真正的火焙鱼是必须有以下几个步骤：第1步，新鲜鱼去内脏、抹盐、晾干水；第2步，架锅、架铁折子、烧小火，鱼摊放于铁折子上烘焙，至鱼香鱼油出；第3步，锅中放碎米、碎糠、茶籽壳、干橘皮碎，烧小火，半盖盖子，微烟熏。经过以上步骤出的才叫火焙鱼，其它的都不能叫地道的火焙鱼。
我这道菜的原料是爸爸亲自烘焙的火焙鱼所做，超级下饭菜哈！！
用料
火焙鱼 250克
浏阳豆豉 15克
鲜红椒 2个
生姜 20克
生抽 10克
白醋 3克
茶油 5克
盐 适量
鸡精 适量
蒸火焙鱼的做法
火焙鱼
手撕火焙鱼，去大骨头
姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条，备用
先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上；
然后淋上生抽、茶油、醋；
最后上锅蒸15分钟
好吃、易做、健康的蒸火焙鱼出锅啦！
小贴士
1、火焙鱼要沿着鱼肉纹路，用手撕，切不可用刀切，不然不好吃；
2、辣椒可视个人爱好多放少放，也可放干辣椒末，不过最好是自己晒制的辣椒末，味道纯正些；
3、豆豉记得要用浏阳豆豉，是那种干的，不是湿的；
4、如果喜欢蒸鱼带点汤汁的，也可加一勺水，像我图中那样，就算是一点汁都可以拌下一碗饭呢；
晒的小鱼干怎么做好吃
吃小鱼干的时候，实际上吃法还是比较多的，首先可以试试清蒸小鱼干的方法，我们应该准备好小鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。
首先需要我们把生姜去皮洗净，然后再切成细丝，把葱洗净之后就可以切成葱花了。然后我们把小鱼干洗干净，选择用水去浸泡上10分钟，之后就可以沥干水分，这时候选择用碟子铺装好小鱼干，在什么放上些姜丝，之后再淋上适量的生抽、花生油。这时候我们就可以把锅置火上，然后选择加入适量的水，等到水完全烧沸之后就可以把装着小鱼干的碟子了。等到大火蒸10分钟的时候撒上葱花就可以了。
小鱼干的热量
对于小鱼干来说，实际上小鱼干的热量是比较高的。主要是因为小鱼干中含有的营养元素是非常丰富的，特别是其中的脂肪、胆固醇、钠盐、碳水化合物、蛋白质、钙等多种物质都是很丰富的，这些营养物质对我们健康是有所好处的，但是也导致小鱼干的热量是相对来说比较高的，那么就说我们多吃小鱼干之后，这时候是会影响我们身体健康，这时候还会增加脂肪的摄入，是会导致肥胖的情况产生。
小鱼干怎么做好吃
吃小鱼干的时候，我们要先用精盐去涂抹鱼肚，这时候是可以除去掉腥味的，等到洗净控干之后，我们在其中就可以放入少量的料酒，然后再选择去放上3～5片的姜片以及葱段，这样可以让小鱼干能够均匀的入味，然后我们再把碗盖上，腌制上半个小时，而且对于小鱼干来说，在烧熟之后，这时候的味道是可以更鲜美的。我们还可以把鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，然后在再小鱼干上面撒上一点干面粉，这样可以让味道更好。
自己在家怎么晒小鱼干
我们在家里就可以晒小鱼干了，首先我们需要把小鱼干腌治下，然后选择放点姜、葱、盐、酱油等调味料，然后等到腌三个小时之后拿出来就可以了，我们再晾晒就可以了，而且在这个过程中最好是可以用沙网盖上去，同时还应该让小鱼干和沙网保证距离，同时还应该避免苍蝇靠近，也是不能被雨淋的，这样晒出来的小鱼干味道是会更好的，所以大家需要注意这细节才行。
孕妇可以吃小鱼干吗
对于孕妇来说是可以吃小鱼干的，不过一定要适量的吃才行。因为小鱼干是把新鲜海鱼经过充分的晒干制作的。是需要经过高温蒸煮、烘干等程序来精制的一种食物，这样的食物鱼香味是很浓郁的，同时其中的蛋白质含量也是比较高的，再加上小鱼干的营养物质是比较容易被分解易消化的，所以大家很适合吃。
吃小鱼干的注意事项
