改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的--垄美斋牛肉丸著称。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种"掉地上还能弹得老高"的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现"江湖"。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。
潮汕鱼饭简介
潮汕甲鱼粥的做法：
主料：甲鱼500克,糯米100克
调料：盐5克,黄酒25克,猪油（炼制）50克,胡椒粉10克,大葱25克,姜25克
1先将甲鱼剁掉头，去掉硬盖、尾和爪尖，除去五脏，洗净，削成小块，在开水锅中煮一下，捞出刮去黑皮。
2炒锅烧热、下猪油，投入甲鱼，炒至无血水时加入黄酒、葱（切段）、姜（切片）、肉汤，烧开，改用小火炖烂，将甲鱼骨刺及葱、姜拣去不用，再加入淘洗干净的糯米、精盐熬煮成粥，调入胡椒粉即右。
铜仁五日游线路好吃不贵喜欢的海鲜价格公道！
一智者曾说：世界上最好吃的是米饭，因为它不会吃厌。潮汕人挂在嘴上的鱼饭，是不是和扬州炒饭或西班牙海鲜饭一样，会是让人垂涎欲滴的“鱼+米饭”的组合？答案是NO。鱼饭其实就是海鱼，在粮食金贵的旧时，渔民出海几日不归，就靠这些耐放的熟海鱼充饥，船上最主要的食物就是鱼饭，“以鱼当饭”实属无奈。
到了今天，在港澳地区、广州、深圳及珠三角一带，鱼饭也被称作“潮州打冷”，以品种丰富和风味独特吸引外地人。而在潮汕地区的菜市，经常看到不少摊档在售卖鱼饭，最常见的是把鱼叠成菊花状或者并排摆放，容器则多为竹篓子。鱼饭的种类也很多，一般有几十种，且根据时节而转换，常见的有巴浪、乌头、竹签、大眼鱼、马面鲀、马鲛、那哥鱼、鲷鱼等等，皆用盐水煮熟，煮到鱼眼睛爆出即收火。即使在夏天，鱼饭也能保存好几天。
在胃口不佳时，很多人用鱼饭醒胃,潮汕人则喜欢蘸着咸菜汁吃，配着粥喝相当爽口。外地人初到潮汕，他们见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭、巴浪鱼饭……还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，常常出现误会。当他们经过了解后才知道鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后，成为打冷鱼的一种特殊的称呼，是潮州菜中一道必不可少的菜式，它与日本海鲜刺身相似，均要冻吃。热的话肉质较软不够结实，也会失去鱼鲜的风味。
现在，广州一些大型肉菜市场也出现了售卖鱼饭的摊档，虽然品种才十几个，但已能使喜欢鱼饭的旅穗潮汕人过过口瘾，后来我发现广州人和外省人买它的也不少，说它便捷、实惠，最适合没多少时间弄晚餐的双职工——买回家就可以直接上餐桌，讲究一点的用微波炉对它消消毒，而且鱼饭最大的特点是一道很好的下饭菜。
朋友甲最讨厌做饭，但又不可能天天上馆子。于是在天气转暖的时候，她三天两头买鱼饭回家，滚一个汤，炒几条青菜，不用半小时就做好晚餐，老公还吃得胃口大开，本是湖南人的她把鱼饭和腊肉并举，当作快手菜和下饭菜的首选。
潮汕人对鱼的吃法有很多，哪一种是你最喜欢的？
根植于每个沿海人血液中的食物，大概就是海鲜了。现在人们对海鲜相对谨慎。好吃又新鲜的海鲜不便宜，他们想吃顿开放式的，不一定能争取到四位数。如果你仔细看，你可能会发现便宜的海鲜。接下来，对海鲜情有独钟的边肖将为您推荐几种不是大连的海鲜，或许还能品尝到一个新的世界！
胶东海鲜味道像鲁菜。
鲁菜是中国八大菜系之一，由胶东菜、济南菜和孔府菜组成。这里做海鲜的方法很有讲究。鱼、煮章鱼、三鲜海肠都是美味佳肴。这里虽然以胶东海鲜为主菜，但也可以品尝到传统经典的鲁菜，比如流亭猪手、油煎海螺、炸鸡片等等。
