开背虾的开法：活虾洗净，用牙签从背脊上挑出沙筋，用刀在虾背处划开虾背(必须先挑筋再开背，不然沙筋就挑不出来了，影响口感)，小心别弄伤手。
蒜蓉开背对虾
材料
活对虾、大蒜头、葱、草菇老抽、蚝油、黄酒、鸡精、盐
做法
1、洗净开背：活虾洗净，用牙签从背脊上挑出沙筋，用刀在虾背处划开虾背(必须先挑筋再开背，不然沙筋就挑不出来了，影响口感)，小心别弄伤手。
2、腌渍：在开好背的虾里加老抽、耗油、鸡精、盐少许、黄酒，腌渍大约20~30分钟。
3、蒜茸：将大蒜头(一斤虾大约一头蒜)剥好拍烂并剁成蒜茸待用。
4、装盘：选用浅盘，将腌渍好的虾整齐排放在盘中，均匀撒上蒜茸，将刚才腌过虾的调料倒少许在虾上，均匀再撒少许盐和鸡精。
5、上锅蒸：蒸锅加水烧开，将虾放入锅中隔水蒸，大约10分钟。
6、出锅上菜：撒上葱花就可以上桌啦。
虾，作为海鲜的一种，深受人们的喜爱。它的做法很简单，营养价值也很高。斑节对虾是我们常见的一种对虾，斑节对虾的药用功效在于能够增强人体的免疫力和性功能，斑节对虾还能补肾和壮阳，起到抗早衰的作用。不仅因为它的高蛋白质含量，更因为它的脂肪含量很少。对虾适合的人群也有很多。老少皆宜，可以增强免疫力，而且还可以有促进食欲的作用，对身体虚弱啊或者是肠胃不适食欲下降等人群来说是不错的选择，可以补肾壮阳，而且还可以增强免疫力和抵抗力，是很不错的营养食谱。
开完背的虾怎么做好吃
开背虾要做到虾不弯在给虾开完背就要把虾肉摊开，再横向将虾身剪成四段断筋才行，下面是具体做法：
准备材料：剪刀一把，虾适量
1、将虾洗净，拿出干净的剪刀减去虾须虾尾。
2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，剪断一半，留下一小半连接头身。
3、从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。
4、一直剪到步骤二中的开口处，除了把虾壳剪开，还要剪开三分之二厚度的虾肉。
5、将剪开的虾身部分用手左右分开、摊开。
6、这时候用牙签将虾肉中间的沙肠慢慢剔掉。
7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。
8、将全部开完背的虾均匀摆放在盘子上就可以下去烹调了。
砂锅开背虾的做法
主料海虾4只 辅料大蒜适量青椒适量红椒适量盐适量香油适量料酒适量生抽适量
步骤
缤纷开背虾的做法步骤11虾洗净。
剪去虾枪。
大个头的虾用剪刀开背，小的可以用刀子。
挑去虾线，依次全部处理。
缤纷开背虾的做法步骤22蒜切末。
青红椒切末。
将蒜末、青红椒粒放在碗内，倒入生抽、料酒、盐。
香油烧热，淋在酱汁上，搅拌均匀。
缤纷开背虾的做法步骤33将开背大虾码在盘内，将酱料放在虾背内。
缤纷开背虾的做法步骤44蒸锅放水，烧开，放入大虾。根据虾的大小，蒸5分钟左右，关火，焖一会。
缤纷开背虾的做法步骤55取出，上桌即可。
香辣开背虾的家常做法？
砂锅虾做法一，
材料
牛肉，香菇，青红椒，木耳，红薯，扇贝
蒜片，姜片，干红辣椒，
盐，花椒面，蒜，蚝油，海鲜酱油
做法
1、辅料都按照滚刀块切。
2、蒜片，姜片，干红辣椒，炒香，然后下入牛肉片煸炒。炒好了，放到盘子里备用。这个如果是猪的五花肉，效果更会好。
3、煎虾，好了备用。
4、把一些食材，放到锅里一起炒熟，按照顺序依次炒好。加盐，花椒面，海鲜酱油。炒好，放到旁边
砂锅里面，放一点油，加入蒜瓣，细葱，煎香。依照顺序放入食材：最下面是牛肉，撒上蚝油，少量盐，然后上面是蔬菜，
5、再上面是虾，和扇贝，我第一次做扇贝，清洗的时候，小费劲。需要用小勺子，一点点抠出来肉肉，再去掉砂囊，清洗干净。倒入一些热的开水，不要多，没过到下面的肉就行了。最上面撒一遍海鲜酱油。
然后，盖盖子，在盖子上面倒一圈料酒。这样密封盖子，里面的气味也不会外流。
6、撒点香菜，点缀。末末的话就可以吃了。
做法二，鲜虾粉丝砂锅煲
材料
"虾 16尾","粉丝 两把","香菜 可有可无","葱花 一支","蒜片 两瓣","姜片 适量","橄榄油 一大匙","香油 一大匙","绍兴酒 两大匙","蚝油 一小匙","酱油 三大匙","糖 少许","白胡椒 少许"
做法
1:干锅热油煎香虾子后取出
2:原锅炒香葱姜蒜
3:放入酱油、蠔油和粉丝（先用水泡软，剪段）。加水没过食材。盖锅盖，水开后，煮五分钟。
4:开锅，排入虾子，盖锅，再煮五分钟，关火。沿锅盖淋上绍兴酒。
5:上桌前，加少许香菜（葱绿也行），即完成。
做法三，砂锅胡椒虾
材料
材料：新鲜虾子1斤，粗蒜末4两，奶油1大匙， 调味料：肉桂粉半小匙，鸡粉半小匙，蚝油2大匙，胡麻油2大匙，米酒半杯，黑胡椒粉1大匙，黑胡椒颗粒1大匙
做法
1取一个碗，倒入黑胡椒颗粒、肉桂粉和鸡粉混合均匀成为调味粉备用 2将虾子洗净后擦干水份，再放入热油锅中翻动炸至全熟变红后，捞出沥油备用 3倒出锅中余油，再倒入胡麻油烧热后，先放入粗蒜末爆至松散干爽，再加入蚝油炒香后，熄火加入黑胡椒粉拌炒至飘香，再开火倒入米酒煮开后，放入虾子拌炒均匀 4接着起锅倒入砂锅中，盖上锅盖以小文火焖烧5分钟至酒收干，再开盖加入调味粉和奶油熄火拌炒至飘出油香味即可完成
香辣开背虾是一道开胃菜，家常做法简单，首先准备大虾约二十头，这种中等个头的虾做起来是最好吃的，把虾剪去虾枪及虾脚，开背挑出虾线备用，注意只开背头尾不切断，开背后的虾用料酒胡椒粉及少许盐腌制一下，再准备香芹两根去除叶子切三公分长段，小米椒五只切辣椒圈，生姜一小块切丝，再准备辣椒粉、盐、红花椒，先把腌制好的虾用少许干淀粉拌匀，起锅烧油油温六成热放入虾炸半分钟至虾变红就捞出控油，锅里留底油加入姜丝炒香再加入花椒粒再加入辣椒圈炒出香味放入炸好的虾大火翻炒再加入芹菜段炒制断生加入盐及辣椒粉大火快炒均匀就可以出锅了，这样做出来的香辣开背虾鲜香可口外酥里嫩非常美味，是不错的美味佳肴。