吃小鱼干的时候是存在一定注意事项的，因为小鱼干是属于一种热能较高的食物，我们吃的小鱼干如果比较多，这时候的是容易产生饱和脂肪酸的摄入量增加的情况，还会导致发胖的问题出现，同时在小鱼干中的盐是比较高的，我们吃小鱼干的时候会发现，这时候是会给我们带来额外的钠元素存在的，同时还会对慢性病人产生不利的影响，是会加剧浮肿、眼袋以及经前期不适的问题产生。
该如何正确炒小鱼干呢？
香辣小鱼干的做法：
葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分，小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份，放入花生米小火炸香，捞出沥干油份，锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
黄豆小鱼干的做法：
将小鱼泡上二十分钟，将黄豆泡上三个小时以上，将黄豆凉油下锅，小火慢慢的煎炸，将炸好的黄豆捞出来备用，用锅中剩余的底油， 将花椒和干辣椒放入里面煸炒，再下入切好的姜丝煸炒，煸炒出香味后下入泡好的小鱼，煸炒几下后加入适量的料酒和老抽，再加入少量的糖（根据个人口味适量加盐），煸炒几下， 大火收干， 加入炸好的黄豆和葱段，混合后装入盘中。
鱼干蒸腊肉的做法：
腊肉：五花肉切长条状洗干净后沥干水，加五香粉、二锅头、老抽、生抽、盐、姜蒜茸、砂糖拌匀，放冰箱冷藏腌一天，拿出用绳子穿起挂在通风处吹至干硬，鱼干：鱼洗净去鳞吸干水份，加盐腌入味即可挂起风干。（所有调味份量请根据肉类的份量和个人口味适当增减），蒸制：鱼干、腊肉切件，放盘中码好，铺上姜丝，倒入少许生油、生抽、砂糖、料酒，入锅蒸10分钟即可。
韭黄炒小鱼干的做法：
韭黄洗净，切段，备用，起油锅，放入韭黄段，大火翻炒，调入精盐，快熟时放入小鱼干，出锅前调入鸡精即可。
鱼干琵琶虾的做法：
鱼干用温水泡开，琵琶虾洗净，一起放入八成热油中炸熟，锅中留少许底油，加小葱白、姜片煸香，烹人料酒，加清汤烧沸，再倒入小刁鱼干、琵琶虾共烧3分钟后加盐、味精、鸡精调味，烹少许醋即可出锅。
青椒鱼干的做法：
鱼干洗净，青椒切好，锅内放油放入青椒，放入鱼干，加点老酒，最后放点大蒜的头这样香一点。
鱼香花生小鱼干的做法：
花生米洗净后用80度左右热水浸泡1小时，捞出把花生衣去掉。小鱼干用清水加几滴白醋泡20分钟左右至软捞出。花生米和小鱼干都用厨房纸巾吸干表面水份，调鱼香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、15匙香醋、鸡精少许放小碗里调和，锅烧热放少量油，入葱、姜、蒜末爆香后放泡椒炒出辣味。倒入事先调好的鱼香汁烧开，调入少许水淀粉煮开即成鱼香汁，另取一小锅，倒入稍多的色拉油，油刚有点温热的时候倒入花生米，开中小火让花生米和油温一起慢慢升高，炸至颜色稍有变深即可出锅沥干待用，让小锅中油彻底冷却，再开中小火，油有点温热时放入小鱼干涸炸花生米一样，用温油慢炸至表面颜色变深，炸透后出锅里沥油。炸好的花生米和小鱼干放一大碗中混合，把锅中的鱼香汁再次加热至沸腾，迅速倒入大碗中拌匀即可。
小鱼干豆豉苦瓜的做法：
苦瓜洗干净，去瓤去籽，切薄片，小鱼干用水泡软，锅放水烧开，把苦瓜放入汆烫至水再开，捞起，过凉水备用（喜欢苦的，可以省略这一步），起油锅，把小鱼干爆炒一下，然后下豆豉酱爆出香味，倒入苦瓜炒匀，放糖和少许水焖3分钟左右即可（豆豉酱已经是咸的，所以盐要根据自己的口味酌量放）。
油煸小鱼干的做法：
将小鱼头和肚去掉，把清理好的小鱼用水冲洗一下，沥干水分备用，剥开大蒜切丁备用，热锅上油后，倒进蒜丁煸炒，加入沥干的小鱼快速翻炒，至表面焦黄(口味重的朋友加酌情加几滴生抽)，装盘即食。
酸辣鱼干菜的做法：