辣炸大虾是一道没有运气吃不到的菜。能不能吃，就看你的运气了。既然菜单上有，你为什么要一起点呢？没错，因为龙虾不能养殖，只能抓野生的。能不能捕到这种食物，就看远在威海的渔民的运气了。至于这虾的味道，真的让人印象深刻。从外形上看，龙虾没有统一的标准形状。乍一看有点像软壳小龙虾，但却是缩小版。吃到嘴里感觉肉质滑嫩，真的有点像小龙虾。大部分都是用热炒的方式烹饪，这样板虾吃起来更嫩，微甜。辣味不是主角，但和鲜嫩香甜的虾肉形成对比，有一种再吃一次的冲动。
绣球扇贝，看起来很简单，但是相当好吃，绝对是一道创新菜。
绣球干贝是地道的鲁菜，但厨师把剁碎的鸡肉换成剁碎的虾，然后把干贝蒸发，揉成细丝。包在蛋液里做成丸子，清汤蒸。吃起来鲜嫩，和印象中的鲁菜完全不一样。
不能错过潮汕的寒意
大多数人对潮汕美食的印象都会停留在牛肉火锅上，但如果是真正的食客，那就不仅仅是牛肉火锅了。他们会寻找更多的潮汕美食，如狮子头鹅，砂锅粥，盐水鸭和鲜水冰鲜。这些选择不容错过。
潮汕卤水，讲究的人会在所用的调料上花很多时间。
切成一片片的鱼饭，可以明显看出鱼肉的紧实程度。
潮汕冻蟹每天新鲜做的时候很好吃。
作为潮汕特色的代表，“凉拌”以其独特的风味和做法令人难忘。有些人会简单的把寒心定义为“鱼饭”。其实除了鱼饭，这类食物中还包括一些腌制品、熟食或卤水，与海鲜关系最密切的就是鱼饭。所谓鱼饭，其实就是“把鱼当饭吃”。为了最大限度地保持鱼的新鲜，潮汕当地的渔民非常聪明。他们用盐水煮鱼，然后冷却储存。通常，经过这种处理后的鱼会保持3-5天的原味，便于商人将捕获物运往更远的地方出售。久而久之，“鱼饭”自然成了潮汕常见的特色小吃。吴中路万象城的天才袁超有一家最有名的鱼米店。从外观上看，鱼肉紧实，口中略带咸味，肉质结实。虽然是凉性食物，但是没有腥味。蘸点当地的豆瓣酱，会立刻提升食材的口感，让鱼的鲜甜味道更加明显。另一道凉菜是冻蟹。用新鲜的螃蟹蒸熟，就可以吃了。当季的蟹肉很肥，吃在嘴里满满的都是甜甜的味道。
可以看到米粒，虾片，贻贝，味道非常鲜美。
不要错过河蚌虾仁海鲜砂锅粥。潮汕人的砂锅粥和广州的在烹饪方法上是不同的。——广州人煮粥讲究米粒一定要开花，但对潮汕人来说，米粒不融化，粒粒分明，就是好粥。在袁超添彩，这锅海鲜砂锅粥让米粒看得见，但又软又糯。粥里加入的海鲜，因为在里面度过的时间不同，保持了自己的脆、鲜、甜。也可以根据个人口味撒一些芹菜粒提味，或者用一些普宁豆瓣酱突出咸鲜的味道。
精致的粤菜海鲜很新鲜。
“生猛”这个词因其清新和活力而引人注目。只要你看过TVB的电视剧，就会发现无论哪里有放海鲜水缸的地方，都会用“生猛海鲜”这个词来引起食客的食欲。
乐心娄伟酒店位于恒隆广场，所以不要被它的地理位置吓跑了。这里的价格和地段相比还是便宜的，也不至于让人“吃不消”。味之楼的招牌菜是传统粤菜。如果你想在这里吃一些经典的粤菜，你就选对了地方。如果你想吃点海鲜，这里不会让你失望的。
上世纪80年代左右，妈妈们可能会自己在家发海参，而现在，能自己在家发海参的人不多了。
酱椒扣参是考验功夫的耐心菜。仅仅是人参浸泡就需要3-4天。然后，把人参和花胶放入浓汤里煮。注意，一些珍贵的食材往往没有味道。你觉得好吃的，总有三三五四挂出了汤，最后淋上特制的鲍鱼汁。辽沈的牙齿有弹性，牙龈柔软光滑。配上鲜美浓郁的鲍鱼酱，这一口全是胶原蛋白。
吃虾还是吃粉丝是一道选择题。
黑白椒虾仁汉堡的秘诀在于口感的平衡。用黑白椒和葱姜炒鲜虾，然后加汤和粉条一起煮，最后呈现一道美味的菜肴。对于食客来说，这道菜的神秘之处可能在于，以汤汁的精华和虾肉的鲜味让他们粉丝满满，但虾肉多滑，却是不能错过的。
潮汕鱼饭可以放冰箱多久
五笋鱼的肉质细腻肥美，在湛江被叫做马友鱼或午鱼，湛江人会拿它来制作闲鱼。在潮汕，本地人则喜欢用贡菜来煮五笋鱼。
贡菜特指潮汕独有的白糖贡菜，是一种将芥菜和白糖、食盐、南姜共同发酵而成的“杂咸”。口感爽脆，味道甜中带咸。煮五笋的时候加入贡菜，可以调味增鲜的功能，去腻除腥，使得鱼肉柔和鲜美的一面不会被油脂所掩盖。
在当地若是提到豆酱，那绝对不可错过豆酱水煮龙舌。龙舌也叫龙脷鱼，是一种比目鱼。它肉质细腻、淡雅鲜甜，清蒸后淋酱油的做法会夺走原有的风味，白煮又滋味单调，用豆酱煮则最好。
