千层蛋糕的做法和配方是蛋黄蛋清分开，蛋清里加少许盐，蛋黄里加奶粉，糖，蛋清打发，蛋黄也要打发，打到颜色变淡，体积越是原先2到3倍，咖啡放入蛋黄拌匀，将蛋黄与蛋白混合，面粉，泡打粉过筛拌入蛋液中，蛋糕糊完成后将蛋糕糊放入塑料袋中。
在塑料袋底部剪一个小口，平底锅烧热，放少许油，抹匀，我是那卷纸在锅底擦一圈，一圈一圈将蛋糕糊挤在锅底，等蛋糕地面颜色变成焦糖色后翻面，继续挤蛋糕糊在上面，重复这样的动作，想做几层都可以，一般做7，8层，要不然蛋糕太厚都是一些很简单的食材，主要就是要有耐心。
千层蛋糕的配方和比例
关于千层糕水和粉的比例，应该要搭配好才可以制作出来好吃的千层蛋糕，一般比例搭配是1:1的比例，这样搭配出来的配方才是可以很好的制作出来好吃的千层蛋糕，比如说榴莲千层草莓，千层芒果千层都是这样搭配比例的，不能随便搭配。
蒸芒果椰汁千层糕，需要如何操作呢？
马蹄粉250克，椰子汁750克，水750克，冰片糖250克。
工作方法
1锅里的水烧开后，放一块糖，煮到融化。
2将125克菱角粉放入一片糖水中，搅拌均匀。
3糖水打浆，过筛。
4将剩余的125克马蹄粉加入椰奶中，搅拌均匀。
6椰浆过筛。
6放入蒸笼中，水烧开后放入模具中，放入一勺糖浆，加盖蒸2分钟。
7再放一勺椰奶粉进去，盖上盖子蒸2分钟。以此类推，继续第7、第8步，直到粉浆水全部加完，然后留在锅里蒸15分钟，再出锅。
8出锅后晾凉1~2小时。脱模切割。
9切块后放入冰箱冷冻1~2小时。味道会更好！
手指芒果千层蛋糕怎么做
引言:在我们日常生活中，可以看到许多甜食爱好者对众多千层糕有着非常深厚的喜爱，那么在有些甜品的制作过程中怎样才能使口感和甜度保持在一个非常均衡的层次上呢？许多甜食爱好者会喜欢吃芒果椰汁千层蛋糕，在制作的过程中，应该注意到哪些才能保持良好的口感以及甜度呢？众多甜食爱好者可能会对其制作的过程有所研究。
一、相关流程首先就是要取芒果的果肉，并放入搅拌机进行搅碎，嚼碎的越细腻就越好。再将已经搅拌好的300克芒果果汁加入20克的鱼胶粉，并用相关的容器盛好，上锅蒸6分钟，使鱼胶粉完全溶解。放置一旁直至冷却。再用200克椰浆和100克清水，以及砂糖60克，用容器盛好，搅拌至完全溶解，再上锅蒸。完全结束后放入冰箱冷藏20分钟，当然也要根据其厚度来制定不同的时间。
二、注意事项在制作芒果椰汁千层糕时，可能会有许多注意事项，一旦未注意就可能影响到其中的口感，例如在食材的添加中一定要把握好食材的相关用量以及食材是否新鲜。例如在使用芒果时就要挑选好比较新鲜的芒果，或者是在榨芒果汁的过程中，要选择细腻的芒果汁，要想成品口感好，就要使芒果汁更加细腻。而且在倒入鱼胶粉后，也要使其充分溶解，这样才能达到相关的效果。
三、其他方法在制作芒果椰汁千层糕时，不仅可以用蒸的方式，也可以用其他的方式，有些网友表示可以利用芒果粉和面粉和起来，然后放置烤箱烤上20分钟就可以制成千层糕。也有网友表示，不一定非要用鱼胶粉等食材，也可以加入吉利丁粉，吉利丁粉也能够使千层糕有一定的口感，所以在没有鱼胶粉的情况下，就可以选取吉利丁粉制作芒果椰汁千层糕。
用生熟粉蒸芒果椰汁千层糕，应该怎么制作？
用料
鸡蛋 4只
低粉 120克
牛奶 300克
糖粉 40克
黄油 20克
细盐 1克
柠檬汁 稍微加点可去腥 不加也行
馅料
淡奶油（蓝风车） 500克
糖粉 50克
芒果 适量
手指芒果千层蛋糕做法
步骤 1
4只鸡蛋打匀 加入低粉 糖粉 牛奶后用手动打蛋器打匀。建议用大芒果 后面比较好切 也容易做造型。
步骤 2
将拌匀后的蛋皮液过筛至少3遍以上！筛上的小块可用手动打蛋器搅拌多次 可以变成小颗粒 在多次过滤的环节中融入蛋皮液中。
步骤 3
将处理完毕的蛋液放入冰箱冷藏10分钟后 ，可以用不粘锅摊皮。本人用的是直径16厘米左右大的平底不粘锅，差不多是6寸的大小。
步骤 4
