鲑，硬骨鱼纲鲱形目、鲑科鱼类的统称，世界冷水性重要经济鱼类。体延长，侧扁，被细小的圆鳞，侧线完全，多数种类的幼鱼体侧有黑斑点。分布于北太平洋和东北大西洋及其沿岸水域。属北半球溯河性或淡水鱼类，无终生栖息于海洋的种类。
基本介绍 中文学名 ：鲑 拉丁学名 ：Salmo salar 界 ：动物界 科 ：鱼 族 ：鲑科鱼类 属 ：鱼 亚属 ：鱼 种 ：鱼 介绍,性味,功效主治,胆,脂,脑髓,血,肠,齿,骨,皮,功效主治,附方,字,鱼类,介绍,形态,种类,分布,繁殖,天敌,食法,菜品,真正的鲑鱼, 介绍 性味 味咸，性平，无毒。 功效主治 主治杀虫，不可和豆藿同食。 胆 性味味苦，性寒，无毒。 功效主治主治目热红痛等症状，还可治青光眼，有耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老作用。久服使人强悍健壮，益志气。点眼，可除红肿疼痛，视物不清。滴耳，治聋病。 脂 功效主治食服，治小儿惊厥和抽搐症状。 脑髓 功效主治主治各种抽搐症状。煮粥食，治突然耳聋。和胆等分，点眼，可治青光眼。 血 功效主治主治小儿红肿疮毒。涂于患处马上见效。 肠 功效主治主治小儿皮肤生疮。同醋捣烂，棉布裹后塞入耳内。治疗痔瘘时，切断鱼肠烤熟，棉布裹后坐贴于患处。 齿 功效主治主治结石症及小便不利。 骨 功效主治主治女性白带多、带血、疮疖。又治鱼鲠不出。 皮 功效主治主治瘾疹。烧研成灰，用水服，治鱼鲠六七日不出者。 功效主治 烧研成灰后酒服，治产妇滞血腹痛。又可治吐血，崩中漏下和痔疮脱出。 附方 治水肿及妊娠水肿：用大鲤鱼一尾，醋三升，煮干食用，即愈。又可用鲤鱼一尾，赤小豆一升，水二斗，煮食饮汁，一顿服完，即愈。 治咽喉麻痹疼痛：用鲤鱼胆二十枚，和灶底土混合后涂抹在咽喉外，很快见效。 治阳痿：鲤鱼胆公鸡肝各一枚为末，成雀蛋和豆子大的丸，每次吞一丸。 字 gui、hua、xie鲑 redfish；trout；郑码：RBB，U：9C91，GBK：F6D9 鲑 笔画数：14，部首：鱼，笔顺编号：35251211121121 redfish；trout； 鲑1 （1） 鲑 guī （2） 鱼名。鲑鱼[salmon]。属于鲑科(Salmonidae）的若干种鱼的共同名称。它们生活在北大西洋和北太平洋的近海水域，繁殖期上溯到内陆江河产卵 鱼类 介绍 原指一种大型的鲑科（Salmonidae)鱼类，通常称为大西洋鲑，学名为Salmo salar，但后来泛指一切鲑科鱼类，尤指构成大马哈鱼属(Oncorhynchus）的太平洋鲑。 鲑 鲑在海洋中为银白色，但生殖季节则体色发生变化，不同的种体色的变化亦不同。此时雄鱼通常出现钩状的腭。太平洋鲑的体色变化十分明显。成年的鱼于春季或秋季溯江河而上，一路并不觅食，但也会吞食鱼饵。产卵场可能离海不远，但大鳞大麻哈鱼及大麻哈鱼需游3,200公里（2000哩）以上到育空河河源去产卵。洄游的鲑为本能所驱使，抗激流，跃过高水头，最后才达到产卵场。即使内陆河中的鲑在水深的湖中成熟后，也要上溯支流的河溪去产卵。 虽然在某些地区人们对大西洋鲑进行商业性捕捞，但大西洋鲑主要被视为珍贵的游钓鱼。大鳞大马哈鱼及银大马哈鱼在太平洋沿岸的大河地区是珍贵的游钓鱼。太平洋鲑的商业性捕捞每年捕获数百万磅的鲑，其中近半数的粉红鲑，1/3为大马哈鱼，其余的部分多为红大马哈鱼。 《山海经》中记载：“鱼，其状如牛，陵居，蛇尾有翼，其羽在魼下，其音如留牛，冬死而复生，食之无肿疾 ” 形态 体延长，侧扁，被细小的圆鳞，侧线完全，多数种类的幼鱼体侧有黑斑点。有一些种的牙齿发育很好，在产卵期从牙齿的变形可区分性别。