豆酱独特的酱香融入到煮出来的汤汁里，配合鱼肉一起吃，将口中的鲜味就又提升一个层次。
同样，其他与龙舌肉质类似的鱼，如鲳鱼、带鱼等适这样煮。
而南澳岛上也流传着一首歌谣“正月带鱼来看灯，二月春只假金龙，三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场，七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘，九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛，十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。”但这些鱼你真的分得清吗？
今天买的是一条马友鱼，马友鱼也是一种海鱼，刺比较少，我有一位潮汕朋友，她说她家人特别喜欢吃这鱼，在他们那平时大约15元一斤，做法都是比较适合清蒸或油煎、或者酱油水煮，又或者用豆酱焖也特别好吃。我想，既然闺蜜家没有豆酱，那就给它换个做法试一试，没想到出乎意料的赞。
这种鱼在潮汕沿海的浅海区、河口、淡水、咸淡水交界的水域均有分布。其中汕头地区更以官埭东池湖乌鱼称之上品，古有“去到官埭无食乌，如去汕头无去埠”。其意思是，到了官埭如不品尝这里的东池乌鱼，就如同去了汕头却没去汕头埠市白来一趟。
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美。
潮汕地区有一句食谚“寒乌热鲈”，意思就是说冬天的乌鱼夏天的鲈鱼最合时令。
潮汕鱼饭为什么能那么鲜，鱼放三天不变质
不能超过两天。潮汕鱼饭一定要密封保存，最好是不要有空隙这样能让鱼肉在两天内不变质发臭。潮汕鱼饭就是鱼用新鲜海鱼水煮而成。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位。
潮汕草鱼粥的做法步骤图，潮汕草鱼粥怎么做
居住在海边的朋友一定明白，海鲜要吃新鲜的，要是鱼肉不新鲜，那吃起来就有一股臭味，鱼肉绵软没有Q弹的质感。所以对海边人来说，如何保存海鲜就成了非常重要的课题。很多人会选择用冰箱来保存鱼肉，但经过冷冻的鱼肉，质量肯定下降不少，吃起来的风味也会减少几分。有没有更好的保存新鲜鱼类的好方法呢？
中国广东潮汕的吃货们就表示，他们当地保存鱼肉的方法，独一无二，不仅非常有用，能让鱼肉在没有冰箱的时候存放三天都不会变质发臭，而且鱼肉的质地新鲜如初，非常有弹性，就和刚捞上来的鱼一模一样。
原来，潮汕近海，当地人喜欢吃海鲜，每天都有源源不断的海鲜进入潮汕的市场、夜宵摊，这些海鲜中有六成以上都是鲜美的海鱼。为了能最大限度留存下海鱼的鲜美滋味，潮汕人便发明了一种保存鱼肉的绝技，叫“冻鱼”。但冻鱼并不是用冰箱来冰冻鱼肉，而是用盐水。
一鲜二熟三干四咸五腌，是制作冻鱼的关键。将新鲜打捞上来的海鱼用水煮熟，鱼肉被煮到刚好熟，却不会老，这时候渔民要用沸腾的盐水淋在鱼身上，让鱼完全浸透盐水。等到鱼肉吸收了盐水的精华，再次晾凉，冻鱼就算做好了。别看这些步骤很简单，其中的技术很难掌握，煮鱼多一分就老，盐水淋鱼少一分，鱼肉就会变质。
如今到潮汕旅游，你仍然能看到潮汕的渔民用这种方法保存鲜鱼，对他们来说，冰箱保存的鱼肯定没有冻鱼保存下来的鱼好吃。至于经过冻鱼处理的鱼有多好吃，也只有自己到当地去品尝才知道了。
用料
草鱼肉 三两
香腐皮 适量
姜 一小块
香芹菜 两条
葱 两条
胡椒粉 适量
盐 适量
鱼露 适量
水淀粉 少许
潮汕草鱼粥的做法
先煮好白粥，我是用昨晚吃剩的白饭煮的
把香芹菜切段，一小块姜切丝，再备点葱花，作料就完成了
把草鱼肉切片，大小随意。我昨天去钓了条罗非鱼，然后今天也把它切了放一起煮
把草鱼肉和姜丝放进粥里搅拌，均匀受热☺
然后根据个人口味添加盐、胡椒粉和鱼露。
水淀粉！
水淀粉的作用可以让粥水更加稠密，
快出锅前5分钟，加香腐皮。潮汕人煮粥非常喜欢放这个，味道不错，
香腐皮在市场就有卖，去油豆腐、豆干的摊口问下，很便宜的
起锅，加入葱花跟香芹菜
