先把糯米用清水浸泡开花，大概要4个小时左右，经过浸泡的糯米很容易就能蒸熟。接下来把莲藕清洗干净，把泡好的糯米从莲藕的一端灌进去，可以用筷子把糯米赛结实点，防止糯米掉出来。灌好糯米的莲藕装进盘子里，放进蒸锅用大火蒸熟，时间大概要20分钟左右。盘子里蒸藕的汤汁要留下，一会制作蜜汁的时候要用到。蒸好的莲藕取出后，立即放进冷水中泡2分钟，这样莲藕的外皮就可以轻松地用手揭掉。
莲藕晾凉后，切成厚度均匀的藕片，莲藕里的糯米比较黏，切的时候在刀上蘸一些水更容易切。接下来拿出一个大碗，碗里抹一层猪油，把切好的藕片在碗内摆好，上面撒一点白糖，再次放进蒸锅，用大火蒸15分钟后取出，把灌藕扣在盘子里。碗里的猪油，能让蒸出的莲藕色泽亮丽，还不会影响灌藕的口感。最后用炒锅制作蜜汁，制作的时候要用中火，先倒入蒸藕的汤汁，放入适量白糖，先煮一下让汤汁变的浓稠，注意不要煮过火变成焦糖。接下来放入蜂蜜，搅拌均匀后，把汤汁倒在蒸好的灌藕上，蜜汁灌藕就做好了。
莲藕怎么做才好吃
原料藕粉200克，蜂蜜50克，清水800克。
做法1将藕粉研细，不要有小疙瘩，然后将藕粉和水调匀待用。
2将调好的藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，注意不要粘锅，边煮边拌，直至透明糊状为止。停火后加入蜂蜜。
3此藕粉的特点是：香甜味美，易于消化吸收，营养丰富，透宜5个月以上的婴儿食用。
4制作的关键是：藕研细，不要有小疙瘩。边熬边搅拌，防止巴锅。
莲藕的做法
1藕（即花香藕）洗净，刮去皮，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；
生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。
2净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，
趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。
材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。
调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。
制法: （1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，
青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。
（2）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。
（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
青、红辣椒去蒂和籽洗净均切成丝；藕洗净，削去皮，用刀斜刀切成片，
放入开水锅里焯熟捞出（时间不宜过长），放入冷开水盆中泡凉，
捞出装入盆里，撒上白糖，青红辣椒丝拌匀即成。
藕、姜、米醋、绵白糖、盐、芝麻油
1、将藕洗净刨皮后切成薄片。2、姜去皮切末。
3、小锅内加入清水，大火烧开后将藕片倒入，焯烫至藕片稍变色即可捞出，很快的也就一分钟的事。
4、藕片捞出后立即在冷水下冲凉，这样能保持脆嫩的口感。
5、然后控干水分，加入姜末、米醋、绵白糖、盐、芝麻油。
6、调拌均匀即可。
1、洗净切片，放进滚水中，烹入少许醋，氽烫后沥干水分。
2、将制好的莲藕放入甜醋中腌制入冰箱中一整天，取出即可食用。
莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克。
盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克。
菜品做法：1、将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片。
2、锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟，盛出、沥干水分，装入盘中。
3、锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋，拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。
用料：藕300克、调料：食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙
碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许
炝拌藕片的做法
1准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，
再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
烹饪技巧
1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；
2、莲藕要尽量切薄片一些；
3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，
可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦)；
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；
5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。
莲藕的家常做法大全：
做法一：凉拌藕片。
材料：莲藕、酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片，均为适量。
1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
做法二：清炒藕片。
主料：莲藕、盐、味精、植物油，各适量。
1、将嫩藕洗净切成薄片。
2、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下。
3、放入适量食盐、味精立即出锅。
做法三：莲藕汤。
材料：莲藕半根、黄花菜10朵、盐少许。
1、莲藕洗净切片，黄花菜洗净打结。
2、锅中倒入3碗水，放入莲藕、黄花菜煮20分钟，至约剩1碗的量（炖煮时间可以延长或缩减）。
3、加入盐或者其他调料，调味即可饮用。
做法四：糖醋藕片。
材料：莲藕、白糖、醋、耗油、生抽、蒜、葱，各适量。
1、把适量的糖、醋、生抽或者是味极鲜、耗油、水，调匀备用，切葱蒜末备用。
2、莲藕切片焯水2分钟左右为脆口，面口则需要延长焯水时间。
3、烧油锅至冒烟，下藕片炒香，倒入适量调好的料汁，搅拌均匀即可出锅食用。