口前位或亚下位。背鳍短，通常位于背部中央，分枝鳍条不超过17枚，臀鳍条不超过20枚，有脂鳍。肠有许多幽门囊。大多数种类都有透明的前后脂眼睑，而且前脂眼睑是双重的。 种类 世界鲑科鱼类有9属68种，主要有大马哈鱼( oncorhynchus ）、 鲑（ Salmo ）、红点鲑（ Salvelinus ）、哲罗鱼（ Hucho ）、细鳞鱼（ Brachymystax ）、鲑 ( Salmothymus ）、白鲑（ Coregonus ）、北鲑（ Stenodusa ）等属。大马哈鱼属是本科的代表性种类。 大马哈鱼属有大马哈鱼 ( oncorhynchus keta ）、驼背大马哈鱼（ Ogorbuscha ）、红大马哈鱼（ onerka ）、银大马哈鱼 (银鲑， Okisutch ) 、大鳞大马哈鱼 ( Otschawytscha ）和马苏大马哈鱼（ Omasou ）等 6种，均分布在北太平洋，全为溯河性，其中马苏大马哈鱼仅产在亚洲沿岸，其他5种在亚洲和美洲北部沿岸都有分布。本属在亚洲沿岸最南分布至台湾，在美洲沿岸分布到旧金山。最适宜水域为北纬40°以北，分布范围通常不超过北纬33°以南，北至北纬70°。中国有大马哈鱼、马苏大马哈鱼、驼背大马哈鱼及陆封的马苏大马哈鱼变种共4种。 大麻哈鱼属有6个种，统称太平洋鲑。红大马哈鱼（O nerka）分布范围从白令海北部到日本及美洲西北部的哥伦比亚河。银大哈鱼（O kisutch）分布范围从白令海到日本及蒙特里（Moterey）湾的萨利纳斯(Salinas）河。大麻哈鱼（O keta，即狗鲑）分布范围从北极南部的马更些河及勒拿河，向南至日本及罗格（Rogue）河。大鳞大麻哈鱼(O tshawytscha，即春鲑、奇努克鲑、王鲑）分布范围自育空河至中国及沙加缅度河。细鳞大麻哈鱼(O gorbuscha，即驼背鲑，粉红鲑）分布范围自北极至日本及克拉马斯（Klamath）河。樱桃鲑（O masu）产于日本沿海。大西洋鲑原产于北大西洋东西两岸的河流。 本属鱼在淡水中繁殖，在海洋中肥育成长，性成熟时返回其初生河流产卵，一生只产1次卵,亲鱼产卵后不久即死亡。产卵场一般位麻于水质清澈、砂砾或砾石底质的通海内陆水域，产卵期多数是在秋冬季。大多数幼鱼食浮游甲壳类、桡足类、端足类等浮游动物，降海后则转为以食鱼为主。成鱼由海洋上溯进入内陆水域产卵场过程中，完全不摄食，其肠管随着萎缩。游到河口时精巢和卵巢都尚未完全发育成熟，在溯河的长途旅程中，才逐渐发育成熟，卵粒由小变大，卵的重量比在河口时增大约25倍。自然孵化受河流水位变化、 干涸冷冻、动物敌害的侵袭，孵化成活率一般都很低。 鲑属以口大、鳞片小、臀鳍较短、犁骨长等与鲑科其他属鱼相区别，共有7种（另有许多变种和亚种），即：大西洋鲑（ Salmo salar ）、褐鲑( Strutta ）、 堪察加河鲑（ Spenschinensis ）、 谢凡河鲑（ Sischchan ）、定居型河鲑（ Smykiss ）、 虹鳟（ Sgairdneri ）和短尾鳟（ Scharti ）。鲑属鱼是北半球的淡水鱼，多数为溯河性，在欧洲还有在湖泊中生长、到河流中产卵的地方性湖鲑及栖居在河流中的河鲑。湖鲑一般个体较小。定居性的湖鲑及河鲑产卵期多在10月以后到1～3月。欧洲鲑的定居型，有些可以作为冷水性池塘的养殖对象。 鲑属在大西洋北部欧洲沿岸、北美沿岸、亚洲沿岸均有不同种类的分布，但在大西洋分布广泛，而太平洋则较少。苏联有5种，黑海、 里海、咸海都有褐鲑的亚种。加拿大有4种，英国有3种。在欧洲内陆水域的褐鲑有15个亚种。 红点鲑属分布于欧洲和美洲北部沿岸的环极地区以及北极的岛屿。