1、麻辣香锅
（1）用料 ：虾 鸡翅 肥牛卷、香肠或午餐肉、土豆、藕、莴笋玉米、西兰花 油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜适量、干辣椒、花适量、盐、鸡精适量
（2）做法：藕片，土豆片别切太厚，不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉。荤菜也可也用油煎熟，水里加点盐，煮青菜 蘑菇，金针菇 ，木耳，玉米等青菜 煮至9分熟。 腐竹，土豆片 是比较容易烂的食材，煮的时候控制好。所有的东西都煮好捞出来控干水分。起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香、下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。把酱炒香后下入煮好的荤菜和蔬菜等，大火翻炒，加盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。最后下香菜 出锅。
2、油焖大虾
（1）用料 ：大虾500克、葱2根、姜2片、蒜 4瓣
（2）做法：虾去掉虾线虾枪虾须清洗干净、葱姜蒜切末，小葱切段。调个酱汁：生抽2勺加老抽半勺，加蚝油一勺、料酒1勺、香醋半勺、白糖半勺、蕃茄酱1勺搅拌均匀。锅中入稍微多一次的油，爆香葱姜蒜、放入大虾，翻炒至变色，加入调好的酱汁翻炒1分钟，再加盖小火焖2分钟（可加入3勺热水）然后大火翻炒收汁，出锅前下葱段翻炒均匀即可。
3、烧腐竹
（1）用料 :干腐竹120克、干木耳8-10朵、胡萝卜半根、青椒半个
（2）酱汁：耗油 一勺、酱油一勺、盐少许、糖少许、玉米淀粉8克、水少许
（3）做法：干腐竹，黑木耳提前泡好，腐竹一定用冷水泡，用热水泡会烂，一般泡4-6个小时就行，黑木耳不要泡过夜。过开水，沥干水分，备用。青椒，胡萝卜切丝。调好料汁起锅烧油，青椒丝和胡萝卜丝炒至断生。放入焯好的腐竹和木耳，随便翻炒几下，要赶快倒入之前调好的料汁，因为腐竹特别容易粘锅。一定要快速翻炒，所有菜均匀挂上酱汁，就可以关火出锅了。
麻辣香锅鱼的家常做法大全怎么做好
用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）
调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。
麻辣香锅商用配方及制作视频佳威
前面英文
B
F
T
后面数字
3
3
9
自制麻辣香锅做法：
1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。
3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。
4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。
5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。
小贴士：
材料可以随意搭配，不用全部配完；
不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐）
麻辣香锅菜谱
麻辣香锅鱼的做法：
麻辣香锅鱼
主料：草鱼1000克，红尖椒150克。
辅料：精盐5克，胡椒粉5克，茶油50克，花椒粉3克，味精2克，芹菜50克。
制作过程：
1、草鱼一条去鱼鳞、鱼肠、鱼腮清洗干净。
2、切块。
3、红尖椒少许。
4、切丝。
5、锅烧热放入茶油，油热后下入切好的草鱼，均匀地撒上精盐。
6、煎片刻。
7、放二大碗清水，大火烧开。
8、转中火将汤煮浓。
9、撒上胡椒粉、花椒粉、部份红尖椒丝。
10、再煮五分钟。
11、最后撒上味精和芹菜即可。
12、出锅。即可食用。
麻辣香锅菜谱
在制作流程：
锅内水开，下油和盐倒入大虾煮熟捞出，放入玉米和西兰花焯熟捞出备用，加入丸子煮熟捞出备用，放入蒿笋和金针菇焯熟捞出备用；
锅内热油加入葱姜蒜、小米辣、香叶、花椒、一小块火锅底料爆香；
加入一大勺豆瓣酱炒出红油；
加入煮熟的大虾蔬菜丸子翻炒均匀；
翻炒均匀：少许盐、少许糖、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺鸡精。
