材料
血肠2斤，肝连肉1斤，韭菜，酸菜，姜片，油葱酥少许，蒜头酥少许，胡椒粉
做法
1备锅水滚下肝连肉转小火，煮到肉熟后将其捞起备用<汤留用即为高汤底>
2高汤下油葱酥，蒜头酥后，下整条血肠和姜片和部分酸菜，韭菜转小火同煮到熟透入味即可
3先取血肠，和肝连肉剪成小段装碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上热汤后撒胡椒粉即可
猪血肠是怎样灌出来的？
血肠是东北杀猪菜中经典的一道。是用新鲜的猪血灌在猪肠里煮熟制成。一般会和酸菜一起炖，或者是直接蘸酱油吃。外表的猪肠口感劲道，里面的猪血味道又很嫩。小时候，东北的冬天白天短，一天两顿饭。血肠蒸熟了，大块的肉用刀切成薄薄的片盛进了大海碗里，只蘸酱油就满口留香了。香喷喷猪肉炖酸菜也已经做出锅了，还有各种拌菜……一桌子的杀猪菜就做好了。整个村子里飘散着肉的芳香，也充满着浓浓的幸福年的气味。猪血肠是怎么做的？看似简单，其实有着复杂的工序，事先要准备好调完的肉汤再往里面加上面粉，一般是荞麦面。
之后再把准备好的肠皮端上来，因为肠皮有很多种，一种是市场买的肠皮，另一种就是猪肠子了，猪肠子处理很麻烦需要一定技术才能处理干净，最后才可以灌肠。然后再把一个个肠子皮提前系好，农村的这个系肠子的绳子都是用马莲的，因为这样做出来的猪血肠才好吃。
灌猪血肠的放水根据猪血的量来定，猪血和水的比例是2 : 1。
制作方法如下：
材料：猪血2000克、水1000克、猪小肠300克、猪香脂油50克、盐适量、葱姜适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量、油适量。
1、鲜猪血，若接块须滑开，加盐、油、香粉、胡椒、胡椒粉、葱头、搅拌，最好加一些猪香脂油，切成薄片，加入很香的味道，约有一半的水加入猪血，水要慢慢加入，一边搅拌，而舀出猪血看，黏稠是合适的。
2、猪小肠反复清洗。
3、取一猪小肠，末端系绳或麻绳系。
4、拿一个漏斗，把它塞进小肠的另一边，用手挤出空气，用漏斗把猪血铲进小肠。每隔一段时间，用绳子打一一个结，形成一个部分，或直接切开，直到完成。
5、接下来直到灌完血肠。
6、开一小锅火7-10分钟放进血肠，用细针试试看是否有血出，有没有变熟了。
7、最后，就可以把素好的的血肠拿出冷却即可。
制作血肠的操作要点及注意
1、预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（05～15立方厘米）和调味料，搅拌均匀。将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。
2、畜血要新鲜并符合食品卫生要求。以血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。