此属是深入北极区最远的淡水鱼，在日本也有。中国图们江及其支流中有一种陆封的花羔红点鲑（ Salvelinus malma ），数量很少，无渔业价值。 哲罗鱼属分布在黑龙江流域及日本、朝鲜一带以及欧洲的多瑙河和伏尔加河流域。是大型凶猛鱼类。在苏联、日本及欧洲共有3种，在中国除有 Hucho taimen 1种外，还有分布四川岷江上游及大渡河一带山区河流里的布氏哲罗鱼（ Hbleekeri ，俗称虎嘉鱼）和鸭绿江上游的长白哲罗鱼（ Hishikawai )2种。一般生活在常年水温20℃以下、水流湍急的河流中，多在春季5月中旬至6月中旬产卵。日本的远东哲罗鱼（ Hperryi ）是从日本海溯河的，多在夏季产卵。怀卵量10000～34000粒，卵径较小。孵化期30～35天。 细鳞鱼属本属只有细鳞鱼（ Brachymystax lenok )1种，个体较小，分布在黑龙江流域及太平洋沿海到鸭绿江的一些河流中，中国、苏联、朝鲜、蒙古等国都有，在中国黑龙江、吉林、辽宁等省分布较多，河北省的潮白河、陕西省渭河支流黑河、石头河以及新疆额尔齐斯河也都有发现。数量少，不是重要渔业对象。 鲑鱼属（Salmothymus）仅有2种，分布在南斯拉夫的达尔马提亚的水域。 成年的大西洋鲑体重平均约45公斤（10磅），而王鳞大麻哈鱼可平均达10公斤（23磅），重达22～36公斤（50～80磅）的亦多见。大麻哈鱼平均重约45～55公斤（10～12磅）。银大麻哈鱼约重3～45公斤（7～10磅）。红大麻哈鱼重约2～3公斤（4～7磅）。细鳞大麻哈鱼重13～27公斤（3～6磅）。 太平洋鲑一生的大部分时间生活于海洋中，但成年后回到孵出的溪流中产卵。雌鱼在溪流的沙砾中挖一坑，产卵于其中，雄鱼同时排出精液，然后雌鱼用沙砾将卵掩埋。成年的太平洋鲑产卵后很快死亡，但许多大西洋鲑可返回海洋生活1～2年后又来产卵，有的可产卵3～4次。大多数鲑于夏末或秋天产卵，卵通常于晚冬孵出幼鱼。孵化期视温度而定，需60～200天。幼鱼孵出后，先从附于身上的一个囊中吸取卵黄为营养来源，然后在砂砾中扭动，并钻出觅食。细鳞大麻哈鱼的幼鱼几乎立即进入海洋，而大麻哈鱼的幼鱼孵出后数周方进入海洋。银大麻哈鱼则在溪流中停留终年，而大鳞大马哈鱼及大西洋鲑的幼鱼可在溪流中觅食达1～3年乃至更久。红大马哈鱼的幼鱼在湖泊中生活1～5年方进入海洋。 分布 太平洋的鲑产量最多，渔业规模也大。在北太平洋溯河回归的种类中， 有5种是海洋主要生产对象，在沿岸河流也能大量捕到。临北太平洋的国家以日本、苏联、美国及加拿大为主产国。 中国的鲑鱼主要产于黑龙江省，以捕捞从黑龙江上溯乌苏里江及其他支流产卵的鱼群为主。捕捞大马哈鱼类主要是在近岸海区作业。苏联、日本在近岸都用定置网具捕捞，在沿岸河流中则用流刺网或地曳网捕捞。 回归性鲑鱼的产卵孵化期是在冬季。由于水位低枯，河水污染，产卵条件受到破坏，现许多国家除积极采取保护措施外，还都开展大规模人工放流，利用放流的鱼仍回归原放流河川的特性，进行捕捞，资源增长效果显著，产量有很大提高。此外，鲑科鱼类中的一些种还被移植到印度、澳大利亚及纽西兰等地水域中。 鲑肉味鲜美，营养丰富，鲜食、盐渍加工、熏制、制罐头等均宜，还可以加工成鱼片、鱼块，鲑鱼子更是名贵的食品。 繁殖 鲑鱼是一种非常著名的溯河洄游鱼类，它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后在回到海洋肥育。幼鱼在淡水中生活2－3年，然后下海，在海中生活一年或数年，直到性成熟时再回到原出生地产卵。例大西洋鲑的产卵期虽是从9月至次年2月，但在一年内，差不多每月都有鱼群接近沿岸，并借助潮流的帮助，从河口上溯入河川。