材料：干鱿鱼、菠菜、木耳、整鸡一只、精盐、料酒、大葱、姜、花椒、胡椒粉、食用碱、香油等
做法：
1、干鱿鱼用食用碱涨发。先将干鱿鱼用温水浸泡3个小时左右，然后用刀斜切成大小均匀的片，按一斤干鱿鱼二两碱的比例，拌入食用碱，放置一小时，再加水上小火慢慢加热，在80℃—90℃的恒温中浸泡四五个小时，再换水浸漂，除碱，备用。
2、熬高汤。将整鸡放锅中，加姜、料酒、花椒、大葱等炖制高汤。
3、另起锅，倒入高汤烧沸，放入鱿鱼片、木耳，加料酒、精盐、胡椒粉、姜末、葱末调味，再放入少量菠菜，锅开即可，起锅前记得加入香油、味精。
独家秘笈：
1、必须用干鱿鱼，才能做出鱿鱼汤的鲜味来，市场上涨发好的鱿鱼水分已经饱和，高汤的味很难融进去。
2、鱿鱼汤的味美，主要在高汤上。这道菜里料酒必须是绍兴料酒，姜要放足。运城鱿鱼汤 老爸出手叫个鲜_地市新闻_山西新闻网
鱿鱼白萝卜汤的家常做法大全怎么做好吃视
苹果炖鱿鱼汤
苹果2个、鱿鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。 调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。 制法： 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，鱿鱼杀洗砍成块，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
清炖鱿鱼汤：
1、鱿鱼洗净，切丝备用。
2、猪筒子骨两根，飞水。
3、放入鱿鱼、猪骨、汤料一起炖至一至两小时。
4、关火前放入盐，适量鸡精调味。
鱿鱼炖鸡汤鲜味美
为保持汤的鲜味，整个餐厅所用鱿鱼全采用朝鲜的干鱿鱼，来自朝鲜的鱿鱼口感鲜嫩、营养丰富，被誉为海味珍品，采用干鱿鱼可以保证鱿鱼的品质好和避免不带鱿鱼的腥味，其次每天都用30多只鸡来熬汤，目的在于保持汤的香味。干鱿鱼经过冷水、热水交替泡制三天，煮汤时把泡制后的干鱿鱼和鸡混合在一起，在保持鱿鱼的鲜、脆时不乏鸡的香味，鲜、香、脆结合在一起相得益彰。喝汤时清淡不油腻，阵阵香味扑鼻而来，可谓闻味可餐。中医认为，鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品，可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗辐射作用，鱿鱼还具有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
虾酱炖鱿鱼
材料： 半干湿鱿鱼100克，方形豆腐润四件。 调料： 姜数片，蒜茸半小匙，葱数条（切短段），鸡粉一小匙，淀粉三小匙，胡椒粉少许，虾酱两大匙，红辣椒一只（切丝），绍酒半大匙，色拉油两大匙，白糖半小匙。 做法： ①半干湿鱿鱼用清水浸软，约半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许、淀粉两小匙捞匀，沥干水。 ②豆腐润洗净放器皿内。 ③用两大匙色拉油爆姜、蒜、虾酱、红辣椒，掺酒，用水3/4杯、鸡粉一小匙、淀粉一小匙、白糖半小匙、胡椒粉少许下芡，高火12分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火10分钟，下葱即可。
材料
主料：鱿鱼1个、白萝卜1个；
辅料：香菜少许、调味料适量、胡椒少许
鱿鱼白萝卜汤
1
先把鱿鱼泡泡水去掉杂质后切成条状(因人喜欢的形状)
2
水开后把鱿鱼和白萝卜放进锅中中火
3
看到白萝卜呈透明状可调致小火
4
放调味料:鸡精,胡椒粉,少许盐
5
盛在器皿里放上香菜
小贴士
本人觉得可把鱿鱼先焯水去掉红红的色还有把白萝卜切成片比较容易熟哦另外可以加上胡椒粉提提味