青椒、红椒洗净切块状；姜切丝；蒜瓣切片；葱切段备用；锅内注油加热，下青椒、红椒、姜丝、蒜瓣、葱段爆香，下鱼干，喷料酒少许翻炒，加入制作调味料，锅内翻炒均匀后，加少许水(或高汤)，转中小火加盖焖煮；焖煮约2-3分钟后，揭锅盖转大火翻炒收汁，汤汁基本收干后即可起锅装盘。
水煮鱼干的做法：
鱼干较咸，需提前用水泡发五六个小时；菜干在水中浸泡两小时；先用油炝锅，煎鱼干，用姜片、蒜片煎出香味，多添水煮，加干辣椒调味；小火煮鱼干20分钟（煮出咸鱼干的独特风味），再放菜干，煮至松软，汤汁收干即可；鱼干有咸味，可酌量加盐。
香闷鱼干的做法：
鱼干切好，锅内放油，放入鱼干先煎一下，放点料酒和水闷15分钟搞定。
小鱼干炒油菜的做法：
准备切好的油菜，小鱼干先用水泡一下，之后控干水份，锅里放油，之后放葱花，把小鱼干放进去先煸一下，之后放油菜，加盐翻炒至油菜变色就可以出锅了。
海苔坚果芝麻小鱼干的做法：
花生米放在一个小碟内，淋入少量食用油，用筷子把花生米与油搅拌均匀，小碟放在微波炉中，高火加热1～2分钟至花生米熟透变脆，核桃仁分布放在微波炉的托盘内，高火加热1～2分钟至核桃仁熟透出香味，取一片海苔放在微波炉的托盘内，高火加热20秒至海苔变酥脆，取出海苔，用厨房用剪刀剪成细丝，小鱼干放在一个容器内，加水没过鱼干表面，浸泡30分钟左右至鱼干变软，左手握住鱼干，右手握一根牙签，把牙签插入鱼干的腹部，轻轻向鱼头处划动牙签，把鱼干的内脏挑出，处理好的鱼干重新放入容器中，加水没过鱼干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分钟，左手握小鱼干，右手的大拇指轻轻把鱼腹部残留的杂质搓洗干净，搓干净的小鱼干用冷水反复冲洗几遍，沥干水分，小鱼干分布放在微波炉的托盘内，高火加热3～5分钟至小鱼干变酥香，取出小鱼干备用，锅内放入少量食用油，烧至4成热，放入烘干的鱼干，用铲子翻炒均匀，使鱼干表面均匀的被油包裹，放入烤熟的花生米，放入烘好的核桃仁，挤入约1汤匙蜂蜜，用铲子翻炒约1分钟，使所有的食材被蜂蜜包裹，放入剪好的海苔丝，放入炒熟的白芝麻，用铲子翻炒均匀即可。
说到小鱼干，相信大家都不陌生，一般家里面有喝酒的男性同胞，都会准备一些小鱼干来当作下酒菜，通过烹饪后的小鱼干又香又辣，用来下酒是再适合不过了，虽然小鱼干的肉质比较少，但它吃起来的口感还是非常美味的，尤其是鱼当中的营养物质一点都没有缺失，还是照样能够给身体补充一定的营养。炒小鱼干时，万万别直接下锅！不注意这一步，难怪不香不入味
平时很多人在炒小鱼干的时候，都是将小鱼干洗净后，直接放到锅中进行翻炒，但往往因为小鱼干本身水分就比较少，在翻炒的过程当中，很容易因为水分流失过快，导致出现炒焦的情况，所以这个方法并不正确，今天小编就给大家分享下炒小鱼干的最佳做法。
炒小鱼干的教程
第一步，首先将准备好的辣椒切段，生姜和大蒜切碎备用，再把小鱼干放到碗中，加入适量的温水，大概浸泡两分钟左右，再把小鱼干捞出沥干水分，接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，放入辣椒和姜蒜炒出香味。
第二步，接着往锅中倒入沥干水分的小鱼干，由大火调成中小火，大概翻炒两分钟左右，再往里面加入适量的食盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼鼓油翻炒均匀，为了去除小鱼干的腥味，一定要往里面加入适量的料酒，再往里面倒入半碗清水，盖上盖子，大概焖煮一两分钟左右即可将小鱼干盛出。
所以炒小鱼干时，万万别直接下锅，不注意浸泡这一步，难怪不香不入味。这主要是因为小鱼干一般都是经过烘干或者晾晒制作而成的，本身的水分比较少，如果直接下锅炒，就容易出现烧焦的情况，而且肉质偏硬不入味，但如果将小鱼干浸泡后，就能够软化肉质，让小鱼干更加的入味，吃起来的口感也会更好。