从进入河口后要到上流，必须依靠自己的游泳能力，它们为了完成生殖任务而用的力气是非常强大的，为了飞越瀑布和堰坝等横在河流中的障碍物，必须用极强的游泳能力，以达到冲出水面，跳过障碍物。它们“飞越”瀑布的行为，多少年来一直被赞为奇观。它们一到了淡水就停止摄食，所以自离开海洋进入江河以后，体重就渐渐地减轻。当它刚进入江河时由于亲鱼在海洋中储存了充足的养分，那时的鲑鱼具有健康而优美的形状和鲜明的银白色。 但经过长途跋涉，一到接近产卵场，就有了显著的变化，特别是外部形态，银白的鲜艳色彩消失，而变为暗赤褐色，雄鱼的前齿变化，吻部和下颌都突出，下颌的前端向上弯曲，形成钩状。到了江河的上游，背上的皮肤变得相当肥厚，成为海绵状，鳞被埋在中间，体上生出红色和橙色的斑点和斑纹，并出现具有白圈包围着的黑点，这个时期的雄鲑又叫红鱼，而黑色强壮的成熟雌鲑称为黑鱼。鲑鱼在溯河过程肌肉发生了重要的变化。刚离开海洋的鲑，在开始溯河时肌肉坚实而呈赤色，组织中积有丰富的脂肪；但到达上游接近产卵时，由于生殖器官的发育，脂肪已被消耗殆尽，此时肌肉变为灰色而无光泽。脂肪迅速地从肌肉转移到生殖器官的过程使鱼体发生性双态现象，这也是在脂肪转移时所形成的副产物，因为不能全部排泄，而形成上下颌前端的突出，或在皮肤上出现色斑。 鲑鱼的产卵场所选择在水流相当湍急的砂砾底质的浅水区。一旦亲鱼到达产卵场，雌雄先成对地分散，接着雌鱼开始工作，把身体和尾摇动，掘出浅洼，把少数的卵产在洼中。这些卵立即有雄鱼来使它受精，受精卵沉到洼底，由于卵表面有粘性，故卵能附着在河底。之后，雌鱼用细砂砾把卵覆盖。由于水流能迅速地通过细砂砾的间隙，使卵能得到充足的氧气。这样的产卵行为，每个数分钟重复一次，每次产卵后，亲鱼就逐渐向上流游泳。这种产卵行动持续1－2周，直到所有的卵全部排完，并完成受精。鲑鱼的产卵床或洼称为“生殖床”，一对鲑的生殖床长可达数米。在产卵期中，雄鱼一般都是非常粗暴，倘有侵犯者，雄鱼立即猛烈地追逐、驱赶，即使是遇到同种的雄鱼也要引起剧烈的斗争。在产卵场中最难对付的敌害是雄鳟鱼，这种鳟鱼在雄鲑不在时，就把精子排在鲑鱼的卵上去。 产卵行动对鲑鱼而言，非常消耗元气，尤其是雄鱼。产完卵的亲鱼显得非常疲劳，体形显得头大、身体瘦弱。在极度疲劳的状态下，要经过长途旅行再回到海洋中去，显得非常困难，大多数个体或因太累，或因疾病或外伤和饥饿，或被水鸟、河獭及其它敌害所残杀。雄鱼能回到海洋活到第二次再来产卵的仅是少数。但大部分的雌鱼仍能回到海洋，在海洋中得到丰富的食物，恢复了以前的常态，重新出现鲜明的银白色，颌的突出部分也因被吸收而缩小。 鲑的种类很多，在北美太平洋沿岸有5、6种，在北欧也不少，在中国黑龙江流域有3种，它们差不多都有类似的产卵习性。有的种类，溯河洄游的旅程更为艰苦，有的行程达二千多公里。所以这些鲑在生殖完成后，有时在尚未完成之前，它们就能全部死亡，在一些河川内，浮在河道中的死鲑，可以长达数公里，或堆积在河边高达数厘米。 天敌 鲑鱼生于淡水，但生活在海洋中，每年又要从海洋中逆流而上几千里，回到出生的地方去交配。途中的困难险阻，也就相当于一次长征了。鲑鱼有很多很多的天敌，海洋中有鲨鱼，陆地上有灰熊，天空中有白头海雕等各种各样的猛禽，对于小小的鲑鱼来说，要做这样的事情，确实是需要很大很大的勇气的，但它们为了后代，义无反顾。鲑鱼的这种长征很有“壮士一去兮不复还”的悲壮，因为大多数鲑鱼都会因长征而死去，有的被天敌捕获，就算很幸运没有被捉，但对于它们来说，生命也不久了，因为成功交配的鲑鱼大多数都已经筋疲力尽，生命就这样走到了尽头。