用料
各种海鱼，虾等 若干条
料酒～酱油～盐 若干
葱～姜～香菜 若干
砂锅小海鲜的做法
雨去内脏洗好控水
放入酱油料酒腌10分钟
锅底放入葱丝～姜丝
放入鱼，加水莫过鱼
开锅后文火
炖15分钟，鱼熟即可，加入香菜
小贴士
1 海鱼中加入了鲜虾提味！
2 我放的鱼有带鱼～辫子鱼～海鲶鱼～多春鱼～
3 有其他小海鲜在也可以点，在鱼要熟时加即可！
4 可以适当根据个人喜好增加调料：胡椒～干辣椒～耗油～吃辣可以放郫县豆瓣酱～
5 好了之后加入葱沫和香菜漠提味～
如何做沙锅粥
一、原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜土豆粉条200克。
调料：A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。
制作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）
制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
一品海鲜沙锅特点：原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。
二、原料：青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，鲜土豆粉条200克。
调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。
制作方法：
（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。
（2）鲜土豆粉条汆水备用
（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
砂锅怎么做才好吃？
潮汕砂锅粥做法-正宗潮汕海鲜砂锅粥的配料和步骤-潮汕小站
潮汕砂锅粥介绍
潮汕砂锅粥，是潮汕地区传统名点之一。由各种配料组合而成，花样众多，根据加入的配料不同呈现不同的味道，同时也是潮汕人的主食。潮汕砂锅粥的种类繁多，常见的就有潮汕肉丸砂锅粥、皮蛋瘦肉砂锅粥等等，最为出名的就是潮汕海鲜砂锅粥了。下面潮汕小站为你介绍潮汕砂锅粥之一海鲜砂锅粥的做法。
潮汕海鲜砂锅粥
潮汕海鲜砂锅粥制作材料
材料：大米、鲍鱼、干贝、香菇、虾
辅料：香菜、姜
调味料：猪油、花生酱、胡椒粉、鱼露
潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤：
1、准备2个鲍鱼和9个虾作为海鲜砂锅粥的主要材料；
潮汕海鲜砂锅粥的做法
2、辅料上准备干贝、几个香菇、姜片、冬菜；
潮汕海鲜砂锅粥的做法
3、砂锅粥用东北的大米比较好，将米倒入碗中浸泡一下；
潮汕海鲜砂锅粥的做法
4、把虾的壳拔掉，留下虾头、虾壳和虾线去掉，可以留下尾巴；
潮汕海鲜砂锅粥的做法
5、将鲍鱼肉取出来后，去掉内脏，再把它刷洗干净；
潮汕海鲜砂锅粥的做法
6、砂锅烧热加一点油，把虾头倒进去，炒出香味后把虾头夹掉；
潮汕海鲜砂锅粥的做法
7、加入开水，水煮开后把米倒进去，搅拌一下后盖上盖子把它煮熟；
潮汕海鲜砂锅粥的做法
8、米煮得差不多快熟的时候，把姜片、干贝、香菇丝一起下去煮；
潮汕海鲜砂锅粥的做法
9、把鲍鱼给切片，切薄一点，再将虾背开一下；
潮汕海鲜砂锅粥的做法
10、把米煮得烂一点后，把虾、鲍鱼片、一勺花生酱、一勺猪油、鱼露、冬菜、胡椒粉依次加进去后，试一下咸淡；
潮汕海鲜砂锅粥的做法
11、出锅前撒上香菜，出锅。潮汕海鲜砂锅粥，味道甜美，口感浓厚，是来潮汕必吃的一道地道美食之一。
潮汕海鲜砂锅粥的做法
潮汕砂锅粥制作过程疑难解答
1、正宗潮汕海鲜砂锅粥的配料是什么？
潮汕海鲜砂锅粥的配料有很多，但是一般配料都是虾为主体。
2、潮汕砂锅粥用什么米？
用东北的大米比较好
怎样做砂锅焗鱼头 自己做砂锅焗鱼头海鲜美食
砂锅做的美食太多了，今天就分享一道特色粤菜：“砂锅生焗鱼头”。
步骤一：鱼头洗干净剁成大小均匀的块，然后用干净毛巾尽可能地吸干水分。
步骤二：调味，鱼头放入小盆中，放入海鲜酱、柱候酱，磨豉酱，南乳，花生酱各少许（没有的可以不加），蚝油少许，生抽少许，老抽少许，味精鸡精适量（不喜欢可以不加），胡椒粉适量，麻油适量，拌匀然后加入少量干淀粉防止在焗的过程会出水，也能锁住各种调味料。
步骤三：准备料头，蒜子2把轻轻拍一下，姜块适量，鲜沙姜（没有可以不放），干葱头（也可以用洋葱代替），香菜梗适量。
