老板鱼是属于海鱼的一种，老板鱼的学名叫孔鳐，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，肉质非常的鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，老板鱼的做法也是有很多种，清蒸、红烧、炖、酱烧等等，都非常的好吃。
外地人可能没听过老板鱼，但若见到本尊，估计绝大多数人都认识，那就是鳐鱼，与我们通常所说的魔鬼鱼魟鱼长得非常像，在青岛与烟台一带，被称作是老板鱼。在胶东地区，老板鱼是一种非常常见的家常鱼类，不仅美味而且价格便宜，或者整个的炖煮或者切块油炸之类，都很好吃，当地人也将其称作是“劳子鱼”。
在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏，因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。
其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质，出现一种奇特的尿味儿，这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。
红烧老板鱼。需要准备的食材：老板鱼、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精、胡椒粉。选择新鲜的老板鱼，老板鱼的内脏是在鱼肚子下面，把鱼鳃、鱼内脏处理干净，鱼尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干净剁成小块放盆里。
姜洗干净切片、蒜洗干净拍一下，蒜薹洗干净切段，锅里加入一点水，水开把老板鱼放进去烫一下，这样可以去除鱼的腥味和表面的黏液，烫好后捞出来控干水分。起锅烧油，锅里加入一点油，油热把蒜、姜放进去，翻炒出香味，加入蚝油和生抽翻炒均匀，加入一点水，放入老板鱼，煮开口加入老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上盖子炖10分钟，加入蒜薹，翻炒均匀，大火收汁就可以了。
老板鱼不能和什么一起吃 老板鱼禁忌
以红烧长嘴鱼为例，制作方法如下：
主料：长嘴鱼3条
辅料：食用油适量、食用盐适量、生姜适量、白砂糖适量、老抽酱油适量
步骤一、准备好3条长嘴鱼。
步骤二、把长嘴鱼处理干净切成小块。
步骤三、锅中加入适量的食用油。
步骤四、下鱼块翻炒。
步骤五、加入适量的食用盐和白砂糖翻炒均匀。
步骤六、加入适量的老抽酱油，中火把鱼肉烧熟。
步骤七、起锅装盘，制作完成。
老板鱼在吃的时候是有一些禁忌需要大家注意的，在吃老板鱼的时候不要同时吃水果、喝啤酒或者是喝茶，这都是会对身体造成一定伤害的。
老板鱼不能和什么一起吃
(1)老板鱼和水果同食，宜引起腹痛腹泻。
(2)老板鱼和啤酒同食，宜引起痛风。
(3)吃老板鱼后喝茶，宜长结石。
老板鱼不适合什么人吃
(1)体质过敏者
对于体质过敏者，食用老板鱼后可能会出现如皮疹、湿疹，重者出现过敏性哮喘等，严重的还会呼吸困难、腹痛等症状。
(2)痛风患者
患有痛风的病人在食用老板鱼后，可能会加重病情。
(3)服用止咳药者
正在服用止咳药的病人，不要食用老板鱼，以免引起组胺过敏反应，导致出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。
(4)出血性疾病患者
患有如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃老板鱼，因为鱼类可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
老板鱼的家常做法
主料：老板鱼
辅料：水淀粉、香菜、姜片、料酒、葱花、盐、酱油、鸡精、糖、油各适量
做法步骤：
(1)将老板鱼去内脏，去头清洗干净。
(2)把老板鱼装盘，撒上姜片葱花，加入料酒，盐搅拌均匀腌制2分钟之入味。
(3)锅里热油，放入葱花姜片爆香，放入水，酱油煮汁。
(4)放入腌制好的老板鱼和煮好的红烧汁。小火炖15分钟。惟独孔鳐一类的鳐鱼尾刺无毒。
(5)撒上香菜，即可盛出享用咯。
老板鱼的营养成分
(1)蛋白质
老板鱼可食部分每100克含蛋白质208克，其蛋白质含有人体所需的胺基酸，能被我们人体很好的吸收。
(2)维生素
老板鱼可食部分每100克含维生素A27微克，维生素B1001毫克，维生素Bz011毫克，维生素E 079毫克，这些都是我们人体所需维生素。
(3)不饱和脂肪酸
老板鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可以提高脑细胞活力，增强记忆，也可以改善老年痴呆症。