大多数鲑鱼的死没有白费，因为它们留下了它们的根，到第二年春天，新的生命就将诞生。 食法 鲑鱼是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉因为含有虾青素所以呈橙色，是红肉鱼类，但有少量白肉野生品种。 在大西洋出产的鲑鱼（99%）都是人工饲养，人工养殖如果饲料中没有虾青素，则肉是白色的，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的（超过80%）。 鲑鱼的食法有多种，日本人把鲑鱼制成刺身或寿司，亦会把鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以烟熏方式制作熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。 菜品 鲑鱼丸配续随子汁主要材料：烟鲑鱼8片，黑鱼子酱1茶匙，法式面包2片。 鲑鱼丸配续随子汁 调味料：酱汁料：酸乳酪4茶匙，洋葱碎2茶匙，续随子茸1茶匙，大叶芫荽茸少许； 鲑鱼丸形状、颜色诱人，烟熏、甜、成和酸的味道共冶一炉，是佐酒的佳品。 制法： （1）将酱汁料洋葱碎、续随子茸和芫荽茸拌匀，加入酸乳酪拌匀．待用： （2）将两片烟鲑鱼．平放在保鲜纸上，放上酱汁料。 （3）将保鲜纸及烟鲑鱼卷起成球状，定型后移去保鲜纸。 （4）法式面包片放入焗炉，焗至香脆。 （5）将烟鲑鱼放在面包片上．以黑鱼子酱点缀，即可享用。 心得： 选购时记着要买肉色新鲜、柔软油润带光泽的烟鲑鱼，才是上品： 美酒搭配： 来自Pendes产区的“Albet I Noya Brut”卡瓦气泡酒，是海鲜搭配不二之选。 泰式咖哩鲑鱼 菜系：东南亚风味原料：鲑鱼排1片、椰奶1/2杯、咖哩酱1汤匙、糖1/2汤匙、鱼露1茶匙、红辣椒10条（切成条状的） 泰式咖哩鲑鱼 制作：将平底锅以中火加温，放入3汤匙的椰奶搅拌至沸腾 加入咖哩酱，炒香 放入鲑鱼排，煎至快熟，再加入剩余的椰奶 以鱼露和糖调味，煮至油与酱汁分隔 洒上酸橙叶与红辣椒，熄火既可 真正的鲑鱼 世界上真正的鲑鱼只有五种，其它所谓的鲑鱼实际上都是人们的习惯性叫法而已。这五种鲑鱼分别是： 1．北极鲑——也叫北极红点鲑鱼； 2．七彩鲑——也叫美洲红点鲑鱼； 3．多丽鲑——也叫花膏红点鲑鱼； 4．雷克鲑——也叫湖鲑、灰鳟鲑； 5．牛头鲑——也叫红点鲑、三纹鲑；
三文鱼的养殖技术（三文鱼养殖技术简介）
在过去的两个世纪里，大西洋鲑鱼的传统栖息地随着西方工业的发展已经呈现出稳步下降的态势。自20世纪70年代以来，这种下降的态势进一步加剧，造成野生鲑鱼的捕捞量下降了80%。工业化造成的河流污染严重损害了大西洋鲑鱼的栖息环境，而当地居民的人为障碍，如水坝、堰或河道的改变，阻碍了大西洋鲑鱼的迁徙。
鲑鱼已成为一个非常受欢迎的菜，西方世界对鲑鱼商业性养殖模式也会威胁野生鲑鱼的种群数量；从养殖脱逃的鲑鱼可能通过杂交等方式污染野生鲑鱼基因库，或把从养殖场携带的寄生虫和疾病的传播到野生种群。
全球气候变化是威胁大西洋鲑鱼的又一重要因素。水温直接影响生物的生长发育，水体温度上升会使大西洋鲑鱼赖以为生的浮游生物的量上升，进而可能会导致许多并未发育成熟的大西洋鲑鱼幼鱼提前进入海洋。
淡水水温的上升，还可以形成一个阻止大西洋鲑鱼迁移的热屏障，随着周围水温的上升，大西洋鲑鱼游动时需要消耗更多的能量。同时水温上升也可能使大西洋鲑鱼的产卵延迟，甚至不再产卵。此外，由于气温变暖，大西洋鲑鱼栖息水域的冰雪会提前融化。这将导致在春季和夏季的许多河流流量减少，河流流量的减少又能进一步促进水温的上升，最终使大西洋鲑鱼的栖息地进一步缩小。
