您好，烤鱿鱼的酱料我给您提供三种，分别是香辣味，海鲜味，蒜香味三种。这三种大致的做法是一样的，但在味道上是有侧重的，还望对您有所帮助。另外，但凡外面烤酱，一定是有添加剂的，这是我就不多说了。无非是特鲜一号，云粟粉，香味王，酱香膏等，您按照自己需要加入。
另外，烤鱿鱼中途喷入的汁水，最好用啤酒做基底来调制，效果比单纯用水效果要好得多。
第一种：香辣味酱料。
1、香辣味酱料是最常用，最普便的一种酱料。它不光可以烤鱿鱼，烤其他海鲜，炒，锡纸焖，以及炸串，都可以使用，用途非常广。
2、葱姜蒜按照1：1：1的比例切末。胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，花椒粉适量。
3、豆瓣酱，柱候酱，甜面酱，普宁豆酱，番茄酱（不是番茄沙司）按照3：3：2：1：1的比例混合，搅拌均匀待用。
4、锅内放入植物油烧热，加入同样重量的猪油融化，放入一半的葱姜蒜炒出香味。放入混合酱小火不停地翻炒，直到水分炒干，酱表面有一层清亮的油即可。
5、加入辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，花椒粉搅拌均匀，再放入另一半葱姜蒜末，翻炒均匀即可。
第二种：海鲜味酱料。
1、海鲜味是为了给不能吃辣，有比较喜欢吃厚重口味的客人预备的，口味咸鲜回甜，滋味厚重不刺激。
2、葱姜蒜按照1：1：1的比例切末待用。准备虾酱，鱼露适量待用，胡椒粉，耗油待用。
3、海鲜酱，柱候酱，番茄酱，甜面酱按照5：3：2：1的比例混合，搅拌均匀待用。
4、锅内放入植物油烧热，加入同样重量的猪油融化，放入一半的葱姜蒜炒出香味。先放入虾酱炒香。再放入放入混合酱，耗油，鱼露。小火不停地翻炒，直到水分炒干，酱表面有一层清亮的油即可。
5、加入胡椒粉，放入另一半葱姜蒜末翻炒均匀即可。
第三种：蒜香味酱料。
1、蒜香酱用的是金银蒜，也就是一半蒜过油一半不过，这种酱料蒜蓉香和蒜本香并存，口味独特，很受年轻人喜爱。
2、大量蒜剁碎，最好不要用机器绞，手工剁出来要香好多，还不容易出水。
3、剁碎后转入漏网，洗去粘液控干水待用。准备洋葱切丝，八角桂皮香叶适量。
4、锅内放油，油温3，4成时，先放入洋葱，香料炸出香味，待洋葱枯黄后捞出待用。再放入一半的蒜末小火炒到淡**后，加入少许生抽，盐，鸡精，搅拌均匀。
5、将另一半蒜末倒入油中，搅拌均匀，全部盛出待用。尝一下咸淡，如果不够咸就加些盐。
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酱也可以有好几种：有甜酱，辣酱，鲜面酱（海鲜酱）
再有就是混合味的酱料，就是甜面酱，辣酱，咸酱,
弄淀粉加酱油，味精，盐，慢慢熬!还有加些芝麻~
甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是1：2；1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。
鲜面酱（海鲜酱）
甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了有条件的话可以买李锦记的xo海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了
辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱
或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱
卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了
再介绍几种美味酱的做法
海鲜酱+烧烤酱+韩国辣酱+辣椒粉孜然+番茄酱。比例根据自己口味决定~烤鱿鱼~铁板鱿鱼~都适用
（一）
油，蒜蓉辣酱（李锦记的不错），酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒到铁板上就可以。
（二）蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
（三）
洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒，适量盐，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克
锅里倒色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀即成
铁板酱香鱿鱼怎么做
鱿鱼红烧肉
步骤如下： 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。
制法:
犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约35厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
姜汁鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法：
1鱿鱼处理干净，拭干水份；
2在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3将所有配料混和调匀成调味汁；
4水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；
5淋或者沾调味汁食用。
芫爆鱿鱼卷
原料：
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,35厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味
2葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味
3炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油
4炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油
宫保鱿鱼
材料：
水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉
作法 ：
1 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
2 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
3起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
酸菜鱿鱼
原料：
碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
五花肉烧鱿鱼
材料：三层五花肉、干鱿鱼一条。
配料：酱油、冰糖、油、盐、葱各适量。
做法：先将干鱿鱼泡一天软化后切成小块，另烧一锅开水，将三层五花肉切成小块，焯水后入锅里炒出油盛出。锅内下入姜片爆香，
再放入五花肉，大火烧开煮约五分钟后加盐、冰糖和酱油上色，煮15分钟盛出备用。另将鱿鱼以同样的方法烧制，最后将五花肉鱿鱼合在一块烧约五分钟，起锅盛盘。把京葱白划花撒在菜上即可上桌。