边上可放一块湿抹布 用于给锅底降温 温度过高 蛋液不易流动 皮容易厚 不均匀 也容易焦。所以这抹布的功能非常重要！！！摊一次皮 锅放到抹布上降温后再摊下一张。当一勺蛋液下锅后快递转动 用小火 （切记）待蛋皮上有小泡泡浮起了 差不多也熟了 拿刮刀在蛋皮边上轻轻一刮 直接翻转平底锅 蛋皮就自然脱落。
步骤 5
最后一张蛋皮我摊的比较大 可以包住其他蛋皮 也是用来包裹所有的千层的。这个量我大概摊了6寸大的18张皮左右！自然冷却得差不多了 将蛋皮用油纸包好放入保鲜袋后再放到冰箱冷藏20分钟 确保皮子凉透 不然无法涂奶油（要化掉的）
步骤 6
切芒果 试过切块 也试过切片 个人更喜欢切片的效果。这样蛋糕切开后更有千层的感觉 芒果分布更均匀 皮子也可以多放几层，切块的话 放不了太多皮子 芒果只能放个2-3层了。
步骤 7
吃过总统和蓝风车的奶油。蓝风车完胜！口感好 易打发。500克奶油加入50克糖粉 我在下面放了2袋冰袋 或者事先将奶油及打蛋器的头放入冰箱也冷藏一会更好！打蛋头打奶油时不能有水 拿厨房纸擦干 奶油遇水会打发不起来！切记。尽量让奶油保持低温。夏天的话要放在冰水里打发。不然 容易打不起来。用电动打蛋器高速打发 直至图中的奶油一样。也可以分批打奶油 因为时间长了容易软。
步骤 8
最下面和最上面的层我只涂奶油。其余层因为自己吃 我都放了芒果切片 边上先挤一圈奶油 ，中间放好芒果片后再由外向内涂抹奶油 中间部分再加奶油均匀涂抹开。
步骤 9
我堆了大概13层左右。最后一层拿摊好的最大那张皮包住。图忘记拍了。四边稍微再涂抹了些奶油 可以用来固定手指饼干。手指饼干底部可以切掉一小部分 以平面站立 或者不切就像我这样直接放上去。
步骤 10
因为没有丝带 我先拿了一根细绳轻轻围着手指饼干一圈。主要固定作用 这时候奶油会比刚打好时稍软一些。因为没有加吉利丁片。然后在千层皮上涂抹奶油，这时候完全可以自由发挥。我是因为要写字 所以一半平面一半裱花。中间的芒果花可以参照别人发的芒果花单独制作。
步骤 11
完成后马上冷藏 半小时后 拿出来切着吃，味道很赞！加上手指饼围一圈 直径基本和8寸一样大了。我用的是8寸的纸托。
面粉千层糕的做法及配方
芒果椰汁千层糕的口感十分丰富，有了芒果的加持口感十分的清新，最重要的是制作出来颜色也非常的好看。首先我们来说一说需要准备哪些材料，主要就是芒果，其他的就是一些辅料，我们要把芒果切丁，然后榨汁。然后做一些辅料的准备工作，首先我们把十克吉利丁粉隔水加热让它溶解。化成水放凉备用，然后我们再将白糖也用同样的方法让白糖化成水，然后冷却之后备用。然后我们就需要准备椰汁，椰汁怎么制作呢？就是将椰浆放入水中，然后熬制，这样子就可以煮出来椰汁了，因为椰浆就是浓缩过后的，我们要淡一点口味或者不要太甜，我们就可以加水，混合后就变成了椰汁。我们把芒果汁和椰汁都已经准备好了之后，我们就可以开始下一步了，下一步的操作就是放置第一层。我们准备一个容器，一个不大不小的玻璃碗，或者是长方形的玻璃容器。我们就放入椰汁，第一层放的是椰汁，然后我们倒入第二层芒果汁，然后第三层再倒椰汁，就按照这样的规律一直到第五层，就是直到你的容器装满，然后我们就把它可以放入冰箱冷藏三个小时。冷藏三个小时之后就做好了。得到的就是一个黄白相间的很q弹的也很冰爽的甜品。怎样检验你做的是否成功就是观察表面是否光滑，而且当你用勺子去拍它的表面，会弹起来。而且它的层次是很分明的，黄的和白的不会融合在一起。这个过程倒是不难，只要你的材料准备的是很充分的，而且你在就是放置椰汁和芒果汁的这个过程当中一定要很小心。制作的时候一定要注意，一定要等到上一层凝固的时候才能倒下一层，不然它们就会混合在一起。
千层糕的做法窍门
制作材料：
 面粉 500g  南瓜 400g
 猪油 150g  酵母 5g
 泡打粉 5g  绵白糖 200g

制作方法：
 1、南瓜去皮，洗净切片后放入蒸锅，蒸熟后取出压成泥。
 2、面粉、泡打粉、酵母、绵白糖混合均匀，加入南瓜泥和适量清水，揉和均匀成面团。
 3、将揉好的面团擀成长25cm、宽30cm的薄片，均匀地刷上猪油，撒上绵白糖