在大西洋鲑鱼的海洋生物栖息地，气候变化可能会破坏大西洋鲑鱼的食物链。例如，大西洋鲑鱼幼鱼阶段需要进食大量的浮游生物，而浮游生物的大量繁殖受到气候因素的影响。浮游生物繁殖时机的变化可能会导致处于生命周期的关键阶段的鲑鱼的食物短缺。
三文鱼为什么可以在青藏高原上养殖？
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域，三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
1、养殖条件
①养殖池构造：养殖池采取棚室水泥地结构，棚顶可覆盖塑料布。棚室内每口水泥池面积100平方米，深15～20米。水泥池上方设有进水口，下方设有排水口，底部中间有－道排污沟。
②水源：最好采用地下深井水，如水中含铁量高，还应配备－套塔式曝气除铁设备。水源使用前应做水质分析。
③充气、发电设备：7～10千瓦鼓风机－台。另外，再准备－台备用。为避免停电，还应准备发电机组－套。
2、放养前的准备
对于新水泥池，应用水浸泡2个月才能用于养殖。旧水泥池应在苗种放养前10天用杀菌药物消毒后方可使用，水泥池注水1米深。
3、苗种放养
每立方米水放养规格30～50克左右的太平洋鲑40～50尾。一般经150～160天饲养，尾重可达900～1000克。鱼种可在春季4月份放养。
三文鱼的养殖技术
4、饲料投喂
采用颗粒饲料驯化投喂。饲料粗蛋白含量42～45%%，饲料粒径30～60毫米。水温低于8摄氏度时，每天喂2次，上午8：00～9：00时喂一次、下午4：00～500时喂一次。水温8～15摄氏度时，每天投喂3次，中午加喂一次即可。每次投喂八成饱即可，即大部分鱼游走为止。 5、水温调控 由于太平洋鲑为冷水性鱼类，对水温要求比较严格，其最佳生长水温为13～15摄氏度，而井水温度在8摄氏度左右。在饲养期内，可采取两种方法来调控水温。一是早春和晚秋气温较低时，在棚架上覆盖塑料布来提高池水的温度。二是在气温较高的夏季，撤掉塑料布，通过增加井水的交换量来降低池水的温度。通过以上两种方法，使水温最低不低于5摄氏度，最高不超过15摄氏度，春、夏水温保持在13～15摄氏度。
6、水质调节
饲养期间要保持池水清新，定期排污，经常换水，换水次数及换水量视水温、水质变化等情况灵活掌握。用鼓风机不间断向池水增氧，只有在投喂饵料时停止供气。池水溶氧保持8mg/l以上。
7、鱼病防治
坚持以防为主的原则，养殖期内用福尔马林和鳗净两种药物轮换对池水进行消毒，采用全池泼酒的方法，每半月进行一次，福尔马林每立方米水用20克，鳗净每立方米水用05克。
8、日常管理
①专人负责，全天巡池，调控水温，调节好供气量，保证溶氧充足，避免鱼因缺氧浮头。
②经常检查鱼体状况，每半月抽样检查一次鱼的生长情况。
③作好养殖记录。
中国哪里有养殖三文鱼的
是因为水温。提到三文鱼都想到挪威、加拿大这些海洋国家，但是，在青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，事实上，在高原上已经建成中国最大的三文鱼养殖场了。
无法想象高原产出三文鱼，经典的三文鱼仅指大西洋鲑，如挪威三文鱼最常见，市场上戴着前缀的三文鱼很多，就连淡水三文鱼虹鳟都被称为三文鱼。广义的三文鱼中的虹鳟，是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼，主要生活在低温淡水之中。
虹鳟鱼
中国地大物博，为什么三文鱼还是要依赖进口，不能自己养殖吗？
产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。在北京怀化一带就有人工养殖。
