切成末。锅内放猪油，化开后加水250克，下入榨菜和香茹未烧开，再将肉末下入锅内，等上一分钟，将米豆腐切成1厘米见方的小丁下入锅内，放适当精盐，煮开2分钟，起锅后撒上葱花即成。
注意事项：选料最好是早籼米，和糊时要不停搅动以免糊锅。
四川上善佳冒菜配方及做法是什么？底料的做法是什么？
材料
用料主料：米豆腐500克配料：鲜红椒末10克调料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50 克
做法
1、将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形。
2、炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成。
冒菜在川渝地区是一道特色级别的小吃，特别是在成都，大街小巷，很多地方都能看到冒菜的身影。经过多年的发展，不仅有素冒菜，还有荤冒菜，以及海鲜冒菜等等，这就是冒菜的特色所在，什么都可以冒，原料不限，自由发挥。
冒菜的做法
食材准备
火锅粉，花菜，木耳，米凉糕，平菇，藕，土豆，莴笋，黑豆豉，蒜，老姜，草果，香果，小茴香，桂皮，白扣，香叶，三角，胡椒粉，花椒面，芝麻油，花椒油，郫县豆瓣酱，味精，盐，二金条，小米辣，香菜。
方法步骤
1、黑豆豉切细，蒜剁碎待用；
2、炒锅中放油，炒香豆瓣，然后加入黑豆豉，蒜，姜炒香；
3、加入小半锅高汤或者清水，将所有的香料放入香料盒中入锅，撒胡椒粉和花椒粉煮开；
4、然后转小火煮20分钟，放入提前泡软的木耳，火锅粉，以及所有菜，煮5至8分钟；
5、将芝麻油，花椒油，味精，盐，二金条，小米辣，香菜切段放入碗中。
家常冒菜的做法
食材准备
猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇，火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，料酒，高汤，红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油。
方法步骤
1、菜油烧熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红；
2、加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等）；
3、再放入红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油和匀即可。
冒菜的做法提示
1、冒菜中的蔬菜，肉类没有一定，有什么放什么，喜欢什么放什么就行；
2、冒菜的底料可以选用火锅底料，也可以选用卤水或者原汤底料，按喜欢选择即可；
3、冒菜来自民间，各家有各家的煮法，没有什么真正意义上的配方，只有自家的配方。