 4、从一头卷起，接口向上擀压成长面片，然后将面片的两头向中间折起（像叠被子一样）成正方形，再轻轻压实，放入蒸锅中醒30分钟。
5、醒好后开火，大火烧开锅中的水后继续蒸25分钟。
6、蒸好后取出切块食用。
小贴士
1、南瓜也可以用红薯代替，就成了薯香千层糕了。
2、面团的软硬可以自己掌握，软一点的面团蒸出来的糕口感更松软，硬一点的面团蒸出来的糕口感更筋道。
芒果马蹄千层糕的做法步骤图，怎么做好吃
主料
芒果
2个
椰汁
200g
鱼胶片
40g
清水
200ml
辅料
砂糖
40g
操作方法
01
鱼胶片泡在冰水里。
02
将芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。
03
取一半打好的芒果汁烧至微滚关火，加入20g泡软的鱼胶片拌匀。
04
加入另一半芒果汁，拌匀后放凉。
05
取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。
06
取一个容器，倒入一层芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 将容器取出，在芒果层上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁层完全凝固。
07
依此类推，直至倒完全部的液体，放入冰箱冷藏4小时以上，即可。
方法/步骤2
01
材料
马蹄粉250g，椰浆400ml，纯牛奶100ml，黄片糖250g（约3小砖，我这次用了3砖片糖共238g），清水425ml（这个水量可根据片糖的多少作适当调节）
02
1、准备好所有食材，两个大碗，两个容量相当的汤勺，一个蒸盘；
2、首先，把250g马蹄粉平均称为两份，每份125g，备用；
3、奶锅里倒入400ml清水，放入3砖片糖，不用加盖，大火烧开，期间用汤勺搅拌片糖使其融化，煮成糖水倒入大碗。待凉透后用量杯量一下看是否足够500ml，如不够直接添加清水至500ml为止。此碗液体取名为小黄；
4、取另一个大碗，倒入椰浆和纯牛奶，混合搅拌均匀。此碗液体取名为小白；
5、分别往小黄和小白里各倒入125g马蹄粉，分别用两个勺子搅拌均匀至无干粉，以免串色；
6、蒸锅里加足量水烧开，放入蒸盘；
7、开始蒸千层糕。先用汤勺搅拌均匀小黄，往蒸盘里倒两小勺，均匀铺开，加盖大火蒸2分钟（每次舀粉浆之前都要搅拌均匀，以免马蹄粉因静置时间过长沉底。）；
8、接下来用汤勺搅拌均匀小白，往蒸盘里倒两小勺，均匀铺开，加盖大火蒸2分钟（每次舀粉浆之前都要搅拌均匀，以免马蹄粉因静置时间过长沉底。）；
9、如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸2分钟，每次加层之前都要把粉浆搅拌均匀。首层和最后一层最好用小黄，听说小白蒸久了表面会凹凸不平，所以，为了美观第一层和最后一层要用小黄；
10、最后一层加完后蒸5分钟把千层糕彻底蒸熟，起锅放凉后入冰箱冷藏，吃时切块（最后一次蒸的时间视乎蒸糕的厚薄而定）。
芒果椰汁千层糕

用料
芒果2个约400克椰浆200克鱼胶粉40克清水100克砂糖10+60克步骤 1
芒果取果肉，放入搅拌机拌碎， 越细腻越好，加入10克砂糖，如果太浓稠可以加少许冷开水，搅拌好的芒果果汁约为300克。如果想成品更细腻，可以把芒果汁过筛一次。
步骤 2
芒果汁300克+鱼胶粉20克 用容器盛好，隔水蒸6分钟，直至鱼胶粉溶解。取出，自然冷却备用
步骤 3
椰浆200克+清水100克+砂糖60克+鱼胶粉20克 用容器盛好，隔水蒸至砂糖和鱼胶粉都溶解，同样，让其自然冷却备用。
步骤 4
现在开始倒第一层椰汁层进模具，放入冰箱冷藏20分钟左右，视厚度而定，确定凝结后再倒入芒果层，如此类推，直至完全倒完。
步骤 5
大图
完成后，至少再冷藏4小时以上，最好过一夜更佳 。然后就可以切片饱吃一顿了。^^
小贴士
制作过程其实不复杂，但真的好耗时间，要很耐心才行喔！哈哈！