三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机。
习性：
三文鱼为溯河洄游性鱼类，BC的主要品种有chinook， sockeye， pink， chum和在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。(如同鲤鱼跃龙门一样。)可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。
在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里。
只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。
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三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar），随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”。例如，虹鳟（oncorhynchus mykiss）是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类，现在也被一些商家称之为“三文鱼”。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
分布范围
三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼种群的繁衍。
三文鱼为溯河洄游性鱼类，在 河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。
它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。（如同鲤鱼跃龙门一样）可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。
参考资料：
大西洋鲑鱼是不是三文鱼
这一段时间，做三文鱼生意好朋友真是要哭惨，尽管三文鱼自身没有错，可是一定有很长一段时间大伙儿害怕吃三文鱼，这些日式料理店也生意不景气。但是同时，大家也留意到一个话题，我国地域辽阔，为何三文鱼那样依靠进口的，无法自己饲养呢？
三文鱼，全名字叫做“挪威三文鱼”，也被称之为大西洋鲑。这是一种生存在严寒海域的鱼种，但有意思的是，作为深海鱼类的三文鱼，每年都要一群群返回淡水区生卵。直到繁殖期一过，又大批游回来海底去。
在三文鱼回游的这段期间，有许多哺乳类动物会等在谈水和咸水的交汇处，等待一尝三文鱼的美味可口。粽熊，是与人们争夺三文鱼的一个敌人。丰腴的三文鱼显而易见可以给粽熊产生充裕脂肪，并且繁殖期的三文鱼，恰好是肉质地最肥大的一刻。
现在我们一说三文鱼，脑海中便会泛起日式料理身影。事实上三文鱼进到日本的时间也也不长，可能就短短的40年多的时间。因为三文鱼的肉质地肥嫩，脂肪率多，做为尖肉生鱼片吃着分外美味，又可和寿司配搭，因此一下子变成日本人非常喜爱食材，在诸多日本特色产品的鱼种生鱼片中，三文鱼也闯出一片天地。
中国引入三文鱼的时长一样比较短，关键进口我国便是挪威。往往那样依靠进口三文鱼，主要的原因也是因为三文鱼的饲养成本高了，在中国很难做成形，即便进行了，市场价不比进口三文鱼低，所以人们依靠进口的，把网络资源让出去饲养别的东西。