鱿鱼的做法 荔枝鱿鱼
<主料辅料>
干鱿鱼 250克 酱油 15克
湿淀粉 10克 鸡汤 50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克
香油 10克 花生油 750克
味精 3克 （耗75克）
碱面 25克 绍酒 10克
冬笋 75克 葱 5克
蒜片 5克
菜系：山东菜，鲁菜
<烹制方法>
1将干就鱼用凉水泡发2小时，撕去外皮，用刀从中切成两半，剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右倾斜成45°角，在鱼肉上剞成深033厘米、宽 033厘米的刀纹，再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，然后切成长3厘米的三角块，即成荔枝花刀。
2把碱面用温水化开，晾凉后将切好的眈鱼放入（以浸没就鱼为度）浸泡1至2小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水。
3冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片，葱切成马蹄形，蒜切片，用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。
4将炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热时放人就鱼，当鱿鱼卷起，呈荔枝状后，迅速下入冬笋、柿子椒片，立即起锅，沥去油。
5再将炒锅置火上，倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入绍酒，倒入芡汁，颠翻均匀即成。
<工艺关键>
1剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。
2为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5—10分钟。
<风味特点>
1我国烹饪素来讲究刀工，尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。此菜就是将鱿鱼刻成荔枝果状。经加热后，形象生动别致。
2此菜色呈金黄，形如荔枝，缀以白、绿各色配料，色彩艳丽，就鱼脆滑鲜香，清淡爽口。
鱿鱼羹
材料：泡发鱿鱼半斤 酱油4大匙 黑醋3大匙 糖5大匙 米酒3大匙 蒜末4大匙 洋葱丝1 颗 辣椒酌量 老姜丝2小 匙 水1500cc 柴鱼味素1小匙 盐1小 匙 玉米粉4--5大匙
作法：1先擦干炒菜锅子 烧热 放洋葱丝 蒜末 姜丝 炒至洋葱丝出现干焦
2在锅中放鱿鱼爆炒 等到鱿鱼出现微许干 焦状在到黑醋 酱油 柴鱼味素 盐炒2分钟
3只将鱿鱼挑捡起来 留其它味料在锅中 不起锅
4放水煮滚 再勾玻璃芡＜薄芡＞
5置入鱿鱼即可一定要有干焦的锅巴 羹汤才会香 醇厚
炸鱿鱼圈
鱿鱼切好+葱姜酒〈葱、姜、米酒抓出汁液〉、盐、味精腌20分钟，裹上干玉米粉，入油锅中油炸熟，捞出，油再烧热，鱿鱼再下锅，大火逼油、上色，10秒左右即可，先捞鱿鱼后熄火，沾椒盐，很好的下酒菜。
烤墨鱼筒
材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，
芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油
做法：
1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用15汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；
4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！
5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了
6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！
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香辣鱿鱼卷
1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，
2、切葱丝备用，
3、冷油小火下花生米，至花生米变金**起，待用，
4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。
6、下葱丝，起锅。
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辣炒孜然鱿鱼
1新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法
2将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,
3锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了
辣炒鱿鱼丝做法
主料：鱿鱼
辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐
制作方法：
1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可
鱿鱼的做法有哪几种
材料
鱿鱼 ，照烧酱或者BBQ酱，（如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、柠檬汁来调制）
做法
鱿鱼洗净滤干，然后可以切成2种形状，一种是切大片（用竹签穿的），另外是可
以将鱿鱼须和不好切大片的部位切细条。
将切好的鱿鱼用酱料腌2小时以上，包括大片的鱿鱼是先腌好了再穿在竹签上。
烤架上放一个铁板，或者可以用室内用的电子烤板(electrical grill)，将鱿鱼抖
去多余的酱料放上去铁板烧。
铁板烧的过程中，用锅铲重压鱿鱼，这样可以将多余水分挤出来，（鱿鱼稍微干点
比较香）。
在大火的铁板上鱿鱼大概烤8-10分钟比较好，大片的自己注意翻面。一般在鱿鱼烤
的比较干的时候，用勺舀一点剩余腌鱿鱼的酱汁浇在正在烤的鱿鱼上增加味道，烤到酱
汁基本上干了就可以了。
鱿鱼的做法有很多种，比如：
1鱿鱼须洗净切段，五花肉切片，芹菜切段、干辣椒剪段，姜切丝，锅中倒适量水烧开，放鱿鱼须焯水2分钟，捞出，油温烧至7成热，放五花肉煸至出油，加入豆瓣酱、姜丝蒜片、花椒粒、干辣椒段炒红油，放入芹菜段和鱿鱼须炒2分钟，加白糖、胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、孜然粉、葱段炒匀出锅。2用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟；然后热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；最后倒入鱿鱼翻炒到发白，再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了。等等。
