第一步，蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰（没有的话用食用碱代替）和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉，1个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。
2，面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀，加入液体用筷子搅成雪花状。
3，大致和成团就好，不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成，使面团光滑，面团本身含水量低，自己揉太费劲了。
4，分成几块，压面机调到最粗档，碾压后折叠继续压。
5，再每次慢慢减少厚度，碾薄，我喜欢吃粗一点的，到第三档就停了。总之没有定数，个人喜好而已
6，切面。 手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好，煮好后不会影响面表面的光滑质地。
7，这个比例是做两次的分量，不算多，胃口大的话估计一次就能吃完。我一个人吃做两次够了，平时想偷懒的话可以多做一点，分好分量用袋子分别包装好，放在冷冻库里可以放很久。
8，面入淡盐沸水里煮熟，捞起，汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒，和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里，加入烫好的小油菜心，撒青蒜末。
9，卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。 卤肉在冰箱里定型了，切薄片铺上去，用汤的热度烫透。
10，吃的时候把肉片压在碗底，先吃面喝汤，待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长，肉就会软糯，入口即化。
面条肉卤怎么做？
主料：手撖面
卤：随个人口味，我一般使用：虾仁，鸡蛋，干黄花，干木耳，鲜香菇，西红柿。
酱：甜面酱，肥瘦猪肉丁。
面板：黄瓜，胡萝卜，菠菜，豆芽菜，黄豆，土豆，豆角（扁豆），蒜，香菜
调料：盐，酱油，淀粉，香油。鸡精，大料，葱，姜，花椒。
作法：
1黄花木耳用温水泡开，木耳把根部硬块切掉。虾仁剔掉黑线，鸡蛋打散，香菇去根，切成小块，黄花木耳也切一下。西红柿一个切成小丁。黄瓜，胡萝卜，土豆，豆角，紫萝卜全切成丝，土豆切完要用水泡上。。
2卤的做法（这个根据个人爱好）：锅烧热加油，葱姜炝锅，放西红柿丁略炒，炒软出汤后加少量酱油，然后放水，水要多放一点，下黄花木耳香菇，及一个大料，加盐，中小火煮开，十分钟后放虾仁，再煮五分钟左右加调合后的水淀粉，看卤成粘稠状后把打好的鸡蛋下锅成蛋花。加鸡精香油起锅装盆。
3蒜一头凿成蒜泥加水和盐调成蒜汁。黄瓜切丝后装盘，胡萝卜，菠菜，豆芽，黄豆依次下水焯熟，过冷水后装盘。
4土豆：起锅放油，葱姜花椒粒爆香，下土豆，翻炒，变色后加盐，少量酱油，一点点醋，蒜和少量水，熟了后加鸡精起锅。
豆角：起锅放油，葱姜爆香，下豆角，变色后加盐，少量酱油，蒜和适量水，豆角一定要多炒会，豆角不熟是会中毒DI。。。。熟了之后加鸡精起锅
紫萝卜：方法基本同豆角，就是不放蒜和水。炒炒就行。
5炸酱：起锅放油，葱姜爆香，放肉丁，炒至肥肉丁表皮变略焦**后，改成小火，放甜面酱，加一个大料，少量水，搅拌着略煮两三分钟即可。加鸡精起锅。炸酱说起来简单。做起来也还蛮需要手艺的。多实践几次就能做得好吃了。火一定要小火，要不酱糊锅。特难吃。
6煮面：这倒没什么难点，水开后面下锅。加一点盐。水开后再加点水。，掌握不好时间的话可以捞起来尝一根，里面稍稍还有一点点硬心就可关火。
如果想吃筋道劲道一些的，就再过一遍水即可。
面条肉卤x0d主料：黄瓜1/4根，火腿1/4根，豆干1/2块，西红柿1个，黑木耳1把 x0d辅料：大葱适量，豆油适量，酱油适量，精盐适量，五香粉适量，味精适量，土豆淀粉适量x0d做法：x0d1黄瓜切小丁。x0dx0d2西红柿切小丁。x0dx0d3木耳切碎。x0dx0d4豆干切小丁。x0dx0d5火腿切小丁。x0dx0d6大葱切葱花。x0dx0d7锅里放入适量油，烧热。x0dx0d8放入葱花爆锅。x0dx0d9放入所有切好的食材。x0dx0d10放入酱油。x0dx0d11放入五香粉。x0dx0d12放入精盐。x0dx0d13放入味精。x0dx0d14取一小碗，放入一勺淀粉，调成水淀粉。x0dx0d15将其倒入锅中。x0dx0d16收汁至即可关火，盛出备用。x0dx0d17锅里放入适量煮面条的水，烧开。x0dx0d18水开后下入面条。x0dx0d19面条煮熟后盛出。x0dx0d20盛一碗面条，将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。