三文鱼本身就是在凉水生活中的鱼种，但它还需要谈水来繁育生卵。这类独特自然环境，中国有没有？答案就是有些，中国东北恰好可以满足三文鱼的生长习性。但是中国东北的水域有一个缺陷，那便是黄河入海口大多数不在我国境内，即便推广了三文鱼的鱼种，看起来肥嫩的三文鱼也难以落入我们自己的袋子，早被其它国家打捞离开了。
加上我国目前中国并没有三文鱼研究课题，并没有鱼种，并没有精饲料，都没有更专业的三文鱼养殖技术性。就算要重新开始做三文鱼养殖，也要花三年以上的时间也才可以培育出能够饮用的三文鱼，这些成本费真是太高。
把三文鱼取代它的的，是中国青藏高原虹鳟鱼养殖。不得不承认，目前市面上可能会有一半以上的“三文鱼”全是虹鳟鱼仿冒的。尽管虹鳟鱼的香味、质量、外型看上去和三文鱼十分相似，而最根本性的一点没方法取代，虹鳟鱼是鱼类，三文鱼是海水鱼。
毕竟是鱼类，必然拥有更高裂头蚴风险性。虹鳟鱼合适熟吃，不适宜直接生吃，而三文鱼一直以来给人的感觉全是直接生吃较为美味可口，这就导致虹鳟鱼在市场中“老鼠过街”，却却不得不接纳。
如果你实在分不清楚三文鱼和虹鳟鱼，还是建议大家不必直接生吃了，给你做熟透吃。虹鳟鱼一样非常美味，做煮熟吃才不容易裂头蚴风险性。何况即便是正规挪威三文鱼，也可能带有海面病菌呢。
大西洋鲑鱼养殖场是养殖的还是野生的
大西洋鲑鱼是三文鱼。
大西洋鲑（Salmo salar），俗称“三文鱼”，也就是我们通常说的三文鱼为大西洋鲑，又称挪威三文鱼。自然条件下，大西洋鲑具有跨盐度的洄游行为，在挪威的冰海中长大后，会回到出生的河流中繁衍后代。
大西洋鲑鱼简介
大西洋鲑（学名Salmo salar）又名安大略鲑，是主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼。成鱼尺寸平均约90CM，大型个体可至110~150CM，重达40公斤以上。是现在最受追捧的一类鲑鱼（也称三文鱼）。
在鲑科鱼类的300多个属种之中，比较有代表性且具高商业价值的鲑鱼总共有9种，来自两个不同的属。在南方主要是进口的大西洋鲑为主，而北方太平洋品种的大马哈鱼常于9－10月回到黑龙江、乌苏里江等河中产卵，故又叫“秋鲑”。部分商人会利用品种差异以虹鳟混充鲑鱼。
目前大西洋鲑鱼（Salmo salar），是全世界养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国，也是目前全球养殖产品最大的国家，挪威三文鱼其实就养殖的大西洋鲑鱼。目前市场上的三文鱼主要是大西洋鲑鱼。
由于近年来进口的养殖大西洋鲑鱼在中国市场越来越好，国内的也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼，养殖大规格鲑鳟鱼（成鱼4公斤左右，肉质粉红），用来替代进口的养殖大西洋鲑鱼。
我觉得多半是虹鳟了。。。烧熟了吃吧
先看纹理：三文鱼刺身脂肪纹理粗、散漫、明显，肉色橙红鲜亮。而虹鳟鱼的脂肪线不明显，纹理较细，鱼肉颜色是浅淡的橙色。
再看厚度：三文鱼一般都是切成厚块。而虹鳟因为肉质较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲，一般都很薄。
最后尝口感：三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软，肉质肥美，口感怡人。而虹鳟鱼咬着比较柴，没有肥美的舒服感。
还可以看价格：最贵的是挪威三文鱼，市价大概是100元/斤左右。而国内养殖的虹鳟大概是30元/斤左右。所以有价格低于50元/斤的三文鱼，大概率是虹鳟冒充的。