步骤四：开始烹焗，大砂锅烧热加入少量油，倒入蒜子、生姜、干葱、沙姜爆香，然后放入香菜梗，然后摆入鱼头，尽量铺开不要堆在一块，然后烹入适量白兰地（花雕酒也可以）从砂锅边淋入，然后迅速加盖子，中火焗5分钟左右，5分钟后打开盖观察一下锅底如果有水则证明火力不够猛，须加大火焗。切记又不能烧糊了，否则会苦。用筷子轻松插进去证明鱼头已经熟，最后再次烹入少量花雕酒，撒入少量葱花和香菜，加盖子迅速上菜。这道菜以前我们在酒店做，端上桌后从锅盖上再倒入少量二锅头酒，然后点火，非常好看，而且整个楼道香包间都很香。
煲仔饭是另一种砂锅的形式
煲仔饭也称砂锅饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
原料：大米、腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。
步骤：
1、用砂锅焖饭，水分要比在电饭煲煮饭时多一点，旺火起，开锅后立即收为文火；
2、并于此时将腊味码入锅内，腊味须洗去浮油、先不必切，这样，浮于饭面的少许水分可以滋润较为干硬的腊味，腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。喜欢饭气更加香的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅；
3、这时候不要离开炉台周围。在最微弱的火候下，要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底，最多坚持半个小时，饭就可以收火了；
4、饭好后，将香葱末撒入，取出腊味，分别切成薄片，在砂锅饭上淋匀美极豉油。把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。
海鲜鸡煲的做法 砂锅
1、购买鱼头时，请将鱼头切成块，清洗干净，控制水分。
2、加点盐，一点糖，一勺蚝油，两勺海鲜酱，一点胡椒粉和生粉，用手拌匀，腌30分钟。
3、把小洋葱切成两半，剥去两个蒜头皮，把姜切成薄片。
4、把葱和香菜切成块，放在一起用。
5、烧热砂锅，加入一些花生油，加入大蒜和洋葱，炒香，然后加入姜片炒。
6、把腌好的鱼头放进砂锅里，然后盖上盖子烤10分钟。打开锅盖，加入腌鱼头酱，再加入洋葱和香菜，盖上盖子烤3分钟。
7、在锅盖边缘倒上高白酒，烧完后熄火，再烤1分钟熄火
8、打开盖子后，把热油倒在桌子上。
潮汕砂锅海鲜粥的做法
用料
鸡 半只
盐 适量
姜 适量，可多点
酱油 适量
蚝油 适量
虾 10只
白贝 半斤
料酒 适量（去腥调味）
葱头葱段 适量
海鲜鸡煲的做法
先把所有材料弄干净就是必须得了，白贝用盐水浸泡吐沙。
也可以煮开水后，放白贝进去煮，煮的开口就放冷水洗干净。千万别太熟
鸡肉放料酒，酱油，蚝油，盐，葱头，姜。腌30分钟，可以不放油，因为焖煮过程中鸡肉会有油。
热锅，放腌好的鸡肉，不放水大火翻煮片刻，小火焖。途中记得翻一下，避免粘底。
鸡肉9成熟后，放白贝。前面说到水煮过的白贝就可能等到鸡肉完全熟透放下去。
虾一定是最后放的，不然太熟的虾就不好吃了。记得白贝跟虾都不用加调料哦。虾熟放葱段起锅啦！
品尝潮汕海鲜粥的做法
1扇贝用清水洗净，用温水浸泡2小时。不要把泡好的水倒掉。潮汕咸菜，淡盐水泡半小时，切成小块。将大米洗净，放入水中浸泡半小时。将北极鱼自然解冻，用清水冲洗干净，备用。芹菜洗净，切成5毫米长的小丸。
2将泡过扇贝的水倒入锅中，然后补足清水。水烧开后再煮3分钟。取出扇贝(煮扇贝的水不要倒掉)，过网碾碎(煮粥的时候更入味)。将泡好的米倒入煮干贝的水中，中小火煮10分钟。然后倒入干贝丝和潮州咸菜，继续煮10分钟。最后，加入切碎的芹菜和北极光。
烹饪诀窍
1这粥是昨晚北京7套全食美嘉宾田杰做的。尝过之后觉得很好吃。经她允许，我在家里复印了一份，今天发出来和大家分享。在以后的节目中，如果有什么好吃的东西，我会在菜菜主持人的同意下，在家里制作详细的食谱，与大家分享资源。
2我在家乐福的干货集装箱里买的扇贝。它们太贵了。只买了30多只扇贝，10多块钱。但是没办法，这就是这粥不可替代的精髓。鲜粥可以省钱，但是味道也要打折扣。
3潮汕泡菜是潮汕泡菜的一种。嘿，别以为我在胡说八道。如果我不这样，肯定会有人问我潮汕咸菜是什么。这袋泡菜是田杰送的。据说她是在东郊批发市场批的。一袋90美分。
4蔬菜中使用咸菜，首先要去掉咸菜的咸味，用淡盐水浸泡。相比用清水浸泡它们，其中的盐分更容易沉淀，可以大大缩短浸泡时间。
5野生北极虾是生活在纯净无污染的深海虾。打捞上来后，半个小时内已经处理好，冷冻在船里。解冻后可以直接食用，口感微甜。所以揉的时候放在锅底的粥里，不要加热太久，否则虾会变硬，影响口感。
6昨天田洁做的时候用的是刀额新对虾，但是，但是，我觉得成本太高了。买那个扇贝已经让我手抖了。北极光还是比较便宜的。
